原料
主料
牛腩西红柿 洋葱 土豆配料
香葱、生姜调味料
生抽、糖、白胡椒粉、料酒、鸡精、油、盐、番茄酱
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 牛腩、盐、冰糖、葱、姜、蒜、番茄酱、腐乳汁、辣椒粉、桂皮、香叶、花椒、大料、鸡粉、料酒 |
| 第1步 | 把牛腩切块 |
| 第2步 | 用水焯一下去除浮沫等杂质 |
| 第3步 | 清洗干净 |
| 第4步 | 冰糖放炒锅熔化 |
| 第5步 | 等糖的颜色变为褐色，稍有一點冒烟時，把肉块放进去翻炒。放料酒。 |
| 第6步 | 放葱姜蒜、番茄酱、腐乳汁、辣椒粉等调料炒 |
| 第7步 | 放水，水量为没过肉为宜，一次加足水量。放桂皮、香叶、花椒、大料、鸡粉，盖上锅盖慢炖（時间根据自己锅具掌握） |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 牛腩、黄花菜、黑木耳、番茄、生姜、调味料等 |
| 第1步 | 食材准备。 |
| 第2步 | 牛腩和姜片放入砂锅，加入水和料酒。 |
| 第3步 | 煮开后小火炖20分钟左右加入黄瓜菜和黑木耳。 |
| 第4步 | 炖煮10分钟左右，加入番茄块。 |
| 第5步 | 番茄炖烂，加入调料。 |
| 第6步 | 美味的砂锅牛腩出锅。 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 牛腩、草果、香叶、桂皮、干红椒、白芷、葱、姜、冰糖、老抽、生抽、盐、油、料酒、八角 |
| 第1步 | 准备调料：葱切段，姜拍碎，草果1个，桂皮1小段，香叶2片，八角1个，干红椒2个，冰糖5块，备用； |
| 第2步 | 牛肉切5—6厘米见方的大块冲洗干净； |
| 第3步 | 锅中放入足量的水，下入切好的牛肉块烧沸并撇去浮沫，焯水后捞出，用温水冲洗去粘在牛肉上的沫子； |
| 第4步 | 锅中放少许底油，放入准备好的调料，煸炒出香味至冰糖融化变色； |
| 第5步 | 炒香调料后放入焯过水的牛肉小火翻炒，烹入适量料酒、老抽、生抽翻炒均匀至牛肉上色； |
| 第6步 | 加入清水没过牛肉，水开后撇去浮沫； |
| 第7步 | 汤和牛肉一起倒入铁炖锅中，盖上盖子大火烧沸改小火炖； |
| 第8步 | 炖至1小時40分钟左右，加入适量食盐，继续炖20分钟左右至牛肉软烂即可，炖好的牛肉汤汁红亮，牛肉软糯。 |
| 做法[三]详细图解 » | |
| 做法【四】 | |
| 材料 | 牛肉、炖牛肉料包、草果、香叶、桂皮、红烧酱油、干辣椒、丁香、盐、西红柿、白芷、郫县豆瓣酱、冰糖 |
| 第1步 | 牛肉切四五厘米见方的大块冲洗干净 |
| 第2步 | 煮锅中放入足量的水，下入切好牛肉块烧沸并撇去浮沫，焯水后捞出，用温水冲洗去粘在牛肉上的沫子 |
| 第3步 | 准备调料 |
| 第4步 | 西红柿洗净切大块、葱切大段、姜切大片、草果用刀拍松（细小的调料可以放入料包中，防止炖出来的牛肉有调料的渣滓） |
| 第5步 | 锅中放少许底油，放入两茶匙郫县豆瓣酱炒出红油，放入香叶、冰糖、草果、辣椒、葱姜桂皮等调料炒香 |
| 第6步 | 炒香调料后放入焯过水的牛肉小火翻炒，烹入2茶匙料酒，5茶匙红烧酱油翻炒均匀至牛肉上色。 |
| 第7步 | 加入热水没过牛肉 |
| 第8步 | 汤和牛肉一起倒入煮锅中，加入炖牛肉料包加入西红柿 |
| 第9步 | 盖上盖子大火烧沸改小火炖 |
| 第10步 | 炖至1个小時左右，加入适量食盐，继续炖1小時左右至牛肉软烂即可 |
| 第11步 | 炖好的牛肉汤汁红亮，牛肉软糯 |
| 做法[四]详细图解 » | |
| 做法【五】 | |
| 材料 | 牛腩、水、调味料等 |
| 第1步 | 牛腩洗干净备用。 |
| 第2步 | 锅中放水，姜，米酒去腥。 |
| 第3步 | 热水放牛腩。 |
| 第4步 | 捞出牛腩清洗切小块。 |
| 第5步 | 切块牛腩。 |
| 第6步 | 热油放姜炒一下。 |
| 第7步 | 放牛腩炒干水分。 |
| 第8步 | 放酱油蚝油盐炒一分钟。 |
| 第9步 | 准备香料。 |
| 第10步 | 放适量水放香料焖。 |
| 第11步 | 大火煮开转小火盖盖子焖至少一个钟。 |
| 第12步 | 成品图。 |
| 做法五详细步骤 » | |
| 做法【六】 | |
| 材料 | 牛腩、土豆、胡萝卜、山药、油、酱油、蒜、姜、番茄酱、葱、大料、花椒、郫县豆瓣酱、白酒 |
| 第1步 | 牛肉洗净切块，用凉水泡2个小時以上，为了去血水 |
| 第2步 | 锅内放入适量清水，烧开，放入牛肉，焯水，去血沫 |
| 第3步 | 牛肉变色后，捞出来，用温水洗2遍，再沥干水份 |
| 第4步 | 葱切小块，姜切片，蒜压扁，油热后放入花椒，大料，葱，姜片爆香 |
| 第5步 | 放入牛肉翻炒 |
| 第6步 | 放一點郫县豆瓣酱，翻炒均匀 |
| 第7步 | 再放入蕃茄酱，翻炒 |
| 第8步 | 倒入白酒，去腥 |
| 第9步 | 倒入酱油调色，调味 |
| 第10步 | 放入白糖翻炒 |
| 第11步 | 土豆去皮，切成水滚刀块，放入凉水中，防止氧化 |
| 第12步 | 山药去皮，切块，注意山药去皮要戴手套，否则山药的粘液弄到手上会很痒 |
| 第13步 | 胡萝卜洗净去头尾，切块 |
| 第14步 | 土豆，山药，胡萝卜和牛肉加汤一起倒入压力锅中，再加入适量开水，没过牛肉为好 |
| 第15步 | 选择功能炖，醇香功能，大约28分钟就可以了 |
| 做法六详细步骤 » | |
| 做法【七】 | |
| 材料 | 牛腩肉、土豆、西红柿、山楂、冰糖、生姜、葱、红枣、酱油、盐、八角 |
| 第1步 | 准备牛腩肉。 |
| 第2步 | 将牛腩浸泡水中4小時，其中要勤换水。将牛腩切成大块。 |
| 第3步 | 炒锅烧热，放入清洗干将的牛腩肉翻炒，炒干牛腩中的水份。 |
| 第4步 | 准备葱姜。 |
| 第5步 | 炒干水分的牛腩中加入开水、葱、姜煮开。 |
| 第6步 | 捞出牛腩肉放入压力锅中，加山楂、葱段、姜片、冰糖、红枣、八角。 |
| 第7步 | 加入热水与肉平齐和少量的盐，盖锅煮15分钟。 |
| 第8步 | 将土豆切滚刀块。 |
| 第9步 | 将西红柿切块。 |
| 第10步 | 将炖好的牛腩连汤一起放入炒锅中煮开。 |
| 第11步 | 加入土豆、酱油炖至土豆酥烂。 |
| 第12步 | 加入西红柿，煮到软即可。 |
| 做法[七]详细图解 » | |
营养价值
1.牛腩提供高质量的蛋白质，含有全部种类的氨基酸，各种氨基酸的比例与人体蛋白质中各种氨基酸的比例基本一致，其中所含的肌氨酸比任何食物都高。
2.牛腩的脂肪含量很低，但它却是低脂的亚油酸的来源，还是潜在的抗氧化剂。
3.牛腩含有矿物质和维他命b群，包括烟酸，维生素b1和核黄素。牛肉还是每天所需要的铁质的最佳来源。
4.牛腩还含肉毒碱。
