烹饪技法
采用分步炖煮工艺，首先将处理干净的黄花鱼两面煎至金黄定型，随后加入预先炒制的葱姜蒜等辅料爆香。注入热水后转小火慢炖15-20分钟，期间通过反复淋汁促进鱼肉入味。关键环节包括：
油温需控制在七成热煎鱼
炖煮全程不盖锅盖去腥
收汁阶段加入盐调味
出锅前撒香菜末或紫苏叶提鲜
食材处理
制作前需完成基础预处理工序：
清除鱼鳞及内脏，保留鱼鳔（可制作药用鱼胶）
鱼身斜切刀口便于入味
用料酒、姜片腌制10分钟去腥
部分菜谱要求裹生粉形成酥脆表层
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 黄花鱼、糖、醋、盐、油、葱花、姜丝 |
| 第1步 | 事前煎好的黄花鱼备用 |
| 第2步 | 锅中热油加葱花爆香加适量清水 |
| 第3步 | 水开放鱼 |
| 第4步 | 然后中火慢炖，加少许盐，糖和醋提味大火收汁 |
| 第5步 | 装盘 |
| 第6步 | 成品 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 黄花鱼、酱油、料酒、花椒粉、盐、大料、干辣椒、醋、糖 |
| 第1步 | 黄花鱼洗好沥干，葱姜蒜切好 |
| 第2步 | 热锅热油黄花鱼两面煎好 |
| 第3步 | 淋一圈料酒醋、酱油、盐、糖、花椒粉、大料、干辣椒、葱姜蒜水没过鱼，小火炖，可翻面可用勺子舀汤汁淋到雨表面，直至收完汁。 |
| 第4步 | 装盘～ |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 黄花鱼、胡萝卜、香菜、干红辣椒、葱、姜、蒜、胡椒粉、盐、味精、淀粉、清水、大料、酱油 |
| 第1步 | 黄花鱼去除内脏，洗净，在鱼身两侧倚上花刀，用盐腌制十五到二十分钟。葱切斜段（我用的还是自己栽的葱摘下的葱叶，但最好还是用葱白），胡萝卜切丝，蒜切末。 |
| 第2步 | 锅内放油烧热，放入黄花鱼煎至一面定型。 |
| 第3步 | 翻个面继续煎。 |
| 第4步 | 放入酱油，浇在鱼身上。 |
| 第5步 | 放入醋 |
| 第6步 | 加适量清水 |
| 第7步 | 撒入适量胡椒粉 |
| 第8步 | 放入两枚干红辣椒，用锅铲轻轻推动几下，使调料混合均匀。盖上锅盖，中火炖制十五分钟左右。 |
| 第9步 | 锅内汤汁减少，剩余做芡汁的量時，将鱼盛出放入盘内。 |
| 第10步 | 汤汁内放入胡萝卜丝 |
| 第11步 | 放入蒜片 |
| 第12步 | 加入少许味精 |
| 第13步 | 碗内用适量清水和淀粉做芡，倒入汤汁内，用锅铲推匀。 |
| 第14步 | 鱼身上撒上适量香菜末，将芡汁浇在鱼身上即可。 |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 黄花鱼、油、盐、料酒、醋、生抽、味精、葱姜蒜 |
| 第1步 | 主料：黄花鱼 |
| 第2步 | 把黄花鱼收拾干净，划刀。 |
| 第3步 | 热油，爆香葱姜蒜。 |
| 第4步 | 放入黄花鱼。 |
| 第5步 | 先后烹入料酒醋。 |
| 第6步 | 加适量的生抽。 |
| 第7步 | 加入清水，烧开后加盐调味，炖制5分钟。 |
| 第8步 | 翻面再炖制3分钟。 |
| 第9步 | 加味精提鲜。旺火收汁后，即可关火。 |
| 第10步 | 出锅装盘，點缀后即可上桌。 |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 黄花鱼、酱油、醋、料酒、盐、白糖、大料、葱、姜、蒜 |
| 第1步 | 小黄花鱼刮去鳞掏净内脏及鳃。 |
| 第2步 | 备葱段姜片蒜片大料。 |
| 第3步 | 黄花鱼两面沾面粉。 |
| 第4步 | 锅坐油，烧至7成热時，放入小黄鱼，两面煎制。 |
| 第5步 | 煎好的黄花鱼成金黄色，如图。 |
| 第6步 | 另起一锅坐油，油热后，炝葱姜蒜大料，炒香。 |
| 第7步 | 烹酱油料酒爆香。加醋以及适量水（以不没过鱼身为宜）。再加白糖盐，烧开。 |
| 第8步 | 烧开后放入煎好的黄花鱼，中小火炖制。 |
| 第9步 | 约5分钟后，翻鱼身，再炖5分钟。 |
| 第10步 | 收汁装盘。 |
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| 做法【六】 | |
| 材料 | 小黄花鱼、油、盐、花椒大料、葱、生抽、水、姜、蒜 |
| 第1步 | 锅中加入适量油，加花椒炸香。 |
| 第2步 | 加入大料（八角）、葱姜、蒜爆锅。 |
| 第3步 | 加入生抽和水烧开。 |
| 第4步 | 加入小黄花鱼，按顺序摆放。 |
| 第5步 | 大火烧开后，中火炖制，拷至水微干。 |
| 第6步 | 不好意思，成品被我家小猫（宝宝）偷吃了一部分。 |
| 第7步 | 出锅前加盐和香菜出锅。 |
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