烹制材料
工艺：煮 口味：麻辣味
主料：草鱼(500克)
辅料：豆腐脑(100克)大豆(100克)红辣椒(50克)
调料：大蒜(8克) 大葱(5克) 姜(4克)豆瓣酱(8克)陈醋(10克) 料酒(5克) 白砂糖(5克) 胡椒粉(5克) 植物油(20克)
类别：四川菜 青少年食谱 补虚养身调理 骨质疏松调理 小儿佝偻病调理
营养价值
草鱼：草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物；草鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用；并具有暖胃和中、平肝祛风、治痹、截疟、益肠明眼目之功效，主治虚劳、风虚头痛、肝阳上亢、高血压、头痛、久疟。清洗鱼腹時，要去掉鱼腹里面的黑色薄膜，这样可以有效去腥
豆腐脑：豆腐脑的蛋白质含量丰富，而且属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高；有降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病的作用。豆腐脑性平，味甘；有补虚损，润肠燥，清肺火，化痰浊的作用，适宜身体虚弱、消化不良、老年人、心脑血管疾病患者食用。
大豆：大豆含有丰富营养元素，具有增强機体免疫功能、防止血管硬化、治缺铁性贫血、降糖、降脂的功效。红辣椒：辣椒是老百姓餐桌上最常见的一种原料，其营养丰富，口味独特，就餐時能增加饭量，多食可增强体力，改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。同時辣椒中含有一种物殊物质，能加速新陈代谢，促进荷尔蒙分泌，保健皮肤。富含的维c，可以控制心脏病及冠状动脉硬化，降低胆固醇。含有较多抗氧化物质，可预防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道畅通，用以治疗咳嗽、感冒。辣椒还能杀抑胃腹内的寄生虫
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 草鱼、黄豆、盐、老姜、玉米淀粉、泡姜、小葱、豆瓣酱、鸡精、干花椒、豆花、料酒、胡椒粉、大葱、红苕淀粉、泡椒、菜油、野花椒、干海椒 |
| 第1步 | 黄豆约60克，用温水泡发约2小時，淘洗后沥水在小火热油中炸酥待用。 |
| 第2步 | 豆花1碗，约500克。 |
| 第3步 | 草鱼约1000克，去鱼鳞、鱼鳃、破鳆； |
| 第4步 | 鱼肉切片； |
| 第5步 | 鱼骨切块； |
| 第6步 | 鱼鳆切大条； |
| 第7步 | 鱼头切两边； |
| 第8步 | 除鱼头外，肉片、骨块、鳆条、肚在加料酒2茶匙的清水中泡10分钟； |
| 第9步 | 用流动清水冲洗数遍； |
| 第10步 | 沥干水份； |
| 第11步 | 加料酒1茶匙、盐1茶匙、胡椒粉1茶匙、老姜片20克、大葱段1根； |
| 第12步 | 抓上劲后再放玉米淀粉1茶匙拌匀腌制5分钟。 |
| 第13步 | 红苕淀粉4茶匙用清水发制； |
| 第14步 | 倒入抓匀。 |
| 第15步 | 泡姜10克、泡椒10克切细，大蒜少许； |
| 第16步 | 小葱10根，切颗。 |
| 第17步 | 菜油0·5汤匙烧热小火，下豆瓣酱6茶匙、泡姜、泡椒、大蒜、野花椒1撮炒香； |
| 第18步 | 放鱼头，加水烧煮； |
| 第19步 | 大火煮5分钟，放胡椒粉1茶匙、鸡精2茶匙，下骨块、鳆条、肚； |
| 第20步 | 中火煮5分钟，小火放入豆花、鱼片； |
| 第21步 | 待汤微开关火，洒1/3葱颗； |
| 第22步 | 另锅，大火菜油1汤匙，放干海椒20根、干花椒30颗炸香淋入； |
| 第23步 | 洒油酥黄豆和余下的葱颗即可； |
| 第24步 | 食時，取汤汁作醮水（可加油酥黄豆或花生米、豆豉、葱颗、榨菜颗等加汤汁），用漏勺取食。 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 黑鱼、嫩豆腐、洋葱、青辣椒、芹菜、大蒜、大葱、八角、豆瓣酱、火锅底料、花椒粉、四川辣椒面、白芝麻、小火葱、花生油、玉米淀粉、黑胡椒粉、盐、开水 |
| 第1步 | 准备食材:1·现杀黑鱼收拾干净片成鱼片·用盐和黑胡椒腌制，放玉米淀粉抓上劲，备用。（時间太紧忘记拍照）2·千页豆腐切块，盐水炒好备用。3·收拾切辅料:洋葱、辣椒、芹菜、葱、大蒜。4·准备其他辅料:八角、重庆侨林火锅底料、豆瓣酱、芝麻、辣椒粉、小火葱末、油、盐、100度水备用。 |
| 第2步 | 制作淳厚味料汤:锅内放油爆香大葱、大蒜、辣椒酱、八角、花椒等后，加入洋葱、芹菜、辣酱炒香加盐，加100度开水，煮5分钟后，把锅内所有的料全部捞出来，淳厚味料汤做好备用。 |
| 第3步 | 豆腐焯水后，均匀放入塔吉锅内打底，备用。 |
| 第4步 | 滑鱼片:料汤熬制好后，滑鱼片。要點:料汤的火关到最小，鱼片一片一片的滑到料汤内，不要动鱼片，此時盖上锅盖，待鱼片凝固，再开锅盖，用汤勺轻轻推动鱼片，煮几分钟关火。（如此方法汤不会混）。 |
| 第5步 | 倒锅:用笊篱把鱼片捞到垫好豆腐的塔吉锅内，再倒入适量料汤，煮几分钟后关火。 |
| 第6步 | 泼油:锅内撒上辣椒粉、白芝麻，另起锅烧热油泼油，撒上小火葱。 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 花鲢鱼、内酯豆腐、蒜、郫县豆瓣、调味料等 |
| 第1步 | 这个菜我只用了鱼中段。鱼切2--3厘米宽的块，加辣椒、姜丝、黄酒腌制几分钟 |
| 第2步 | 内酯豆腐切块 |
| 第3步 | 先把鱼煎到两面定型盛出备用 |
| 第4步 | 锅中留底油炒黄蒜头 |
| 第5步 | 加郫县豆瓣 |
| 第6步 | 炒出红油 |
| 第7步 | 放入煎好的鱼 |
| 第8步 | 加开水基本和鱼持平 |
| 第9步 | 放入内酯豆腐 |
| 第10步 | 中火煮开小火炖10分钟，中间不要翻动，轻轻晃动锅就行，以免把鱼块弄烂了·天冷容易凉，最后可以倒入砂锅再煮开后上桌，保温效果好 |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 黑鱼片、内脂豆腐、胡萝卜、芹菜、洋葱、青椒、色拉油、火锅底料、豆瓣酱、八角、花椒、孜然粉、生抽、料酒、盐、蛋清、玉米淀粉、葱、姜片、蒜瓣、红辣椒 |
| 第1步 | 把胡萝卜半个、洋葱半个、青红椒2个、芹菜少许、葱姜蒜都切小备用。 |
| 第2步 | 把鱼片放入大碗里加入料酒和一點點盐，按一个方向抓上劲，大概抓个3分钟左右，抓到鱼肉变粘稠即可，接着倒入半个蛋清，继续用手抓匀，大概抓个2分钟。 |
| 第3步 | 最后加入少许玉米淀粉抓匀，使得鱼肉都裹上淀粉。 |
| 第4步 | 我用的就是外面卖的内脂豆腐，虽然没有自己做的豆花香，但是方便呀。 |
| 第5步 | 将内脂豆腐放入锅中焯水捞出备用。 |
| 第6步 | 起油锅，爆香八角、花椒。 |
| 第7步 | 香然后放入切好的蒜片、姜片、葱段和芹菜段翻炒出香味。 |
| 第8步 | 再倒入切好的胡萝卜、青椒和洋葱炒香。 |
| 第9步 | 接着加入一勺豆瓣酱继续翻炒均匀后。 |
| 第10步 | 加入小半锅热水烧开。 |
| 第11步 | 等汤水煮开后，再加點生抽。 |
| 第12步 | 加入一小块火锅底料煮2分钟左右，友情提醒火锅底料外面调料店里都可以买到，我就在菜场里的小店，随便买了一包红汤火锅底料都OK。 |
| 第13步 | 用滤网将锅里的配菜、调味料捞出，丢弃不要了。 |
| 第14步 | 剩下的就是我们要的红汤。 |
| 第15步 | 将腌制好的鱼片一片一片快速放入锅中，煮1、2分钟，看见鱼片变色就熟了，关火。 |
| 第16步 | 先把豆花垫在锅底。 |
| 第17步 | 再把鱼片连红汤一起倒入。 |
| 第18步 | 撒上葱花、蒜末、红辣椒、花椒粒和孜然粉。 |
| 第19步 | 最后淋上一大勺热油爆香，完成。 |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 黑鱼、嫩豆腐、洋葱、红萝卜、芹菜、尖椒、调味料等 |
| 第1步 | 把嫩豆腐切块；胡萝卜、青椒、洋葱切片；芹菜切段；大蒜切片，葱切段。 |
| 第2步 | 黑鱼去骨取鱼肉，片成片。 |
| 第3步 | 用水冲洗一下。 |
| 第4步 | 沥干水份后，加入盐、料酒顺一个方向抓上劲。再加入蛋清，继续用手抓匀。最后加入少许玉米淀粉抓匀至粘稠。 |
| 第5步 | 锅中加少许底油，下入八角、花椒、蒜片、葱段炒出香味，再加入所有辅料翻炒均匀。 |
| 第6步 | 然后加入郫县豆瓣酱炒香。 |
| 第7步 | 倒入热水烧开，加入生抽、火锅底锅定好味，略煮。 |
| 第8步 | 待所有香料味道都混合后，捞出锅内所有食材不要。 |
| 第9步 | 把浆好的鱼片一片一片放入锅中。颜色变白即可关火。 |
| 第10步 | 嫩豆腐提前焯一下水，倒入砂锅内。 |
| 第11步 | 把鱼片和汤汁也倒入锅内，放火上再次烧开后关火。在上面撒上葱花、花椒、蒜末、干辣椒圈和孜然粉。 |
| 第12步 | 然后用热油激一下即可。 |
| 第13步 | 成品图 |
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| 做法【六】 | |
| 材料 | 龙利鱼、内脂豆腐、香菜、花生碎、杏鲍菇、油、姜、大蒜、料酒、辣椒、泡椒、胡椒粉、葱 |
| 第1步 | 龙利鱼切片加入适量盐、料酒和胡椒粉腌制入味。 |
| 第2步 | 杏鲍菇切丝。 |
| 第3步 | 内脂豆腐。 |
| 第4步 | 大蒜，辣椒、姜葱。 |
| 第5步 | 锅中放入适量油放入姜葱翻炒。 |
| 第6步 | 放入杏鲍菇翻炒片刻。 |
| 第7步 | 放入豆腐。 |
| 第8步 | 加入适量盐和水烧开。 |
| 第9步 | 放入腌制好的鱼片。 |
| 第10步 | 煮熟即可。 |
| 第11步 | 装盘撒上香菜和花生碎。 |
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| 做法【七】 | |
| 材料 | 黄辣丁、豆花儿、高汤、西红柿、酸菜、泡姜、小葱、芹菜、花椒、干辣椒、料酒、生抽、小米辣、郫县豆瓣酱、白胡椒粉 |
| 第1步 | 新鲜黄辣丁处理干净后用料酒和盐清水浸泡去腥一般我这个泡了两小時以上 |
| 第2步 | 豆花儿用高汤加盐泡这样一会儿，会更加入味。 |
| 第3步 | 切好所有的配料 |
| 第4步 | 西红柿和酸菜切好 |
| 第5步 | 清洗，黄辣丁，加入腌鱼料腌制15分钟 |
| 第6步 | 热锅起油加入所有调料。爆香 |
| 第7步 | 加入高汤煮沸这時候尝一下味道，这个锅底很重要 |
| 第8步 | 水沸后倒入腌好的黄辣丁和豆花再次煮沸后转文火闷。鱼好不好吃，就在于他的焖慢慢焖才能入味 |
| 第9步 | 起锅，撒上葱花和芹菜叶 |
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