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炖豆角

以五花肉为主料制作的东北家常炖菜

菜品概述

炖豆角是以五花肉与豆角为主料的传统东北菜肴,采用爆炒后慢炖的烹饪方式。该菜品以豆角酥软、肉质细嫩为特點,常见使用东北油豆角作为食材。制作过程中需经过煸炒五花肉出油、爆香调料、豆角炒至深绿色等关键步骤,最终形成浓稠汤汁包裹食材的成品状态。在东北地区家庭烹饪中,常根据喜好添加土豆或调整香料配比形成风味变体。截至2025年,多个美食平台数据显示该菜品在民间保有较高制作频次。

做菜菜网为大家免费整理收集6种炖豆角的制作方法。

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菜品特色

成品呈现典型东北菜浓油赤酱特征,五花肉油脂渗透豆角形成独特风味。豆角经长時间炖煮后纤维软化,同時保持完整形态。截至2025年主流做法中,超过80%的菜谱要求使用东北农家酱或黄豆酱增强风味层次。

变体形式

根据香哈网2025年数据,该菜品存在以下常见变体:

干豆角炖肉:使用晒干豆角需提前浸泡6小時,成品更具嚼劲

五花肉炖豆角:五花肉与豆角为主要食材,汤汁浓稠

辣味版本:添加川椒或干辣椒段,适应南方口味需求

制作方法

做法【一】
材料葱、猪肉、豆角、姜、蒜、盐、酱油
第1步食材准备
第2步加油
第3步先把肥肉放入锅中炒一下
第4步加入葱姜蒜
第5步加入瘦肉翻炒
第6步肉炒变色
第7步加入豆角
第8步翻炒至豆角炒绿色
第9步加入酱油
第10步翻炒均匀
第11步加水,没过豆角
第12步加入盐适量
第13步大火烧开
第14步转小火炖
第15步豆角变软,用铲子一下子能铲断就是熟了
第16步收汤
第17步出锅啦
做法【二】
材料豆角、地瓜、玉米、葱、生抽、盐、碱、姜、蒜
第1步准备葱姜蒜,这些还有做刀鱼的哟!
第2步地瓜切滚刀块
第3步玉米切块
第4步锅里放油,小火把葱姜蒜炒香!
第5步加入豆角
第6步翻匀!我炒菜几乎不用菜勺,都是翻勺,一只手拿不动,那就两只手!这个菜放的地瓜,一定不能用铲子,只能翻勺!
第7步炒匀加面碱适量
第8步加生抽翻匀
第9步炒一会,这个状态可以加水了!
第10步加多點水,加入苞米,地瓜!大火炖!
第11步中间翻一翻
第12步汤快干加盐适量
第13步加盐后把锅里的才翻匀乘盘!
第14步成品出锅
做法【三】
材料豆角、猪肉、大虾、酱油、蚝油、盐、白糖、醋
第1步豆角切段。
第2步油锅煸香,把猪肉和大虾炒制变色。
第3步把豆角加入锅中。
第4步加入酱油。
第5步加入醋。
第6步加入蚝油。
第7步加入盐和糖。
第8步加水与豆角齐平,盖上锅盖炖15分钟。
做法【四】
材料黄豆角、熟猪肉、油、盐、五香粉、葱、老汤
第1步黄豆角掐头去尾,摘掉两边的筋膜,这个豆角基本没有筋膜,反复冲洗干净。
第2步炒锅加入适量的油,爆香五香粉和葱花,加入黄豆角翻炒。
第3步炒至豆角变色,加入熟肉翻炒均匀,实际上也是拆骨肉。
第4步加入适量的老汤大火烧开,中火炖至豆角熟,老汤是之前烀猪骨汤。
第5步豆角炖熟,加入盐、生抽调味。
第6步出锅装盘。
做法【五】
材料豆角、土豆、肥肉、调味料等
第1步肥肉随意切形
第2步土豆切滚刀块泡水防止变色备用
第3步豆角从两端撕边线,掰两段
第4步蒜末和肥肉爆香,放入豆角,放酱油炒,多炒一会儿,入土豆,放入其他调料,翻炒,入适量热水炖,炖30分钟以上,一个是入味好吃,一个豆角不熟有毒
做法【六】
材料豆角、猪肉、盐、鸡精、酱油、料酒、葱花、蒜末、十三香
第1步食材准备。豆角洗净。掰成小段。猪肉是有肥有瘦的。
第2步猪肉肥瘦切片分开放。葱花。蒜片
第3步油热先下肥肉。煸炒
第4步肥肉靠的差不多了放入瘦肉煸炒
第5步少许十三香
第6步葱蒜
第7步料酒
第8步酱油
第9步调料依次放入后。煸炒一会。把豆角放入锅中
第10步多炒一会。把豆角的颜色都炒到变的翠绿
第11步加入水。
第12步淹没豆角
第13步炖十分钟左右。中火。随時看锅别胡了
第14步炖的豆角变软。颜色变深。加三小勺盐。看个人口味轻重
第15步盖盖子。在吨五分钟
第16步随時看锅。因为汤已经变少了。用铲子戳一下豆角能轻松断开。证明熟了
第17步加适量鸡精。翻炒收汤后就可以出锅了
第18步怎么样有没有食欲啊
第19步这是今晚我和小强的晚饭。搭配米饭。全部消灭。嘿嘿

注意事项

烹饪过程中需特别注意食材安全处理:

未熟透豆角含有皂角素,必须炖煮至失去鲜绿色泽

使用冻豆角時需延长炖煮時间10-15分钟

添加水量不宜超过食材平面,避免稀释味道

灶具选择方面,小火慢炖能使肉质更细嫩。2025年豆果美食平台抽样数据显示,使用珐琅锅制作该菜品的用户满意度比普通炒锅高23%。

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上一道菜:豆沙馅

下一道菜:东北杀猪菜

菜品导读 ▽

概述
菜品特色
变体形式
制作方法
注意事项

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