食材处理
内酯豆腐需完整脱模，常见操作包括剪开包装盒四角或倒扣静置五分钟
豆腐处理方式分切片（厚度约0.8厘米）与切块（2厘米见方）两种规格，装盘后需沥干表面水分
剁椒可直接使用市售成品，也有配方需混合青红椒碎、蒜末调配
蒸制工艺
基础做法
豆腐装盘后均匀铺撒剁椒，覆盖率达80%以上表面面积
蒸锅水沸后放入隔水蒸制，核心参数为：
常规時长8-10分钟（针对切片薄胚）
加厚处理需延长至15分钟（如整块蒸制或切花刀处理）
出锅后淋入芝麻油或热油激发香气，部分配方添加蒸鱼豉油代替食盐
创新改良
刀工创新：在豆腐表面切网格花纹，深度达豆腐厚度1/2以增强剁椒渗透
调味创新：添加干豆豉与剁椒混合铺撒，利用蒸制析出水分形成自然汤汁
装盘创新：采用深盘盛装保留蒸制过程中形成的汤汁，搭配米饭食用
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 内酯豆腐、青椒、葱花、红椒、调味料等 |
| 第1步 | 斋外斋内酯豆腐取掉包装盒，切成片沥干装盘。 |
| 第2步 | 青红椒、蒜切末，撒在豆腐上。 |
| 第3步 | 锅内加水烧沸腾，豆腐加少许盐入锅蒸10分钟。 |
| 第4步 | 出锅后加生抽撒上葱花，淋上热植物油，剁椒蒸豆腐就做好了。 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 老豆腐、剁椒、酱油、虾皮 |
| 第1步 | 准备好食材，我买的是老豆腐。 |
| 第2步 | 因为太厚了我还从中间破开了，这样更加容易入味。 |
| 第3步 | 将切好的豆腐整齐的码进盘子里，多余的豆腐就放在中间的地方。 |
| 第4步 | 将剁椒铺在豆腐中间，这种剁椒是微微辣的，我家孩子喜欢吃，要是吃不了辣可以加少许调味即可。 |
| 第5步 | 把酱油均匀的淋上，放入ACA蒸烤箱蒸8分钟即可出炉。 |
| 第6步 | 小火热锅，倒入2勺食用油，爆香虾皮，淋在出锅的豆腐上即可。 |
| 第7步 | 點缀點葱花更好看了，虾皮能增加香气，还是补钙小能手，千万不要忽略了哦！ |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 豆腐、剁椒、生抽、植物油、葱花 |
| 第1步 | 豆腐半块。 |
| 第2步 | 切约0·5厘米厚的片。 |
| 第3步 | 码放在盘子里。 |
| 第4步 | 取两勺剁椒、两勺生抽，拌匀。 |
| 第5步 | 均匀倒在豆腐上。 |
| 第6步 | 入锅蒸，水开后蒸六七分钟。 |
| 第7步 | 蒸好的豆腐取出。 |
| 第8步 | 锅里注油烧热。 |
| 第9步 | 蒸好的豆腐上撒點葱花，浇上热油即可。 |
| 做法[三]详细图解 » | |
| 做法【四】 | |
| 材料 | 豆腐、青椒、红椒、调味料等 |
| 第1步 | 豆腐300克 |
| 第2步 | 调料(如图),生抽没有拍进去 |
| 第3步 | 豆腐切小块,沥干后装盘 |
| 第4步 | 青红椒与大蒜切末 |
| 第5步 | 将切成末的青红椒与蒜末撒在豆腐上 |
| 第6步 | 锅内水烧到沸腾后,将豆腐入锅内隔水蒸10分钟 |
| 第7步 | 出锅后淋入一大勺李锦记生抽,撒上葱花,淋上热油就可以吃了(记得是热的油,油温要高些) |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 内酯豆腐、剁椒酱、蒸鱼豉油、食用油、葱花 |
| 第1步 | 内脂豆腐切片。 |
| 第2步 | 码入方形条盘内。 |
| 第3步 | 在豆腐中央淋上剁椒酱。 |
| 第4步 | 放入蒸锅内蒸10分钟。 |
| 第5步 | 将盘内汁水滗尽，撒上葱花。 |
| 第6步 | 淋上蒸鱼豉油。 |
| 第7步 | 锅中烧油。 |
| 第8步 | 将热油淋在豆腐之上。 |
| 第9步 | 成品图。 |
| 第10步 | 成品图（仔细品尝，剁椒酱蒸豆腐滑嫩爽口，非常的清淡好吃）。 |
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