营养价值
在这里我还要公开我的小秘诀，我做肉丸从不在肉馅了加淀粉，我觉得加了淀粉的肉丸吃起来面面的，肉质不松软，那有的朋友又怕不加淀粉不成丸，做肉丸的肉选三肥七瘦的，和肉馅時只需加水就会使肉馅松软，但要在不加盐的情况下一點一點加水和肉，一般的一斤肉馅可以加150-170g水，切记一次加入，不停地和肉馅粘稠有劲了，再加盐，腌制入味。水的量我试验过多次这样刚刚好，水加少了肉质不松软，水加的多了肉丸会回缩的。
记住了：和肉馅先不加盐，一點一點加水，和粘稠了上劲了再加盐
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 冬瓜、肉馅、木耳、鸡蛋、淀粉、葱、五香粉、老抽、酱油、料酒、香油、盐、姜 |
| 第1步 | 肉馅加葱姜末，五香粉，香油，老抽，酱油，盐，料酒鸡蛋拌均匀。 |
| 第2步 | 静置一会加淀粉拌均匀。 |
| 第3步 | 冬瓜去皮，瓤切片。 |
| 第4步 | 炒锅放油，葱姜片炝锅。 |
| 第5步 | 下冬瓜片翻炒，加盐，酱油，醋。炒至冬瓜变软。 |
| 第6步 | 添加适量水，放入泡发好的木耳。 |
| 第7步 | 用2个勺子辅助搓丸子。 |
| 第8步 | 水开后转小火，依次把丸子做好放汤里。 |
| 第9步 | 丸子全部做好后轻轻搅拌，至丸子断生。这時可以改成中火。煮制丸子成熟即可。 |
| 第10步 | 成品图。 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 冬瓜、肉馅、盐、香油、葱、生抽、胡椒粉、水淀粉、鸡精 |
| 第1步 | 成品图！ |
| 第2步 | 冬瓜适量去皮，切小块！ |
| 第3步 | 适量肉馅，葱姜，料酒，耗油，盐，酱油，老抽少许，顺一个方向搅拌，适量淀粉，继续搅拌，拌好备用！ |
| 第4步 | 锅里适量清水，倒入食材，胡椒粉，盐，生抽，大火煮沸！ |
| 第5步 | 肉馅用勺子挖圆，大火转小火，丸子做好，大火煮熟！ |
| 第6步 | 水淀粉勾芡，香油几滴，鸡精调味，葱花适量，出锅！ |
| 第7步 | 成品图！ |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 冬瓜、猪肉馅、姜末、葱末、香菜、盐、鲍鱼汁、白胡椒粉、鸡精、料酒、香油、淀粉、鸡蛋 |
| 第1步 | 猪肉馅中加入适量盐、鸡精、料酒、白胡椒粉、两大勺淀粉、1个鸡蛋、葱姜末适量 |
| 第2步 | 用筷子按照一个方向搅拌均匀，之后再用力搅拌至上劲儿后备用。多搅拌一会儿，口感会比较弹，大约需要10分钟左右。用电动搅拌器更方便 |
| 第3步 | 冬瓜洗净切块备用，厚度大约在5毫米左右就可以了。（我是为了发菜谱拍照好看，所以用挖球器挖成圆球，您如果没有，不必强求。） |
| 第4步 | 煮锅中加入适量水，加入盐、鲍鱼汁，姜片，大火烧开 |
| 第5步 | 水开后转小火 |
| 第6步 | 带一次性手套，把腌制搅拌好的肉馅挤成丸子。（左手心中攥一部分肉馅，握拳，使肉馅从壶口中间挤出形成丸子，然后右手用勺子辅助，把丸子下入热汤中） |
| 第7步 | 丸子全部入汤后，把火力调大一些 |
| 第8步 | 带再次沸腾，再调小火。 |
| 第9步 | 盖上盖子焖煮 |
| 第10步 | 当冬瓜球颜色变成透明，说明汤已经煮好了 |
| 第11步 | 撒一些葱花、香菜末，马上关火 |
| 第12步 | 最后再加些白胡椒粉，點上几滴香油，就可以上桌了。 |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 绿皮冬瓜、猪肉馅、盐、生抽、料酒、淀粉 |
| 第1步 | 猪肉馅加适量盐、生抽、两小勺淀粉 |
| 第2步 | 顺着一个方向搅拌上劲儿，适当加點清水，让馅儿更粘乎 |
| 第3步 | 绿皮冬瓜一块，去籽瓤，清洗干净 |
| 第4步 | 切成块 |
| 第5步 | 与凉水同入锅中，大火煮开5分钟 |
| 第6步 | 肉馅适量团在手上，左右手来回倒几下变圆变结实，然后贴着水面入冬瓜锅里 |
| 第7步 | 将全部丸子都入锅中，中火煮开，待全部丸子都飘上来了，根据口味撒點盐，就可关火 |
| 第8步 | 清爽开胃，肉嫩汤鲜 |
| 第9步 | 加少放香菜更添清香 |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 前腿肉、冬瓜、盐、姜、蒜、淀粉、生抽、料酒 |
| 第1步 | 肉碎加淀粉生抽盐料酒拌匀 |
| 第2步 | 拌匀即可，不用上劲性 |
| 第3步 | 锅中放少许油，入姜片蒜末爆香后加水（喝多少加多少） |
| 第4步 | 烧水过程中持续搅拌肉碎，取一丸子量一手摔打到另一受伤反复几次，搓圆入锅（这時候水应该开了） |
| 第5步 | 冬瓜切片，备好 |
| 第6步 | 肉丸都放到水里后煮3-5分钟左右如冬瓜片，加盐调味冬瓜变透明后出锅 |
| 做法[五]详细图解 » | |
| 做法【六】 | |
| 材料 | 冬瓜、猪肉馅、姜、调味料等 |
| 第1步 | 汤锅放入姜片和适量清水 |
| 第2步 | 烧开后，放入冬瓜片 |
| 第3步 | 猪肉馅提前放入少许盐淀粉腌制，搅打上劲 |
| 第4步 | 冬瓜煮五分钟后，用勺子挖出肉丸子，放入汤中继续煮 |
| 第5步 | 待丸子熟了，起锅時再放入少许盐和鸡精调味即可 |
| 做法[六]详细图解 » | |
| 做法【七】 | |
| 材料 | 冬瓜、猪肉馅、细粉丝、白胡椒、甜面酱、料酒、酱油、盐、淀粉、葱末、姜末、香油、鸡蛋 |
| 第1步 | 猪肉馅：250g，白胡椒：1小勺，甜面酱：1勺，料酒：适量，香油：适量，盐：适量，淀粉：适量，葱末：适量，姜末：适量，酱油：3－4勺。鸡蛋：1个。 |
| 第2步 | 冬瓜：适量。将冬瓜去皮去籽，清洗干净备用。 |
| 第3步 | 细粉丝：适量。将粉丝冲洗干净，用热水提前浸泡备用。 |
| 第4步 | 肉馅中加入料酒、酱油，搅打调匀。 |
| 第5步 | 加入姜末，白胡椒，继续搅打。 |
| 第6步 | 肉馅打水。每次打水量不要过多，打水后搅打上劲時再次打入水。反复打水几次，直至肉馅粘稠上劲儿。水可以多打几次，这样做出的丸子口感会很软糯。 |
| 第7步 | 加入甜面酱，搅打均匀。 |
| 第8步 | 撒入葱末，先不要搅打，葱末上倒适量的香油。这样作的好处是把葱香味用油包裹住，再继续搅打,这样调出的肉馅更香。 |
| 第9步 | 加入盐，打一个鸡蛋，撒适量干淀粉，搅打均匀备用。鸡蛋的加入使得丸子更软糯，加入干淀粉使丸子更抱团。 |
| 第10步 | 此時将冬瓜切成厚片。冬瓜片不要过早切，以防营养流失。也不要切得过薄，因为冬瓜不是很禁煮，过薄的冬瓜片很快就塌了，影响口感及品相。切好冬瓜后，锅中加入底油，放大料和葱段爆香。 |
| 第11步 | 当葱和大料的香味被激发出来時关火，将爆香后的油倒入放有冬瓜片的汤锅中。 |
| 第12步 | 按照您所需要的份量加水，加盐。 |
| 第13步 | 水开后把浸泡好的粉丝铺在冬瓜的上面。 |
| 第14步 | 当水再次滚开時，用勺舀着肉馅做成一颗一颗的丸子。肉丸之间要预留一定的空隙，以防粘连。肉丸都下入后，不要急于翻动，否则很容易散开。盖上锅盖，加速其成熟，看肉丸颜色呈均匀白色，质感饱满Q弹说明已经成熟，关火，淋入香油。 |
| 第15步 | 古人曾写下一首《冬瓜诗》，赞美它貌不惊人却浑身是宝的品格。让我一边享用着这份清爽美味的汤品，一边欣赏这首经典的冬瓜诗吧~剪剪黄花秋后春， |
| 第16步 | 霜皮霜叶护长身， |
| 第17步 | 生来笼统君休笑， |
| 第18步 | 腹内能容数百人。 |
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