| 做法【一】 | |
| 材料 | 花鲢、剁椒、葱、姜、蒜、淀粉、生抽 |
| 第1步 | 花鲢一条 |
| 第2步 | 鱼切成小块 |
| 第3步 | 把鱼块薄薄的粘一成淀粉 |
| 第4步 | 炒锅烧热加入一些油，把鱼块放进去煎 |
| 第5步 | 煎至两面有一點焦黄取出 |
| 第6步 | 炒锅有一點底油，放入葱姜蒜爆香，放入剁椒炒香 |
| 第7步 | 加入料酒，生抽，白糖，少许盐和一點水 |
| 第8步 | 再倒入鱼块改小火炖5·6分钟 |
| 第9步 | 最后收汁即可 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 草鱼、自制剁椒、盐、生抽酱油、姜、大葱、油 |
| 第1步 | 鲜草鱼去内脏血污，对半剖开摆盘，鱼身下放入姜葱。两侧鱼身划刀，以便入味 |
| 第2步 | 自制剁椒资酱拌入油，少许盐，均匀地抹在鱼身上。 |
| 第3步 | 上蒸锅蒸20分钟左右。 |
| 第4步 | 蒸熟后均匀洒上生抽酱油 |
| 第5步 | 油烧热至轻微冒烟，浇在鱼身上。 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 扁鱼、辣椒、生姜、调味料等 |
| 第1步 | 将活扁鱼去掉内脏， |
| 第2步 | 在鱼身上划上几刀，加入调酒，精盐，生抽，十三香腌1小時。 |
| 第3步 | 腌好的鱼放进蒸锅里蒸熟， |
| 第4步 | 辣椒，生姜， |
| 第5步 | 起锅烧油，放进剁好的红剁椒， |
| 第6步 | 将剁椒炒香，放生姜丝，调入胡椒粉，鸡精，耗油炒匀，把蒸鱼的汤汁倒进锅里煮开。 |
| 第7步 | 蒸好的鱼 |
| 第8步 | 将炒好的剁椒汁浇在蒸好的鱼上，淋上香油即成。 |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 鱼、剁椒、蒸鱼豉油 |
| 第1步 | 鱼一条收拾干净 |
| 第2步 | 从鱼尾开始留大骨，片下鱼片 |
| 第3步 | 片成鱼片，用料酒腌制10分钟 |
| 第4步 | 把腌制好的鱼片均匀地码到盘子里 |
| 第5步 | 铺上剁椒 |
| 第6步 | 锅中水烧开，下鱼蒸 |
| 第7步 | 蒸10分钟 |
| 第8步 | 端出淋上蒸鱼豉油 |
| 第9步 | 锅中烧热油，浇在蒸好的鱼身上。 |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 草鱼头、草鱼尾、葱、姜、蒜、剁椒、调味料等 |
| 第1步 | 将鱼头清理干净，对剖两半，一侧相连。鱼尾竖切几刀，不要切断。用料酒、胡椒粉和少许盐将鱼腌制30分钟。 |
| 第2步 | 葱姜蒜切末。 |
| 第3步 | 将剁椒和姜末拌匀，铺满整个鱼头和鱼尾。 |
| 第4步 | 水开后，上蒸锅蒸10分钟，关火焖2分钟。开盖后将葱蒜末洒上。 |
| 第5步 | 锅中烧适量油，冒烟后稍等几秒。 |
| 第6步 | 浇到葱蒜末上即可。 |
| 做法[五]详细图解 » | |
剁椒鱼
湘菜系菜品菜品概述
剁椒鱼是湖南湘潭的一道传统名菜，属湘菜系。以鱼的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为一体，风味独具一格。特别指出的是此菜所使用的油是茶油。湖南湘潭的剁椒鱼是在大街小巷的大小餐馆酒店都可以吃到的。
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