所需食材
肥羊肉；酱油；食盐；花椒；葱段；姜；茴香
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 羊排、葱、姜、蒜、辣椒、红枣、豆瓣酱、酱油、炖肉调料包、料酒、调味料等 |
| 第1步 | 羊肉洗干净后焯一下热水。血水倒掉。 |
| 第2步 | 冷水下锅，加入羊肉、上面说的各种调料。注意，特别要记得放料酒，我第一次没放，和第二次做放了，味道果然差很多。有的网站说白酒不可以替代料酒，但是我觉得除了放了料酒，再倒半听啤酒，味道也是很好的。盐先不要放，提前放了肉紧，不好吃。什么時候放等会说。 |
| 第3步 | 高压锅压10-15分钟，10分钟有嚼头。我周末做，用高压锅或者普通锅都行，小火未使用压力阀炖了2小時，肉入味、口感也好。 |
| 第4步 | 煮好后油汤倒出来晾凉，油皮很厚，可以存在冷冻，以后炖菜吃，或者煮面条。炖菜只要把油块放锅里，放水，开锅后放菜就行，白菜、或者酸菜土豆，看个人喜好。 |
| 第5步 | 羊肉里骨头多可以留在锅里，等下涮肉片（羊肉拿出来切肉片，这是我回内蒙餐馆发现他们的独创）。 |
| 第6步 | 大块羊肉，对于初学者估计食者也就1-3人，食量不大、不爱吃剩饭的家伙们，可以把大块羊肉捞出来，切成薄片，竖着肉丝切，切断肉丝的方向，好入口。放在容器里，能吃多少涮多少。想吃烩肉的可以不用切。 |
| 第7步 | 盐的问题： 个人建议什么時候上桌什么時候提前放就可以，减少盐的摄入量以及保持汤的鲜美，过早的放盐，储存在冰箱的油块和放在冷藏里等着下顿吃的肉，再入锅時就会很咸。 |
| 第8步 | 如上做法基本符合西北特色，想吃牛肉拉面味的也可参照此方法熬牛骨汤。 |
| 第9步 | 第一次的用了高压锅压制，说实话老爸给了高压锅，我总觉得和电高压锅不是一个档次的，技术难度和心理要求指数均偏高，听到一开始放气，和打上压力阀听第一声鸣叫，我基本是躲在厨房外墙看的。所以为了味道鲜美和我的小心脏，第二次虽采用厚壁高压锅，但是文火炖的，没有打压力阀。 |
| 第10步 | 调料这个问题，我觉得除了料酒和葱姜蒜必须放以外，家里有花椒面就可以了，别的可以根据个人口味调放。吃过三宅请的泰国菜、吃过三炮请的贵州菜，也吃过小美做的韩国菜，最大的感受是同一种食材，放在不同的香料产地，当地的人一定只能就地取材，放在锅里加以烹饪。那么就会有不同地方的口味。所以，调料的选择可以自由搭配，不必以为没有某种香料，怀疑美食的口感。 |
| 第11步 | 火候很重要。炖肉、炖骨头汤，冷水下锅，大火开锅10分钟之后，转小火1小時左右，自己看软硬程度，硬了多煮，怕没有嚼头短一些。为了收汤可以最后开盖大火一会，10-15分钟，不至于糊锅为上。没有時间的采用高压锅压制10分钟，代替中间那个小火部分就可以。 |
| 做法一详细步骤 » | |
| 做法【二】 | |
| 材料 | 羊肉、青椒、干辣椒、姜片、葱段、胡椒粉、生抽、盐 |
| 第1步 | 羊肉500克，却成比骰子块大點 |
| 第2步 | 配菜 |
| 第3步 | 热锅凉油，放羊肉炒出羊肉的水份 |
| 第4步 | 下入干辣椒，葱段，姜片 |
| 第5步 | 加生抽，开水大约700毫升左右 |
| 第6步 | 中火炖30分钟 |
| 第7步 | 汤汁农稠時放青椒，翻炒两分 |
| 第8步 | 出锅非常好的炖羊肉青椒 |
| 第9步 | 成品 |
| 做法二详细步骤 » | |
| 做法【三】 | |
| 材料 | 羊肉、大料、花椒、丁香、桂皮、香叶、干辣椒、草果、肉豆蔻、姜片、酱油、蚝油、红曲粉、盐、糖、黄酒 |
| 第1步 | 羊肉切块，凉水下锅，焯一下水。 |
| 第2步 | 所有干调料放入调料盒。 |
| 第3步 | 砂锅加水，放入羊肉和调料盒，大火煮开。 |
| 第4步 | 转文火，加入调料调味。 |
| 第5步 | 炖1-1·5小時，羊肉炖烂即可。 |
| 第6步 | 随便加一些主食，就是不错的一顿饭！ |
| 做法[三]详细图解 » | |
| 做法【四】 | |
| 材料 | 羊肋排、白萝卜、调味料等 |
| 第1步 | 羊肋排洗净切块，大小看个人喜好。白萝卜滚刀块，同羊肉一起下锅焯水。白萝卜就是去掉羊肉的膻味，焯完水倒掉。羊肉用温水冲洗，却掉粘在上面的浮沫，翻入篮子里沥干水待用。 |
| 第2步 | 开油锅，倒入适量的油，下干辣椒，姜片和蒜瓣煸炒。我用的是自己家里炒过的油辣椒，所以就不下干辣椒煸炒了。 |
| 第3步 | 倒入沥干水的羊肉略微翻炒。 |
| 第4步 | 倒入料酒和老抽，继续翻炒，然后加入温水，水量同羊肉持平为准，放入香叶，桂皮，还有自己家做的油辣椒，大火煮开。 |
| 第5步 | 撇去浮沫，加入适量的糖，先放糖主要是让糖的味道渗入羊肉里，吃起来比较柔和。再有就是能上點糖色。 |
| 第6步 | 接着就转小火慢炖，時间基本上需要两个小時。期间如果水不够的话，一定要加温水，继续慢炖至羊肉酥软，筷子能够插进羊皮里就差不多了。 |
| 第7步 | 加入适量的盐，转大火收汁，羊肉本来就很鲜，所以不用再加味精调味了。 |
| 第8步 | 完工，出锅。 |
| 做法[四]详细图解 » | |
营养价值
热量：22.21大卡
胡萝卜素：139.7微克
钾：82.51毫克
钙：42.15毫克
维生素a：23.22微克
磷：18.05毫克
镁：16.34毫克
钠：8.62毫克
维生素c：6.7毫克
碳水化合物：4.23克
膳食纤维：1.64克
叶酸：1.15微克
蛋白质：0.84克
铁：0.62毫克
脂肪：0.51克
烟酸：0.48毫克
锰：0.35毫克
硒：0.23微克
锌：0.21毫克
维生素e：0.17毫克
碘：0.15微克
铜：0.09毫克
维生素b2：0.04毫克
维生素b6：0.02毫克
维生素b1：0.01毫克
