原料配比与处理
典型配方包含以下要素：
主料配比：面粉用量通常为豆渣重量的1.5-2倍，如200克面粉配130-150克豆渣
发酵剂用量：自然发酵无需添加酵母，酵母发酵每100克面粉添加0.8-1.5克干酵母粉
辅料应用：添加5-20克白糖促进发酵，南瓜蓉、红枣碎等可替代部分豆渣用量形成创新口味
营养价值
豆渣馒头通过以下方式提升膳食价值：
豆渣中的膳食纤维含量较普通馒头有所提升，有助于促进肠道蠕动和胆固醇代谢
植物蛋白利用率因豆渣添加量增加而提高，每100克成品蛋白质含量可达6-8克
微量元素如钙、铁的吸收率因豆渣中的植酸部分降解而增强
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 豆渣、面粉、水、酵母 |
| 第1步 | 打豆浆剩的豆渣140克，黑點點的是红枣渣。 |
| 第2步 | 面粉400克加一勺酵母拌匀。 |
| 第3步 | 再加豆渣和水活成光滑的面团盖上保鲜膜放在温暖处发酵。 |
| 第4步 | 发酵好的面团，体积增大了两倍多。 |
| 第5步 | 面团揉匀排气后分成十份，每个刚好七十克。揉成光滑的馒头胚。 |
| 第6步 | 揉好的馒头胚放在加了温水的蒸锅里二次发酵，记得蒸格上一定要刷上油，这样蒸出的馒头才不会粘锅。 |
| 第7步 | 二发20分钟后，体积变大了些。 |
| 第8步 | 这時，就可以开火蒸了，我一般用中火，上汽后25分钟就可以了。 |
| 第9步 | 哈哈，变麻脸胖子了！ |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 豆渣、中筋面粉、酵母 |
| 第1步 | 用少许温水把酵母和开。 |
| 第2步 | 先把豆渣和面粉拌匀。 |
| 第3步 | 边倒入步骤1的水边搅拌。 |
| 第4步 | 和成光滑面团。 |
| 第5步 | 盖上湿布或保鲜膜，发酵至1·5至2倍大。 |
| 第6步 | 再排气，揉搓成光滑面团。 |
| 第7步 | 分成大小相匀剂子。 |
| 第8步 | 再把小面团揉圆。静放20至30分钟。 |
| 第9步 | 冷水上锅，水开后蒸约10分钟。 |
| 第10步 | 停火后焖3分钟，即可。 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 面粉、豆渣、盐、玉米油、酵母 |
| 第1步 | 面粉中加入盐、玉米油、豆渣拌匀。 |
| 第2步 | 酵母用清水划开，倒入面粉中搅拌，加入适量的水拌成絮状。 |
| 第3步 | 将面粉揉成光滑面团。 |
| 第4步 | 盖膜放温软处发酵至2倍大。 |
| 第5步 | 用力揉面10分钟后盖膜醒发15分钟。 |
| 第6步 | 将醒发好的面团搓成长条。 |
| 第7步 | 切成大小相同的剂子。 |
| 第8步 | 将剂子稍整形放入刷油的蒸屉醒发20分钟。 |
| 第9步 | 大火冷水蒸15分钟关火，焖5分钟开锅。 |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 豆渣、面粉、酵母、温水 |
| 第1步 | 打豆浆剩的豆渣放酵母。我用的核桃花生枸杞黄豆打的豆浆，所以有些黑色的點，是枸杞子和核桃皮之类的。 |
| 第2步 | 搅拌至酵母融化 |
| 第3步 | 加面粉，搅拌成雪花状 |
| 第4步 | 揉成面团，放温暖处发酵要保证面光喷光手光哦。 |
| 第5步 | 发酵至两倍大，揉面 |
| 第6步 | 做成馒头 |
| 第7步 | 垫上玉米皮（绿色健康屉布），放蒸锅，二次发酵15分钟左右 |
| 第8步 | 大火烧开，中火蒸25分钟即可。停火5分钟即可开锅。 |
| 第9步 | 掰开看，豆渣的粗颗粒隐约可见，味道清香 |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 豆渣、面粉、红糖、酵母、猪油 |
| 第1步 | 打豆浆滤出的豆渣。 |
| 第2步 | 放入面粉。 |
| 第3步 | 放入酵母，用筷子将豆渣，面粉，酵母搅拌均匀。 |
| 第4步 | 倒入红糖水。 |
| 第5步 | 放入猪油。 |
| 第6步 | 将面粉揉成光滑的面团，盖上盖子发酵两小時。 |
| 第7步 | 发酵好的面团。 |
| 第8步 | 蒸格上铺一层良姜叶，将馒头生胚放在上面。 |
| 第9步 | 开火蒸十分钟左右，关火焖五分钟。 |
| 第10步 | 蒸好的豆渣馒头。 |
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| 做法【六】 | |
| 材料 | 豆渣、面粉、酵母 |
| 第1步 | 豆渣趁着还有一些温度，加入酵母化开。 |
| 第2步 | 放入面粉搅成絮状，我没有放水，就直接用的榨完豆浆剩下的豆渣。 |
| 第3步 | 揉成光滑的面团后，盖上保鲜膜放到温暖处发酵至两倍大。 |
| 第4步 | 将面团揉成条状，用刀切块。 |
| 第5步 | 做成馒头生坯。 |
| 第6步 | 将馒头生坯放入蒸锅内，把水烧至温热，二次发酵十分钟左右。 |
| 第7步 | 蒸好后不要马上拿出来，再等个五六分钟。 |
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| 做法【七】 | |
| 材料 | 面粉、豆渣、发酵粉 |
| 第1步 | 打好的豆浆将豆渣过滤出来。 |
| 第2步 | 面粉、豆渣和发酵粉混合。 |
| 第3步 | 和成面团。 |
| 第4步 | 面团发酵至两倍大。 |
| 第5步 | 面团分成小块，做成球形，入锅蒸20分钟。 |
| 第6步 | 蒸好的豆渣馒头。 |
| 第7步 | 配一碗豆浆。 |
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