注意事项
1.豆豉鲮鱼罐头已经有咸味了，所以盐要少放。
2.先把苦瓜炒到差不多熟再放豆豉鲮鱼罐头即可。
3.炒苦瓜要适当加一點點糖来比较好吃，但也不要加的太多，太多的话遮盖了苦瓜本身的苦味也不好吃了。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 苦瓜、豆豉鲮鱼、蒜、盐、鸡精 |
| 第1步 | 苦瓜一条切去头尾，对半切开去籽。 |
| 第2步 | 将苦瓜切成薄片。 |
| 第3步 | 蒜切末，将罐头里的鲮鱼撕成小块，取一勺豆豉。 |
| 第4步 | 锅内热油，下蒜末、豆豉、鲮鱼炒香。 |
| 第5步 | 放入苦瓜大火翻炒至变软。 |
| 第6步 | 调入适量盐和鸡精。 |
| 第7步 | 成品图。 |
| 做法[一]详细图解 » | |
| 做法【二】 | |
| 材料 | 苦瓜、豆豉鲮鱼、蒜末、调味料等 |
| 第1步 | 豆豉鲮鱼。 |
| 第2步 | 取两块豆豉鲮鱼，撕成小块，再准备蒜末。 |
| 第3步 | 苦瓜一条。 |
| 第4步 | 苦瓜切成4小块，用刀切去白瓤。 |
| 第5步 | 斜刀切成片。 |
| 第6步 | 片好的苦瓜。 |
| 第7步 | 烧开一锅水，加适量的油和盐，将苦瓜焯水2分钟。 |
| 第8步 | 捞起备用。 |
| 第9步 | 起锅热油，爆香蒜末。 |
| 第10步 | 放入豆豉鲮鱼炒香。 |
| 第11步 | 放入苦瓜片。 |
| 第12步 | 翻炒均匀即可出锅。 |
| 第13步 | 成品。非常开胃的夏日小炒，喜欢请尝试。 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 豆豉鲮鱼、苦瓜、盐、糖、油 |
| 第1步 | 将苦瓜削片 |
| 第2步 | 将水烧开，加入油，再加苦瓜片，待苦瓜5成熟，捞起，过凉水 |
| 第3步 | 将豆豉鲮鱼拆散 |
| 第4步 | 锅热，下鲮鱼肉和豆豉爆香，再下凉瓜 |
| 第5步 | 待凉瓜炒熟了，就可以上碟了 |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 苦瓜、鲮鱼罐头、李锦记蒜茸豆豉酱、糖、盐、玉米油 |
| 第1步 | 苦瓜切半，去瓤和籽，切刀切薄片。 |
| 第2步 | 把苦瓜汆烫一下去苦味。（喜欢苦的可以不用。） |
| 第3步 | 把苦瓜过凉水，以保持青绿和脆度。 |
| 第4步 | 热油锅，把豆豉爆炒一下。 |
| 第5步 | 把罐头鲮鱼放入，稍炒散一下。（罐头里面的油我没要。） |
| 第6步 | 放入苦瓜炒匀。 |
| 第7步 | 放糖，盐再炒3-4分钟即可。 |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 苦瓜、豆豉鲮鱼罐头、调味料等 |
| 第1步 | 苦瓜一根洗净切片。 |
| 第2步 | 豆豉鲮鱼罐头备用。 |
| 第3步 | 锅内热油爆香蒜米。 |
| 第4步 | 倒入苦瓜入锅内翻炒。 |
| 第5步 | 拿两条豆豉鲮鱼撕开放入碗内备用。 |
| 第6步 | 待苦瓜变色后加入一勺盐。 |
| 第7步 | 把撕好的豆豉鲮鱼倒入锅内。 |
| 第8步 | 加一勺白砂糖。 |
| 第9步 | 加少许酱油调味即可。 |
| 做法[五]详细图解 » | |
| 做法【六】 | |
| 材料 | 鲮鱼罐头、姜、盐、苦瓜、白糖、油 |
| 第1步 | 苦瓜洗净用勺将内瓤剖去，切斜刀块； |
| 第2步 | 取鲮鱼一条，切小块，姜切末； |
| 第3步 | 锅内倒油、调料和处理好的主料；盖好锅盖，启动【干锅】功能； |
| 第4步 | 待烹饪结束后，将锅内食材盛出即可。 |
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| 做法【七】 | |
| 材料 | 苦瓜、豆豉鲮鱼、蒜、鸡精、盐、糖 |
| 第1步 | 所有原料备齐。 |
| 第2步 | 苦瓜开边去籽，白色的内膜尽量掏干净，掏不干净苦味就增多，然后切片，姜剁蓉，豆鼓鲮鱼罐头打开，取出一半，然后切碎。 |
| 第3步 | 锅里放水烧开，加入一些盐，几滴油，加盐是去掉苦瓜的一些苦味，加几滴油是保持凉瓜的青绿。 |
| 第4步 | 把苦瓜倒进去，一分钟左右后迅速把苦瓜倒在滤水的篮里过冷水，最好多过几次冷水，过冷水能使苦瓜保持翠绿色和口感爽脆。 |
| 第5步 | 起锅下油，爆香蒜蓉。 |
| 第6步 | 然后放入豆豉鲮鱼爆香。 |
| 第7步 | 倒入苦瓜快速翻炒1分钟，这样可以让蒜和豆豉鲮鱼的味道溶入到苦瓜里。 |
| 第8步 | 再加鸡精、少量的盐（豆豉鲮鱼本身有咸味）和糖即可上桌。 |
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