做法【一】 | |
材料 | 鲈鱼、西红柿、玉米淀粉、小葱 |
第1步 | 准备一条鲈鱼,让卖鱼的师傅提前处理好,再把鱼鳍剪去。 |
第2步 | 把鱼肉和鱼骨分离,鱼骨剁成大块,鱼肉切成片状,这一步也可以直接让卖家处理好。 |
第3步 | 处理好的鱼片和鱼骨再次用清水冲洗干净,去除鱼血和杂质。 |
第4步 | 鱼骨和鱼片分开装,分别往里面加入盐,胡椒粉,生粉,鱼片里再稍微抓一點蛋清会更滑嫩,抓匀备用。 |
第5步 | 油锅烧热,然后下入鱼头和鱼骨煎香,煎至两面金黄最好。 |
第6步 | 煎鱼头的時候切三个西红柿,用搅拌機搅打几十秒钟,打成番茄碎,这样煮鱼的時候更容易入味。 |
第7步 | 把番茄碎连番茄汤一起加入鱼骨中,炒至汤汁浓稠,西红柿炒一炒,营养翻倍味道好。 |
第8步 | 加入适量清水,大火煮开转中小火煮十分钟左右,把鱼骨的香味和西红柿的香味都煮出来,可以少加一點食盐调味。 |
第9步 | 煮好的鱼骨和番茄捞出来,装入大碗中,汤汁留在锅中,关火,把腌制好的鱼片倒进来,再开小火慢慢加热,等鱼片变白就可以捞出来了,中途记得不要随意翻动。 |
第10步 | 把烫好的鱼片捞出,摆在鱼骨上,然后把鱼汤沿着边上倒进来。 |
第11步 | 表面撒上一层葱花,浇上一勺热油,激发出小葱的香味。 |
第12步 | 这样一道好吃的番茄鱼片就完成了,赶快试试吧! |
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做法【二】 | |
材料 | 番茄、鲈鱼、葱花,洋葱、调味料等 |
第1步 | 准备了。 |
第2步 | 油锅烧至六成熟倒入玉米油,放入鲈鱼煎至两面偏黄捞出来备用。 |
第3步 | 油锅起火烧六成熟倒入西红柿洋葱,,大火快速翻炒。 |
第4步 | 放入鲈鱼,加入一勺开水,加入少许料酒,大火烧15分钟。 |
第5步 | 加入少许盐,大火收汁。 |
第6步 | 装碟,晚餐开吃了。 |
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做法【三】 | |
材料 | 鲈鱼、番茄、番茄酱、盐、鸡精、胡椒粉、料酒、糖、淀粉、香菜 |
第1步 | 鲈鱼去骨去头尾备用,鱼肉片成片。 |
第2步 | 碗内放入鲈鱼片,加料酒,盐,鸡精,淀粉,抓匀。 |
第3步 | 锅内放油,下入鱼骨煎至两面金黄。捞出备用。 |
第4步 | 锅内留底油,加入切碎的番茄炒软,加番茄酱。 |
第5步 | 加水,加入盐,味精,糖。胡椒粉。 |
第6步 | 放入鱼骨煮8分钟。 |
第7步 | 捞出鱼骨放入碗中。 |
第8步 | 把鱼片放入煮鱼骨的汤中,煮一分钟,连汤一起倒入碗中。 |
第9步 | 點缀香菜完成。 |
第10步 | 大功告成,求赞,求关注,求收藏。 |
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做法【四】 | |
材料 | 鲈鱼、西红柿、番茄酱、调味料等 |
第1步 | 鲈鱼洗净取鱼排,片成薄片后再次用清水冲洗,并用消毒茶巾或厨房纸吸干水分; |
第2步 | 将鱼片放进大碗,加入料酒、盐和几片生姜,抓匀腌制片刻; |
第3步 | 西红柿切小丁,葱姜蒜切片,小香葱切葱花,番茄酱备好; |
第4步 | 起炒锅,热锅入凉油,爆香葱姜蒜; |
第5步 | 下入番茄丁,大火翻炒并不断用锅铲挤压番茄丁; |
第6步 | 至番茄丁出浓汁; |
第7步 | 下入番茄酱,继续大火翻炒至浓汁红亮; |
第8步 | 加入适量开水; |
第9步 | 大火煮开后,加入适量盐糖调味; |
第10步 | 下入鱼片,下的時候要一片一片快速、均匀平铺在汤汁中; |
第11步 | 不要翻动,用锅铲将鱼片轻轻按入汤汁;大火煮开; |
第12步 | 关火,撒上几粒香葱花,即可。 |
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做法【五】 | |
材料 | 鲈鱼、西红柿、葱、姜、料酒、蛋清、淀粉、盐 |
第1步 | 将鲈鱼洗净后,去除鱼鳞和内脏,片成厚度均匀的鱼片,剩余的鱼骨剁块另外放置备用。 |
第2步 | 往装有鱼片和鱼骨的两个碗内加入适量的盐,倒入清水后轻轻抓洗1分钟左右,切记别破坏了鱼肉。清洗完后捞出滤干水备用。 |
第3步 | 分别往碗中加入少许食用盐、1勺料酒轻轻搅拌均匀,而后加入蛋清拌匀,最后再加入淀粉拌匀。 |
第4步 | 将番茄切块后备用(皮可去可不去)。 |
第5步 | 取锅烧热,倒油滑锅,先放入姜片爆香,而后倒入鱼骨块煎至两面金黄。加入适量开水,转中火煮。 |
第6步 | 此時另取锅加热,倒油和番茄,简单翻炒,煮至番茄出汁。 |
第7步 | 此時将鱼骨锅内的食材连汤一同倒入番茄锅内,加入葱段,中火煮3分钟。 |
第8步 | 将第2步腌制好的鱼片依次下锅,转小火烫熟后捞出放入碗内。大火将汤汁烧开,倒入碗内即可上桌。 |
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做法【六】 | |
材料 | 鲈鱼、番茄、姜、葱、蒜、调味料等 |
第1步 | 准备鲈鱼一条,番茄2个,番茄去皮切块(番茄最好选沙瓤的,更容易把汤汁炒得浓稠)。 |
第2步 | 鲈鱼洗净去刺成片,沥干水。 |
第3步 | 放入碗中加适量料酒,加少许盐,腌制一会儿。 |
第4步 | 大火热锅,油七分热放入蒜瓣和姜片翻炒。 |
第5步 | 闻到蒜香,再倒入番茄块,炒到出汁,小火炖一会。 |
第6步 | 等番茄成浆后,加入适量清水煮沸,加入适量盐和糖调味,煮开后再小火炖到汤汁比较浓時,放入鲈鱼片,大火煮,待鱼片变色后,调成小火煮3-5分钟,不能煮太久,以免鱼片煮老。 |
第7步 | 盛盘,撒上香菜。 |
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番茄鲈鱼
以番茄为主料的美食菜品概述
制作時通常将鱼骨煎香熬汤,鱼片经蛋清腌制后汆煮,番茄煸炒出汁并与番茄沙司融合调味,形成酸甜平衡的风味。主流做法差异主要在调料配比或步骤简化,核心均注重鱼片滑嫩与汤汁醇厚。部分变体采用蒸制工艺,以鲜贝露等调味料替代传统技法,凸显原汁原味。该菜品因刺少肉多、低脂高蛋白的特點,常作为家庭营养餐食。
番茄鲈鱼是以番茄与鲈鱼为主料的中式家常菜肴,兼具酸甜口感和鲜嫩鱼片,常搭配金针菇、辣椒等辅料,汤底红亮浓郁。
做菜菜网为大家免费整理收集6种番茄鲈鱼的制作方法。





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