菜品特色
西红柿蛋汤是非常简单易做的一道汤，只要加西红柿和鸡蛋煮在开水中即可。主要食材为西红柿2个，鸡蛋1个，青葱1根，生姜3片，猪油1/3汤匙，香油2滴，白胡椒粉少许，生抽少许，盐1/2茶匙，味精少许，清水700毫升。
食用价值
西红柿鸡蛋汤的营养价值主要是含有番茄红素。番茄红素（lycopene）是类胡萝卜素的一种，是一种很强的抗氧化剂，具有清除自由基的能力，对防治前列腺癌、肺癌、乳腺癌、子宫癌等有显著效果，还有预防心脑血管疾病、提高免疫力、延缓衰老等功效，有植物黄金之称，被誉为“21世纪保健品的新宠”。它是自然界中最强的抗氧化剂，其抗氧化作用是?-胡萝卜素的2倍，ve的100倍。在清除人体“万病之源”――自由基方面，番茄红素的作用比β-胡萝卜素更强大。
2003年，美国《時代》杂志把番茄红素列在“对人类健康贡献最大的食品”之首，番茄红素也因此被称为“植物中的黄金”；番茄红素已在欧美、日本和我国港台地区被广泛接受。对防治前列腺疾病、前列腺癌、肺癌、胃癌、乳癌有奇效，有效抑制癌细胞的扩散和复制，被西方国家称为“植物黄金”，保护细胞dna免受自由基损害，防止细胞病变、突变、癌变；含强力抗氧化生物活物质，能促使细胞的生长和再生，美容袪皱，延缓衰老，维技皮肤健康。
1. 预防和抑制癌症： 2. 保护心血管：在动脉粥样硬化的发生和发展过程中，血管内膜中的脂蛋白氧化是一个关键因素。番茄红素在降低脂蛋白氧化方面发挥着重要作用。据报道，口服天然番茄红素，能使血清胆固醇降至5.20毫摩尔/升以下，番茄红素用于防治高胆固醇和高血脂症，可以减缓心血管疾病的发展。
3. 抗紫外线辐射功能：番茄红素能对抗紫外线损伤。研究人员给10名健康人各补充28毫克β-胡萝卜素和2毫克番茄红素1-2个月，结果服用番茄红素人群紫外线引发红斑的面积减少，程度减轻。
4. 抑制诱变作用：肿瘤生成的重要機制之一是组织细胞在外界诱变剂的作用下发生基因突变，而番茄红素能阻断这个过程，发挥抗癌作用。如地中海地区居民在煎烤鱼和肉的同時使用番茄酱，减少了烹调过程中杂胺等诱变剂的形成。所以虽然当地居民喜食易致癌的煎烤食物，但是宫颈癌、前列腺癌以及肝癌的发病率却很低。
5. 延缓衰老、增强免疫力：番茄红素可以最有效地清除人体内的自由基，保持细胞正常代谢，预防衰老。番茄红素在体内通过消化道粘膜吸收进入血液和淋巴，分布到睾丸、肾上腺、前列腺、胰腺、乳房、卵巢、肝、肺、结肠、皮肤以及各种粘膜组织，促进腺体分泌激素，从而使人体保持旺盛的精力；清除这些器官和组织中的自由基，保护它们免受伤害，增强機体免疫力。印度学者指出，番茄红素可令不育男子精子数量增加、活力增强，从而医治不育问题。
6. 番茄红素可大大改善皮肤过敏症，消除因皮肤过敏而引起的皮肤干燥和瘙痒感，令人感觉轻松愉快。
7. 番茄红素大量存在于体内各种黏膜组织，长期服用可以改善各种因体内黏膜组织破坏而引发的各种不适。如干咳、眼睛干涩，口腔溃疡，保护胃肠道黏膜组织等。
8. 番茄红素还具有解酒作用。酒精在人体内的代谢过程主要是氧化还原反应，会产生大量的自由基。平時服用番茄红素，可以增加酒量；喝酒前服用，解酒效果显著，可以减轻酒精对肝脏的损伤；而醉酒后服用，可以减轻头痛、呕吐等醉酒症状。
9. 番茄红素还具有预防骨质疏松、降血压、减轻运动引起的哮喘等多种生理功能。
10. 番茄红素没有任何副作用，非常适合长期保健服用。好吃。
11.番茄红素可帮助预防及改善前列腺增生、前列腺炎等泌尿系统疾病，并有助于提高男性精子质量，降低不育风险。一项来自美国哈佛大学的研究发现类胡萝卜素与前列腺癌有一定的关系。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 番茄、鸡蛋、盐、味精、食用油、葱花 |
| 第1步 | 番茄洗净去蒂，切块。 |
| 第2步 | 鸡蛋三个打散备用。 |
| 第3步 | 热锅入油，油温稍高加入番茄翻炒至出红油，加入热水烧开。 |
| 第4步 | 烧开后慢慢倒入打散的鸡蛋，记得要边倒边用勺子稍微搅动，这样就会有蛋花。 |
| 第5步 | 加入盐，再次烧开，出锅前加少许味精、葱花即可。 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 番茄、鸡蛋、油、蒜、葱、盐、鸡精 |
| 第1步 | 番茄洗净切小片，蒜切成蒜蓉，葱切葱花 |
| 第2步 | 起油锅爆香蒜蓉 |
| 第3步 | 下入番茄，加少许盐翻炒 |
| 第4步 | 将番茄炒至烂软出汁（炒的程度随个人喜好，本人更喜欢炒烂一點，出汁更多，汤味更浓） |
| 第5步 | 然后加入一大碗清水，盖上锅盖煮沸后再煮五分钟左边，其间将鸡蛋敲入碗内，打散成蛋液 |
| 第6步 | 往番茄汤中倒入蛋液，边倒边顺時针搅动，使鸡蛋液不凝成大块 |
| 第7步 | 待汤再次煮沸后调入盐和鸡精，出锅倒入汤碗，撒上葱花即可（忘了拍撒葱花的照片啦） |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 番茄、鸡蛋、火腿、盐、鸡精 |
| 第1步 | 番茄清洗好，切好、鸡蛋加點细盐打均匀。 |
| 第2步 | 锅里热油，先煎蛋，后打散。 |
| 第3步 | 把切好的番茄入锅一起炒，简单翻下就好！ |
| 第4步 | 事先烧好一锅开水。 |
| 第5步 | 把炒好番茄和鸡蛋倒入沸水中，我还加了點火腿，改中火煮3-4分钟，加盐，鸡精调好，OK了！ |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 番茄、鸡蛋、油、盐、味精 |
| 第1步 | 将西红柿洗净后上部画十字，用沸水烫一下，剥皮 |
| 第2步 | 将去皮的番茄去蒂切滚刀块· |
| 第3步 | 鸡蛋打散、蛋打匀，放料酒、一汤勺水、去腥。 |
| 第4步 | 中火加热锅中的油，放入番茄块煸炒。 |
| 第5步 | 炒至番茄变软出汁水，炒红時 |
| 第6步 | 放入一大碗清水，放盐加盖煮沸。 |
| 第7步 | 倒入蛋液，待蛋液呈蛋花状時，用汤匙顺時针搅拌一圈拌匀。 |
| 第8步 | 放入味精拌匀即可 |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 番茄、盐巴、鸡蛋、小葱 |
| 第1步 | 番茄3个，土鸡蛋2个 |
| 第2步 | 番茄去皮前；划十字刀 |
| 第3步 | 用小锅把水烧开，把番茄放小锅，停留4秒 |
| 第4步 | 放入冷水中，快速冷却 |
| 第5步 | 番茄去皮 |
| 第6步 | 切成月牙形状的小块 |
| 第7步 | 鸡蛋里加少许盐巴 |
| 第8步 | 把鸡蛋搅散 |
| 第9步 | 当锅里油烧到七成热，把鸡蛋放油锅炒散，捞起待用 |
| 第10步 | 锅里的余油来炒番茄，把番茄炒焉 |
| 第11步 | 倒入汤，炒好鸡蛋，跟番茄一起煮；中途加點盐，调味【胡椒粉可放不可放】 |
| 第12步 | 倒入汤盆，面上撒點葱花 |
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| 做法【六】 | |
| 材料 | 番茄、鸡蛋、香葱、调味料等 |
| 第1步 | 准备番茄和鸡蛋。 |
| 第2步 | 拿个叉子叉住番茄，在煤气灶上转圈稍微烤一下，轻松剥去外皮。 |
| 第3步 | 去皮的番茄切成小片。 |
| 第4步 | 鸡蛋打散备用。 |
| 第5步 | 锅中热油，放入葱白末炒香。 |
| 第6步 | 倒入番茄片翻炒出红油。 |
| 第7步 | 加入适量清水，并调入少许盐。 |
| 第8步 | 水开后用水淀粉勾好薄芡，再缓缓倒入蛋花，蛋花成形后调入少许鸡精关火，淋入几滴香油和醋。 |
| 第9步 | 盛碗撒上葱花即可食用。 |
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| 做法【七】 | |
| 材料 | 番茄、鸡蛋、芝麻油、盐、胡椒粉、小葱、淀粉 |
| 第1步 | 番茄去皮和小葱切好。 |
| 第2步 | 鸡蛋打散。 |
| 第3步 | 锅内放适量水烧开，放入番茄煮几分钟。 |
| 第4步 | 淋入鸡蛋液。 |
| 第5步 | 在淋入水淀粉搅匀。 |
| 第6步 | 最后放盐，胡椒粉，搅匀，撒葱花盛出。 |
| 第7步 | 成品。 |
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研究意义
在类胡萝卜素的研究中，只有番茄红素具有明确的保护作用。男性每天在饮食中服用最大剂量的番茄红素（每天6.5毫克以上）与服用最少者相比，可以使前列腺癌发生的危险减少21%。
1、西红柿蛋汤其实很简单，而口感的关键在于西红柿是否去皮、汤是否有味
2、要想把汤煮得入味，就要在煮开后用小火慢煮，煮得時间长一點，西红柿的味道才会溶在汤里，味精可以最后调入，但盐最好和汤一起煮，这样煮出来的汤才不会清汤寡味
3、蛋液在打入锅里刚凝固就可以熄火，不然煮老了口感也是没得比了
蛋的功效
1、健脑益智
鸡蛋黄中的卵磷脂、甘油三酯、胆固醇和卵黄素，对神经系统和身体发育有很大的作用，可避免老年人的智力衰退，并可改善各个年龄组的记忆力。
2、保护肝脏
鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用。蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生，还可提高人体血浆蛋白量，增强肌体的代谢功能和免疫功能。
3、防治动脉硬化
美国营养学家和医学工作者用鸡蛋来防治动脉粥样硬化，获得了出人意料的惊人效果。
4、预防癌症
鸡蛋中含有较多的维生素b2，可以分解和氧化人体内的致癌物质。鸡蛋中的微量元素，如硒、锌等也都具有防癌作用。
5、延缓衰老
鸡蛋含有人体几乎所有需要的营养物质，故被人们称做“理想的营养库”。营养学家称之为“完全蛋白质模式”，是不少长寿者的延年经验之一。
