基本解释
豆花属于一种北方的豆制品，多见于河北一带。与南方俗称的豆腐花不是同一种食品，其外观类似于豆腐皮，比豆腐皮更软更薄更嫩，颜色较豆腐皮深。与豆腐皮的一张一张的造型不同，豆花的外观是与腐竹类似的带状，而且经常被打个结，类似麻花，故称豆花。
营养价值与豆皮相近，制作方法简单，适合小规模生产。河北地区比较常见。
起源发展
中国是大豆的故乡，中国栽培大豆己有五千年的历史。同時也是最早研发生产豆制品的国家。
西周至春秋時期，人们把大豆（即菽）当作主要食粮。农民们不止一次唱到它:“中原有菽，庶民采之。采菽采菽，筐之谷之。七月烹葵及寂”。古人不但将大豆当作主食，而且逐渐地研制了豆腐、做豉、制酱、生豆芽、榨油……，以及制作其他豆制品，这是对人类一大贡献。仅平常的豆腐一品，至今己风靡世界矣!
豆腐起源于汉代淮南王刘安。淮南王刘安，汉高祖刘邦之孙，淮南厉王刘长之子，袭父封为淮南王，都寿春42年。刘安养方术之士千人，皆多神仙秘法
鸿宝之道。其门客中，苏非、李尚、田由、晋昌、左吴等八人名气最大，号称"八公"。八公终日陪刘安在寿春城北山炼求长生不老之灵丹妙药，刘安等在炼丹中，偶以石膏點豆浆，经过化学变化而成豆腐。典籍中对刘安发明豆腐有许多记述。记载刘安发明豆腐的典籍多达四五十种。现摘其要者，分述如下：
《辞源》记载：“以豆为之。造法，水浸磨浆，去渣滓，煎成淀以盐卤汁，就釜收之，又有入缸内以石膏收者。相传为汉淮南王刘安所造。”
宋·朱熹《刘秀野蔬食十三诗韵》:"种豆豆苗稀，力竭心己腐；早知淮南术，安坐获帛布。"
这是现存文献中最早提到豆腐为"淮南术"的记载。
元·吴瑞的《日用本草》云:"豆腐之法，始于汉淮南王刘安"。明·叶子奇《草术子·杂制篇》云:“豆腐始于汉，
淮南王刘安之术也”。
明代诗人苏秉衡写的《豆腐诗》云：“传得淮南术最佳，皮肤褪尽见精华。一轮磨上流琼液，百沸汤中滚雪花。瓦罐浸来檐有影，金刀剖破玉无瑕。个中滋味谁得知，多在僧家与道家。”
明·李時珍《本草纲目·谷部·豆腐》云:"豆腐之法，始于汉淮南王刘安"。
明·陈继儒《丛书集成·群碎录》云:"豆腐，淮南王刘安所作"。
明·罗欣《物原》载:"刘安始作豆腐"。
清·汪汲《事物原会》说，西汉古籍有"刘安作豆腐"的记载。志属史信，是完全可以依赖的。
明清之际方以智《物性志》云:"豆以为腐，传自淮南王"。
古老的历史遗迹是豆腐文化的考古依据。中国第二届豆腐文化节期间，在古城寿县召开“豆腐文化国际研讨会”，与会专家学者应邀参观寿县博物馆。看到了1965年4月出土于寿县茶庵乡瓦房村，庄队汉墓中的水磨。从出土文物来看，豆腐发明于汉代的時间、地點是可以确信无疑的。
淮南王刘安发明了豆腐。在以后的两千多年里，豆腐制作逐渐传遍了全中国。各地的劳动人民又不断根据地域特點加以不断改进，终于形成了中国的豆腐文化。海峡两岸为光大豆腐的美食，弘扬民族文化，於1990年9月15日分别在北京和台北举办了首届中国豆腐文化节，并确定9月5日---豆腐发明人淮南王刘安的生日为中国豆腐文化节，每年举办隆重的纪念活动。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 黄豆、水、肉末、内酯、麻油、味极鲜 |
| 第1步 | 黄豆隔夜泡水，大约10小時，分次加水用料理機打成较浓的豆浆 |
| 第2步 | 倒入滤网过滤 |
| 第3步 | 将过滤好的豆浆倒入锅中开小火煮沸，并撇去浮沫 |
| 第4步 | 冷却至90度左右后冲入加了内酯的盆中 |
| 第5步 | 盖上锅盖静置半小時 |
| 第6步 | 豆腐花成型了 |
| 第7步 | 配上香菜肉末，淋入少许麻油和味极鲜，非常美味。 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 黄豆、内脂、调味料等 |
| 第1步 | 黄豆需提前泡12小時以上(夏天需放冰箱)，泡好后清洗干净。 |
| 第2步 | 准备内酯一包(3克)。 |
| 第3步 | 将泡好的黄豆放入破壁機里加水至1200毫升，启动浓豆浆，半小時香浓豆浆就好了，撇去浮沫。 |
| 第4步 | 用20克温水把3克内醋溶化于大碗中。 |
| 第5步 | 将豆浆直接倒入大碗中快速搅拌均匀，让其静止一会儿。 |
| 第6步 | 这是放了半小時的豆腐花已凝固了。 |
| 第7步 | 用勺子装入小碗中，加适量的蜂蜜，即可品尝，热吃凉吃，咸甜随各人喜歡。 |
| 第8步 | 成品图。 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 鸡蛋、黄豆、肉、调味料等 |
| 第1步 | 黄豆、花生、黑豆用水提前泡好。 |
| 第2步 | 用料理機作豆浆。 |
| 第3步 | 煮沸。 |
| 第4步 | 准备好四个鸡蛋。 |
| 第5步 | 打散待用。 |
| 第6步 | 将豆浆和鸡蛋混和加盐。 |
| 第7步 | 用火蒸十五分钟。 |
| 第8步 | 葱花爆香。 |
| 第9步 | 放入肉丁。 |
| 第10步 | 放入面酱。 |
| 第11步 | 做好的面酱跟豆腐花拌好。 |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 黄豆、水（分两次用完）、糖、内脂、调味料等 |
| 第1步 | 黄豆泡水一个晚上。把泡好的豆和适量的水用搅拌機拌出豆浆。 |
| 第2步 | 剩下的水煮开，再把豆浆（含豆渣）倒入开水煮熟· |
| 第3步 | 过滤豆浆渣。 |
| 第4步 | 过滤后的豆浆水很细腻。 |
| 第5步 | 内脂用一點溶开倒入豆浆水拌几圈 |
| 第6步 | 盖住15分钟 |
| 第7步 | 可以吃了 |
| 第8步 | 煮一些白糖水 |
| 第9步 | 加上糖水就好好吃。 |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 黄豆、内脂、清水、调味料等 |
| 第1步 | 黄豆提前浸泡12个小時； |
| 第2步 | 倒入料理機打成豆浆； |
| 第3步 | 用棉袋过滤豆浆； |
| 第4步 | 倒入锅里，煮熟； |
| 第5步 | 关火，倒出放凉至80度； |
| 第6步 | 内脂用温水溶开； |
| 第7步 | 将内脂水倒入，搅匀； |
| 第8步 | 盖上盖子，静置半小時凝固即可。 |
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| 做法【六】 | |
| 材料 | 黄豆、凉水、内酯、生抽、香油、香菜、辣椒 |
| 第1步 | 准备好黄豆和内酯。 |
| 第2步 | 黄豆清洗干净，泡发一个晚上。 |
| 第3步 | 黄豆用料理機打成豆浆（黄豆和水的比例是1：8）。 |
| 第4步 | 打好的豆浆过滤两遍，把豆渣过滤干净，倒入锅中，大火煮开，豆浆煮开后，转小火再熬煮5分钟。 |
| 第5步 | 煮豆浆的時候要不停的搅拌，以免糊底，豆浆煮好后，关火后静置5分钟，待豆浆温度降至90度時，内酯用20克温水调开，快速倒入豆浆中，搅拌均匀，快速倒入电饭煲内，开保温键，盖上锅盖，焖20分钟。 |
| 第6步 | 嫩嫩滑滑的豆腐花就好了。 |
| 第7步 | 用碗盛出。 |
| 第8步 | 加生抽、香油、香菜、辣椒末，吃的時候轻轻拌匀即可。 |
| 第9步 | 请你品鉴，营养又美味。 |
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| 做法【七】 | |
| 材料 | 豆腐、紫菜、虾皮、盐、牛肉辣酱、生抽 |
| 第1步 | 所有食材，紫菜撕碎，虾皮凉开水洗净，调料盐、生抽和牛肉辣酱拌匀。 |
| 第2步 | 锅中放水煮开，豆腐用勺子一勺一勺放入，然后煮开。 |
| 第3步 | 煮开后盛入碗中。 |
| 第4步 | 放上紫菜。 |
| 第5步 | 再放入虾皮。 |
| 第6步 | 最后倒入调料拌匀即可。 |
| 第7步 | 成品图。 |
| 做法[七]详细图解 » | |
营养价值
1.豆花等豆制品中含有丰富蛋白质，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的8种氨基酸，而且其比例也接近人体需要，营养价值较高；
2.豆花含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏；
3. 豆花含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。 在骨骼中，钙以无機盐的形式分布存在，是构成人骨骼的主要成份，造成骨质疏松的主要原因就是钙的缺乏，豆制品含有丰富的钙及一定量的维生素d，二者结合可有效预防并改善骨质疏松。
4. 機体在不同年龄，不同生理状态下，对营养的需求也是不同的，要提高機体免疫力首先必须通过膳食的合理搭配来获得平衡的营养，豆花等豆制品中含有丰富的赖氨酸，不饱和酸，淀粉蔗糖以及多种维生素和矿物质。
食用指南
选购方法
1. 在商场购买豆花应选择具有冷藏保鲜设备的副食商场、超市。应选择有防污染包装的豆制品，例如经真空压缩的保鲜膜。
2. 对于用真空袋保存的豆花等豆制品，选购時注意查看包装袋上是否标签齐全，生产日期尽量选择与购买日期相近的豆制品。
3. 留意真空包装是否出现漏气现象或抽取不彻底现象，此类食品保质期会大打折扣，不宜购买。
4. 遵循“少量购买、及時食用”的原则，不宜大量囤货。此外，当天剩下的豆花等豆制品，应用保鲜袋扎紧放置冰箱内尽快吃完，如发现袋内有异味或豆干制品表面发粘，请不要食用。
适合人群
一般人皆可食用，每餐30克左右。食用禁忌
豆花等豆制品和蜂蜜都是营养佳品，但这两种食品却不能同食。豆腐能清热散血，下大肠浊气。蜂蜜甘凉滑利，二物同食，易致泄泻。同時，蜂蜜中的含多种酶类，豆腐中又含有多种矿物质，植物蛋白及有機酸，二者混食易产生不利于人体的生化反应。故食豆腐后，不宜食蜂蜜，更不宜同食。
豆类中含有抑制剂、皂角素和外源凝集素，这些都是对人体不好的物质。对付它们的最好方法就是将豆浆煮熟，长期食用豆浆的人不要忘记补充微量元素锌。
