原料配方
传统配方以猪油为中式酥點的关键用料，赋予酥皮松脆口感。截至2025年，部分配方改用植物油或黄油替代猪油，以适应健康饮食需求。豆沙馅多选用低糖版本，每份用量在7至15克之间，确保甜度平衡。创新版本添加紫薯泥等天然色素，丰富视觉效果。
造型手法
菊花造型通过切割面团顶部并扭转花瓣实现。主流通行12等份切口，扭转角度在30至90度之间，形成绽放或含苞形态。烘焙前在花心刷蛋黄液并粘附熟白芝麻，增强立体感。部分教程建议使用剪刀剪出细条状花瓣，提升造型精致度。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 千层酥皮、豆沙、蛋液、调味料等 |
| 第1步 | 原料图。 |
| 第2步 | 打开酥皮，取下4小块。 |
| 第3步 | 取一片稍微擀薄一些。 |
| 第4步 | 用个玻璃杯的口在面皮中心轻轻压个痕迹，做为中心，然后围着那个痕迹，把酥皮的边缘切成丝状。 |
| 第5步 | 包入30克豆沙馅。 |
| 第6步 | 把酥皮移至手上，在豆沙边缘抹上一层薄蛋液，用虎口收拢。 |
| 第7步 | 随意的间隔着取一些酥皮丝，把它往上卷，卷的长短不一，做到形似菊花即可，然后放入烤盘中。 |
| 第8步 | 依次把4个都做好，表面均匀的刷上一层蛋液，放入预热好的烤箱210度、中层、上小火15分钟左右。 |
| 做法[一]详细图解 » | |
| 做法【二】 | |
| 材料 | 中筋面粉、玉米油、豆沙馅、白糖、蛋液、芝麻 |
| 第1步 | 水油皮=90g中筋面粉+15g绵白糖+30g玉米油，适量的添加清水，开始和面程序。 |
| 第2步 | 油酥=70g中筋面粉+35g玉米油。 |
| 第3步 | 和好的水油皮和油酥面团。 |
| 第4步 | 水油皮分成20g一个。 |
| 第5步 | 油酥分成15g一个。 |
| 第6步 | 共九份。 |
| 第7步 | 水油皮中包入油酥面团。 |
| 第8步 | 做好所有的。 |
| 第9步 | 拿一份擀开，从上至下卷起来。 |
| 第10步 | 做好所有的，松弛15分钟左右。 |
| 第11步 | 继续擀开，从上至下卷起来。 |
| 第12步 | 做好所有的，松弛15分钟。 |
| 第13步 | 两边对折回来，压扁，尽量擀成圆形。 |
| 第14步 | 放入7g一个的豆沙馅。 |
| 第15步 | 收口，包好，压成稍微薄點儿的圆饼。 |
| 第16步 | 分成16份，中间不切断，花瓣顺着一个方向翻一下。 |
| 第17步 | 做好所有的。 |
| 第18步 | 中间刷一點儿蛋液。 |
| 第19步 | 装饰芝麻。 |
| 第20步 | 预热烤箱，上火210度，下火190度，20分钟。 |
| 第21步 | 烤好以后完全放凉~ |
| 第22步 | 摆入盘中。 |
| 第23步 | 酥酥甜甜的~ |
| 第24步 | 哈哈！ |
| 第25步 | 开吃啦~ |
| 做法[二]详细图解 » | |
| 做法【三】 | |
| 材料 | 水油皮：、面粉、玉米油、水、油皮：、面粉、玉米油 |
| 第1步 | 把水油皮分别和成面团。 |
| 第2步 | 豆沙馅把手上抹油团成圆形。 |
| 第3步 | 把两种面团都分成等量的小剂子。 |
| 第4步 | 把水油面团擀成皮，把油面团放上。 |
| 第5步 | 封口包好。 |
| 第6步 | 用擀面杖擀成椭圆形。 |
| 第7步 | 卷起来。 |
| 第8步 | 这个程序重复3次。 |
| 第9步 | 擀成皮，把豆沙馅包入。 |
| 第10步 | 按扁。 |
| 第11步 | 用刀切成等分。 |
| 第12步 | 用手把每一份都冲一个方向翻一下。 |
| 第13步 | 菊花酥做成了，喜欢花瓣多的可以多切几刀。 |
| 第14步 | 把做好的菊花酥胖到铺了锡纸的烤盘上，刷上蛋液，中间點入很芝麻。 |
| 第15步 | 放入烤箱上下火200度20分钟。 |
| 第16步 | 美味的菊花酥。。。 |
| 做法三详细步骤 » | |
| 做法【四】 | |
| 材料 | 低筋面粉、糖、油、中筋面粉、鸡蛋液、黑芝麻、水、豆沙 |
| 第1步 | 原料称好备用 |
| 第2步 | 油皮制作：中筋面粉糖32g油水，保鲜袋中醒发20分钟 |
| 第3步 | 油酥制作：低筋面粉22g油，揉成团醒发20分钟 |
| 第4步 | 醒好的面，分成等份小球。建议油皮大于油酥 |
| 第5步 | 油皮包裹油酥，从下收口 |
| 第6步 | 揉圆 |
| 第7步 | 将面团擀成图中长条 |
| 第8步 | 如图卷起，醒发10分钟 |
| 第9步 | 再次擀成长条 |
| 第10步 | 卷起醒发10分钟 |
| 第11步 | 擀成圆形，包裹豆沙，揉圆 |
| 第12步 | 将小球压扁，用刀等份切好 |
| 第13步 | 扭好切开的小条，有豆沙馅的朝上 |
| 第14步 | 刷好蛋液，黑芝麻點缀即可。烤箱预热，180度，16分钟。 |
| 做法[四]详细图解 » | |
| 做法【五】 | |
| 材料 | 普通面粉、猪油、水、糖、普通面粉（2）、猪油（2） |
| 第1步 | 忘记拍原料照片了。首先做水油皮面团，普通粉200克加猪油80克加水家糖混合揉成光滑面团。然后做油酥面团，普通粉120克加猪油60克混合成面团，分别静置20分钟 |
| 第2步 | 将两个面团分别分成均等的16份，我只拍了其中几个哦 |
| 第3步 | 接着把酥皮小面团包入水油皮面团中，先将水油皮面团压扁 |
| 第4步 | 然后将酥皮小面团放入其中 |
| 第5步 | 左手按住中间的面团旋转，右手的虎口处收，把它包好 |
| 第6步 | 看！一个包好了 |
| 第7步 | 下面要擀酥皮了哦，之所以会有一层一层的酥皮，就是下面擀皮的功劳先将面团压扁后擀成椭圆形 |
| 第8步 | 然后由外向内卷成卷 |
| 第9步 | 再擀成椭圆形 |
| 第10步 | 再由外向内卷 |
| 第11步 | 然后擀成圆形的皮，这个皮就算做好了 |
| 第12步 | 我再包上豆沙，然后擀成饼，用剪刀剪出花瓣，剪出12个口子，并将每一片扭转45度，使豆沙馅露出朝上。剪成12个花瓣是最好看的，但是我就是个数字盲啊，哈哈，算错了，拍照時居然剪成了八个花瓣的，我对自己真是没脾气啊！！等会成品上12个花瓣的，哈哈 |
| 第13步 | 我再包上豆沙，然后擀成饼，用剪刀剪出花瓣，剪出12个口子，并将每一片扭转45度，是豆沙馅露出朝上。剪成12个花瓣是最好看的，但是我就是个数字盲啊，哈哈，算错了，拍照時居然剪成了八个花瓣的，我对自己真是没脾气啊！！等会成品上12个花瓣的，哈哈 |
| 第14步 | 全都剪好花瓣后，用食指肚蘸一點蛋黄液，再蘸點黑芝麻點缀在菊花酥中央，放入预热好的烤箱烤制，220度，烤箱中层，15分钟，出炉 |
| 第15步 | 还剪了几个四叶草形的，是8道口子，扭转花瓣時，两两相对，扭转45度，豆沙馅朝上 |
| 做法[五]详细图解 » | |
| 做法【六】 | |
| 材料 | 中筋面粉、低筋面粉、植物油、白砂糖、水、豆沙 |
| 第1步 | 油皮：中粉200克植物油50克白砂糖30克水100克 |
| 第2步 | 酥皮：低粉120克植物油50克 |
| 第3步 | 揉成一个光滑的面团，油皮和油酥盖上保鲜膜松弛30分钟 |
| 第4步 | 油皮和油酥各分成18份 |
| 第5步 | 油皮包住油酥，包成圆球 |
| 第6步 | 用擀面杖擀成椭圆形 |
| 第7步 | 由上往下卷起来，松弛15分钟 |
| 第8步 | 同样的方法在重复一次，在松弛15分钟，盖上保鲜膜。松弛的時候可以准备豆沙馅了 |
| 第9步 | 包入一个豆沙 |
| 第10步 | 擀成一个圆的薄饼状，在用刀划上四瓣 |
| 第11步 | 在每2道中间在划上2道，共12瓣 |
| 第12步 | 每一瓣旋转90度拧一下，呈菊花状 |
| 第13步 | 我是金盘不用放油纸，将菊花酥放入烤盘，中间刷上蛋黄液，在撒上黑芝麻 |
| 第14步 | 烤箱提前预热，180度烤30分钟 |
| 第15步 | 成品1 |
| 第16步 | 成品2 |
| 做法六详细步骤 » | |
| 做法【七】 | |
| 材料 | 猪油、清水、豆沙馅、普通面粉、细砂糖 |
| 第1步 | 油皮中的所有材料混合，盖保鲜膜醒30分钟。 |
| 第2步 | 油酥材料混合成团，不用过度揉搓，盖保鲜膜醒30分钟。 |
| 第3步 | 豆沙馅分成40克左右一个揉圆 |
| 第4步 | 醒好的油皮油酥各分成16份，盖上保鲜膜。 |
| 第5步 | 取一份油皮撖扁放入一份油酥。 |
| 第6步 | 收口包好，全部包好，盖上保鲜膜静置15分钟 |
| 第7步 | 将圆形面团擀成牛舌状 |
| 第8步 | 从上向下卷起。全部包好，盖上保鲜膜静置15分钟 |
| 第9步 | 再将醒好的面团竖着擀成椭圆形，尽量长一點，再卷起 |
| 第10步 | 盖上保鲜膜静置15分钟 |
| 第11步 | 取一份如图把两头向中间按。 |
| 第12步 | 将面剂子压扁，擀成圆形，包入豆沙馅 |
| 第13步 | 收口朝下，擀成小饼， |
| 第14步 | 用剪刀均匀剪成12等份，先剪成4等份，每等份再剪成3份儿；我这个是11份，没算好 |
| 第15步 | 将花瓣朝一个方向翻起， |
| 第16步 | 烤箱预热180℃，烤20分钟，出炉冷却后密封保存。 |
| 第17步 | 烤好拿出烤箱 |
| 第18步 | 成品图 |
| 做法七详细步骤 » | |