原料配比
基础版本用料包含长豆角300克与鸡蛋2个的配比，部分菜谱根据豆角品种差异调整用量至400克豆角搭配200克鸡蛋。常见辅料包括大蒜片、小葱段、红椒等增香配料，盐与白胡椒粉为基本调味料。2025年更新的菜谱显示，部分做法会添加微量白糖提鲜或料酒去腥。
烹饪步骤
原料处理：豆角洗净后切为1厘米小段或丁状，鸡蛋打散加盐调味备用。截至2025年，主流做法要求豆角需经过沸水焯制（加盐与食用油）或单独煸炒至变色，以确保完全熟透。
鸡蛋煎制：热锅多油将蛋液煎至块状盛出，保留锅内余油用于后续翻炒。2023年菜谱强调需采用热锅凉油方式防止粘锅。
混合炒制：爆香蒜片、葱花后加入预处理豆角翻炒2分钟，调入盐、胡椒粉等调料，最后倒入鸡蛋块快速翻炒均匀。部分做法要求在豆角八分熟時倒入蛋液形成包裹效果。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 鸡蛋、豆角、蒜米、调味料等 |
| 第1步 | 准备食材 |
| 第2步 | 豆角洗净折段，鸡蛋放盐，料酒打散 |
| 第3步 | 锅烧热放鸡蛋液 |
| 第4步 | 快速划散至凝固 |
| 第5步 | 乘出放一旁 |
| 第6步 | 锅烧热下蒜米炒香，放豆角翻炒 |
| 第7步 | 炒至7，8成熟時加盐，酱油调味 |
| 第8步 | 放入鸡蛋一同炒 |
| 第9步 | 加蚝油炒匀即可 |
| 做法[一]详细图解 » | |
| 做法【二】 | |
| 材料 | 豆角、鸡蛋、盐、油 |
| 第1步 | 鸡蛋磕开，打成蛋液。 |
| 第2步 | 豆角洗净，切碎丁；胡萝卜同样洗净，切碎丁。 |
| 第3步 | 锅中放油，先炒豆角和胡萝卜丁。 |
| 第4步 | 待它们基本炒熟，拨拉到一边，另一边倒入蛋液。 |
| 第5步 | 将它们重新拨拉回来，与蛋液一起炒 |
| 第6步 | 炒熟炒碎即可。 |
| 做法[二]详细图解 » | |
| 做法【三】 | |
| 材料 | 豆角、鸡蛋、盐 |
| 第1步 | 长豆角洗净。 |
| 第2步 | 豆角切丁。 |
| 第3步 | 锅中烧水，水开后放入豆角煮熟捞出沥水。 |
| 第4步 | 碗中磕入两个鸡蛋打撒。 |
| 第5步 | 锅中放油烧热，放入沥过水的豆角。 |
| 第6步 | 淋入鸡蛋液，底部凝固后慢慢翻炒。 |
| 第7步 | 放盐调味翻炒均匀，关火。 |
| 第8步 | 适合老人孩子吃的菜，味鲜营养丰富。 |
| 第9步 | 成品。 |
| 做法[三]详细图解 » | |
| 做法【四】 | |
| 材料 | 豆角、鸡蛋、葱、调味料等 |
| 第1步 | 豆角摘去两头然后洗净 |
| 第2步 | 切成细粒备用 |
| 第3步 | 葱切葱花，大蒜切小碎 |
| 第4步 | 鸡蛋磕入碗中，加少许料酒 |
| 第5步 | 用筷子搅拌均匀 |
| 第6步 | 锅内热油爆香葱花、蒜碎 |
| 第7步 | 倒入豆角粒炒熟 |
| 第8步 | 淋些许生抽 |
| 第9步 | 倒入蛋液 |
| 第10步 | 小火慢慢煎 |
| 第11步 | 煎到差不多時用锅铲把蛋饼铲成块状即可 |
| 做法[四]详细图解 » | |
| 做法【五】 | |
| 材料 | 豆角、鸡蛋、调味料等 |
| 第1步 | 豆角切好，鸡蛋打好。 |
| 第2步 | 搅拌均匀。 |
| 第3步 | 热油煎。 |
| 第4步 | 两面煎微黄调味。 |
| 第5步 | 成品。 |
| 做法五详细步骤 » | |
关键工艺
焯水处理：2025年技术资料指出，豆角焯水時间控制在3分钟内，过冷水处理可保持脆度与色泽。四季豆等品种必须焯至无生味以避免食物中毒。
火候控制：豆角需中火煸炒至表面微皱，鸡蛋入锅后转为小火防止焦糊。煎蛋時油温需达高温才能形成焦香质地。
调味技巧：遵循"少调料"原则，禁用鸡精味精，依靠食材本味突出清淡特色。部分家庭做法添加五香粉或红椒提升层次感。
