营养价值
豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。
豆腐的消化吸收率达95%以上。两小块豆腐，即可满足一个人一天钙的需要量。
豆腐为补益清热养生食品，常食之，可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。更适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用。
现代医学证实，豆腐除有增加营养、帮助消化、增进食欲的功能外，对齿、骨骼的生长发育也颇为有益，在造血功能中可增加血液中铁的含量；豆腐不含胆固醇，为高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病患者的药膳佳肴。也是儿童、病弱者及老年人补充营养的食疗佳品。
豆腐含有丰富的植物雌激素，对防治骨质疏松症有良好的作用。还有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能，豆腐中的甾固醇、豆甾醇，均是抑癌的有效成分。
豆腐亦可用于食疗，具有一定的药用价值。如葱炖豆腐，可治感冒初起，每日食3～5次；鲫鱼与豆腐共煮，可治麻疹出齐尚有余热者，也可用于下乳；葱煎豆腐，可用于水肿膨胀；豆腐萝卜汤，可用于痰火吼喘；豆腐红糖共煮，可用于吐血等。
1.豆腐及豆腐制品的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高；
2.豆腐内含植物雌激素，能保护血管内皮细胞不被氧化破坏，常食可减轻血管系统的破坏，预防骨质疏松、乳腺癌和前列腺癌的发生，是更年期妇女的保护神；
3.丰富的大豆卵磷脂有益于神经、血管、大脑的发育生长；
4.大豆蛋白能恰到好处地降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病；
5.此外，豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 老豆腐、胡椒粉、五香粉、葱花、盐、碱、小葱花、姜末、酸萝卜、酱油醋、香油、鱼腥草节、花椒粉、煳辣椒面 |
| 第1步 | 食材 |
| 第2步 | 豆腐捏碎调入胡椒粉花椒粉五香粉葱花盐碱 |
| 第3步 | 搅拌均匀静置2小時 |
| 第4步 | 酸萝卜切丁，鱼腥草切成8毫米的短节和小葱花香菜姜末共置一碗，调入酱油醋 |
| 第5步 | 花椒粉糊辣椒面 |
| 第6步 | 放入香油兑好蘸水 |
| 第7步 | 用双手交替捏成核桃大小的圆子 |
| 第8步 | 锅入油，烧至七成热，酱豆腐圆子沿锅边挨个下入油锅中 |
| 第9步 | 炸制过程中勤用筷子翻动，待所有圆子炸至金黄色、浮在油上面 |
| 第10步 | 迅速捞出控油，装盘即可 |
| 做法[一]详细图解 » | |
| 做法【二】 | |
| 材料 | 豆腐碎、油、猪肉馅 |
| 第1步 | 这是豆腐碎，将做好的水豆腐控净水分（一定要控净水分，否则很难成团），碾碎，这是老板娘已经备好的豆腐碎 |
| 第2步 | 圆子馅，这也是老板娘备好的猪肉大葱馅 |
| 第3步 | 包圆子，取适量的的豆腐碎，放入手中轻轻的按扁，用勺子舀一勺猪肉馅，然后周边往回一扣，反复团圆至光滑就好了，几个人包的不一样哈，炸出来就好看了 |
| 第4步 | 锅中加入适量的油，油开下入圆子，小火慢慢的炸 |
| 第5步 | 炸透炸熟，这是个慢活，慢慢炸上色才好看，外焦里嫩 |
| 第6步 | 出锅，凉了也好吃。 |
| 做法二详细步骤 » | |
| 做法【三】 | |
| 材料 | 老豆腐、肉末、马蹄、姜、香菇、调味料等 |
| 第1步 | 备好图中材料。 |
| 第2步 | 香菇，马蹄，姜，剁碎，放入肉沫中，加入适量盐，蚝油，香油，搅拌均匀。 |
| 第3步 | 捏成肉丸。 |
| 第4步 | 豆腐用手捏碎，如图。 |
| 第5步 | 如图把肉丸包在豆腐中。 |
| 第6步 | 锅内下油，放入捏好的豆腐圆子。 |
| 第7步 | 煎至两面金黄色。 |
| 第8步 | 倒入大半碗水。 |
| 第9步 | 小火慢慢焖熟。 |
| 第10步 | 勾薄芡即可。 |
| 第11步 | 成品图。 |
| 做法[三]详细图解 » | |
| 做法【四】 | |
| 材料 | 白豆腐、白菜、猪油、黑胡椒粉、剁肉、豆芽、盐 |
| 第1步 | 剁肉加适量盐拌匀， |
| 第2步 | 白豆腐掰成块， |
| 第3步 | 用勺子把白豆腐与剁肉混合，（豆腐与肉的比例一般为2：1，可以适当加大一些肉的分量，可是建议不要再少了，再少就吃不出肉的感觉了，(┬＿┬)） |
| 第4步 | 加适量黑胡椒粉和盐拌匀， |
| 第5步 | 做成圆子的形状，（我用的这种白豆腐不是很嫩的，所以很容易就捏成团了，如果用的豆腐比较嫩，就加一點點蛋清，就容易捏成团了） |
| 第6步 | 做好的圆子可以先用微波炉定定型，（比较结实的可以直接下锅，） |
| 第7步 | 白菜切成段， |
| 第8步 | 水开下白菜和豆芽， |
| 第9步 | 放入一小块猪油， |
| 第10步 | 待白菜豆芽煮至半熟，放入圆子一起煮， |
| 第11步 | 煮熟加适量盐调味即可， |
| 做法[四]详细图解 » | |
| 做法【五】 | |
| 材料 | 豆腐、五花肉、香菜、葱、酸萝卜、花生碎、红油、芝麻油、酱油、醋、盐 |
| 第1步 | 1·提前将原料准备好 |
| 第2步 | 2·豆腐用手抓碎待用 |
| 第3步 | 3·五花肉剁成肉沫；香菜、葱切碎；酸萝卜切成丁；熟花生碾碎待用 |
| 第4步 | 4·将五花肉沫、适量盐放入豆腐碎里拌匀待用 |
| 第5步 | 5·将红油、芝麻油、酱油、醋、酸萝卜、花生碎、醋、香菜、葱花、盐放入碗内搅拌均匀调成酱汁待用 |
| 第6步 | 6·锅内倒油烧热至8成時，将拌匀的豆腐圆子搓成小圆球放入锅内小火炸至豆腐圆子完全浮起，颜色金黄，捞出油锅沥干油 |
| 第7步 | 7·将豆腐圆子放入盘中，配上蘸料即可食用 |
| 做法[五]详细图解 » | |
| 做法【六】 | |
| 材料 | 豆腐、胡萝卜、土豆淀粉、葱花、盐、花椒面、鸡蛋 |
| 第1步 | 豆腐压碎，胡萝卜用叉子插碎，如果太大就再剁碎些。 |
| 第2步 | 打入鸡蛋，放盐、花椒面、葱花，早用热油少许泼上。再放淀粉，可以多一點，少许水，充分搅拌。 |
| 第3步 | 用手搓成一个个圆子，待用。锅里放油烧热，放入圆子，炸至金黄即可。 |
| 第4步 | 碗里放生抽，耗油，淀粉，水，倒入空锅里勾芡。然后浇在盘中圆子。这样，外脆里嫩的圆子就做好啦…… |
| 做法六详细步骤 » | |
| 做法【七】 | |
| 材料 | 老豆腐、肉末、花椒面、盐、淀粉、面粉、鸡蛋、姜末 |
| 第1步 | 准备材料 |
| 第2步 | 豆腐打碎 |
| 第3步 | 把所有辅料加适量水和肉沫一起拌匀 |
| 第4步 | 豆腐碎和肉沫一起拌匀 |
| 第5步 | 锅里倒入适量油，8成热放入圆子 |
| 第6步 | 一面金黄翻面炸至两面金黄起锅 |
| 第7步 | 装盘 |
| 第8步 | 成品 |
| 做法[七]详细图解 » | |
发展历史
贵阳小吃五花八门，一些老贵阳一定还记得解放前有这样一首关于贵阳小吃的“顺口溜”：“豆腐圆子肠旺面，荷叶糍粑糕粑店；一品大包刷把头，沓臊馄饨太师伴……”而这“顺口溜”中所指的豆腐圆子，就是始创于1874年的雷家豆腐圆子。下面是作为豆腐圆子代表的“雷家豆腐圆子”的发展历史。
同治驾崩 豆腐圆子面世
時间回溯到1874年(清朝同治十三年)。同治皇帝驾崩后，朝廷通令全国“禁屠”(不准宰杀猪牛羊鸡鸭等)三天，官民一律不能吃荤。地处西南边境的贵阳自然也不例外。
“禁屠”令一出，豆腐作坊的生意变得兴隆起来。此時，祖居贵阳、以开豆腐作坊为生的雷端藻及其夫人“雷三太”，看准这是个扩大经营的好時機。
他们想到，既然官府不准百姓吃肉圆子，那干脆就拿豆腐来做圆子。于是，他们尝试在做豆腐時，加入适量的盐、碱和香料、葱花等调料，充分拌匀后，捏成核桃大小的圆子，然后放在菜油锅内炸熟出售。
出人意料的是，这小小的油炸豆腐圆子，一面世即深受贵阳人喜爱。精明的“雷三太”明确生产和管理分工，生意越做越红火。也就是在那時，“雷家豆腐圆子”成为贵阳闻名遐迩的小吃。
小小豆腐圆子 历经三起三落
“雷家豆腐圆子”的店铺，从第一代到第三代，一直都设在贵阳的三牌坊(中华南路)。由于恪守“雷三太”定下的严格的选料原则和制作工序，一直到解放初期，生意都非常好。
1956年公私合营后，由于工作需，雷家的第三代传人雷从兴夫妇被政府分别调到了不同的单位就职，这个家族式的店铺就没有开了。
1960年，政府号召发展贵阳的名點小吃，借此機会，雷从兴夫妇又重操旧业，恢复了“雷家豆腐圆子”的老店号。但由于原店铺因道路改造拆迁，雷从兴夫妇只好在当時的中华南路102号经营。
虽然重新开业是在一条狭窄的巷子里，但真是印证了那句老话———“酒好不怕巷子深”，开业后仍是顾客盈门。值得一提的是1960年，周恩来总理来贵州视察時品尝了“雷家豆腐圆子”赞不绝口。
上世纪80年代，由于雷家第三代经营人去世，其子女没有继续开店。直到1991年，在政府和亲戚朋友鼓励下，雷家第四代雷善祥几兄弟，才又在中华南路旧址恢复了经营。
1995年，因为道路改造，“雷家豆腐圆子”店面再一次面临拆迁。之后，由于一直没有找到合适的门面，“雷家豆腐圆子”一直处于停业状态。
2000年，雷家后人在阳明路找到了一间约20平方米的门面，又开始经营。而此時，“雷家豆腐圆子”已传到了第五代雷世的手中。
第五代传人 小门脸里话未来
回忆曾经的辉煌，，已是而立之年的雷世仍是满脸的骄傲：“不说我父亲那一辈，就是我们在阳明路经营的時候，尽管当時每个豆腐圆子只卖2角钱，但每天从下午3點到晚上六七點这短短几个小時，就能卖1000多元……”
在交通街小吃城里，“雷家豆腐圆子”的招牌不甚起眼，店面也只有几平方米。雷世有些遗憾地告诉记者，由于受场地和地势等因素的影响，雷家已没有自己制作豆腐了，但百年传承下来的工序他一點都不敢马虎，每天都要经过几个小時细心配料。
尽管生意已远不如从前，但对于“雷家豆腐圆子”的未来，雷世显得信心十足：“现在我正在寻找一个地段好的门面，希望将这家百年老字号做成以豆腐圆子为主的饮食文化集团，在贵阳的大街小巷都开分店，重树昔日的辉煌。”
适用人群
豆腐是老人、孕、产妇的理想食品，也是儿童生长发育的重要食物；豆腐也对更年期、病后调养，肥胖、皮肤粗糙很有好处；脑力工作者、经常加夜班者也非常适合食用。
豆腐消化慢，小儿消化不良者不宜多食；豆腐含嘌呤较多，痛风病人及血尿酸浓度增高的患者慎食。
食用功效
豆腐味甘、淡，性凉，入脾、胃、大肠经；有益中气，和脾胃，健脾利湿，清肺健肤，清热解毒，下气消痰之功效；可用于脾胃虚弱之腹胀、吐血以及水土不服所引起的呕吐；润燥生津，用于消渴、乳汁不足等症；用于硫磺、烧酒中毒。
相克的食物
与豆腐相克的食物：
(1)芹菜;忌与酸醋同食，否则易损伤牙齿;不可与黄瓜同吃。
(2)菠菜;不宜与豆腐同吃。
(3)茭白;不宜与豆腐同吃，同吃易形成结石。
(4)蜂蜜;蜂蜜与豆腐同食易腹泻。
(5)萝卜;严禁与橘子同吃，否则易患甲状腺肿。
(6)南瓜;不可与富含维生素c的蔬菜、水果同吃;不可与羊肉同吃，同吃易发生黄疸和脚气病(维生素b1缺乏症)。
(7)韭菜;不可与菠菜同吃，两者同吃有滑肠作用，易引起腹泻;不可与牛肉同吃，同吃会令人发燥上火。
(8)竹笋;不宜与豆腐同吃，同吃易生结石;不可与糖、羊肝同吃。
(9)甘薯;不能与柿子同吃，两者相聚后会形成胃柿石，引起胃胀、胃痛、呕吐，严重時可导致胃出血等，危及生命;也不宜与香蕉同吃。
(10)芥菜;不可与鲫鱼同吃，否则易引起水肿。
