主料与配料
豆腐选择以嫩豆腐为主流，部分菜谱使用内酯豆腐或传统板豆腐，清蒸变体要求豆腐含水量适中以保持成型效果
肉类配料包含培根、鲜肉丝、牛肉沫等多种形态，其中金华火腿为平桥豆腐羹的标志性辅料
蔬菜类常用西红柿、金针菇、香菇等提升鲜味，番茄豆腐羹中番茄用量可达主料的三分之一
口味与变体
主流味型包含三类：
咸鲜型：以平桥豆腐羹为代表，使用火腿与高汤凸显本味
酸甜型：番茄豆腐羹通过炒制番茄出汁形成自然酸味
胡辣型：添加白胡椒与陈醋构建复合风味，常见于北方改良菜谱
收录菜谱显示：
传统派系坚守豆腐主体性，配料占比不超过40%
创新版本如南瓜牛肉豆腐羹，引入南瓜泥改变汤色与质地
评分最高变体为平桥豆腐羹（8.4分），采用高汤调味
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 内脂豆腐、竹笋、水发香菇、水发金针菜、肉丝、盐、味精、油 |
| 第1步 | 主料：豆腐、肉丝、竹笋、水发香菇、水发金针菜。 |
| 第2步 | 竹笋切片，香菇切片，金针菜切段，豆腐切成小块。 |
| 第3步 | 野茶油、盐、味精。 |
| 第4步 | 锅内油热放入豆腐略翻炒。 |
| 第5步 | 放入肉丝、竹笋片、香菇片、金针菜翻炒后，放入盐、味精、水煮开后，再煮5分钟勾芡装盘。 |
| 做法一详细步骤 » | |
| 做法【二】 | |
| 材料 | 内脂豆腐、鸡蛋、火腿肠、干香菇、淀粉、油、香葱、高汤、盐 |
| 第1步 | 内脂豆腐切丝后放入水中浸泡 |
| 第2步 | 干香菇泡发后切丝、火腿肠切丝、鸡蛋摊成皮后切丝 |
| 第3步 | 锅中放入高汤（鸡汤）烧开后放入豆腐、火腿肠、蛋皮丝、香菇丝后加入适量盐大火烧开转小火煮至入味 |
| 第4步 | 淀粉加入适量水调匀后倒入锅中搅匀 |
| 第5步 | 撒上葱花即可 |
| 第6步 | 成品 |
| 做法二详细步骤 » | |
| 做法【三】 | |
| 材料 | 豆腐、胡萝卜、木耳、香菇、青南瓜、葱花、酱油、鸡精、盐、红薯淀粉 |
| 第1步 | 内酯豆腐或者外面卖的一块块的豆腐都可以，切成小块后在稍微切切碎 |
| 第2步 | 木耳，胡萝卜，香菇切碎，葱花切小小丁 |
| 第3步 | 瘦肉剁成肉沫。青南瓜切丁切碎都可以 |
| 第4步 | 炒锅烧热加油倒入肉沫翻炒 |
| 第5步 | 肉沫炒变色后，加入木耳，胡萝卜，香菇，青南瓜翻炒 |
| 第6步 | 稍微炒一会后，加水 |
| 第7步 | 水开后，加入豆腐 |
| 第8步 | 豆腐加入烧开后，加入红薯淀粉，搅拌均匀，加入酱油，盐，鸡精。等咕嘟冒泡后就可以出锅了 |
| 第9步 | 出锅撒入葱花就可以了 |
| 做法[三]详细图解 » | |
| 做法【四】 | |
| 材料 | 豆腐、瘦肉、香菜、生姜丝、调味料等 |
| 第1步 | 准备材料，豆腐一盒，瘦肉适量，香菜适量洗净切碎，淀粉适量 |
| 第2步 | 水下入姜丝煮开，加入豆腐搅拌开 |
| 第3步 | 煮开后加入瘦肉，调入盐和味精再次煮开 |
| 第4步 | 淀粉加水搅拌开，缓慢的加入锅里，边加边搅拌 |
| 第5步 | 煮开后关火，加入香菜碎搅拌 |
| 第6步 | 简单的豆腐羹就完成了 |
| 第7步 | 成品图 |
| 做法[四]详细图解 » | |
| 做法【五】 | |
| 材料 | 嫩豆腐、鲜香菇、肉末、木耳、鲜蘑菇、水淀粉、盐、麻油、香葱、辣椒、醋 |
| 第1步 | 把香菇，蘑菇，木耳尽量切小丁。 |
| 第2步 | 水淀粉加水拌开备用。 |
| 第3步 | 水烧开后加入辣椒，油盐，小碎丁烧开加入切好的豆腐，再烧开后加入水淀粉，边倒边搅拌。 |
| 第4步 | 最后撒上葱花，淋上麻油香喷喷的上桌。 |
| 做法五详细步骤 » | |
| 做法【六】 | |
| 材料 | 水豆腐、猪肉、干墨鱼、芹菜、红菜椒、仔姜、淀粉、盐、油、鸡汤、料酒 |
| 第1步 | 水豆腐切丝过2-3次水，捞出沥干水分备用。 |
| 第2步 | 肉、墨鱼切丝备用。 |
| 第3步 | 芹菜、辣椒、仔姜切丝备用。 |
| 第4步 | 淀粉勾芡。 |
| 第5步 | 勾好芡汁、准备好鸡汤。 |
| 第6步 | 冷锅热油先炒肉丝至变色。 |
| 第7步 | 再煸炒墨鱼丝至香味溢出。 |
| 第8步 | 然后放入辣椒丝、芹菜丝、仔姜丝。 |
| 第9步 | 接着把肉丝、墨鱼丝及辣椒丝等合炒一下，加入1勺盐和半勺料酒。 |
| 第10步 | 加入沥干水分的豆腐丝，大火翻炒一下加1勺盐。 |
| 第11步 | 最后加入鸡汤煮开，勾入芡汁。 |
| 做法六详细步骤 » | |
| 做法【七】 | |
| 材料 | 水生、水豆腐、鸡蛋、干木耳、香葱、调味料等 |
| 第1步 | 水生洗净，锅里下水，下水生同煮至开锅。 |
| 第2步 | 下水豆腐，用勺把整块的豆腐弄碎。 |
| 第3步 | 再次开锅后下泡发洗净切丝切好的木耳丝。 |
| 第4步 | 碗里用生粉兑成水淀粉备用。 |
| 第5步 | 开锅后下水淀粉勾薄欠。 |
| 第6步 | 下蛋液和香油、盐胡椒粉调味。 |
| 第7步 | 关火撒香葱起锅。 |
| 做法七详细步骤 » | |
