菜品特点
另外真正讲究的菜馆都选取农村用粮食、猪草圈养而形成的“笨猪”，这种猪才有最纯正的天然肉香。
而“杀猪菜”里面最具代表性的，莫过于以下几味——
蒜泥白肉：大块的猪肉烀熟后切成大片，蘸着盐面或蒜酱吃，解腻增味，最是原汁原味的鲜香。
蒜泥护心肉：就是猪心脏和肝脏之间的那部分肉，口感筋道，同样要蘸蒜酱吃才好。
柴骨肉也作拆骨肉：是从大骨头上剔下来的纯瘦肉。说“拆”，是指大块的瘦肉要用手撕开；说“柴”，是因为这肉烀熟后肉丝分明卖相好看。蘸料由酱油、醋、辣椒油、蒜泥、芥末、腐乳、麻酱等调制而成。
酸菜炖白肉血肠：酸菜要用东北长白菜靠自然发酵变酸渍成，色泽微黄透亮儿；白肉是带皮的大片儿五花肉；血肠做起来要用新鲜的猪血，加入葱花、盐等料调味后灌入肠衣，煮時掌锅的要拿根长针，不時地在血肠在扎一下，待到针眼不冒血時立即出锅才能保证血肠的鲜嫩。这三味共入一锅咕嘟咕嘟的炖出来，猪肉中的肥油已经被酸菜拿净。
| 做法【一】 | |
| 材料 | 五花肉、血肠、酸菜、葱、姜、八角、酱油、盐 |
| 第1步 | 熟血肠切片，五花肉煮八分熟切厚片备用。 |
| 第2步 | 酸菜切丝洗两遍备用。 |
| 第3步 | 锅中热油放入八角葱姜炒香。 |
| 第4步 | 下入酸菜翻炒加一勺酱油适量盐。 |
| 第5步 | 加煮肉的汤没过酸菜。 |
| 第6步 | 加入五花肉小火炖半个小時。 |
| 第7步 | 出锅摆放好血肠即可。 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 五花肉、粉条、酸菜、葱、姜、血肠 |
| 第1步 | 粉条洗净浸于清水中待用； |
| 第2步 | 酸菜切细丝； |
| 第3步 | 五花肉切片焯水，捞出清洗干净； |
| 第4步 | 锅中重新倒入清水，加入焯过的五花肉片、葱段、姜片、料酒，大火烧开后转中火煮10分钟。关火凉5分钟。撇去浮在表面的凝固的一层油，剩下的肉汤就不油腻了。 |
| 第5步 | 热锅加油，放入葱姜末，煸炒出香味后倒入酸菜丝煸炒3分钟后关火； |
| 第6步 | 炒好的酸菜倒进煮五花肉的锅中，大火煮开后加入姜片，葱段，1小勺花椒，3瓣大料，1小勺小茴香，中小火慢炖； |
| 第7步 | 20分钟后将粉条放入锅中继续炖； |
| 第8步 | 炖至粉条透明熟透，把血肠放进去煮三分钟后捞出，加入盐、鸡精、胡椒粉调味，淋入香油，装盘； |
| 第9步 | 血肠切斜段摆在最上层撒上葱花即可；蒜末中加入酱油，作为蘸料。 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 酸菜、猪血肠、猪肝、猪大肠、猪苦肠、猪血脖肉、油、盐、花椒、葱、姜、大料 |
| 第1步 | 备齐材料。这些食材可以在市场直接买到熟的猪肉、猪血肠、猪大肠、猪苦肠、猪肝，也可以买生品全部自己加工，如果人多建议选择后者，我家人少就选择前者，而且都是卤制好的成品也很有味道，做起来更方便。 |
| 第2步 | 切好的酸菜冷水投洗两次，攥掉水分，将熟的猪血脖肉、猪肝、血肠、苦肠、大肠分别切片，葱姜切碎。 |
| 第3步 | 炒锅加入适量的油，爆香花椒大料，捞出去扔掉，爆香葱姜，加入酸菜翻炒均匀。 |
| 第4步 | 加入除了猪血肠之外的所有食材翻炒均匀。 |
| 第5步 | 加入适量的水，大火烧开，小火慢炖，让所有食材慢慢炖出滋味。 |
| 第6步 | 加入血肠大火炖5分钟左右，加入盐调味。 |
| 第7步 | 出锅装盘，闻着就特别香，香而不腻，开胃解馋哦。 |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 五花肉、酸菜、血肠、大棒骨、盐、葱、姜、桂皮、八角、香叶 |
| 第1步 | 五花肉和大棒骨下锅焯水。 |
| 第2步 | 水开撇去浮沫。 |
| 第3步 | 加葱姜，八角，桂皮，香叶煮半个小時，捞出。 |
| 第4步 | 大棒骨放入砂锅，倒入炖肉的汤。 |
| 第5步 | 放酸菜和冻豆腐煮开转小火慢慢炖十分钟。 |
| 第6步 | 五花肉切片。 |
| 第7步 | 锅中加盐，放五花肉。 |
| 第8步 | 放血肠小火炖十分钟。 |
| 第9步 | 熟了。 |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 排骨、酸菜、血肠、葱、姜、紫菜、十三香、盐、味精、料酒、煮肉料包 |
| 第1步 | 先将排骨放在清水中烧开。 |
| 第2步 | 烧开后捞出排骨，用请说冲洗一下上面的浮沫。电压力锅放适量热水，把排骨、姜、料酒、煮肉料包1小袋都放进电压力锅里面。 |
| 第3步 | 盖上锅盖，闷上三十分钟。 |
| 第4步 | 血肠切一厘米厚的片。 |
| 第5步 | 酸菜洗净，攥干水份。把紫菜和葱花都放在酸菜里一会待用。 |
| 第6步 | 准备一碗蒜酱。 |
| 第7步 | 排骨三十分钟后打开盖子。 |
| 第8步 | 把酸菜、紫菜、葱花放在电压力锅里面，在放入盐适量、味精适量、十三香适量。 |
| 第9步 | 用勺子搅拌一下，要不咸淡不均。 |
| 第10步 | 在盖上盖子焖二十分钟。 |
| 第11步 | 等开锅之后打开盖子把血肠放里，不要等時间长，一分钟左右，血肠变色之后就可以了。 |
| 第12步 | 最后出锅，配上蒜酱，开吃，老公都在边上等着了，呵呵。 |
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