小贴士
剁椒很咸，在腌制鸡翅時一點點盐就够了，鸡翅很易熟，蒸時间不要太长，土豆粉也是很容易熟的，土豆粉可以换为泡发细粉丝等。
1：鸡翅剁成块后要先焯一下水。
2：所有调料拌匀后稍微静置一会入味再蒸，这样更美味。（当然時间不允许的情况下直接蒸哈）
3：因为部分配料和调料里都有咸味，所以这个菜不用另外加盐，以免过咸。加點白糖，味道会提升很多。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 鸡翅、姜条、料酒、黑胡椒、生抽、盐、油、剁椒 |
| 第1步 | 鸡翅洗净，划刀口。 |
| 第2步 | 放入姜条，黑胡椒，盐，生抽、料酒。 |
| 第3步 | 随后拌入剁椒。 |
| 第4步 | 拌匀。腌制15分钟。 |
| 第5步 | 蒸之前，挑出姜条，鸡翅在盘中排好。 |
| 第6步 | 放入蒸锅時，在表面均匀淋入食用油。 |
| 第7步 | 放入蒸锅，沸水蒸15分钟即可。 |
| 做法一详细步骤 » | |
| 做法【二】 | |
| 材料 | 鸡翅、姜丝、料酒、生抽、老抽、蚝油、淀粉、葱段、蒜末、黑胡椒 |
| 第1步 | 鸡翅剁块，用清水泡泡，去除血水。加料酒、2-3勺生抽、1勺蚝油、一點點老抽、姜丝、1勺淀粉、少许黑胡椒粉，搅拌均匀后腌制2小時。 |
| 第2步 | 鸡翅装盘，来2勺剁椒 |
| 第3步 | 放上葱段 |
| 第4步 | 放在海氏T35蒸烤箱中蒸25-30分钟。 |
| 第5步 | 拿掉小葱，加點蒜末，浇上冒烟的热油激出大蒜香味 |
| 第6步 | 哇，香气四溢啊！ |
| 第7步 | 肉皮Q弹，超级嫩 |
| 第8步 | 来一口不？ |
| 做法[二]详细图解 » | |
| 做法【三】 | |
| 材料 | 鸡中翅、盐、料酒、生抽、葱、剁椒、姜、蒜 |
| 第1步 | 准备食材。 |
| 第2步 | 姜蒜剁碎。 |
| 第3步 | 将鸡翅切成块。 |
| 第4步 | 加入盐、料酒、生抽腌制20分钟。 |
| 第5步 | 锅注油烧热、下姜蒜、剁椒炒出香味。 |
| 第6步 | 加入腌制好的鸡翅翻炒几下盛出。 |
| 第7步 | 蒸锅中加水烧开后蒸入、大火蒸15分钟左右即可。 |
| 第8步 | 成品图。 |
| 做法[三]详细图解 » | |
| 做法【四】 | |
| 材料 | 鸡翅、剁椒、姜末、蒜末、香葱、生抽、料酒、盐 |
| 第1步 | 八个鸡翅用清水浸泡一会儿洗净。 |
| 第2步 | 一切两开。 |
| 第3步 | 姜片葱段备用。 |
| 第4步 | 蒜末姜末，香葱末，剁椒全部备齐。 |
| 第5步 | 冷水入锅放入八角，葱段姜片料酒煮开去腥，焯水五分钟。 |
| 第6步 | 用自来水冲干净控水。 |
| 第7步 | 冷锅入油，放入姜末蒜末，小火煸炒出香。 |
| 第8步 | 煸炒出香，一定要小火，否则容易糊掉。 |
| 第9步 | 放入剁椒继续煸炒。 |
| 第10步 | 煸炒均匀。 |
| 第11步 | 放入鸡翅，翻炒均匀。 |
| 第12步 | 倒入少许东古一品鲜调味。 |
| 第13步 | 翻炒均匀即可，我没有再加盐，剁椒本身就有咸度，鸡翅也不多。 |
| 第14步 | 倒入深盘或大碗中。 |
| 第15步 | 放入蒸锅里，大火上汽后蒸二十分钟即可关火。 |
| 第16步 | 撒少许香葱末即可上桌啦！ |
| 第17步 | 成品图！ |
| 做法[四]详细图解 » | |
| 做法【五】 | |
| 材料 | 鸡翅、土豆、剁椒酱、葱白、生抽、红烧酱油、料酒、食用油、开水 |
| 第1步 | 鸡翅洗干净沥水切块备用。 |
| 第2步 | 土豆切块备用。 |
| 第3步 | 葱白拍扁切开备用。 |
| 第4步 | 剁椒酱，料酒，生抽，红烧酱油备用。 |
| 第5步 | 热锅冷油放入葱白小火炸香，记得一定要小火喔，因为葱白很容易炸糊，糊了影响菜品口感喔。 |
| 第6步 | 然后再加入剁椒酱，小火翻炒半分钟，切记小火，不要炒糊喔。 |
| 第7步 | 转大火倒入备好的鸡翅开始翻炒，注意火候的调节，总之不要糊锅就行！ |
| 第8步 | 然后依次放入：料酒，生抽和红烧酱油，翻炒均匀！ |
| 第9步 | 再加入备好的土豆翻炒均匀后，加入适量开水，煮1-2分钟！开水不要太多，没过食材的一半就可以！由于剁椒本来就是咸的，加完开水试尝下，再酌量加入剁椒，汤汁的口感要略微咸一點蒸出来的鸡翅口感才适中喔！ |
| 第10步 | 煮好后盛入一个大碗，放进蒸锅，开锅后蒸20分钟即可！ |
| 第11步 | 出锅装盘！ |
| 第12步 | 成品图。 |
| 做法[五]详细图解 » | |
| 做法【六】 | |
| 材料 | 鸡全翅、姜、蒜、剁椒、生粉、盐、鸡精、生抽、胡椒粉 |
| 第1步 | 鸡全翅4只斩成小块。 |
| 第2步 | 放入碗中，加入生粉、胡椒粉、盐、鸡精抓匀。 |
| 第3步 | 先加两勺生抽抓上色，再加一勺花生油抓匀腌制20分钟。 |
| 第4步 | 姜、蒜切成小丁，剁椒一勺备用。 |
| 第5步 | 锅内热油，下姜、蒜、剁椒小火炒出香辣味，盛出备用。 |
| 第6步 | 将步骤5炒香的辅料转入碗中拌匀。 |
| 第7步 | 将碗中的食材平铺在盘子。 |
| 第8步 | 将盘子置于烧开水的锅内上盖，大火蒸四分钟再转小火八分钟。 |
| 第9步 | 成品图。 |
| 做法[六]详细图解 » | |
| 做法【七】 | |
| 材料 | 鸡翅、剁椒、盐、姜末、蒜碎、生抽、花雕酒、香葱、花椒 |
| 第1步 | 鸡翅清洗干净，锅里注入清水，加入姜片，几粒花椒，2个大料，大火烧开后煮3-5分钟捞出沥水。鸡翅个头比较大的话要剁开，鸡翅很小的话只要在鸡翅上划几刀入味就可以。 |
| 第2步 | 蒜和姜剁碎，加入剁椒。 |
| 第3步 | 锅底少许植物油炒香剁椒蒜碎和姜末。 |
| 第4步 | 略微炒出香味后关火，倒入鸡翅。在倒入花雕酒和生抽以及少许盐搅拌均匀。因为剁椒已经很咸了，盐少加一些就可以。如果没有花雕酒可以放黄酒、米酒或是料酒。因为我个人不喜欢料酒的味道，所以做菜一般都是用花雕酒去除腥味。 |
| 第5步 | 将鸡翅盛出放在大碗里，大火蒸15分钟。前面已经煮过了，在蒸15分钟鸡翅完全熟透。 |
| 第6步 | 在烧少许花椒油。烧花椒油的時候要冷油下入花椒，小火慢慢的爆出花椒的香味。 |
| 第7步 | 在蒸好的鸡翅上撒少许葱花，趁热浇上花椒油。 |
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