食用指南
营养成分
热量：3414.73大卡
胆固醇：2304毫克
钠：1346.1毫克
钾：903.04毫克
磷：448.55毫克
钙：438.44毫克
蛋白质：278.97克
脂肪：226.18克
胡萝卜素：107.5微克
镁：86.57毫克
硒：71.35微克
碳水化合物：58.07克
维生素a：48.51微克
叶酸：31.93微克
烟酸：18.6毫克
维生素c：15.19毫克
铁：14.93毫克
锌：14.28毫克
膳食纤维：2.49克
碘：1.49微克
维生素b2：1.28毫克
铜：1.23毫克
维生素e：0.78毫克
维生素b1：0.66毫克
锰：0.45毫克
宜食人群
一般人都可以吃，更是老人、妇女、失血者的食疗佳品
忌食人群
有胃肠消化功能减弱的老年人每次不可食之过多；患有肝炎、胆囊炎、胆结石、动脉硬化、高血压病的患者食应以少食或不食为好；
凡外感发热和一切热证、实证期间不宜多食；胃肠消化功能减弱的儿童一次不能过量食用。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 猪蹄、小青菜、香菇、黑木耳、海带、调味料等 |
| 第1步 | 准备材料。 |
| 第2步 | 锅中煮水，放入猪蹄开盖焯煮出浮沫。 |
| 第3步 | 准备香料。 |
| 第4步 | 高压锅中煮开水加入葱姜蒜香料然后把做法2夹到高压锅中。 |
| 第5步 | 倒入花雕酒适量。 |
| 第6步 | 加入香菇黑木耳和一碗米酒煮开。 |
| 第7步 | 捌去浮沫。 |
| 第8步 | 盖盖小火煮20分钟。 |
| 第9步 | 最后开盖加入海带和小青菜焯烫一下。 |
| 第10步 | 然后加入盐和蔬之鲜即可。 |
| 做法[一]详细图解 » | |
| 做法【二】 | |
| 材料 | 猪蹄、调味料等 |
| 第1步 | 猪蹄放上，烧一下猪毛，然后清洗干净，冷水下锅，加量少料酒焯血沫。 |
| 第2步 | 准备其他辅料。 |
| 第3步 | 把焯好水的猪蹄加炖肉料放进高压锅。 |
| 第4步 | 加大概和猪蹄一样高度的水量，盖盖儿，上汽后炖30分钟。 |
| 第5步 | 30分钟后，另起锅，放入炖好的猪蹄，在加适量猪蹄汤汁（大概不用末过全部猪蹄的汤），继续炖10分钟。 |
| 第6步 | 捞出猪蹄肉，留汤在锅里。 |
| 第7步 | 猪蹄汤里加水淀粉，熬开后放一小勺食用油。 |
| 第8步 | 浇在猪蹄上，完成。 |
| 做法[二]详细图解 » | |
| 做法【三】 | |
| 材料 | 猪蹄、八角、白芷、桂皮、花椒、干姜、小茴香、陈皮、桂枝、良姜、冰糖、老抽、葱、姜、盐、味精、料酒 |
| 第1步 | 我们把买回来剁好的猪蹄洗净放入料酒 |
| 第2步 | 加入葱姜入冷水中焯出血沫 |
| 第3步 | 这是我从市场卖调料的地方买回来的调料包 |
| 第4步 | 因为平時炖东西不多就没买那种散的，买的这种，这一袋我们炖猪蹄用三分之一。 |
| 第5步 | 锅开后我们打去浮沫。 |
| 第6步 | 捞出猪蹄用热水再次冲洗干净 |
| 第7步 | 放入冰糖我们准备炒糖色 |
| 第8步 | 小火慢慢熬，熬到冰糖起泡就可以了 |
| 第9步 | 我们放入猪蹄炒糖色，放入料包里三分之一的调料和切好的葱姜一同翻炒 |
| 第10步 | 倒入老抽上色 |
| 第11步 | 倒入热水，要没过猪蹄，放入适量的盐。 |
| 第12步 | 关小火，炖一个半小時左右。如果喜欢吃软烂的可以用高压锅二十五分钟左右就可以了，喜欢吃有咬劲的就用铁锅慢慢炖。 |
| 第13步 | 炖的过程中我们给猪蹄翻翻个儿，换换位置。 |
| 第14步 | 出锅，装盘喽。 |
| 第15步 | 闪光灯下效果 |
| 做法三详细步骤 » | |
| 做法【四】 | |
| 材料 | 猪蹄、毛豆、香菇、八角、桂皮、生姜、调味料等 |
| 第1步 | 1、先将猪蹄放锅里焯一下，去血撇沫；2、准备素材——毛豆； |
| 第2步 | 2、继续素材：八角、桂皮等； |
| 第3步 | 3、将焯过的猪蹄和各种素材放入电饭锅，并倒入适量料酒、生抽、老抽，并滴上几滴醋，然后再倒入水，没过猪蹄即可； |
| 第4步 | 4、時不時给锅里的猪蹄翻个身即可~時间的话自己控制，我们当時直接炖了三个小時，很入味~ |
| 做法四详细步骤 » | |
| 做法【五】 | |
| 材料 | 猪蹄、桂皮、八角、干辣椒、果仁、调味料等 |
| 第1步 | 猪蹄2只，切成小块，冒水。 |
| 第2步 | 锅内倒油，加冰糖，炒至金黄色。 |
| 第3步 | 加八角、桂皮、干辣椒、果仁，加水大火烧开，撇去浮油，再小火炖四十分钟左右，至汤尽肉烂。 |
| 第4步 | 出锅装盘，趁热吃浓香酥烂，剩下的放入冰箱，凉食脆滑劲道。 |
| 做法五详细步骤 » | |
| 做法【六】 | |
| 材料 | 前猪蹄、葱、姜、八角、香叶、桂皮、草果、调味料等 |
| 第1步 | 前猪蹄3个，切块，洗净，泡除血水。 |
| 第2步 | 葱姜蒜，香料准备好，香料放入料碗。 |
| 第3步 | 锅内凉水放入猪蹄，大火煮开撇去浮沫。捞出放入盆中，倒入老抽，蒜瓣，腌制两小時。 |
| 第4步 | 倒入黄豆酱炒香，倒入腌好的猪蹄。倒入适量开水。放入香料。 |
| 第5步 | 煮锅中火炖煮一个半小時。 |
| 第6步 | 软糯适中，咸鲜可口。 |
| 做法六详细步骤 » | |
| 做法【七】 | |
| 材料 | 猪蹄、八角、葱段、姜片、生抽、料酒、腐乳 |
| 第1步 | 猪蹄处理干净切小块。 |
| 第2步 | 下锅焯水。 |
| 第3步 | 捞出冲洗干净。 |
| 第4步 | 准备葱姜八角。 |
| 第5步 | 准备腐乳。 |
| 第6步 | 用勺子压碎。 |
| 第7步 | 起锅烧油下入葱姜八角炒香。 |
| 第8步 | 下入猪蹄翻炒。 |
| 第9步 | 放料酒翻炒。 |
| 第10步 | 放腐乳。 |
| 第11步 | 翻炒均匀。 |
| 第12步 | 加水没过猪蹄。 |
| 第13步 | 加冰糖大火烧开转小火炖一个小時。 |
| 第14步 | 大火收汁。 |
| 第15步 | 出锅了。 |
| 做法七详细步骤 » | |
营养价值
黄豆
黄豆蛋白质内赖氨酸较多，蛋氨酸却较少。在以植物食品为主的农村地区，食用黄豆制品時应注意与含蛋氨酸丰富的食品搭配使用，如米、面等粮谷类和鸡、鸭、鸽、鹌鹑等蛋类食品，可以提高黄豆蛋白质的利用率。蛋、豆搭配食用，其营养价值与肉类蛋白质不相上下。
黄豆内含有一种脂肪物质叫亚油酸，能促进儿童的神经发育。亚油酸还具有降低血中胆固醇的作用，所以是预防高血压、冠心病、动脉硬化等的良好食品。此外，黄豆内还含有丰富的b族维生素和钙、磷、铁等无機盐。干黄豆内虽不含维生素c，但发芽后能产生维生素c，在蔬菜淡季，可补充食用。生黄豆中，含有抗胰蛋白酶因子，影响人体对黄豆内营养成分的吸收。所以食用黄豆及豆制食品，烧煮時间应长于一般食品，以高温来破坏这些因子，提高黄豆蛋白的营养价值。
猪蹄
1. 猪蹄中的胶原蛋白质在烹调过程中可转化成明胶、它能结合许多水，从而有效改善機体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤衰老；
2. 猪蹄对于经常四肢疲乏，腿部抽筋、麻木，消化道出血，失血性休克及缺血性脑病患者一定辅助疗效，它还有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度；
大葱
1.生葱像洋葱、大葱一样，含烯丙基硫醚。而烯丙基硫醚会刺激胃液的分泌，且有助于食欲的增进。同時与维生素b1含量较多的食物一起摄取時，维生素b1所含的淀粉及糖质会变为热量，而提高恢复疲劳的作用。
2.葱叶部分要比葱白部分含有更多的维生素a、维c及钙。葱中含有相当量的维生素c，有舒张小血管，
促进血液循环的作用，有助于防止血压升高所致的头晕，使大脑保持灵活和预防老年痴呆的作用。
3.经常吃葱的人，即便脂多体胖，但胆固醇并不增高，而且体质强壮。葱含有微量元素硒，并可降低胃
液内的亚硝酸盐含量，对预防胃癌及多种癌症有一定作用。
4.葱含有具有刺激性气味的挥发油和辣素，能祛除腥腥膻等油腻厚味菜肴中的异味，产生特殊香气，并
有较强的杀菌作用，可以刺激消化液的分泌，增进食欲。挥发性辣素还通过汗腺、呼吸道、泌尿系统排出時
能轻微刺激刺激相关腺体的分泌，而起到发汗、祛痰、利尿作用。是治疗感冒的中药之一。
