食材构成
主料选用500-750克紫皮圆茄或长茄，需保留茄皮以增加营养价值。经典辅料组合包含青椒1-3个、蒜片5-15瓣，部分做法添加西红柿或胡萝卜提升风味层次。调味基础配方为生抽2勺、蚝油1勺、糖1勺，根据地域差异可调整大酱或香醋配比。
烹饪工艺
预处理阶段茄子切滚刀块后采用盐腌或喷水处理，确保淀粉均匀裹附形成保护层。青椒保留籽部切块，西红柿直接切块备用。淀粉糊通常按面粉与淀粉1:2比例调配，部分版本使用纯淀粉挂浆。
油炸定型采用160-180℃油温分两次炸制：初炸3分钟定型，复炸30秒上色，尖椒最后过油形成虎皮纹。关键控制點包括油量需完全浸没茄块，复炸時提升油温至八成热。
酱汁调制基础酱汁由生抽、蚝油、糖、盐、淀粉与水调配，进阶配方加入豆瓣酱或味醂增加风味。部分做法采用分步调味法，先爆香葱姜蒜与五花肉片，再加入大酱炒制底味。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 茄子、尖椒、葱、蒜、糖、盐、淀粉、酱油、植物油 |
| 第1步 | 碗里放盐，糖，水淀粉，酱油，调和均匀 |
| 第2步 | 茄子，尖椒洗净 |
| 第3步 | 茄子去蒂去皮切滚刀块 |
| 第4步 | 尖椒去蒂去籽切滚刀块 |
| 第5步 | 蒜剁碎 |
| 第6步 | 葱切片 |
| 第7步 | 起油锅烧至6成热左右转中火，放入茄子炸透，茄子变软微黄便可沥油捞出 |
| 第8步 | 转大火将油烧滚，放入茄子复炸，微微焦黄即可，沥油捞出 |
| 第9步 | 锅内留少许底油，放葱，蒜爆香 |
| 第10步 | 放入尖椒煸炒 |
| 第11步 | 放入茄子翻炒 |
| 第12步 | 淋入酱汁翻炒均匀即可 |
| 第13步 | 久违的家乡味 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 猪肉、茄子、辣椒、调味料等 |
| 第1步 | 茄子洗净后掰开。 |
| 第2步 | 锅中加入适量油加入蒜和大料爆香后加入猪肉翻炒。 |
| 第3步 | 加入适量生抽翻炒入味。 |
| 第4步 | 加入茄子翻炒。 |
| 第5步 | 加入适量生抽翻炒入味。 |
| 第6步 | 加入少量水炖煮。 |
| 第7步 | 加入青椒炖熟即可出锅。 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 茄子、胡萝卜、青椒、葱蒜、淀粉、油、盐、酱油、鸡精、醋、花椒面 |
| 第1步 | 茄子洗净 |
| 第2步 | 削皮切块加入一點水，（目的是茄子能挂上淀粉） |
| 第3步 | 再放入淀粉 |
| 第4步 | 拌匀，使每块茄子都裹上一层薄薄的淀粉 |
| 第5步 | 切好葱蒜胡萝卜青椒备用 |
| 第6步 | 调好碗汁：酱油醋盐鸡精料酒花椒面水淀粉 |
| 第7步 | 锅倒油，烧热 |
| 第8步 | 放茄子块炸 |
| 第9步 | 大火炸熟放盆里备用 |
| 第10步 | 另起锅放油烧热，放葱蒜爆锅 |
| 第11步 | 放胡萝卜青椒炒 |
| 第12步 | 倒入碗中汁烧开 |
| 第13步 | 放炸好的茄子，炒匀出锅 |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 茄子、胡萝卜、青椒、葱、姜、蒜、调味料等 |
| 第1步 | 将长茄子削皮切成长条，将茄条腌子半小時，可使其不易吃油。 |
| 第2步 | 時间到后，将茄子時的水份挤净。 |
| 第3步 | 洗净一个青椒，将其切丝。 |
| 第4步 | 洗净一个胡萝卜，将其切丝。 |
| 第5步 | 葱、姜切丝，蒜切片。 |
| 第6步 | 锅内放入较多油，小火烧热，油温热下茄子慢慢炸。炸至软熟后，捞出控油。 |
| 第7步 | 取一干净小碗，放入酱油、醋、料酒、盐。放入味精、适量清水、淀粉。 |
| 第8步 | 锅内留底油，下葱姜蒜爆锅，出香味后，下胡萝卜和青椒丝翻炒。 |
| 第9步 | 胡萝卜和青椒炒熟后，下炸好的茄子，翻炒几下。放入调好的调味汁，收汁出锅即可。 |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 茄子、猪肥瘦肉、青椒、调味料等 |
| 第1步 | 茄子、青椒洗涤干净,去头。 |
| 第2步 | 猪肥瘦肉。 |
| 第3步 | 甜面酱、蒜、大料。 |
| 第4步 | 将茄子放入容器中。 |
| 第5步 | 加干面粉粉搅拌，这样下油炸，不会吸附太多的油。 |
| 第6步 | 青椒切小块，猪肉切薄片。 |
| 第7步 | 坐勺放油2千克，加火，有泡冒出時，将挂干浆的茄子下入油锅中炸。 |
| 第8步 | 表面呈黄色時，用漏勺捞出备用。 |
| 第9步 | 坐勺留少许油，下入肉片煸炒。 |
| 第10步 | 再下入青椒。 |
| 第11步 | 加料酒，出香味時，加少许酱油、甜面酱煸炒。 |
| 第12步 | 下入炸好的茄子，调味后略翻炒出锅即可。 |
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| 做法【六】 | |
| 材料 | 猪肉、辣椒、茄子、油、盐、生抽、葱 |
| 第1步 | 材料洗净备用。 |
| 第2步 | 锅烧热后加入油和葱花爆香。 |
| 第3步 | 加入花椒和蒜翻炒。 |
| 第4步 | 加入猪肉片和料酒翻炒。 |
| 第5步 | 炒至肉变色 |
| 第6步 | 加入茄子翻炒。 |
| 第7步 | 加入生抽翻炒炒至茄子发软即可。 |
| 第8步 | 加入盐和水炖煮。 |
| 第9步 | 汤汁收至微干后加入辣椒翻炒即可出锅。 |
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| 做法【七】 | |
| 材料 | 茄子、青椒、胡萝卜、洋葱、料酒、老抽、水、淀粉、面粉、糖、盐、葱、植物油、姜、蒜 |
| 第1步 | 准备材料，茄子只拍了一个 |
| 第2步 | 茄子洗净去皮 |
| 第3步 | 切成滚刀块，放入面粉、淀粉、水，茄子表面薄薄的裹上一层。 |
| 第4步 | 汤锅入油，八分热時放入茄子块，炸至表皮硬脆即可捞出 |
| 第5步 | 炒锅放入少许油 |
| 第6步 | 放入配菜翻炒 |
| 第7步 | 将料酒、酱油、糖、盐、少量淀粉，水全部倒入小碗中，混合均匀，姜蒜片也一同放入。 |
| 第8步 | 酱上一步种的调料倒入锅中翻炒 |
| 第9步 | 酱炸好的茄子放入锅中翻炒 |
| 第10步 | 出锅 |
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风味特征
成品呈现酱褐色与翠绿色彩对比，表面附着透亮芡汁。口感具有明显层次变化：外层酥脆来自淀粉糊化层，内部茄肉保持柔软质地。味觉体验以咸鲜为主导，辅以白糖提鲜和蒜香增味，部分版本通过添加香醋形成回甘。
