历史渊源
宋朝，苏东坡曾到过江西永修一带，并为当地一个农夫的孩子治好了疾病。农夫为表感谢，特地留他吃饭。席间苏东坡吟了一句诗：“禾草珍珠透心香 ”。正在灶间做饭的农夫听了，以为这是苏东坡在教他怎样去煮肉——“和草整煮透心香”，于是赶紧将猪肉和系肉的稻草一起放进锅里去煮，后世称为东坡肘子。
民国二十九年（1940年），四川大学4位学生，改善并推广了“东坡肘子”的制法。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 肘子、葱段、姜片、大料、黄酒、桂皮、花椒、蜂蜜、老抽 |
| 第1步 | 肘子用火烧一下表面去杂毛，清理干净·锅中放水烧开，肘子过热水，焯一下不要超过2分钟,肘子再次用温水清理一下表面的血沫锅子清理干净放入肘子加水没过肘子，加入所有配料（除蜂蜜老抽），大火煮开后转小火煮2-3个小時（视情况而定，煮至7,8分熟，筷子可以插透） |
| 第2步 | 稍微晾凉，去掉骨头放入盘中 |
| 第3步 | 配料中的蜂蜜老抽混合后涂在去骨的肘子肉上面，揉搓一下 |
| 第4步 | 涂抹好后上笼屉蒸至肘子软烂（時间视肘子熟烂情况而定，喜欢硬一點的减少時间） |
| 第5步 | 蒸肘子的時候可以准备浇汁，锅内放油，加入调料中的所有材料煸炒出香味后配料捞出，加入3勺煮肘子的汤，加老抽，生抽，适量盐煮制沸腾加玉米淀粉勾芡 |
| 第6步 | 取出蒸好的肘子入盘用刀划上几刀淋上芡汁，撒上葱花 |
| 做法[一]详细图解 » | |
| 做法【二】 | |
| 材料 | 肘子、干黄豆、调味料等 |
| 第1步 | 原料图，肘子洗净毛去干净，黄豆提前泡发 |
| 第2步 | 砂锅放半锅水，放入小葱、姜、八角、桂皮、泡椒、青花椒、香叶，烧开 |
| 第3步 | 肘子入锅焯水，水里放少许料酒 |
| 第4步 | 肘子打一下花刀，因为三斤重的肘子，太大了不然不好入味，小的话就不打花刀了 |
| 第5步 | 锅里放菜籽油 |
| 第6步 | 等泡沫没有時放入干辣椒和干花椒爆香 |
| 第7步 | 捞出花椒和辣椒，放入肘子两面煎 |
| 第8步 | 煎到两面黄時，多余的油倒出 |
| 第9步 | 放老抽、生抽、黄酒（我家不喜欢甜味，根据个人的口味，可以用糖炒糖色），多炒一会入味 |
| 第10步 | 放入砂锅里小火煮两个小時，然后大火收汁，中途把香料捞出不要 |
| 第11步 | 家人等不及了，还没收干汁就上桌了，配上一叠小料，美味。 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 猪肘子、葱、八角、桂皮、丁香、香叶、料酒、生抽、老抽、草蔻、肉蔻、花椒、茴香、冰糖、陈皮、水淀粉、姜 |
| 第1步 | 猪肘子一个，化冻后放清水里浸泡2个小時左右，去掉血水。 |
| 第2步 | 看似白净光滑的猪肘子，表面上还有很多细小的毛，此時最好用的工具就是镊子，修眉毛用的镊子，可以连根拔出。 |
| 第3步 | 烧开一锅热水，水里放入一點葱段、姜片，放入处理干净的猪肘子煮，煮出浮沫为止。 |
| 第4步 | 另起一砂锅，放入卯水后的肘子，砂锅或其他的锅一定要够大。 |
| 第5步 | 准备香料：八角、桂皮、花椒、丁香、茴香、草蔻、肉蔻、香叶、陈皮，同時准备一个茶包用来装香料。 |
| 第6步 | 香料包放入砂锅中，放入葱段、姜汁。 |
| 第7步 | 放入温水没过猪肘子，放入适量的料酒、老抽，开中火烧开。 |
| 第8步 | 开锅后转小火慢炖，砂锅会一直保持沸腾的状态，盖好砂锅的盖子，炖2个半小時 |
| 第9步 | 2个半小時后，砂锅中的水消耗掉一部分，看水位差不多消耗掉1/3，此時可以关火。 |
| 第10步 | 另起炒锅，放入适量的炖肘子的汤汁，放入生抽、冰糖小火烧开。 |
| 第11步 | 小心放入肘子慢炖入味，锅中的汤汁用饭勺不停的浇在肘子上，汤汁开始变浓稠的時候，小心的将肘子装盘中，此時的肘子已经非常软烂，动作幅度大一點的话担心会脱骨。 |
| 第12步 | 余下的汤汁放入适量的水淀粉烧开，浇在肘子上即可，装盘后可撒一點葱花和白芝麻即可食用。 |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 网购熟肘子、料包、香葱碎、调味料等 |
| 第1步 | 网购东坡肘子从塑封袋用取出，用刀切成方块(注意中间有骨头)。 |
| 第2步 | 将料包中的材料倒入在东坡肘子上。 |
| 第3步 | 锅中水开后将肘子上锅蒸15分钟(东坡肘子肉与料包料入味)，撒上香葱碎點缀。 |
| 第4步 | 简单几步便可以享受东坡肘子的美味了。 |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 肘子、大葱、老姜、蒜、郫县豆瓣、盐、白糖、醋、淀粉 |
| 第1步 | 猪肘用火去一下残毛。 |
| 第2步 | 姜拍散，葱切条。 |
| 第3步 | 用刀在猪肘上割几刀，将猪肘放进开水锅中煮一下。 |
| 第4步 | 煮熟后捞出，用郫县豆瓣在猪肘上抹匀。 |
| 第5步 | 取一大碗，将刚才煮猪肘的汤到一些进去，将抹好豆瓣的猪肘放进去，将葱姜放在猪肘周围，然后将大碗放进电压力锅，蒸90分钟。 |
| 第6步 | 准备适量的葱末，蒜末，盐，生抽，郫县豆瓣，白糖，醋，淀粉和水，在炒锅里烧开调汁儿。 |
| 第7步 | 将正好的肘子取出放入盘中，浇上刚刚调好的汁儿，美味的肘子上桌了。 |
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| 做法【六】 | |
| 材料 | 猪肘子、老抽、生抽、冰糖、桂皮、葱、姜、香叶、盐 |
| 第1步 | 肘子洗净泡水去味； |
| 第2步 | 在开水中煮5分钟去腥； |
| 第3步 | 煮锅加篦子； |
| 第4步 | 煮锅加篦子垫底； |
| 第5步 | 放入猪肘子及所有调料，加入适量清水，水量要没过肘子； |
| 第6步 | 大火烧开小火炖2个小時后，不着急的话关火焖1小時让其充分入味； |
| 第7步 | 取出装入小盆中，浇入一半汤汁，入屉蒸1小時； |
| 第8步 | 此時另起锅，用冰糖熬糖色； |
| 第9步 | 再加入另外一半汤汁大火烧开，小火收汁； |
| 第10步 | 将蒸好的肘子单独取出装盘； |
| 第11步 | 浇入收好汤汁即可。 |
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| 做法【七】 | |
| 材料 | 猪肘子、红卤水、葱、姜、八角、香叶、茴香、老抽、料酒、水淀粉、清水 |
| 第1步 | 肘子凉水下锅加料酒煮沸撇去血沫，把肘子煮透 |
| 第2步 | 捞出拔去残留的猪毛，再次冲洗干净 |
| 第3步 | 红卤水老汤加葱，姜，八角，花椒，茴香 |
| 第4步 | 清洗干净的肘子放入卤汤中，汤汁不够加入清水基本没过肘子 |
| 第5步 | 加入料酒，老抽大火烧开改小火慢炖至肘子脱骨即可 |
| 第6步 | 捞出肘子放入蒸盘中剃除两根骨头，浇四勺卤汤放入蒸锅，蒸制一个小時左右 |
| 第7步 | 锅中加两勺原汤煮沸 |
| 第8步 | 加水淀粉勾芡，汤汁浇在肘子上即可 |
| 第9步 | 成品 |
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产地环境
气候
四川省眉山市东坡区属亚热带湿润气候区，冬无严寒，夏无酷暑，霜雪少见，四季分明，雨量充沛，光温资源丰富。年平均气温17.2℃，无霜期318天，年平均降雨量1057.5毫米，年均日照時数1193.8小時。水文
四川省眉山市东坡区地表水资源量为6.4187亿立方米，地下水净储量为2.37亿立方米，年均总水量为15.8957亿立方米。东坡区内自然条件得天独厚，自古“山川灵秀，物产丰富，甲于西蜀”。境内地势平坦，土壤肥沃，气候温和，四季分明，雨量充沛，很适合喂养家猪的农作物生长 。
生产情况
产量
截至2012年，东坡肘子罐头年产量达3000吨，产值达1.5亿元以上，利税总额近3000万元。制作
1. 肘子一个，三斤左右，先用冷水漂清去除血水，然后加入姜葱，米酒2两，新会陈皮20克，大火煮开，然后小火慢炖三小時。
2. 浇汁制作：锅内烧热油，先将豆瓣酱泥50克，泡辣椒50克拌入一半刀切姜末中约150克，浇热油拌匀，再加入另一半姜末约150克，白糖30克，香醋30克，盐少许，红油50克，青花椒酱50克，再拌匀。
3. 等肘子好了以后，浇在肘子上，最后撒上葱花，放上新鲜花椒串即可。
产品荣誉
2002年10月，眉州东坡肘子 荣获“金厨奖”。
2011年荣获眉山市最具东坡文化特色的旅游产品。
2013年12月，临县红枣成功获批国家地理标志保护产品称号。
2021年7月，入选四川省省级天府旅游美食候选名单。
地理标志
地域保护范围
东坡肘子（眉山产区）产地范围为四川省眉山市东坡区现辖行政区域。质量技术要求
品种
雅南黑猪及其与长白猪、大约克猪、杜洛克猪等杂交的后代。
饲养条件
饲养环境及饲料条件：
饲养环境：位于产地范围内海拔335米至989米，以岷江水为主要饮水来源。
饲料条件：产地范围内的野菜、大米、玉米、红薯等为主要饲料。
饲养方式：舍饲或半舍饲。
出栏标准：12月龄至18月龄，体重75千克以上。
环境、安全要求：饲养环境，疫情疫病的防治与控制必须执行国家相关规定，不得污染环境。
屠宰
猪源标准：来自产地范围内的符合活体质量要求的健康猪。
静养待宰：宰前空腹静养24小時，尽量减少应激。
烫毛：烫毛水温58℃至63℃，烫毛時间为8分钟至12分钟。
加工工艺
原料的选择与处理：产地范围内，选用符合检疫、检验卫生标准的猪前肘。
生产工艺流程：
前肘→清洗→预煮→去毛→漂洗→调煮→装罐（袋）→配汤→冷却 →灌装、封口→杀菌→包装→检验→成品。
前肘→清洗→预煮→去毛→漂洗→调煮→油炸→装罐（袋）→配汤→冷却 →灌装、封口→杀菌→包装→检验→成品。
工艺要點
调煮：将猪前肘入锅，加水接近其表面，大火烧开后放入辣椒、花椒、白酒等，小火慢炖≥4小時。
油炸：选用产地范围内的菜籽油，将油温加热到180℃至200℃，调煮好的肘子油炸40秒至1分钟，至其表面呈金黄色后，捞出速入冷水，表皮激出均匀的皱纹状。
配汤：清汤类：调煮汤中加入盐、白糖、酱油、香辛料、姜、葱等，煮制1小時至1.5小時，过滤待用；红油类：将菜籽油烧制220℃至230℃，倒入生姜粒、豆瓣酱和泡红椒煸炒至油色红亮后关火，加入糖等调味料，搅拌均匀，冷却待用。
质量特色
感官特色：酱红色、黄褐色或乳白色，色泽均匀，表面有光泽，汤汁呈棕褐色或油红色。皮不脱落，肉软硬适度。具有固有的滋味和气味，无肉眼可见外来杂质。
理化指标：固形物≥50克/100克，食用盐（以nacl计）≤5克/100克。
专用标志使用
东坡肘子（眉山产区）产地范围内的生产者，可向四川省眉山市东坡区质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经四川省质量技术监督局审核，报质检总局核准后予以公告。东坡肘子（眉山产区）的检测機构由四川省质量技术监督局在符合资质要求的检测機构中选定。
