小贴士
1、一些人喜欢用盐腌制苦瓜片刻然后挤出苦瓜汁，其实，苦瓜的精华在于苦味，没有了苦瓜汁，就失去了“去邪热、解劳乏、清心明目”的功效。 2、由于苦瓜性凉，多食易伤脾胃，所以脾胃虚弱的人要少吃苦瓜。另外，苦瓜含奎宁，会刺激子宫收缩，引起流产， 孕妇也要慎食苦瓜。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 苦瓜、盐、大蒜、红辣椒 |
| 第1步 | 苦瓜去籽洗净后斜切成片备用。 |
| 第2步 | 红辣椒切丝 |
| 第3步 | 蒜去皮切碎成小粒，准备一些豆豉。 |
| 第4步 | 炒锅上火倒油烧热，小火放入蒜粒和豆豉炒出香味 |
| 第5步 | 倒入苦瓜大火翻炒至断生 |
| 第6步 | 加1勺盐 |
| 第7步 | 生抽半勺翻炒均匀即可出锅。 |
| 做法[一]详细图解 » | |
| 做法【二】 | |
| 材料 | 苦瓜、红辣椒、豆豉、大蒜、食用油、精盐 |
| 第1步 | 备好所有食材。苦瓜挑选小提示：看色泽，翠绿的嫩，偏黄的较老。大苦瓜肉多一些，我这里没有多选，菜市场上卖这个的很少。 |
| 第2步 | 苦瓜切开，去瓜瓢。切小片，尽量厚度相匀。 |
| 第3步 | 红辣椒只是用来搭配，红配绿的菜就是养眼。大蒜拍碎即可。 |
| 第4步 | 锅中入油，小火，把蒜和豆豉炒香。 |
| 第5步 | 加入苦瓜，翻炒。 |
| 第6步 | 翻炒至微软，加入适量开水焖一焖。 |
| 第7步 | 喜欢苦瓜烂一點，觉得这样更好吃。加入盐，辣椒炒匀即可出锅。 |
| 第8步 | 装碟。 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 苦瓜、豆豉、蒜蓉、油、盐 |
| 第1步 | 备苦瓜一条洗干净。 |
| 第2步 | 切片备用。 |
| 第3步 | 锅中水烧开放苦瓜下去氽水一分钟(汆水有两个作用，1是去苦味2是可以保持苦瓜的翠绿)。 |
| 第4步 | 捞起过凉水。 |
| 第5步 | 锅中热油将豆鼓和蒜蓉炒香。 |
| 第6步 | 放入苦瓜翻炒1分钟。 |
| 第7步 | 炒均勻后调少许盐再翻炒一下下就可以上碟了。 |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 苦瓜、红椒、豆豉、泡椒、生姜、香葱、蒜瓣、调味料等 |
| 第1步 | 苦瓜洗净。 |
| 第2步 | 对半切开，用薄的铁勺子刮去里面的白瓤。 |
| 第3步 | 切成薄片放入碗中，加入3茶勺的食盐。 |
| 第4步 | 戴上手套抓至苦瓜变软、出汁，腌制十分钟左右，拧去多余的水份。 |
| 第5步 | 准备好配料。 |
| 第6步 | 红椒切丝，葱绿切段，豆豉洗净稍微碾一下；葱白、生姜、蒜瓣分别切成末。 |
| 第7步 | 起锅热油，下入葱姜蒜末煸香。 |
| 第8步 | 下入碾碎的豆豉。 |
| 第9步 | 中小火炒香。 |
| 第10步 | 转大火，加入腌好洗净的苦瓜和红椒丝，翻炒几下 |
| 第11步 | 加入适量泡椒，调入少许生抽和1/2茶勺的白糖，翻炒均匀。 |
| 第12步 | 出锅前加入葱段增香即可。 |
| 做法[四]详细图解 » | |
| 做法【五】 | |
| 材料 | 苦瓜、干红椒、调味料等 |
| 第1步 | 苦瓜切成薄片。 |
| 第2步 | 将苦瓜去瓤后泡入淡盐水中五分钟。 |
| 第3步 | 干红椒切段，豆豉切碎备用。 |
| 第4步 | 锅中放少量油，爆香红椒。 |
| 第5步 | 加入豆豉炒香。 |
| 第6步 | 加入苦瓜翻炒。 |
| 第7步 | 炒匀入味即可出锅。 |
| 做法五详细步骤 » | |
| 做法【六】 | |
| 材料 | 苦瓜、葱、豆豉、盐、油 |
| 第1步 | 准备好食材，苦瓜和香葱分别洗净； |
| 第2步 | 苦瓜去籽，切片，放盐腌制3分钟，洗去盐，沥干水； |
| 第3步 | 热锅，炒苦瓜六成熟，起锅；PS：不需要放盐； |
| 第4步 | 热锅，倒油，小火香煎豆豉、葱白； |
| 第5步 | 改为大火，加入炒过的苦瓜； |
| 第6步 | 放盐、葱炒均即可。 |
| 第7步 | 夏季清热解暑嫩肤的豆豉好苦瓜就好了。 |
| 做法[六]详细图解 » | |
| 做法【七】 | |
| 材料 | 苦瓜、豆豉、蒜头、胡萝卜、调味料等 |
| 第1步 | 苦瓜切块· |
| 第2步 | 胡萝卜切片，蒜切蓉。 |
| 第3步 | 开火热锅，加入30g花生油，炒香豆豉，放入蒜蓉煸炒。 |
| 第4步 | 加入苦瓜和胡萝卜翻炒。 |
| 第5步 | 加入调味料翻炒均匀，勾薄芡，撒上少许油炒匀即可 |
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