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番茄鲈鱼

以番茄为主料的美食

菜品概述

制作時通常将鱼骨煎香熬汤,鱼片经蛋清腌制后汆煮,番茄煸炒出汁并与番茄沙司融合调味,形成酸甜平衡的风味。主流做法差异主要在调料配比或步骤简化,核心均注重鱼片滑嫩与汤汁醇厚。部分变体采用蒸制工艺,以鲜贝露等调味料替代传统技法,凸显原汁原味。该菜品因刺少肉多、低脂高蛋白的特點,常作为家庭营养餐食。

番茄鲈鱼是以番茄与鲈鱼为主料的中式家常菜肴,兼具酸甜口感和鲜嫩鱼片,常搭配金针菇、辣椒等辅料,汤底红亮浓郁。

做菜菜网为大家免费整理收集6种番茄鲈鱼的制作方法。

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材料

鲈鱼一条(一斤半)、番茄3个(拳头般大小,色泽鲜艳)、金针菇、生姜、大蒜、芹菜、青/红辣椒、葱、料酒、草菇老抽、鸡精、盐、胡椒粉、生粉、鸡蛋、番茄沙司。

做法【一】
材料鲈鱼、西红柿、玉米淀粉、小葱
第1步准备一条鲈鱼,让卖鱼的师傅提前处理好,再把鱼鳍剪去。
第2步把鱼肉和鱼骨分离,鱼骨剁成大块,鱼肉切成片状,这一步也可以直接让卖家处理好。
第3步处理好的鱼片和鱼骨再次用清水冲洗干净,去除鱼血和杂质。
第4步鱼骨和鱼片分开装,分别往里面加入盐,胡椒粉,生粉,鱼片里再稍微抓一點蛋清会更滑嫩,抓匀备用。
第5步油锅烧热,然后下入鱼头和鱼骨煎香,煎至两面金黄最好。
第6步煎鱼头的時候切三个西红柿,用搅拌機搅打几十秒钟,打成番茄碎,这样煮鱼的時候更容易入味。
第7步把番茄碎连番茄汤一起加入鱼骨中,炒至汤汁浓稠,西红柿炒一炒,营养翻倍味道好。
第8步加入适量清水,大火煮开转中小火煮十分钟左右,把鱼骨的香味和西红柿的香味都煮出来,可以少加一點食盐调味。
第9步煮好的鱼骨和番茄捞出来,装入大碗中,汤汁留在锅中,关火,把腌制好的鱼片倒进来,再开小火慢慢加热,等鱼片变白就可以捞出来了,中途记得不要随意翻动。
第10步把烫好的鱼片捞出,摆在鱼骨上,然后把鱼汤沿着边上倒进来。
第11步表面撒上一层葱花,浇上一勺热油,激发出小葱的香味。
第12步这样一道好吃的番茄鱼片就完成了,赶快试试吧!
做法【二】
材料番茄、鲈鱼、葱花,洋葱、调味料等
第1步准备了。
第2步油锅烧至六成熟倒入玉米油,放入鲈鱼煎至两面偏黄捞出来备用。
第3步油锅起火烧六成熟倒入西红柿洋葱,,大火快速翻炒。
第4步放入鲈鱼,加入一勺开水,加入少许料酒,大火烧15分钟。
第5步加入少许盐,大火收汁。
第6步装碟,晚餐开吃了。
做法【三】
材料鲈鱼、番茄、番茄酱、盐、鸡精、胡椒粉、料酒、糖、淀粉、香菜
第1步鲈鱼去骨去头尾备用,鱼肉片成片。
第2步碗内放入鲈鱼片,加料酒,盐,鸡精,淀粉,抓匀。
第3步锅内放油,下入鱼骨煎至两面金黄。捞出备用。
第4步锅内留底油,加入切碎的番茄炒软,加番茄酱。
第5步加水,加入盐,味精,糖。胡椒粉。
第6步放入鱼骨煮8分钟。
第7步捞出鱼骨放入碗中。
第8步把鱼片放入煮鱼骨的汤中,煮一分钟,连汤一起倒入碗中。
第9步點缀香菜完成。
第10步大功告成,求赞,求关注,求收藏。
做法【四】
材料鲈鱼、西红柿、番茄酱、调味料等
第1步鲈鱼洗净取鱼排,片成薄片后再次用清水冲洗,并用消毒茶巾或厨房纸吸干水分;
第2步将鱼片放进大碗,加入料酒、盐和几片生姜,抓匀腌制片刻;
第3步西红柿切小丁,葱姜蒜切片,小香葱切葱花,番茄酱备好;
第4步起炒锅,热锅入凉油,爆香葱姜蒜;
第5步下入番茄丁,大火翻炒并不断用锅铲挤压番茄丁;
第6步至番茄丁出浓汁;
第7步下入番茄酱,继续大火翻炒至浓汁红亮;
第8步加入适量开水;
第9步大火煮开后,加入适量盐糖调味;
第10步下入鱼片,下的時候要一片一片快速、均匀平铺在汤汁中;
第11步不要翻动,用锅铲将鱼片轻轻按入汤汁;大火煮开;
第12步关火,撒上几粒香葱花,即可。
做法【五】
材料鲈鱼、西红柿、葱、姜、料酒、蛋清、淀粉、盐
第1步将鲈鱼洗净后,去除鱼鳞和内脏,片成厚度均匀的鱼片,剩余的鱼骨剁块另外放置备用。
第2步往装有鱼片和鱼骨的两个碗内加入适量的盐,倒入清水后轻轻抓洗1分钟左右,切记别破坏了鱼肉。清洗完后捞出滤干水备用。
第3步分别往碗中加入少许食用盐、1勺料酒轻轻搅拌均匀,而后加入蛋清拌匀,最后再加入淀粉拌匀。
第4步将番茄切块后备用(皮可去可不去)。
第5步取锅烧热,倒油滑锅,先放入姜片爆香,而后倒入鱼骨块煎至两面金黄。加入适量开水,转中火煮。
第6步此時另取锅加热,倒油和番茄,简单翻炒,煮至番茄出汁。
第7步此時将鱼骨锅内的食材连汤一同倒入番茄锅内,加入葱段,中火煮3分钟。
第8步将第2步腌制好的鱼片依次下锅,转小火烫熟后捞出放入碗内。大火将汤汁烧开,倒入碗内即可上桌。
做法【六】
材料鲈鱼、番茄、姜、葱、蒜、调味料等
第1步准备鲈鱼一条,番茄2个,番茄去皮切块(番茄最好选沙瓤的,更容易把汤汁炒得浓稠)。
第2步鲈鱼洗净去刺成片,沥干水。
第3步放入碗中加适量料酒,加少许盐,腌制一会儿。
第4步大火热锅,油七分热放入蒜瓣和姜片翻炒。
第5步闻到蒜香,再倒入番茄块,炒到出汁,小火炖一会。
第6步等番茄成浆后,加入适量清水煮沸,加入适量盐和糖调味,煮开后再小火炖到汤汁比较浓時,放入鲈鱼片,大火煮,待鱼片变色后,调成小火煮3-5分钟,不能煮太久,以免鱼片煮老。
第7步盛盘,撒上香菜。

番茄鲈鱼成品实拍

番茄鲈鱼成品图1番茄鲈鱼成品图2
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上一道菜:粉蒸鸡翅

下一道菜:韭菜虾皮炒鸡蛋

菜品导读 ▽

概述
制作方法
材料
成品实拍

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