历史渊源
据九嶷山地区流传的民间故事记载，清代光绪年间，李氏兄弟通过共同制作油炸豆腐酿肉化解家庭矛盾，促使豆腐酿成为象征和睦的传统美食。另据《宁远县志》记载，该菜在太平天国時期曾被石达开部队食用以提振士气，现为当地春节必备菜肴。1989年出版的《零陵地区志》将其收录为地方特色传统菜。
文化内涵
作为"湘南四大酿"之首，豆腐酿承载着宁远地区独特的饮食伦理：
年节期间制作象征家族团聚，除夕宴席必备菜品
"酿"字谐音"让"，寓意待人接物需谦逊礼让
每块豆腐酿需形制完整，体现家庭和睦的处世哲学
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 油豆腐、猪肉馅、小葱 |
| 第1步 | 油豆腐12个（挑完整的、大小差不多的摆盘好看）洗洗表皮控干水份待用 |
| 第2步 | 我在市场买的调好的猪肉馅，省着自己调了。半斤够用了。 |
| 第3步 | 控干水份的油豆腐，用尖的筷子戳破一个小洞，小心的用筷子搅一搅油豆腐里面的空间，用筷子将肉馅一點點的塞到肉里 |
| 第4步 | 将油豆腐全都塞满肉馅，放到盘子里 |
| 第5步 | 锅内倒入适量油，摇匀，让油均匀的铺满锅底，烧成6成热，将油豆腐口朝下依次放入锅中小火煎 |
| 第6步 | 待油豆腐底部微焦（大概2分钟），然后翻另一面继续煎2分钟 |
| 第7步 | 在煎油豆腐的時候，准备料汁：将所有调料放入碗中，加调料两倍的清水，搅匀备用 |
| 第8步 | 将料汁浇在锅内油豆腐上，盖锅盖调中小火烧7、8分钟（中间可以用筷子翻动两次，让肉馅均匀的吸收汤汁）汤汁不能烧干哦！ |
| 第9步 | 关火，将豆腐酿逐个摆在盘子上。开小火将锅内剩下的汤汁烧热均匀的浇在豆腐酿上 |
| 第10步 | 将小葱切成葱花撒在上面即可 |
| 做法[一]详细图解 » | |
| 做法【二】 | |
| 材料 | 豆腐泡、糯米、香菇、青豆、猪肉、蒜泥、姜、酱油、食盐、黄豆 |
| 第1步 | 糯米需提前用水泡六个小時。豆腐是油豆腐或叫豆腐泡，挑选方方正正的。 |
| 第2步 | 香菇切成丁，肉也剁碎成丁。 |
| 第3步 | 泡好的糯米均匀铺在蒸布上，隔水蒸。 |
| 第4步 | 先小火五分钟，改中火五分钟，最后大火15分钟。 |
| 第5步 | 蒸熟的糯米饭很爽口，一粒粒的不烂。 |
| 第6步 | 把香菇、猪肉、青豆分别炒熟。 |
| 第7步 | 然后把炒熟的香菇、猪肉、青黄豆、糯米饭放入炒锅翻炒均匀，并加入食盐酱油调味。 |
| 第8步 | 在豆腐上用剪刀剪开一道小口。 |
| 第9步 | 用勺子把馅塞进豆腐填满豆腐泡为止。 |
| 第10步 | 然后盖上，一个个码好！ |
| 第11步 | 然后把豆腐翻过来，开口朝下，码好。 |
| 第12步 | 放入蒸锅，蒸汽上开始计時，十分钟即可。 |
| 第13步 | 成品，做小吃、早餐都很不错 |
| 第14步 | 成品。 |
| 做法二详细步骤 » | |
| 做法【三】 | |
| 材料 | 豆腐、肉末、香葱、姜末、调味料等 |
| 第1步 | 北豆腐改到切成菱形后掏空 |
| 第2步 | 肉末加入盐·生抽·老抽·耗油·葱末·姜末·料酒·淀粉·搅拌均匀备用 |
| 第3步 | 取一个小碗，加入生抽·老抽·耗油·盐·适量水调成汁 |
| 第4步 | 把肉末塞入豆腐中，填满 |
| 第5步 | 锅烧热·加入适量食用油烧热后放入豆腐煎（先煎有肉的那面） |
| 第6步 | 煎好后再翻面煎另外一面 |
| 第7步 | 倒入事先调好的汁大火烧开后转小火慢煮 |
| 第8步 | 煮好后起锅转盘即可 |
| 做法[三]详细图解 » | |
| 做法【四】 | |
| 材料 | 猪肉、豆腐、辣椒、盐、葱、姜、蒜、酱油、料酒、淀粉 |
| 第1步 | 猪肉剁成肉馅，里面加酱油，盐，料酒，鸡精，葱姜蒜沫，色拉油，水等都要适量，调制好肉馅。 |
| 第2步 | 豆腐切小四方块，挖去中间部分。 |
| 第3步 | 把调制好的肉馅加入豆腐中，可以多加一些。 |
| 第4步 | 水烧开后上蒸锅蒸10分钟左右。 |
| 第5步 | 干淀粉加入适量盐，鸡精，料酒，少量不上色的酱油，葱花，加水调制成湿淀粉。炒锅加热倒入湿淀粉，不停的搅拌，直到变成稍粘稠的状态，停火，用勺子浇到蒸好的豆腐肉上。 |
| 第6步 | 摆入红辣椒碎装饰即可。 |
| 第7步 | 成品如图。 |
| 做法[四]详细图解 » | |
| 做法【五】 | |
| 材料 | 玉米、豆腐泡、猪肉、粉丝、葱 |
| 第1步 | 准备的食材。 |
| 第2步 | 粉丝提前温水泡软。 |
| 第3步 | 猪肉切小块绞成肉泥。 |
| 第4步 | 玉米、粉丝、肉末加入适量食盐、蚝油、酱油、孜然粉搅拌均匀。 |
| 第5步 | 将豆腐泡挖空，将肉末塞进去。 |
| 第6步 | 装盘，水沸腾后放入蒸锅。 |
| 第7步 | 大火蒸15分钟。 |
| 第8步 | 成品。 |
| 做法[五]详细图解 » | |
| 做法【六】 | |
| 材料 | 豆腐、肉馅、咸蛋黄、姜葱末、淀粉、蚝油、油盐 |
| 第1步 | 准备好原材料， |
| 第2步 | 肉馅中加入适量的盐、淀粉、葱姜末、蚝油和料酒，顺着一个方向搅拌上劲； |
| 第3步 | 4·豆腐切成大小合适的长方块，用挖球器在豆腐中间挖个小洞； |
| 第4步 | 调好肉馅的做成丸子酿入豆腐中； |
| 第5步 | 烧锅水，水开后放入，蒸上十分钟； |
| 第6步 | 咸蛋黄用勺碾成泥； |
| 第7步 | 烧热锅，放入适量的油，下入咸蛋黄泥煸炒； |
| 第8步 | 翻起小泡泡后加入适量的高汤，再加入少量的水淀粉，熬成浓稠的汤汁； |
| 第9步 | 浇淋在蒸好的豆腐酿丸子上； |
| 第10步 | 撒上些小葱末即可。 |
| 做法[六]详细图解 » | |
地域特征辨析
与客家酿豆腐的主要差异体现在：
载体形态：宁远版使用油炸豆腐，客家版多用生豆腐
烹饪技法：前者强调煎炖结合，后者侧重焖煮
味型特征：湘南版本偏重香辣，客家版本倾向咸鲜
文化寓意：宁远酿豆腐侧重家庭伦理，客家版本凸显迁徙文化
