原料与配比
豆角烧肉主料为鲜豆角或干豆角，搭配五花肉或腿肉。鲜豆角需去蒂后焯水保持色泽，干豆角则需提前泡发。肉类选择上，超七成菜谱推荐肥瘦相间的五花肉，部分版本使用腿肉降低油腻感。辅料包含生姜、蒜头、干辣椒等，调料基础组合为料酒、生抽、老抽、食盐。
工艺变体
北方传统做法强调豆角与肉单独炒制后混合，而江西等地会添加米酒、豆豉增强风味层次。使用自动炒菜锅時，可选用‘红烧肉’程序，在炖煮中期加入干豆角和熟鸡蛋。2024年百家号发布的创新版本中，成品含吸满肉汁的卤蛋，拓展了菜品搭配形式。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 豆角、猪肉、油、花椒粉、酱油、大酱、葱、蒜、鸡精 |
| 第1步 | 猪肉切片，葱切末，豆角摘洗干净 |
| 第2步 | 热油锅，放入肉片煸炒 |
| 第3步 | 再放入葱末炒香 |
| 第4步 | 放入豆角翻炒 |
| 第5步 | 放入适量花椒粉炒匀 |
| 第6步 | 再倒入酱油翻炒 |
| 第7步 | 放入一勺大酱 |
| 第8步 | 倒入适量清水，盖盖炖至豆角熟 |
| 第9步 | 待豆角熟后放入蒜末翻炒 |
| 第10步 | 最后放入鸡精调味即可 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 五花肉、豆角、姜片、酱油、醋、葱花、盐、鸡精、胡椒粉 |
| 第1步 | 五花肉洗净切片。 |
| 第2步 | 豆角洗净切段。 |
| 第3步 | 锅热后倒入油加姜片炒香加入五花肉翻炒至变色。 |
| 第4步 | 加酱油醋盐鸡精胡椒粉翻炒上色。 |
| 第5步 | 加入适量水烧至肉熟。 |
| 第6步 | 放入豆角继续烧至豆角熟后即可。 |
| 第7步 | 装盘即可食用。 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 豆角、五花肉、盐、桂皮、八角、豆瓣酱、老姜、大蒜、香葱 |
| 第1步 | 提前将原料准备好 |
| 第2步 | 五花肉切成薄片；大蒜拍碎；香葱切成段；老姜切成丝待用 |
| 第3步 | 将豆角去掉头尾和经丝 |
| 第4步 | 锅内倒少量油，下入五花肉片炒香变卷后再下入桂皮、八角炒香 |
| 第5步 | 然后下入大蒜、老姜、豆瓣酱直制炒出红油 |
| 第6步 | 炒出红油后下豆角，翻炒2-3分钟，倒入少量清水（高汤）中火烧至熟 |
| 第7步 | 临出锅前放盐调味，撒入葱花段翻炒均匀即可出锅 |
| 第8步 | 成品出炉，是不是很简单呢 |
| 做法[三]详细图解 » | |
| 做法【四】 | |
| 材料 | 猪肉、长豆角、盐、酱油、蚝油、白糖、鸡精 |
| 第1步 | 选择猪前夹肉肥瘦分开切块，用猪前夹肉瘦肉带筋膜的肉煮出来瘦肉不会柴，也可以选择五花肉来做这道菜。 |
| 第2步 | 长豆角掐段洗净。 |
| 第3步 | 锅中烧水，水开后放入猪肉焯水。 |
| 第4步 | 锅烧热，放入肥肉部分煸出些油脂。 |
| 第5步 | 放入瘦肉翻炒。 |
| 第6步 | 放入半勺白糖炒化。 |
| 第7步 | 放入一勺半酱油翻炒上色。 |
| 第8步 | 放入半勺蚝油翻炒均匀。 |
| 第9步 | 锅中放入足量的水中火煮半小時。 |
| 第10步 | 煮至汤汁还剩余原汤汁的三分之一時放入豆角。 |
| 第11步 | 焖至豆角熟后放盐大火收汁。 |
| 第12步 | 放入鸡精调味，关火。 |
| 第13步 | 成品。 |
| 做法[四]详细图解 » | |
| 做法【五】 | |
| 材料 | 豆角、葱头、瘦肉、食用油、葱花、生抽、盐、淀粉、姜 |
| 第1步 | 食材 |
| 第2步 | 肉切丝，加淀粉，生抽，姜丁拌匀。葱头切块，豆角掰成段。 |
| 第3步 | 锅里放油烧热，放入葱花爆香，倒入腌制好的瘦肉丝翻炒 |
| 第4步 | 肉变色后，加入葱头，豆角翻炒，豆角炒熟即可 |
| 第5步 | 成品 |
| 做法五详细步骤 » | |
安全与营养
豆角所含皂苷需高温破坏，未熟透可能导致中毒，故炖煮時间需确保豆角完全软化。营养方面，干豆角版本膳食纤维含量更高，五花肉提供蛋白质与脂肪，结合后形成易吸收的组合。部分养生食谱会加入香菇调节油脂比例。
