食材处理
鲫鱼需经去鳞、鳃、内脏等基础处理，重點清除咽喉齿和腹腔黑膜以减少土腥味。部分做法要求抽除鱼筋（侧线肌）或切断鱼身细刺以改善口感。根据做法差异，可保留整鱼形态或切段备用。
腌制阶段多使用盐、料酒、豉油等调料涂抹鱼身，静置10-60分钟入味。酸味处理常搭配白醋或泡菜水，需根据剁椒咸度调整盐用量。
烹饪工艺
清蒸做法
腌制后的鲫鱼铺姜片，水开后上锅大火蒸8-20分钟
蒸鱼汤汁与爆香的剁椒料混合，回淋鱼身二次加热
浇热油激发香气，成品突出鲜嫩原味
煎烧做法
鲫鱼煎至两面金黄锁住鲜味，油温需达八成热
底油炒制剁椒酱，加高汤或调味汁中火焖煮
勾芡收汁后淋于鱼身，强调焦香与辣味融合
干制变体
鲫鱼干需温水浸泡30分钟恢复弹性，煎制前彻底控干水分。调味汁常用味极鲜酱油、香醋、白糖调配酸辣基底。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 鲫鱼、青剁椒、红剁椒、油、蒜、姜、葱、料酒 |
| 第1步 | 原料备用。 |
| 第2步 | 鲫鱼一条，收拾干净从中间切成两片备用。 |
| 第3步 | 加上盐、料酒，抹匀，腌制半个小時，然后冲洗干净。 |
| 第4步 | 腌好的鱼头，冲洗干净，摆盘，放入葱丝，姜丝。 |
| 第5步 | 将蒜、姜、剁成末，和两种剁椒放在小碗内。 |
| 第6步 | 加入适量的蒸鱼豉油混合均匀。 |
| 第7步 | 将第6步中的辣椒均匀的抹在鱼身上， |
| 第8步 | 开水上锅· |
| 第9步 | 蒸10分钟。 |
| 第10步 | 最后撒上葱花，淋上少许热油即可。 |
| 做法[一]详细图解 » | |
| 做法【二】 | |
| 材料 | 鲫鱼、剁椒、调味料等 |
| 第1步 | 鲫鱼洗干净，脊背开俩刀入味，不用码盐，会咸。 |
| 第2步 | 葱姜蒜料酒，鱼肚子里也可以放。 |
| 第3步 | 铺满剁椒，浇上油。 |
| 第4步 | 大火蒸15_18分钟，闻见香味，鱼肉张开，鱼眼睛鼓出来，任何一个现象都可以起锅啦。 |
| 第5步 | 鲜嫩味美，微辣，操作特别简单。 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 鲫鱼、大蒜、萝卜干、小米椒、葱花、生姜、调味料等 |
| 第1步 | 大蒜，，，要制作成蒜蓉 |
| 第2步 | 我用的是这个小工具，淘宝上一块钱卖的，非常方便不会弄的手上非常难闻 |
| 第3步 | 蒜蓉做好了，没有小工具的亲们就只要用刀切了，重點蒜蓉要用清油（色拉油）拌匀。（蒜蓉扇贝，生蚝，茄子都可用此法。茄子里面加上萝卜干味道更加） |
| 第4步 | 萝卜干，，，就是菜场卖的那种腌制的萝卜干即可，要记住选择甜味的 |
| 第5步 | 剁碎放在蒜蓉一起待用·萝卜干是一个很重要的调料。。。 |
| 第6步 | 小米椒，，个人喜欢吃辣所以选择了这种辣椒，如果不爱吃辣的可以更据自己的口味更换辣椒。 |
| 第7步 | 剁碎放在蒜蓉萝卜干里面一起。 |
| 第8步 | 好了现在是重要的调味時间，依次，盐，鸡精，糖，还有味极鲜，适量的甜味可以增加鱼的鲜味和加重萝卜干的甜味 |
| 第9步 | 拌匀备用，，腌制一下 |
| 第10步 | 处理鱼的時候要把铺平铺，，，下面藏了三片生姜，放多了生姜味重了也不好，，鱼身抹上少量盐，更好的入味 |
| 第11步 | 现在我们就可以把腌料均匀的放在鱼上面，在淋一些生抽调色，，一般弄菜的時候不可能只弄一道菜，所以放好料后可以放在一边，待弄完菜最后蒸。。 |
| 第12步 | 蒸鱼一定要记住要水开后入锅，否则鱼肉不会鲜嫩。。蒸10分钟。。。。出锅后放上葱花淋上热油即可。 |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 小鲫鱼、剁椒、泡椒、水淀粉 |
| 第1步 | 原材料 |
| 第2步 | 鲫鱼清洗干净，去掉内脏、鱼鳞、鱼鳃、咽喉齿、鱼肚里的黑膜，靠鱼头鱼尾处两边分别各切一刀，抽出筋 |
| 第3步 | 两边各切几刀 |
| 第4步 | 大葱切成小段，生姜、大蒜瓣切成片 |
| 第5步 | 葱姜蒜放入装鲫鱼的容器里，加入料酒，腌制一小時（我的泡椒和剁椒比较咸，如果味道淡的，腌制鱼的時候加少许盐） |
| 第6步 | 泡椒放入清水里冲洗，然后用凉白开泡一个小時 |
| 第7步 | 泡椒剁细 |
| 第8步 | 锅内放入适量花生油，鲫鱼用吸水纸吸去多余的水分，然后和葱姜蒜一起放入 |
| 第9步 | 煎至两面黄，鱼起锅待用 |
| 第10步 | 锅内留葱姜蒜和底油，加入鲜花椒爆香（我的这个鲜花椒特别麻，煎鱼的時候没放，喜欢很麻的味道的可以在煎鱼時就放入） |
| 第11步 | 加入剁椒和泡椒末翻炒 |
| 第12步 | 加入适量开水 |
| 第13步 | 将鱼放入煮5分钟左右至入味 |
| 第14步 | 鱼捞出装盘，汤里加入少许水淀粉 |
| 第15步 | 将剁椒汁淋在鱼上，一盘麻辣飘香的鲫鱼做好了 |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 鲫鱼、剁椒、调味料等 |
| 第1步 | 鲫鱼一条。 |
| 第2步 | 所有的材料。 |
| 第3步 | 先把鱼煎一下。 |
| 第4步 | 煎好了放盘子里放上剁椒蒸十分钟 |
| 第5步 | 蒸好了放上葱丝用烧开的油浇在葱丝上这道菜就好了。 |
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