| 做法【一】 | |
| 材料 | 长茄子、剁椒、蒜茸、调味料等 |
| 第1步 | 先把茄子洗净。 |
| 第2步 | 切去两头，切成条状。 |
| 第3步 | 摆入盘中待用，将装好茄子条的盘子放入蒸锅中，盖上锅盖大火蒸约8分钟。 |
| 第4步 | 剁椒两勺。 |
| 第5步 | 把蒜6瓣和姜一起洗净。 |
| 第6步 | 切成碎末。 |
| 第7步 | 把香菜洗净，切成碎末。 |
| 第8步 | 小碗内放入生抽、凉开水。 |
| 第9步 | 剁椒、蒜末、姜末都放入碗中，调成酱汁。 |
| 第10步 | 把蒸好的茄子条从锅中取出，接着淋入调味酱汁。最后撒入香菜碎即可。 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 茄子、剁椒、生抽、香醋、蒜、植物油、葱花、香菜 |
| 第1步 | 茄子洗净 |
| 第2步 | 切条，实际用了3根茄子 |
| 第3步 | 把切成条的茄子码放在盘子里，入蒸锅蒸八分钟左右 |
| 第4步 | 蒸茄子時准备剁椒2勺，加入1勺香醋，2勺生抽。我家不能吃辣，做的剁椒是微辣的，也不是特别咸。 |
| 第5步 | 再加入蒜末拌匀 |
| 第6步 | 茄子用筷子可以轻松插入就熟了，取出盘子，弃掉蒸出的汁液 |
| 第7步 | 把剁椒均匀铺在茄子上，重新入锅，再蒸四五分钟即可 |
| 第8步 | 这是蒸好的茄子 |
| 第9步 | 铺上一些葱花和香菜末 |
| 第10步 | 锅里注油烧至冒青烟，油不用多，一般炒菜的量即可 |
| 第11步 | 把热油均匀浇在葱花香菜上 |
| 第12步 | 成品，咸鲜微辣，健康美味 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 长茄子、姜、蒜、剁椒酱、鸡精、胡椒粉、香醋、酱油、蚝油、香麻油 |
| 第1步 | 新鲜长茄子三根，尽量挑选比较嫩的茄子为好，过水清洗干净。 |
| 第2步 | 切去蒂把，改刀成两段，然后切成均匀的细长条状，皮朝下，在盘中码放整齐。 |
| 第3步 | 冷水上锅蒸，盖上锅盖，大火烧至水沸腾，改小火，再蒸7-8分钟。 |
| 第4步 | 蒸茄子的時候，将姜、蒜切成末，置于碗底，加入一勺盐、少量鸡精、胡椒粉、三大勺镇江香醋、一勺凉拌酱油、一大勺剁椒酱、少量蚝油、两大勺香麻油调匀，另将小葱切成末备用。 |
| 第5步 | 7-8分钟后，将蒸锅打开，将调好的味汁均匀的浇在茄子上，盖上锅盖，再蒸个5分钟左右即可关火。 |
| 第6步 | 最后将蒸好的茄子取出，表面撒上葱花，一盘美味的剁椒蒸茄子就做好啦！ |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 长条茄子、剁椒、蒜瓣、蒸鱼豉油、小葱、油盐 |
| 第1步 | 准备好原材料。 |
| 第2步 | 茄子切成细长条后先用盐拌均匀腌制一下。 |
| 第3步 | 腌制好茄子挤去水分放入盘中，表面撒上蒜末。 |
| 第4步 | 再将剁椒铺在蒜蓉上，盖上保鲜膜。 |
| 第5步 | 放入开水锅中蒸熟，约15分钟左右。 |
| 第6步 | 蒸好的茄子拿出来趁热浇淋上蒸鱼豉油。 |
| 第7步 | 再表面上撒上小葱末，将烧热的油浇淋在小葱末上，吃時搅拌均匀即可。 |
| 第8步 | 可以开吃了。 |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 紫茄子、蒜、剁椒酱、白糖、葱、姜、盐、凉拌酱油、蚝油、香油、香醋、胡椒粉 |
| 第1步 | 茄子洗净切去蒂把，改刀切段，然后切成均匀的细长条状，在盘中码放整齐。 |
| 第2步 | 冷水上锅蒸，盖上锅盖，大火烧至水沸腾，改小火，再蒸7-8分钟（这次就是煮饭時直接放上去的）。 |
| 第3步 | 将姜、蒜切成末。 |
| 第4步 | 将姜、蒜置于碗中，加入盐、白糖、胡椒粉、香醋、凉拌酱油、剁椒酱、少量蚝油、香油调匀，另将小葱切成末备用。 |
| 第5步 | 7分钟后，将调好的味汁均匀的浇在茄子上，继续蒸5分钟左右即可。 |
| 第6步 | 撒上葱花，简单又美味的剁椒蒸茄子上桌啦。 |
| 做法五详细步骤 » | |
| 做法【六】 | |
| 材料 | 茄子、植物油、剁椒、大蒜、生抽酱油 |
| 第1步 | 食材备齐。茄子洗净 |
| 第2步 | 顺长切成条 |
| 第3步 | 将茄条放在盘内，蒸锅加水烧开，放入茄子，盖上锅盖将茄子蒸熟 |
| 第4步 | 期间，将大蒜切成末 |
| 第5步 | 将蒸好的茄子倒去余水，码在盘内，淋入生抽酱油 |
| 第6步 | 将剁椒放在茄子上，上边放上蒜末 |
| 第7步 | 锅加油加热至冒烟，浇在蒜末上即可，吃時拌匀 |
| 第8步 | 成品图 |
| 做法[六]详细图解 » | |
剁椒蒸茄子
以茄子为主料的菜品菜品概述
剁椒蒸茄子是湖南省地方传统名菜。长茄子洗净切去蒂部，再带皮切成10cm长、1cm见方的小条，摆入盘中待用。将装好茄子条的盘子放入蒸锅中，盖上锅盖大火蒸约8分钟。在小碗中调入剁椒、蒜茸、生抽、姜末和少许清水，混合均匀后制成调味酱汁。把蒸好的茄子条从锅中取出，接着淋入调味酱汁。最后撒入香菜碎即可。
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