营养成份
松花蛋较鸭蛋含更多矿物质，脂肪和总热量却稍有下降，它能刺激消化器官，增进食欲，促进营养的消化吸收，中和胃酸，清凉，降压。具有润肺、养阴止血、凉肠、止泻、降压之功效。此外，松花蛋还有保护血管的作用。同時还有提高智商，保护大脑的功能。
适用人群
1、火旺者最宜；
2、少儿、脾阳不足、寒湿下痢者、心血管病、肝肾疾病患者少食。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 皮蛋、二荊条、凉拌酱油、芝麻油、菜籽油、鸡精、盐、醋、熟白芝麻 |
| 第1步 | 锅烧热、小火，放入去蒂、洗净的二荊条； |
| 第2步 | 煎干二荊条表面水分，洒上盐； |
| 第3步 | 煎至椒皮起泡、约有糊皮状； |
| 第4步 | 中火、放油，边炒、边用铲尖将椒剁烂后关火，放鸡精翻均匀。 |
| 第5步 | 皮蛋洗干净外壳，剥去壳； |
| 第6步 | 用小刀沾水将蛋等分切瓣、摆入盘中，将剁椒铲入其中； |
| 第7步 | 放凉拌酱油、醋、芝麻油，洒少许熟白芝麻即可。 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 皮蛋、剁椒、香醋、生抽、芝麻油 |
| 第1步 | 准备一勺剁椒和三个皮蛋 |
| 第2步 | 皮蛋去皮用清水洗一下。 |
| 第3步 | 把洗好的皮蛋切成两瓣。 |
| 第4步 | 剁椒放入香醋、生抽、芝麻油拌匀。 |
| 第5步 | 把拌好的剁椒淋到皮蛋上面即可。 |
| 做法二详细步骤 » | |
| 做法【三】 | |
| 材料 | 皮蛋、青红椒、盐、糖、味精、麻油、香醋、李锦记—品鲜、黑胡椒粉 |
| 第1步 | 备好食材 |
| 第2步 | 调料 |
| 第3步 | 青红椒切碎，放入盐．糖、味精拌匀腌制半小時，辣椒变软，会有少量汁出现即可 |
| 第4步 | 皮蛋去壳，切好放盘中 |
| 第5步 | 腌制好的剁椒加入黑胡椒粉，香醋，李锦记一品鲜，麻油拌匀浇在皮蛋上即可 |
| 第6步 | 剁椒皮蛋完成 |
| 做法[三]详细图解 » | |
| 做法【四】 | |
| 材料 | 皮蛋、剁椒、生抽、蚝油、芝麻油、凉白开 |
| 第1步 | 将剁椒蚝油生抽芝麻油凉白开放在一起搅拌均匀 |
| 第2步 | 皮蛋去皮洗净 |
| 第3步 | 一个皮蛋切成四瓣放入盘中摆好 |
| 第4步 | 淋上调好的剁椒汁即可食用。 |
| 做法[四]详细图解 » | |
| 做法【五】 | |
| 材料 | 皮蛋、剁椒、香醋、麻油、蒜花 |
| 第1步 | 准备好食材 |
| 第2步 | 皮蛋事先用冷水煮开 |
| 第3步 | 剥壳后切四半 |
| 第4步 | 围成圆形放入碟中 |
| 第5步 | 将剁椒和蒜花，放入皮蛋中间 |
| 第6步 | 倒上4小勺香醋 |
| 第7步 | 滴2小勺麻油，吃時拌开即可 |
| 做法[五]详细图解 » | |
| 做法【六】 | |
| 材料 | 皮蛋、自制剁椒、老醋、一品鲜、调味料等 |
| 第1步 | 原料：皮蛋、一品鲜酱油、自制剁椒、老醋。 |
| 第2步 | 皮蛋剥去皮，每个切成四块摆在盘中。 |
| 第3步 | 取一小碗，碗中放两勺老醋一勺一品鲜调匀。 |
| 第4步 | 取一小碗，碗中放两勺老醋一勺一品鲜酱油调匀。 |
| 第5步 | 炒锅置火上，放少许油，放入两勺剁椒小火煸香。 |
| 第6步 | 煸香的剁椒放入调料碗中。 |
| 第7步 | 调好的料汁倒入皮蛋上即可。 |
| 第8步 | 风味独特的剁椒皮蛋就做好了。 |
| 做法[六]详细图解 » | |
| 做法【七】 | |
| 材料 | 皮蛋、剁椒、糖、醋、生抽 |
| 第1步 | 准备食材：皮蛋、剁椒、蒜瓣。 |
| 第2步 | 皮蛋洗净剥壳。 |
| 第3步 | 将皮蛋一切为四、放入盘中。 |
| 第4步 | 取一个碗、放入两大勺剁椒、蒜末。 |
| 第5步 | 锅烧热倒入油、将油烧至昌烟。 |
| 第6步 | 倒入剁椒碗中。 |
| 第7步 | 加入生抽、醋、糖、香油调成汁。 |
| 第8步 | 将调好的汁倒入皮蛋盘中即可。 |
| 第9步 | 成品！ |
| 做法[七]详细图解 » | |
温馨提示
选购贴士
选购松花蛋简单易行的办法是一掂、二摇、三看壳、四品尝。
一掂：是将松花蛋放在手掌中轻轻地掂一掂，品质好的松花蛋颤动大，无颤动松花蛋的品质较差；
二摇：是用手取松花蛋，放在耳朵旁边摇动，品质好的松花蛋无响声，质量差的则有声音；而且声音越大质越差，甚至是坏蛋或臭蛋；
三看壳：即剥除松花蛋外附的泥料，看其外壳，以蛋壳完整，呈灰白色、无黑斑者为上品；如果是裂纹蛋，在加工过程中往往有可能渗入过多的碱，从而影响蛋白的风味，同時细菌也可能从裂缝处侵入，使松花蛋变质；
四品尝：松花蛋若是腌制合格，则蛋清明显弹性较大，呈茶褐色并有松枝花纹，蛋黄外围呈黑绿色或蓝黑色，中心则呈桔红色，这样的松花蛋切开后，蛋的断面色泽多样化，具有色、香、味、形俱佳的特點。
烹饪贴士
因为酱汁、剁椒都含盐了，所以不需要再加盐，或者根据自己口味调整盐量。
松花蛋不宜与甲鱼、李子、红糖同食
