主要功效
番茄的番茄红素有抑制细菌生长的功效，是一种优良的抗氧化剂，能清除人体内的自由基，抗癌效果是β-胡萝卜素的2倍；
医学研究发现，番茄红素对于一些类型的癌有预防效果，对乳癌、肺癌、子宫内膜癌具有抑制作用，亦可对抗肺癌和结肠癌；
番茄酱味道酸甜可口，可增进食欲，番茄红素在含有脂肪的状态下更易被人体吸收；
尤其适合动脉硬化、高血压、冠心病、肾炎患者食用，体质寒凉、血压低，冬季手脚易冰冷者，食用番茄酱胜过新鲜番茄。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 番茄、冰糖、调味料等 |
| 第1步 | 番茄洗好在上面划十字。 |
| 第2步 | 锅内加水把划好的番茄摆好，大火蒸15分钟，看这十字划得，小伙子干的不错奥！ |
| 第3步 | 蒸至这个样子就可以了。 |
| 第4步 | 番茄蒸好后才发现豆浆機坏了，没办法带上橡胶手套干活吧！那就把外皮去掉用手捏碎吧！用豆浆機的话，就直接去皮后打碎就可以了。 |
| 第5步 | 锅内加入冰糖大火烧开后转小火慢熬，中间要不停搅拌奥！ |
| 第6步 | 熬至锅内番茄成酱状就大功告成了。我的有點酸又加了几块冰糖。最后盛入提前准备好的无水无油的广口瓶内，存入冰箱保存就可以了。 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 西红柿、盐、糖 |
| 第1步 | 先把西红柿切块 |
| 第2步 | 开火油烧热放入西红柿 |
| 第3步 | 炒三分钟把西红柿炒烂 |
| 第4步 | 放入盐糖炒一分钟 |
| 第5步 | 凉后装瓶做汤時可以加入 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 番茄、冰糖、调味料等 |
| 第1步 | 清洗干净。 |
| 第2步 | 顶部划个十字。 |
| 第3步 | 锅里烧水烫下。 |
| 第4步 | 去皮切小块。 |
| 第5步 | 放入榨汁機打碎。 |
| 第6步 | 倒入锅中加入冰糖小火搅拌。 |
| 第7步 | 搅拌成浓稠状就可以出锅了。 |
| 第8步 | 出锅装盘。 |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 番茄、冰糖、柠檬、调味料等 |
| 第1步 | 首先选择比较成熟的西红柿，不要太生的那种。将西红柿在热水中烫几十秒，剥去皮。 |
| 第2步 | 将西红柿切块，用料理棒或者料理機打碎。将打好的番茄和冰糖煮开 |
| 第3步 | 倒入榨好的柠檬汁，小火继续熬煮。 |
| 第4步 | 熬煮的時候注意搅拌，以防粘锅。一直煮到粘稠，份量也明显减少了，像番茄酱的样子了就可以关火了。 |
| 第5步 | 酸甜开胃的番茄酱就做好了，蘸薯条超赞哦。 |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 番茄、白砂糖、油、调味料等 |
| 第1步 | 把切好的番茄和糖、油一起倒在锅里 |
| 第2步 | 开中火，煮15分钟 |
| 第3步 | 成品 |
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| 做法【六】 | |
| 材料 | 西红柿、白砂糖、柠檬、盐 |
| 第1步 | 西红柿轻轻划开。 |
| 第2步 | 热水浸泡一会撕掉皮。 |
| 第3步 | 加入到料理機炸汁，稍微加點清水。 |
| 第4步 | 到入不粘锅煮。 |
| 第5步 | 中途要搅拌，煮浓绸。 |
| 第6步 | 加几滴柠檬，一點點盐。 |
| 第7步 | 这个就可以啦，装入密封罐里尽快食用。 |
| 第8步 | 蘸面包薯条很好吃。 |
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| 做法【七】 | |
| 材料 | 番茄、柠檬、冰糖、调味料等 |
| 第1步 | 选大个的番茄，划十字刀，用热水泡至皮软！如图，很容易就撕下来了 |
| 第2步 | 切成小块，入料理機打成番茄汁，我加了大约十毫升水，所以看起来很稀 |
| 第3步 | 在蕃茄汁煮开后加冰糖，至稠！加柠檬汁，柠檬汁是提色的，加完之后颜色很漂亮。 |
| 第4步 | 广口瓶加热消毒，自然晾干备用 |
| 第5步 | 装起来就可以啦！ |
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市场
2012年全国番茄酱行业提出了“限产保价”建议，大企业在行业中起到良好表率作用，行业取得积极成果，促成企业大大降低库存。据业内骨干企业中粮屯河股份有限公司对国内外番茄酱成本的分析，国内2012/13榨季生产的番茄酱价格已逐步接近盈亏平衡點，若国际市场价格继续上升50美元/t，国内番茄酱生产企业有望实现盈利(图2)。在2014年，我国番茄酱完全成本约975美元/t，而欧洲进口商fob报价为918美元/t，我国番茄酱仍处于亏损状态的边缘。全球番茄市场产大于需的格局得到缓解，国际番茄酱市场价格触底反弹；但番茄酱产销形势仍有不少不确定性，全球番茄酱库存压力依然较大，价格上升趋势难以长時间持续，番茄酱价格上涨空间有限。
其中，浓缩苹果汁出口均价为全国各海关浓缩苹果汁出口离岸价格平均值，冰冻橙汁进口均价为全国各海关冰冻橙汁进口到岸价格平均值，国际橙汁期货均价为美国纽约期货交易所冰冻浓缩橙汁期货成交均价，番茄酱出口均价为各种包装番茄酱的出口加权平均价格。
出口情况
2014年1-2月新疆番茄酱出口情况分析
2014年1-2月新疆口岸出口番茄酱1.4万吨，较2013年同期（下同）增加40.4%；价值9188万元人民币，增长73.1%，平均价格6717.7元/吨，上涨23.3%。
按美元计价，1-2月新疆口岸出口番茄酱1.4万吨，增加40.4%，价值1503万美元，增长78%，平均价格1489.1美元/吨，上涨14.5%。
食谱
番茄冰沙
配料
冰块20粒、薄荷叶少许、纯净水30克、蜂蜜15克、番茄膏15克、番茄酱20克
步骤
用碎冰機将冰块打成冰沙后，备用；
用量器将蜂蜜、亨氏番茄膏、亨氏番茄酱、纯净水，调入沙冰中放入搅拌機中，打匀；
盛入杯中，饰以薄荷叶，上吸管即可。
肉松潜艇三明治
配料
台式肉松包1个、切片芝士2片、鸡蛋1个、番茄酱20克
步骤
把肉松面包横着剖开，然后在面包下半部分涂抹番茄酱；
夹入2片芝士片和一只单面煎鸡蛋，美味可口的肉松潜艇三明治就完成了。
番茄酱用途
当作清洁剂涂抹在铜制品上，反复擦，铜制品就会光洁如新；
如果你的头发受氯气破坏（例如泡在游泳池过久），失去了原本的光泽及色泽，可以拿起一枝蕃茄酱往头上倒，再用梳子梳理头发，让番茄酱“包围”每根头发，二十分钟后用清水洗净，会有意想不到的效果。
饮食文化
现代的番茄酱是从20世纪初开始的。导致它的出现的直接原因是关于使用苯甲酸钠的讨论。美国食品与药物管理局之父哈维·维利对苯甲酸的安全性提出怀疑。因此企业家们，尤其是 h. j. heinz（亨氏食品公司创办人）开始寻找可以用来取代苯甲酸的物质。
此前的番茄酱都非常稀，其原因是使用果胶含量较少的未成熟番茄。当時的番茄酱里含有的醋也比现在的少。通过挑选成熟的番茄作为原料，番茄酱中不必使用苯甲酸，而其味道不比早期的番茄酱差。一些专家认为这原料上的改变不但去除了苯甲酸的使用，而且还使其味道的变化，而正是这味道的变化使得它成为如今广为使用的调味品。
此前的番茄酱有两种味道：苦味和咸味。但是改用成熟的番茄和加入更多的番茄果肉后番茄酱也获得了鲜味。通过添加更多的醋它还获得了酸味和辣味。不用苯甲酸后它的甜味加倍。这五种味道的调和使得番茄酱变得非常美味。
过去番茄酱是使用新鲜的番茄制作的。番茄收割后通过真空蒸发变成了一种非常粘稠的番茄膏。这种番茄膏可以在室温下保存良久，这样使用它可以整年制作番茄酱。
过去的番茄酱一般装在玻璃瓶里，玻璃瓶可以有效地保护番茄酱不干燥和不被氧化，但是由于番茄酱比较粘稠，它不容易从玻璃瓶里倒出来。新引入的聚乙烯瓶让人可以轻易挤出番茄酱。大多数番茄酱是装在聚乙烯瓶中的。
番茄酱大幅涨价 新疆两上市公司田间地头抢原料
经历了数年時间痛苦的去库存过程，番茄酱加工企业在2013年终于盼来了行情转暖，不过国内番茄酱生产巨头中粮屯河（600737，sh）却遇到了新的难题。
据新疆当地媒体报道，2013年8月9日，在新疆生产建设兵团第八师143团的一个番茄农田旁，中粮屯河番茄部副总经理韩启新手持与农户签订的合同，却眼睁睁地望着新疆天业（600075，sh）的采摘機收走番茄原料。但新疆天业董秘办人士对记者表示，对此情况并不知情。
作为世界三大制酱番茄范辽种植基地之一，我国新疆的番茄大多采取订单农业模式，而面对番茄酱价格回暖带来的原料抢购，新疆特色农产品产业协会副秘书长秦刚对《每日经济新闻(微博)》记者表示，企业争抢原料，显示出番茄种植订单农业模式存在的很多问题，可能企业、农户都得不到好处。
