简介
法式长棍面包（baguette）是一种最传统的法式面包。法国面包的代表就是“棍子面包”，法语baguette的原意是“长条形的宝石”。法式长棍面包的配方很简单，只用面粉、水、盐和酵母四种基本原料，通常不加糖，不加乳粉，不加或几乎不加油、小麦粉。
用餐人数：3~4人
传承保护
2022年11月，联合国教科文组织在摩洛哥举行的会议上决定，将法国的长棍面包（简称法棍面包）列入联合国非物质文化遗产名录。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 低筋面粉、高筋面粉、水、盐、酵母 |
| 第1步 | 称量好材料 |
| 第2步 | 将水、面粉、盐、酵母倒入面包機中，酵母与盐分开放，互相不能接触 |
| 第3步 | 开启面包機和面程序和成光滑的面团即可，不用揉出手套膜，没有面包機的手揉成团也可以 |
| 第4步 | 盖上面包機盖子醒面半小時后取出分成三个面团 |
| 第5步 | 取一个面团擀成长舌状，可洒些干粉防粘，顺长边卷起 |
| 第6步 | 将收口朝下放入烤盘，依次做好剩下的两个 |
| 第7步 | 烤盘放入烤箱中上层，底部放两碗热水，合上烤箱盖发酵 |
| 第8步 | 发酵至两倍大時取出，用锋利的刀斜着划几刀，在表面筛上干面粉，入预热好的烤箱中下层200度20分钟（忘记拍照就省略掉一步） |
| 第9步 | 取出 |
| 第10步 | 切开 |
| 第11步 | 再来一张 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 高筋面粉、低筋面粉、盐、酵母、水 |
| 第1步 | 将配方中的原料混合均匀，加入一定比例的温水，在搅拌桶里搅拌成面团。 |
| 第2步 | 面团温度在25℃左右，静置45分钟左右做基本发酵。 |
| 第3步 | 发酵至两倍大小。 |
| 第4步 | 再次搅拌出筋，用手撑开一块面团，可以呈现一层薄膜。 |
| 第5步 | 分割，搓成长条。 |
| 第6步 | 醒发至原体积2倍大時，划上几刀，并喷水再入烤箱，这样成品表面会因糊化而自然脆裂。 |
| 第7步 | 烤箱温度200℃，烘烤時间30分钟左右。 |
| 第8步 | 外脆里软，麦香味浓郁。 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 高筋面粉、酵母粉、水、低筋面粉、盐 |
| 第1步 | 首先将高筋面粉、低筋面粉、酵母、盐倒至搅拌缸内混合成均匀，加入清水，慢速搅拌至无干粉后改为快速搅拌至面团完成阶段，取出。进行15min基础发酵。 |
| 第2步 | 将发酵好的面团平均分为三份，揉圆，松弛10min。 |
| 第3步 | 将面团纵向擀开，压至成长条状，整齐的摆入烤盘。 |
| 第4步 | 将烤盘放入烤箱中层，底下放一盆开水，关上烤箱门进行最后发酵，约1小時。 |
| 第5步 | 将面包取出，晾干水分，用刀片划三刀。 |
| 第6步 | 预热烤箱焙烤档200度烤制25min，入炉前用喷壶在面包表面喷水，烤制表皮颜色为褐色即可。 |
| 做法[三]详细图解 » | |
| 做法【四】 | |
| 材料 | 高筋面粉、温牛奶、酵母粉、温水、水、橄榄油、盐 |
| 第1步 | 准备面种：把酵母粉和温水放在一起，搅匀。 |
| 第2步 | 静置5分钟，激活酵母。 |
| 第3步 | 加入水和面粉，搅拌4分钟。 |
| 第4步 | 准备面团：把酵母粉和温牛奶放在一起，搅匀。 |
| 第5步 | 静置5分钟，激活酵母。 |
| 第6步 | 加入面种，水，油，和面粉，先用搅拌機低速搅匀，再用中速搅3分钟。 |
| 第7步 | 加入盐，再搅4分钟。 |
| 第8步 | 盖上保鲜膜，在室温放置90分钟，直到体积是以前的2倍。 |
| 第9步 | 1整形：烤盘抹油。 |
| 第10步 | 把面团分成2份，擀长，滚圆。 |
| 第11步 | 放入烤盘，盖上保鲜膜。 |
| 第12步 | 静置90分钟，直到体积是以前的2倍。 |
| 第13步 | 烤面包：烤炉放入烘烤石，预热500F。 |
| 第14步 | 在面包表面斜着划三刀，大约1/4英寸深。 |
| 第15步 | 把温度调低至450F。 |
| 第16步 | 放入面包，烘烤10分钟，分3次在面包表面刷水。 |
| 第17步 | 再烘烤大约20分钟，上色。 |
| 第18步 | 取出面包，摊凉。 |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 全麦高筋粉、低筋粉、水、酵母、油、糖、盐 |
| 第1步 | 将所有材料放面包機里搅拌，除了黄油以外，按和面键。 |
| 第2步 | 面团光滑，加黄油按和面键。 |
| 第3步 | 再按和面发酵键，发到2倍大。 |
| 第4步 | 面膜团擀成片。 |
| 第5步 | 卷成长条状。 |
| 第6步 | 表面用刀切几刀，放到太阳底下，吸收太阳能量。 |
| 第7步 | 160℃，25分钟中间喷2次水。 |
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| 做法【六】 | |
| 材料 | 高筋面粉、低筋面粉、酵母、水、盐 |
| 第1步 | 准备材料 |
| 第2步 | 将水倒入和面桶中，加入酵母搅拌均匀 |
| 第3步 | 加入粉类搅拌均匀，和成表面光滑的面团 |
| 第4步 | 再加入食盐，揉均匀，面团能拉出膜即可，揉好面团用保鲜膜盖住，静置20分钟 |
| 第5步 | 将面团分割100克的小面团，搓圆再松驰10分 |
| 第6步 | 将面团擀长，卷成圆柱形 |
| 第7步 | 将接口处朝下，搓成长条 |
| 第8步 | 摆放到烤盘里，筛上低筋面粉，划上几道口子 |
| 第9步 | 放入烤箱，烤箱调至发酵功能，发至原体积的1·5倍大即可 |
| 第10步 | 发酵好后，放入预热好的烤箱烘烤，上火180度，下火160度，烤25分钟即可 |
| 第11步 | 像不像棍子呢 |
| 第12步 | 切断即可食用，可以加入果酱和牛油食用 |
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| 做法【七】 | |
| 材料 | 高精面粉、水、细砂糖、黄油、酵母、食盐 |
| 第1步 | 准备好材料。 |
| 第2步 | 将水、盐、糖、酵母、高筋面粉依次加入到面包機内桶，启动和面程序。 |
| 第3步 | 和面15分钟，然后暂停，加入软化了黄油块。 |
| 第4步 | 继续启动和面程序，和面大约30分钟，程序停止，面团到了扩展阶段。然后选择面包機的发酵程序，我发酵了20分钟。 |
| 第5步 | 取出面团，分成3份，静置15分钟，这時面团发酵到两倍大了。 |
| 第6步 | 取出一个面团压扁，用擀面杖擀成长面片。 |
| 第7步 | 然后从一头往另一头卷起来，把其他两个也按这个方法卷起来。 |
| 第8步 | 然后放在烤盘里，在放进烤箱发酵至三倍大拿出来，烤盘里可以撒一些面粉。 |
| 第9步 | 发酵好了用刀在每个上面都划几刀。 |
| 第10步 | 在表面撒上一些高精面粉。 |
| 第11步 | 烤箱预热，180度上下烤30分钟就可以了。 |
| 第12步 | 面包里面还是很松软呢。 |
| 第13步 | 我觉得挺好吃的。 |
| 第14步 | 成品。 |
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