烹饪技巧
肉馅处理：肉糜需沿同一方向搅拌至起胶质
火候控制：焖煮時应保持中火，避免油豆腐表皮破损，收汁阶段转大火浓缩汤汁
调味平衡：江浙风味需加白糖提鲜，湘式变体可添加辣椒增加层次
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 豆腐、五花肉、辣椒油 |
| 第1步 | 五花肉剁成肉泥， |
| 第2步 | 加葱末，盐，生粉拌均匀待用。 |
| 第3步 | 豆腐切块挖个小洞加點盐抱动掩制。 |
| 第4步 | 将拌好的肉泥酿进豆府洞中。 |
| 第5步 | 分别将酿好的豆腐沾上蛋液 |
| 第6步 | 下入油锅中小火慢炸。 |
| 第7步 | 炸至金黄捞出， |
| 第8步 | 淋上烧热的辣椒油。 |
| 第9步 | 外酥里嫩俺喜欢。 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 肉末、豆腐、葱花、胡椒粉、鸡精、料酒 |
| 第1步 | 猪肉切小丁。 |
| 第2步 | 加入调料搅拌。 |
| 第3步 | 放进料理機打成肉糜。 |
| 第4步 | 打好的肉。 |
| 第5步 | 加入葱花。 |
| 第6步 | 油豆腐。 |
| 第7步 | 切成两半，把中间的东西掏空。 |
| 第8步 | 将肉填进去。 |
| 第9步 | 做好后上锅蒸十五到二十分钟即可（手工剁馅口感更好）。 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 豆腐、肉泥、淀粉、食盐、水发香菇、水淀粉、葱花 |
| 第1步 | 把买来的豆腐整成漂亮的长方型。 |
| 第2步 | 切成漂亮的小豆腐块。 |
| 第3步 | 用刀子先在小豆腐块中间画一个正方型，再用勺子挖掉上面的豆腐，注意千万不能挖空。 |
| 第4步 | 肉泥当中放入少许的淀粉，食盐、水发香菇（切成了末）装入挖好的洞内。再在上面抹一层水淀粉。 |
| 第5步 | 放入平底锅内两面煎黄。 |
| 第6步 | 准备一小碗，碗内放入酱油、食盐、鸡精、水淀粉、料酒、少许的水调成汁，放入锅内和豆腐一起烧片刻。 |
| 第7步 | 最后撒上葱花即可。 |
| 做法[三]详细图解 » | |
| 做法【四】 | |
| 材料 | 豆腐、肉末、油、盐、生抽、醋、鸡精、糖、辣椒、姜、蒜 |
| 第1步 | 肉沫加鸡蛋青，生抽，生粉鸡精，搅拌均匀。 |
| 第2步 | 豆腐是嫩豆腐，挖小坑，不要挖穿了。 |
| 第3步 | 装肉沫，不要装太多或者太少。 |
| 第4步 | 锅里加油烧热放豆腐，肉向下煎，小火两分钟反另一面。 |
| 第5步 | 煎破了两个。 |
| 第6步 | 辣椒蒜切好，辣椒蒜的量自己定。 |
| 第7步 | 锅里加油烧热放辣椒蒜爆香放醋生抽，烧香放开水一小碗，放鸡精糖。。尝尝味。 |
| 第8步 | 下豆腐，排好盖锅闷两分钟，中火。 |
| 第9步 | 开锅锅，大火烧收汁。。。出锅装盘。 |
| 第10步 | 皮很有嚼劲。。加點小葱，，，这款个人不喜欢吃，喜欢吃蒸的豆腐肉。 |
| 做法四详细步骤 » | |
| 做法【五】 | |
| 材料 | 豆腐、猪肉馅、葱花、白芝麻、调味料等 |
| 第1步 | 准备好全部食材跟调料。 |
| 第2步 | 猪肉馅加入原汁酱油、蚝油、淀粉，拌匀备用。 |
| 第3步 | 把豆腐冲洗干净切成大块。 |
| 第4步 | 在豆腐中间掏一个小洞，塞入准备好的肉馅。 |
| 第5步 | 起锅倒入一勺植物油，把制作好的豆腐块肉馅朝下，放入锅内中小火慢慢煎。 |
| 第6步 | 煎炸几分钟后，表面微微焦黄，翻面继续煎。 |
| 第7步 | 在煎豆腐的時候，我们来做料汁，准备一个小碗，加入一勺蚝油、两勺原汁酱油、两勺醯官醋、20克蜂蜜、一大勺淀粉，再加入葱花、白芝麻、纯净水，拌匀。 |
| 第8步 | 最后把调好的料汁倒入锅内，焖炖几分钟，这道非常美味的豆腐酿肉就做好了。 |
| 做法[五]详细图解 » | |
| 做法【六】 | |
| 材料 | 老豆腐、肉末、葱、油、料酒、蚝油、酱油、姜粉、五香粉、盐、黄豆酱、淀粉、糖 |
| 第1步 | 老豆腐备用。 |
| 第2步 | 肉末中加盐，料酒，蚝油，酱油，姜粉，五香粉。 |
| 第3步 | 拌匀腌制十分钟。 |
| 第4步 | 豆腐改刀切块，挖球勺登场了。 |
| 第5步 | 挖出完美的窝窝。 |
| 第6步 | 取适量腌制好的肉馅，加入挖出的豆腐拌匀。 |
| 第7步 | 塞入豆腐窝窝中。 |
| 第8步 | 平底锅入油烧热放入豆腐酿，中小火煎制两面金黄色，确保肉馅熟透。 |
| 第9步 | 调制料汁：盐，糖，蚝油，酱油，水，黄豆酱，淀粉拌均匀。 |
| 第10步 | 倒入煎好的豆腐酿中。 |
| 第11步 | 小火熬制起糊入味即可盛出。 |
| 第12步 | 撒入葱花點缀一下。 |
| 第13步 | 家常下饭菜，请您品鉴。 |
| 第14步 | 成品图。 |
| 做法[六]详细图解 » | |
| 做法【七】 | |
| 材料 | 豆腐、肉馅、盐 |
| 第1步 | 豆腐切大块。 |
| 第2步 | 用勺子把豆腐块中间挖出来如图。 |
| 第3步 | 挖出来的豆腐放在调好的肉馅中搅拌均匀。 |
| 第4步 | 把肉馅放在豆腐里如图。 |
| 第5步 | 碗中放2勺水，一勺蚝油。 |
| 第6步 | 放两勺生抽，一勺水淀粉，放一點盐。 |
| 第7步 | 搅拌均匀。 |
| 第8步 | 起锅烧油下入豆腐，有肉的一面向下。 |
| 第9步 | 煎制一面金黄翻面煎。 |
| 第10步 | 两面煎制金黄色倒入调好的汁。 |
| 第11步 | 煮一分钟入味即可。 |
| 第12步 | 出锅了。 |
| 第13步 | 撒葱花。 |
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