烹饪技巧
炖鱼汤开锅后用大火才能炖出象牛奶一样白的汤，开锅后就改成小火炖出来的汤是清汤。用来炖鱼的水冷热水都可以。凉水热水我都用过，和能否熬出奶白的鱼汤没有关系。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 鲫鱼、豆腐、生姜、香葱、调味料等 |
| 第1步 | 先把葱，姜洗净，切片切丝，鲫鱼刮鳞去内脏清洗干净，注意要把肚子里的黑色膜清理干净，血水洗干净，去鳃，不然会很腥的，再鱼背上刀花几处。 |
| 第2步 | 锅内倒入植物油，烧至七八成热時放入鲫鱼，慢慢煎至两面金黄，再放入切成块的豆腐块，放至鱼两旁，沿着锅边烹入少量料酒，爆出香味時加入切好的小葱和生姜片，加入适量水（建议加入开水，加入开水汤汁比冷水来的更加乳白）。 |
| 第3步 | 开大火煮至沸腾至少3分钟，汤汁微白時转小火。先用大火煮鱼，沸腾的过程中蛋白质会迅速的溶于汤汁，鱼汤会更加鲜美。 |
| 第4步 | 关火将鱼和汤一起盛出，最后可撒上一小撮葱花，装饰的同時也可以去除腥味。 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 鲫鱼、嫩豆腐、姜片、香葱、调味料等 |
| 第1步 | 准备好材料，香葱忘拍了。 |
| 第2步 | 将鱼背切几道口，正反都切。 |
| 第3步 | 豆腐洗净切小块。 |
| 第4步 | 将鱼和豆腐一起放入汤碗中。 |
| 第5步 | 加入姜片。 |
| 第6步 | 加入适量盐。 |
| 第7步 | 加入一勺料酒。 |
| 第8步 | 再倒入少许清水。 |
| 第9步 | 入蒸锅中煮开，转小火继续煮15分钟左右即可。 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 鲫鱼、豆腐、葱、姜、蒜、八角、白醋、料酒、猪肥肉、香菜、白胡椒粉、开水 |
| 第1步 | 鲜活鲫鱼一条400克左右宰杀刮鳞，去鱼腮，内脏以及腹腔黑膜清洗干净备用 |
| 第2步 | 葱段，姜片，蒜片，肥肉片切好，八角两瓣备好 |
| 第3步 | 香菜段备好 |
| 第4步 | 豆腐切块 |
| 第5步 | 热锅加油放入肥肉片煸出油 |
| 第6步 | 轻轻放入鲫鱼煎至两面金黄 |
| 第7步 | 放入葱段，姜片，蒜片，八角爆香 |
| 第8步 | 加入适量的开水，倒入少许料酒和白醋，大火烧开撇去浮沫 |
| 第9步 | 放入豆腐改小火慢炖30分钟左右 |
| 第10步 | 汤汁炖成奶白色加入适量的盐和白胡椒粉调味儿 |
| 第11步 | 装盘撒香菜段，成品！ |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 鲫鱼、水豆腐、油炸豆腐、蒜、姜、盐 |
| 第1步 | 水豆腐3块一切为四，姜切片，蒜切段，油豆腐适量。 |
| 第2步 | 鲫鱼宰杀（让他杀的），去鳞，洗净。 |
| 第3步 | 锅里加油，加入蒜片和蒜段，煎出香味。 |
| 第4步 | 加入两条鲫鱼煎。 |
| 第5步 | 煎至两面变白即可。（很难得一次，煎得两面都不粘锅的呢） |
| 第6步 | 把锅里多余的油倒出，加入一勺水加盖烧。 |
| 第7步 | 烧至鱼汤呈乳白色時加入水豆腐和油豆腐继续烧开。 |
| 第8步 | 烧至2、3分钟后，加盐调味，入味后加入蒜段。 |
| 第9步 | 加盖烧，蒜熟了即可出锅。 |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 鲫鱼、豆腐、葱、姜、水、盐、油 |
| 第1步 | 鲫鱼处理干净。 |
| 第2步 | 鱼身打斜刀抹料酒腌制一下。 |
| 第3步 | 锅中放油放入鱼，小火慢煎两面上色。 |
| 第4步 | 加入开水，放姜片葱段。 |
| 第5步 | 豆腐用开水汆烫去除豆腥味，放入鱼汤中。 |
| 第6步 | 炖三十分钟。 |
| 第7步 | 出锅加盐调味即可。 |
| 第8步 | 撒入葱花尽情享用吧。 |
| 第9步 | 家常汤品，请您品鉴。 |
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| 做法【六】 | |
| 材料 | 鲫鱼、料酒、盐、葱花、姜片 |
| 第1步 | 用料酒把鲫鱼腌三分钟，切葱花、姜片 |
| 第2步 | 把姜片葱花塞入鱼腹，先用油煎鱼两面， |
| 第3步 | 加入热水，姜片，大火十分钟。 |
| 第4步 | 加入豆腐块，小火20分钟。出锅前加盐。 |
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| 做法【七】 | |
| 材料 | 鲫鱼、水豆腐、香葱、姜片、盐、胡椒粉、香油、水 |
| 第1步 | 所需材料。 |
| 第2步 | 上锅入适量油，将鱼煎至两面微黄。 |
| 第3步 | 加入没过鱼表面的水。 |
| 第4步 | 盖紧用大火烧开，转中火煮至汤汁变乳白色。 |
| 第5步 | 打开锅盖加入切碎的葱花。 |
| 第6步 | 调入适量盐和洒入少许胡椒粉煮开关火。 |
| 第7步 | 成品盛出，滴入少许香油食用。 |
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