自制剁椒酱
制作工序
1、红尖椒洗净，晾晒到完全干透没有水气。
2、将案板、刀、准备装剁椒的容器，所有工具洗净至无油，并晾晒干，即所有工具和容器都不能留有油和生水。
3、将红尖椒去蒂切碎，蒜瓣一起切碎，剁成均匀的碎末。
4、将红尖椒碎分次放入准备好的容器中，分次放盐拌匀。
5、剁椒碎装瓶不要太满，瓶口留出一定空间，淋入白酒，然后密封。
注意事项
1.剁辣椒之前一定要戴好手套哦，否则很容易辣到手，是很难受滴！
2.所有器具不要沾到水和油哦，否则容易变质！
相关菜谱
剁椒鱼头
【材料】
胖头鱼头1个（约2斤）、香葱1根、姜3片、剁椒230克、盐1/2茶匙、料酒1茶匙（10ml）、植物油50ml、香油1汤匙（15ml）
【做法】
鱼头洗净后，从鱼身的部位下刀，对半切成鱼皮相连的两部分，用厨房纸巾擦干鱼头内外表面的水；
2.撒少许盐和料酒，均匀涂抹在鱼头的内外表面；
3.放入切好的葱段和姜片，腌制10分钟；
4.锅中加入植物油，烧热后放入葱段和姜片；
5.炸出香味后，将葱油滤出待用；
6.捞出葱段和姜片，铺在盘中；
7.将腌好的鱼头，鱼皮朝上放入盘中，均匀铺上一层剁椒，放入已经上汽的蒸锅，大火蒸10分钟左右；
8.将蒸好的鱼头取出，沥掉盘中多余水分，烧热葱油，趁热浇上；
9.再淋上少许香油；
10.最后撒上葱花即可。
剁椒蒜薹炒牛肉
【材料】
牛里脊肉 200 克、蒜薹 100 克、剁椒 1 汤匙、蚝油 2 茶匙、姜、蒜末 各3 克、盐 8 克、油 1 汤匙、孜然 3 克、料酒和生粉 各1 茶匙
【做法】
牛里脊肉洗净切成细丁，用料酒、1 茶匙盐、生粉腌制片刻，蒜薹洗净切成半厘米长的小丁。
锅中放油烧至六成热，放入姜、蒜末爆香，放入牛里脊肉丁炒至变色后盛出。
锅中留油，烧至七成热時放入蒜薹丁煸炒1 分钟后放入牛里脊肉丁，炒半分钟后放入蚝油炒匀，最后放入剁椒、孜然和盐调味即可盛出。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 红辣椒、新鲜小米椒、生姜、蒜头、白糖、盐、白酒 |
| 第1步 | 红辣椒洗净，生姜去皮 |
| 第2步 | 新鲜小米椒洗净去蒂 |
| 第3步 | 洗净之后全部沥干水分，晒一下更好 |
| 第4步 | 辣椒剁细，生姜、蒜头切沫，加入盐、糖、白酒 |
| 第5步 | 搅拌均匀 |
| 第6步 | 装入玻璃瓶中，腌上三四天，即可使用 |
| 第7步 | 蒸剁椒鱼头的時候拿出来撒在上面即可。 |
| 做法[一]详细图解 » | |
| 做法【二】 | |
| 材料 | 辣椒、姜、蒜、盐、高度白酒、白糖 |
| 第1步 | 自家种的小辣椒，洗净晾干水分 |
| 第2步 | 所需食材准备好。用了小辣椒与泡椒，因为小辣椒太辣了 |
| 第3步 | 姜蒜剁成末 |
| 第4步 | 泡椒剁成细末 |
| 第5步 | 小辣椒切成末 |
| 第6步 | 辣椒末和姜蒜末放到无油无水的深盆中 |
| 第7步 | 放入盐和白糖，到入高度白酒 |
| 第8步 | 搅拌均匀 |
| 第9步 | 盛放辣椒酱的瓶子放在开水里煮沸消毒，要无油无水。 |
| 第10步 | 红红的颜色非常喜人。瓶子密封后放室温发酵一天后再放入冰箱一个星期即可。 |
| 做法[二]详细图解 » | |
| 做法【三】 | |
| 材料 | 小米椒、大蒜、盐 |
| 第1步 | 小米椒大蒜洗干净剁碎，确保没有水 |
| 第2步 | 放盐 |
| 第3步 | 油烧热 |
| 第4步 | 倒入碗中 |
| 第5步 | 放凉装瓶，所有的过程确保没有水 |
| 做法三详细步骤 » | |
| 做法【四】 | |
| 材料 | 小米椒、大蒜、生姜、盐、高度白酒 |
| 第1步 | 我们用到的食材有：小米椒、大蒜、生姜、高度白酒、盐。 |
| 第2步 | 小米椒去蒂，洗净、晾干。 |
| 第3步 | 米辣、大蒜、生姜，全部剁成小粒。 |
| 第4步 | 加盐搅拌（根据个人口味，喜欢吃酸辣味的就少放點盐）。最后放上两酒瓶盖白酒（白酒的作用是提香防腐），装罐置于阴凉处即可。两周后即可食用。 |
| 做法[四]详细图解 » | |
| 做法【五】 | |
| 材料 | 红辣椒、鲜姜、大蒜、盐、糖、白酒 |
| 第1步 | 辣椒、剥皮大蒜、鲜姜清洗干净，控干水份，辣椒去蒂去籽，辣椒、大蒜、鲜姜切块放搅拌機，（我用的手动搅拌機，没有处理过带油的食品）。 |
| 第2步 | 辣椒、大蒜、鲜姜全部搅碎。 |
| 第3步 | 放盐、糖搅拌均匀。 |
| 第4步 | 盛出装保鲜盒里，加高度白酒杀菌。 |
| 第5步 | 加盖密封腌制，一般腌15天就可以开吃了。 |
| 做法五详细步骤 » | |
| 做法【六】 | |
| 材料 | 青辣椒、红辣椒、洋葱、八角、桂皮、调味料等 |
| 第1步 | 准备好自己爱吃的辣椒，辣度根据个人选择。 |
| 第2步 | 辣椒放入料理機里打碎，不要撵的太碎，有點颗粒，吃的更有口感。 |
| 第3步 | 姜末和蒜末切碎放入碗里。 |
| 第4步 | 葱姜，洋葱，八角，桂皮。 |
| 第5步 | 锅烧热放油，这是油要多放一些。 |
| 第6步 | 冷油時把洋葱，葱，姜，八角等料倒入锅中，用小火慢慢熬出香味，捞出香料。 |
| 第7步 | 然后把姜末，蒜末倒入锅中炒香。 |
| 第8步 | 倒入辣椒，加盐，白糖，鸡精，爱吃豆豉的朋友也可加入豆豉。 |
| 第9步 | 别炒太久了稍微炒至一下就可以了，马上就可以就着馒头吃或者做剁椒蒸鱼头了。 |
| 做法六详细步骤 » | |
| 做法【七】 | |
| 材料 | 二荆条红辣椒、生姜、蒜、食盐、白糖、高度白酒 |
| 第1步 | 洗好的红辣椒自然晾干水份。 |
| 第2步 | 剁成细颗粒。 |
| 第3步 | 姜和大蒜同样剁碎。 |
| 第4步 | 加入食盐和白糖。 |
| 第5步 | 搅拌均匀。 |
| 第6步 | 取一个干净的容器，要保证无油无水，不然剁椒酱容易坏掉。 |
| 第7步 | 把拌好的辣椒放进容器，再加一大勺高度白酒封口，防止细菌滋生。 |
| 第8步 | 最后密封室温放置一两天让它发酵，转入冰箱冷藏保存半个月以上使用，到時候酒的味道也没有了。 |
| 做法[七]详细图解 » | |
