简介
法式长棍面包（baguette）是一种最传统的法式面包。法国面包的代表就是“棍子面包”，法语baguette的原意是“长条形的宝石”。法式长棍面包的配方很简单，只用面粉、水、盐和酵母四种基本原料，通常不加糖，不加乳粉，不加或几乎不加油、小麦粉。
用餐人数：3~4人
传承保护
2022年11月，联合国教科文组织在摩洛哥举行的会议上决定，将法国的长棍面包（简称法棍面包）列入联合国非物质文化遗产名录。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 面包粉、冰水、干酵母、盐、糖、混合香料 |
| 第1步 | 我没有法棍专用粉，我就用的家里的高筋面粉，将全部材料置于搅拌桶，酵母与糖盐分开置放，加入冰水的目的是延缓发酵，冰水可视面粉吸水率添加。 |
| 第2步 | 揉至表面光滑，可以拉开较厚的膜，我用搅拌機一档，揉了三十分钟，面团比较粘手，与做甜包的面团截然不同，然后撒入混合香料（胡椒粉53%、红辣椒、胡萝卜、欧洲防风草、香菜、洋葱、盐等）。不要过早添加，会把香料都搅碎了！ |
| 第3步 | 将搅好的面团用刮板折压好，放置盆中，进行第一次基础发酵，（就是盖上保鲜膜室温发酵，不要着急启动发酵功能，这种慢慢发酵的面包自由它的口感与魅力，我是弄好了，该干嘛干嘛，等想起来也就发酵的差不多了，啥都不耽误。 |
| 第4步 | 发酵至两倍大即可 |
| 第5步 | 无需排气，直接分割五份，大概每个162克左右，如果粘手可以使用手粉操作 |
| 第6步 | 将面团擀成长方形，一边擀薄 |
| 第7步 | 从下往上卷起，使表面绷紧，将接口捏合， |
| 第8步 | 就是这个样子，不捏紧，可能就会在发酵及烘焙过程中爆开 |
| 第9步 | 卷好的面包胚不要急于放入模具中，依次做好其它的，让面团再松弛一下 |
| 第10步 | 然后拿起第一条再次搓长，依次摆放于模具中，将模具收紧，这样使用模具的目的是使面包胚不会走形 |
| 第11步 | 表面刷一层橄榄油或者植物油，用锋利的刀，割口，一定要使用锋利的刀，我的刀不快就根本割不开 |
| 第12步 | 二次发酵就直接放入烤箱中，待面包胚发至一倍大即可，大概用了40多分钟 |
| 第13步 | 烤箱预热220度，里面放一个空烤盘在烤网下层，当温度达到后，将面包胚放入烤箱中，在下面的空烤盘中倒入一杯热水，因为烤盘热的，就会有蒸汽，立刻关上门烘焙即可，十分钟后面包烤盘调换一下方向，这样面包上色一致，继续烘焙十分钟，拿出装热水的烤盘再烘焙五分钟就差不多了。 |
| 第14步 | 壳非常脆，越嚼越香 |
| 第15步 | 需使用锯齿刀来切，内心是软的，非常有嚼劲，咸口面包，偶尔会嚼到混合香料，你知道那种味道吗？真的真的很好吃！ |
| 做法一详细步骤 » | |
| 做法【二】 | |
| 材料 | 面包粉、酵母、盐、低粉、清水 |
| 第1步 | 用清水把酵母和开，静放一会。 |
| 第2步 | 盆里准备好面粉，加入盐。 |
| 第3步 | 边加入面粉边搅拌面絮。 |
| 第4步 | 和成光滑面团。醒发30分钟。 |
| 第5步 | 醒发之后，再揉成光滑面团。 |
| 第6步 | 面团分三等份。 |
| 第7步 | 搓圆后醒10分钟。 |
| 第8步 | 取一面团擀成长舌状。 |
| 第9步 | 卷起来收口朝下。 |
| 第10步 | 全部做好之后，放不粘烤盘上。 |
| 第11步 | 入烤箱进行发酵，下面放小碗水保持湿度。 |
| 第12步 | 发酵为原来的2倍大之后，筛入干粉，在面包上割几个口。 |
| 第13步 | 烤箱预热190度烤20分钟，调200度烤10分钟。温度与時间以自家烤箱为准哦。 |
| 第14步 | 烤好的面包。刚出炉時好脆。很有嚼劲。 |
| 做法[二]详细图解 » | |
| 做法【三】 | |
| 材料 | 法棍专用面粉、盐、酵母、水、调味料等 |
| 第1步 | 将水和面粉放入面包機里揉均匀就好，放在面包機里面静置30分钟 |
| 第2步 | 将酵母加入面团里面再揉均匀后，再放入盐揉匀即可 |
| 第3步 | 将面团揉到表面光滑后，拿出来揉圆放在揉面垫上，基础发酵1小時 |
| 第4步 | 一小時后再翻面，再发酵一小時 |
| 第5步 | 基础发酵好了后，切成两份 |
| 第6步 | 再用手轻拍出大气泡后，将面团由上往下折叠，然后醒面15分钟 |
| 第7步 | 醒面好后再用手轻拍面团里面的大气泡，再上下面团向中间对折，用掌根压紧封口处 |
| 第8步 | 将面团搓成长条，然后放在油纸上进行最后的发酵 |
| 第9步 | 趁面团发酵的時候，把烤箱先预热上下火230度 |
| 第10步 | 等面团发到2倍大好后，在表面割包，再散上黑麦粉 |
| 第11步 | 将面团放入预热好的烤箱中层，先开蒸汽烘烤230度5分钟，再转上下火230度15分钟 |
| 第12步 | 出炉后，放到烤网上放凉就好，烤好的法棍出炉那会会听到法棍在“唱歌” |
| 做法[三]详细图解 » | |
| 做法【四】 | |
| 材料 | 高筋粉、酵母、盐、水 |
| 第1步 | 酵母用温水化开。 |
| 第2步 | 面粉加入盐放入盘中。 |
| 第3步 | 加入化开的酵母水。 |
| 第4步 | 和成没有干粉的面团（面团很稀没有关系）盖保鲜膜发酵1小時（中途30分钟、60分钟各揉面一次）。 |
| 第5步 | 发酵中途30分钟后将面团拉伸折叠一次。 |
| 第6步 | 60分钟再拉伸折叠面团一次。 |
| 第7步 | 盖保鲜膜放入冰箱冷藏发酵24小時。 |
| 第8步 | 冷藏发酵好的面团。 |
| 第9步 | 分割回温40分钟左右。 |
| 第10步 | 回温后的面团。 |
| 第11步 | 用手指轻轻按压排气。 |
| 第12步 | 卷成长条放入法棍模具中。 |
| 第13步 | 发酵至两倍大。 |
| 第14步 | 用锋利的刀割开。 |
| 第15步 | 最高温度预热烤箱（我的烤箱温度230度）。 |
| 第16步 | 放入烤箱烘烤20-25分钟。 |
| 第17步 | 成品。 |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 高粉、低粉、清水、细盐、砂糖、黄油、酵母 |
| 第1步 | 低粉+高粉 |
| 第2步 | 5克砂糖+5克酵母用150克温水划开~ |
| 第3步 | 加入300克高粉+50克低粉开始和面~ |
| 第4步 | 面团成型后加入5克黄油+6克细盐再次揉面~ |
| 第5步 | 光滑出膜后盖上湿布进行发酵 |
| 第6步 | 发酵~ |
| 第7步 | 等到面发到原先2倍大小进行排气~ |
| 第8步 | 分份搓圆~盖湿布静置15分钟~ |
| 第9步 | 随后整形~差不多76公分左右~随后第二次发酵~ |
| 第10步 | 发酵完成后喷水~化6-7道斜口~生呸表面筛上生粉~ |
| 第11步 | 烤箱预热~190度上下管烤23分钟~5分钟左右向烤箱里喷一次水即可~ |
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| 做法【六】 | |
| 材料 | 低粉、高筋面粉、糖、盐、玉米油、温水、酵母 |
| 第1步 | 把除了有以外的材料放进面包機种，和一个程序的時间，大概20分钟 |
| 第2步 | 一个程序结束后加入玉米油，再继续和10分钟 |
| 第3步 | 和好的面团光滑，发酵至两倍大 |
| 第4步 | 把发酵好的面团取出排气 |
| 第5步 | 把面团分成均等的两份 |
| 第6步 | 再整出长条形 |
| 第7步 | 用刀在上面划上几刀、在表面喷上少许水后放进烤箱中发酵20分钟 |
| 第8步 | 发酵好的面包筛上一层面粉 |
| 第9步 | 烤箱中层190度上下火烤20分钟，烤制期间要向烤箱中喷3～4次水 |
| 第10步 | 成品图 |
| 做法[六]详细图解 » | |
| 做法【七】 | |
| 材料 | 酵母、温水、盐、面粉、调味料等 |
| 第1步 | 称量所有的原料。 |
| 第2步 | 酵母和温水，混合；加入盐，搅拌均匀。 |
| 第3步 | 加入所有面粉，搅拌成团。 |
| 第4步 | 会成如图所示的非常黏稠的面团，盖保鲜膜，发酵12-14小時。 |
| 第5步 | 发酵完成后，倒在面案上，均匀分成3分。 |
| 第6步 | 每份都卷成卷，面团休息30分钟。 |
| 第7步 | 取一份面团，轻拍，将大泡排除，从三分之一处，由外向内卷，用手掌封口。 |
| 第8步 | 面团的另一边，也做如上处理，卷，封口，然后轻拍。 |
| 第9步 | 这次从二分之一处，直接卷过来到底边，同样，压实，封口，然后来回滚动，封口的痕迹消失。 |
| 第10步 | 三个面团都做如上处理，放入撒了面粉的烤盘，让其进行二次发酵30分钟。 |
| 第11步 | 用锋利的小刀在面包上划3刀，喷水，让其保持湿润。 |
| 第12步 | 入烤箱，用245度预热的温度烤25分钟左右，其中，第3分钟，第6分钟，及第22分钟，要用喷壶向面包上喷水，保持面包湿润。 |
| 第13步 | 烤好的法棍一定要室温晾凉菜可以吃，那時候的口味最好。 |
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