原料处理
豆沙馅选用去皮红豆经浸泡（6-8小時）、熬煮（高压锅30分钟）、破壁搅打成泥后，加入花生油、麦芽糖等辅料翻炒至抱团状态。咸蛋黄需经高度白酒喷洒去腥，部分做法采用玉米油浸泡2小時以上增强油润度，再以160℃烘烤8-10分钟至微冒油珠。
成型工艺
按单个月饼总重50-80克计算，常规配比为：咸蛋黄10-15克+豆沙30-40克组成馅芯，裹入20-25克饼皮。包制時采用虎口收拢法，裹少量干粉后压模成型，脱模前需静置10分钟防止塌陷。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 中筋面粉、玉米油、转换糖浆、枧水、豆沙、蛋黄 |
| 第1步 | 将转换糖浆，玉米油，枧水搅拌均匀 |
| 第2步 | 倒入面粉，搅至无颗粒 |
| 第3步 | 放入保鲜袋室温松弛2小時 |
| 第4步 | 蛋黄用玉米油浸泡一天（为了去腥味），然后入烤箱180度6分钟左右 |
| 第5步 | 豆沙+蛋黄=25克，分成大小一样 |
| 第6步 | 取一份手心压扁，加入蛋黄，捏紧收口滚圆 |
| 第7步 | 月饼皮25克，加入豆沙蛋黄馅，收口，滚圆，放入模具中加點淀粉更好脱模（我是买了一套6种模型）喷上一些水，防止裂开，不要喷太多，怕回油時候粘185℃考5分钟定型后拿出表面刷上蛋液，不要太多 |
| 第8步 | 185℃烤15分左右，出锅颜色不是很好看，放冷后密封放至1到2天回油后颜色就很漂亮啦 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 面粉、奶粉、转化糖浆、玉米油、碱水、豆沙馅、咸蛋黄、全蛋液 |
| 第1步 | 准备面皮料 |
| 第2步 | 将转化糖浆和碱水倒入大碗 |
| 第3步 | 搅拌均匀 |
| 第4步 | 加入玉米油 |
| 第5步 | 搅拌均匀 |
| 第6步 | 倒入面粉和奶粉 |
| 第7步 | 调成软硬适度的面团，静置1小時 |
| 第8步 | 准备馅料和蛋液 |
| 第9步 | 将蛋黄一分为四 |
| 第10步 | 取18克豆沙，在中间按一个小坑 |
| 第11步 | 放入1/4个蛋黄 |
| 第12步 | 像包汤圆一样包起 |
| 第13步 | 收口滚圆 |
| 第14步 | 全部做好，备用 |
| 第15步 | 松弛好的面团分割成9克一个的剂子 |
| 第16步 | 取一块剂子，按成圆片 |
| 第17步 | 放入馅料 |
| 第18步 | 将面皮边缘向上推起 |
| 第19步 | 收口滚圆 |
| 第20步 | 全部包好 |
| 第21步 | 月饼模中装入少量面粉，摇晃均匀后倒出 |
| 第22步 | 放入月饼坯 |
| 第23步 | 将月饼模扣在案台上，推下手柄，压实 |
| 第24步 | 提起模子，推出月饼 |
| 第25步 | 将月饼放入烤盘，表面喷水，放入预热180度的烤箱，烤约5-8分钟， |
| 第26步 | 定型后取出，刷蛋液，再放回烤箱，烤约15-20分钟， |
| 第27步 | 表面金黄，出炉 |
| 第28步 | 完全冷却后，封装保存 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 中筋面粉、奶粉、转化糖浆、枧水、花生油、豆沙、咸蛋黄、鸡蛋液 |
| 第1步 | 在转化糖浆里加入枧水，搅拌混合均匀。 |
| 第2步 | 加入花生油，并搅拌混合均匀。再倒入面粉和奶粉。 |
| 第3步 | 揉成面团。揉好的面团包上保鲜膜静置1个小時。 |
| 第4步 | 面团静置好以后，根据需要分隔成小份。把豆沙馅也分成相应的小份。皮和馅的比例是3：7。 |
| 第5步 | 把1份豆沙馅分成两块，在中间夹上蛋黄揉成圆形。 |
| 第6步 | 取一个饼皮面团，在手掌上压扁，把豆沙馅放在面团中间。 |
| 第7步 | 用两只手把饼皮慢慢往上推，包裹住豆沙，尽量让饼皮厚薄均匀，不要露馅。 |
| 第8步 | 在饼胚上拍一點面粉，放进月饼模子，直接按在烤盘上，压出月饼花纹。 |
| 第9步 | 在月饼表面喷點水，放进预热好200度的烤箱烤焙。烤5分钟左右，等月饼花纹定型后，在表面刷上蛋黄水，再放进烤箱，烤到饼皮均匀上色以后就可以了。需要烤20分钟左右。 |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 普通面粉、糖浆、碱水、色拉油、豆沙、咸蛋黄 |
| 第1步 | 准备好材料 |
| 第2步 | 先把糖浆碱水混合拌匀，然后筛入面粉 |
| 第3步 | 拌匀后放置醒1个小時 |
| 第4步 | 准备馅料，我的蛋黄是放四分之一的，馅一共是30克，皮是20克 |
| 第5步 | 蛋黄抱进豆沙滚圆 |
| 第6步 | 饼皮20克，馅料30克 |
| 第7步 | 摊开饼皮 |
| 第8步 | 放入馅料，用虎口和大拇指向上推饼皮 |
| 第9步 | 一點一點向上推 |
| 第10步 | 包好后放入烤盘，饼胚上面傻點面粉 |
| 第11步 | 用模具压好月饼 |
| 第12步 | 全部做好后，烤箱预热200度，入烤箱前子啊月饼胚上面刷层水 |
| 第13步 | 200烤制10分钟后取出，稍微晾凉后刷层蛋液，再次160度烤制20分钟至月饼上色 |
| 第14步 | 烤制完成，晾凉后常温密封至回油！我这个是2天回油，这个具体看情况而定，有點1天，有的1个星期，回油后冰箱冷藏保存，注意：馅料有加蛋黄的保存時间短一些，一般3-4天就要吃完，纯豆沙的可以放1个星期都可以！ |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 中筋面粉、转化糖浆、色拉油、枧水、咸蛋黄、自制红豆沙、奶粉 |
| 第1步 | 75克转化糖浆中加入1克枧水搅拌均匀，再加入25克色拉油搅拌均匀。 |
| 第2步 | 加入中筋面粉100克、奶粉5克混合。 |
| 第3步 | 搅拌均匀成团，放置冰箱冷藏2-3小時。面团总重量200克左右，可做月饼10个。 |
| 第4步 | 准备好咸蛋黄，每个蛋黄重量15克左右。 |
| 第5步 | 准备好自制红豆沙。 |
| 第6步 | 称取重量15克左右的红豆沙按扁包住一颗蛋黄，总重量30克左右。 |
| 第7步 | 将面团分成10个20克左右的小面团。 |
| 第8步 | 取以一个面团按扁，放一颗豆沙蛋黄馅。 |
| 第9步 | 放在手掌虎口处，把饼皮慢慢向上推，直至饼皮完全包住馅料。 |
| 第10步 | 放在面粉中滚一下，再放手心搓搓，放入50克的月饼模具中。 |
| 第11步 | 直接在铺好锡纸的烤盘上压出花型。 |
| 第12步 | 做好所有，摆在烤盘上空开距离。在月饼表面薄薄喷一层水。 |
| 第13步 | 烤箱180度预热，烤盘放置中层，上下火烤5分钟左右，月饼花纹定型，取出均匀刷一层薄薄的蛋黄液。 |
| 第14步 | 继续烤20分钟左右至月饼表面金黄。刚烤好的月饼表面干硬。 |
| 第15步 | 烤好的月饼彻底放凉，等待回油。1-2天月饼柔软表面油亮，即可。 |
| 第16步 | 成品图。 |
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| 做法【六】 | |
| 材料 | 面粉、豆沙、枧水、转化糖浆、咸蛋黄、鸡蛋、玉米油、奶粉 |
| 第1步 | 先把材料准备好，转化糖浆里加入枧子，搅拌均匀； |
| 第2步 | 拌好的糖浆里加入25g玉米油； |
| 第3步 | 用刮刀搅拌均匀，让糖浆和玉米油完全混合； |
| 第4步 | 过筛加入面粉（面粉提前和奶粉混合）； |
| 第5步 | 用刮刀翻拌混合； |
| 第6步 | 揉成光滑的面团，盖上保鲜膜放冰箱冷藏1小時以上； |
| 第7步 | 取咸蛋黄对半切，每份约10g； |
| 第8步 | 称每份约30g豆沙馅，压平放上咸蛋黄； |
| 第9步 | 用手压紧，使豆沙完全包合咸蛋黄； |
| 第10步 | 把20份馅料包合好，备用； |
| 第11步 | 取出冷藏好的面团，称每份10g； |
| 第12步 | 取一份面团，压平，放上包有咸蛋黄的豆沙馅； |
| 第13步 | 面团慢慢往上推，皮和馅比例2：4； |
| 第14步 | 把口压紧，成圆形； |
| 第15步 | 表面拍一點熟面粉，把圆球面团放进月饼模子，压出月饼花纹（如果拍的面粉多用刷子把表面的面粉刷掉）； |
| 第16步 | 把压好花纹的月饼放在铺有油纸的烤箱上，烤箱上下火180度预热，烤5分钟后取出轻刷上一层蛋液，再继续烤15分钟（可根据自己的烤箱来调节温度）。 |
| 做法[六]详细图解 » | |
| 做法【七】 | |
| 材料 | 面粉、转化糖浆、枧水、玉米油、豆沙馅、咸蛋黄 |
| 第1步 | 最重要的是转化糖浆和枧水。 |
| 第2步 | 先把枧水加入转化糖浆中搅拌均匀。 |
| 第3步 | 再倒入面粉，翻炒压均匀。 |
| 第4步 | 密封放置半个小時。 |
| 第5步 | 用25g豆沙把半个蛋黄包住。（50g月饼只需半个蛋黄） |
| 第6步 | 采用虎口式包法，月饼皮20g，包25g豆沙和5g蛋黄。 |
| 第7步 | 把包好馅料的生胚粘少许面粉放入压模，用力把月饼压出来。 |
| 第8步 | 刷上蛋液，开烤箱预热。 |
| 第9步 | 150℃烤25分钟即可。 |
| 第10步 | 成品 |
| 第11步 | 放冷后打包存放。 |
| 第12步 | 可以做包装送亲戚朋友 |
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