原料配比
标准配比为五花肉500克搭配净冬笋400克，干辣椒等调料根据地域口味调整。部分做法使用腌肉替代鲜肉，需提前48小時冷水泡发冬笋干并多次换水。肉类选择存在地域差异，既有使用三线肉、排骨的版本，也有采用猪里脊肉进行嫩化处理的改良做法。
风味特点
成菜呈现红亮油润的视觉效果，冬笋保持脆嫩口感，猪肉达到"肥而不腻、瘦而不柴"的质地平衡。调味体系以咸鲜为基础，通过酱油、料酒、白糖的配比形成复合味型，干辣椒的加入为部分版本增添微辣风味。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 冬笋、五花肉、葱、八角、姜、调味料等 |
| 第1步 | 冬笋去皮洗净备用 |
| 第2步 | 新鲜五花肉切块焯水 |
| 第3步 | 焯过水捞出冲洗干净 |
| 第4步 | 葱姜八角冰糖 |
| 第5步 | 起锅放油下入五花肉和葱姜八角和肉一同煸炒 |
| 第6步 | 把五花肉煸的有點微微干出油，烹黄酒，生抽，老抽上色，加入冰糖 |
| 第7步 | 下入笋块，加入温水大火烧开，小火炖煮 |
| 第8步 | 炖煮至肉烂，放盐，鸡精 |
| 第9步 | 大火收汁，尝尝味道，再调味！ |
| 第10步 | 成品，色泽红亮，味道鲜美！ |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 五花肉、冬笋、年糕、小米辣、干红辣椒、生抽、老抽、料酒、冰糖、啤酒、葱、草果、小茴香、八角、桂皮、丁香、豆蔻、香叶、姜 |
| 第1步 | 五花肉，冬笋，水磨年糕准备。 |
| 第2步 | 冬笋切块。 |
| 第3步 | 葱姜蒜准备。 |
| 第4步 | 五花肉切块。 |
| 第5步 | 准备香叶，桂皮，豆蔻，小茴香，丁香等。 |
| 第6步 | 锅中放油煸炒五花肉出油，放冰糖葱姜煸炒。 |
| 第7步 | 煸炒至五花肉金黄，放少许料酒。 |
| 第8步 | 生抽，老抽啤酒准备。 |
| 第9步 | 煸炒后的五花肉倒入砂锅，放啤酒，不加水。 |
| 第10步 | 冬笋焯水后控水稍炒。 |
| 第11步 | 把冬笋放入砂锅。 |
| 第12步 | 水磨年糕清洗。 |
| 第13步 | 放入砂锅。 |
| 第14步 | 放生抽，老抽，调料等。 |
| 第15步 | ，放干辣椒，熬制2小時至食材熟烂即可。 |
| 第16步 | 小米辣切圈。 |
| 第17步 | 装盘撒小米辣和香菜。 |
| 做法二详细步骤 » | |
| 做法【三】 | |
| 材料 | 五花肉、冬笋、大蒜苗、桂皮、干辣椒、八角、香叶、冰糖、调味料等 |
| 第1步 | 备冬笋去皮切成丁，五花肉切成肉丁，八角、桂皮、香叶、干辣椒、冰糖和适量，大蒜苗适量； |
| 第2步 | 锅里去油，倒入辣椒和香料，小火煸炒，干辣椒和香料断生后倒入五花肉丁，用小火煸炒五花肉，加入适量的水，小火继续煸炒，火大了小心炸油，水炒干后加入一块冰糖； |
| 第3步 | 当水分炒干，肉丁微上糖色，倒入冬笋丁，加入适量的水，继续用小火煸炒，中途可再淋水一次，当水分完全炒干，改大火翻炒，让糖色粘到冬笋和肉丁上； |
| 第4步 | 加入适量的黄酒，盖上锅盖焖10秒，打开锅盖，加入适量的水，加入适量的老抽、食盐，盖上锅盖，大火焖烧； |
| 第5步 | 水份快要烧干時，打开锅盖，倒入大蒜苗，加入适量鸡精，汤汁收干后即可起锅。 |
| 第6步 | 成品图 |
| 做法[三]详细图解 » | |
| 做法【四】 | |
| 材料 | 五花肉、冬笋、蒜苗、调味料等 |
| 第1步 | 看到这么鲜嫩的冬笋赶紧下手买回家。 |
| 第2步 | 冬笋切滚刀块。 |
| 第3步 | 五花肉切块焯水。 |
| 第4步 | 五花肉煸炒出油后加酱油炒至上色，下入冬笋。 |
| 第5步 | 冬笋与肉一起炒让冬笋吸收五花肉的油后再加适量酱油让冬笋也炒成酱油色。 |
| 第6步 | 加开水莫过笋肉。 |
| 第7步 | 再次煮沸后，转小火慢炖一小時左右。 |
| 第8步 | 炖到五花肉软烂，收汁继续焖出油来。 |
| 第9步 | 加一勺生抽调味，放蒜苗翻炒一分钟左右。 |
| 第10步 | 油亮亮的冬笋烧肉看着是不是很有食欲呀。 |
| 做法四详细步骤 » | |
| 做法【五】 | |
| 材料 | 五花肉、竹笋、葱、姜、花椒、八角、香叶、桂皮、冰糖、料酒、老抽、生抽、盐 |
| 第1步 | 竹笋切抹刀块 |
| 第2步 | 将切好的竹笋用盐水焯水后控干水分。 |
| 第3步 | 将五花肉切成块。 |
| 第4步 | 将切好的肉冷水下锅，烧开焯水。 |
| 第5步 | 将焯水后的肉用温水冲去浮沫，控干水分。 |
| 第6步 | 葱切段，姜切片备用。 |
| 第7步 | 锅内放适量油，放入花椒八角香叶桂皮爆香。 |
| 第8步 | 放入冰糖略翻炒。 |
| 第9步 | 将肉放入锅中。 |
| 第10步 | 放入葱姜同肉一同翻炒。 |
| 第11步 | 将肉翻炒至表皮微微金黄，肥肉微微透亮的程度。 |
| 第12步 | 将炒好的肉连同锅内的香料和油一同倒入珐琅锅。（砂锅也可） |
| 第13步 | 将笋块倒入炒过肉的锅中。 |
| 第14步 | 用锅中的余油将笋块煎至微黄备用。 |
| 第15步 | 在肉中加入除盐外的所有调料。 |
| 第16步 | 加入适量清水。 |
| 第17步 | 盖上锅盖放炉上大火烧开 |
| 第18步 | 加入适量盐调味 |
| 第19步 | 调小火，继续焖至肉酥烂。（具体時间视肉块大小及肉质而定) |
| 第20步 | 加入笋块，继续焖至笋块入味即可出锅。 |
| 做法[五]详细图解 » | |
| 做法【六】 | |
| 材料 | 冬笋、猪肉、葱、姜、蒜、八角、香叶、料酒、生抽、香醋、白糖、盐、水 |
| 第1步 | 冬笋两个剥去外皮切掉根部清洗干净 |
| 第2步 | 根据自己的喜好切成厚片或者块 |
| 第3步 | 锅中加水煮沸放入冬笋片焯水1分钟去一下草酸 |
| 第4步 | 捞出过凉水沥干水分备用 |
| 第5步 | 带皮五花肉用温水冲洗干净切成块或片都可以 |
| 第6步 | 葱、姜、蒜剥去外皮清洗干净，分别切成葱花、姜片、蒜片，八角、香叶冲洗干净备好 |
| 第7步 | 锅中加入少许水放入五花肉 |
| 第8步 | 焅干水分使五花肉出油并且炒出香味 |
| 第9步 | 葱花、蒜片、姜片、八角、香叶爆香，烹入料酒、生抽、香醋和少许白糖翻炒均匀 |
| 第10步 | 倒入焯过水的冬笋片继续翻炒均匀使其上色 |
| 第11步 | 加入适量的清水和盐调味儿，盖好锅盖烧煮30分左右 |
| 第12步 | 最后旺火收干汤汁即可出锅 |
| 第13步 | 成品 |
| 做法[六]详细图解 » | |
营养价值
冬笋含有天冬酰胺成分与2.08%的膳食纤维，能促进肠道蠕动并提升肉类消化效率。搭配猪肉后形成蛋白质互补效应，其维生素b群含量有助于脂肪代谢。每100克菜品约含蛋白质15.6克，脂肪含量因肉料选择差异在18-25克之间波动。
