注意事项
适宜人群
脾胃虚寒者忌食
高血压、急慢性肾炎、肝炎、夜盲症、近视眼患者适宜
脾胃虚寒、月经期间不宜进食
制作窍门
1、茄子极易吸油，因此炸茄子時，油量要多一些，油温要高，期间不時翻炒，尽量让其炸匀炸透。 2、土豆和茄子切成块后，不宜再用清水冲洗，以免下锅油炸時，土豆和茄子的水分会让油花四溅，烫伤手部。 3、青椒块炸久会变色，待茄子块炸好后，倒入锅内与茄子块拌匀，便可盛起沥干油。 4、传统地三鲜经油炸而成，油份较多，吃多容易腻；要让成菜清爽不油腻，可以省却油炸的步骤，将三鲜下锅拌炒烹煮便可。健康贴士
在餐馆吃饭，不少人喜欢點地三鲜、干煸豆角等，但营养专家指出，洗过“油锅澡”，再健康的素菜也变得不健康。地三鲜、干煸豆角、油淋茄子，虽是素菜，但一过油，热量比肉还高。
地三鲜的主要食材是土豆、茄子、青椒。土豆经过高温油炸后，会生成丙烯酰胺等致癌物；茄子富含维生素p和抑制角苷，常吃能降血脂，但具有超强的吸油能力，炸过的茄子，简直变成了小油包；青椒经过油锅“洗礼”，维生素c差不多也消耗殆尽了。
而干煸豆角，听起来似乎与过油无关，其实也多半是油炸过的。过油的干煸豆角不仅热量超标，还存在安全风险。豆角如果不彻底煮熟，就可能导致食物中毒。而在油炸時，豆角可能外焦里生。
营养专家提醒，點素菜要遵照“两少两多”原则——少放點油，少加點盐；多选当季菜，多选凉拌菜、蒸炖菜等。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 土豆、茄子、青椒、调味料等 |
| 第1步 | 土豆、茄子切块，青椒切片。锅中倒油（多一些），油热后放土豆，将土豆炸至金黄色捞出。 |
| 第2步 | 再将茄子放入锅中炸软。 |
| 第3步 | 捞出备用。 |
| 第4步 | 锅留底油，葱姜末炝锅，五香粉调味。 |
| 第5步 | 放入炸好的土豆和茄子略炒。 |
| 第6步 | 倒入酱油、糖、少量盐翻炒均匀（酱油有咸味，盐一定不要放太多）。 |
| 第7步 | 盖上锅盖小火焖3分钟。 |
| 第8步 | 放入青椒和蒜片炒均，加鸡精调味。 |
| 第9步 | 最后水淀粉勾芡。 |
| 第10步 | 成品···。 |
| 做法[一]详细图解 » | |
| 做法【二】 | |
| 材料 | 紫长茄子、尖椒、土豆、盐、生抽、糖、水淀粉 |
| 第1步 | 准备好原料 |
| 第2步 | 土豆切块水洗掉表面的淀粉，沥干水份备用 |
| 第3步 | 茄子切滚刀块，尖椒切小块 |
| 第4步 | 深型不粘平底锅入油（稍微多放些）烧热，下土豆块中小火煎 |
| 第5步 | 煎至表面呈金黄色 |
| 第6步 | 下茄子块 |
| 第7步 | 煎至茄子微软，加盐炒匀 |
| 第8步 | 盖盖焖一会儿，中途开盖几次翻炒均匀，炒至茄子变软体积变小 |
| 第9步 | 加入尖椒炒至断生 |
| 第10步 | 加入生抽、糖调好的味汁，炒匀后再翻炒2-3分钟，至茄子土豆入味，加水淀粉勾芡出锅 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 土豆、茄子、辣椒、淀粉 |
| 第1步 | 一个茄子一个土豆一个辣椒洗净切块 |
| 第2步 | 炒勺锅中放入半锅油！烧热 |
| 第3步 | 然后将土豆茄子分别放入锅中炸透 |
| 第4步 | 重新起锅！加入少许油！油热后放入葱姜蒜酱油盐十三香料酒！然后加入少许水！再将炸好的土豆茄子放入锅中！切好的尖椒一同放里！我这大东北照相老有蒸汽不清晰 |
| 第5步 | 将淀粉放入水中稀释然后加入锅中收汁！ |
| 第6步 | 超好吃很下饭哈哈哈 |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 茄子、土豆、青椒、红椒、葱、姜、蒜、调味料等 |
| 第1步 | 准备材料。 |
| 第2步 | 将土豆去皮滚刀块。长茄子洗净后去蒂，带皮切滚刀块儿。青红椒去蒂去籽后，切成三角形。 |
| 第3步 | 将茄子和土豆用微波炉高火转2、3分钟。然后油锅放少许油，将茄子略炸1分钟，土豆炸2分钟至表皮有些许泛金黄。青红椒炸20秒左右。 |
| 第4步 | 炸好的茄子、土豆、青红椒盛出备用。 |
| 第5步 | 取一只小碗，倒入生抽，糖，盐，料酒，清水和水淀粉做成芡汁。 |
| 第6步 | 锅中留一些底油，大火加热，待油7成热時，放入葱姜末和一半的蒜末，炒香之后，再放少许郫县豆瓣酱炒匀（郫县豆瓣酱可不放）。 |
| 第7步 | 放入炸好土豆片，茄子块和青红椒块，翻炒半分钟。 |
| 第8步 | 最后，将提前调配好的芡汁倒入，用大火快速翻炒1分钟即可，出锅前撒入另一半蒜末即可。 |
| 第9步 | 盛出享用。 |
| 做法[四]详细图解 » | |
| 做法【五】 | |
| 材料 | 土豆、茄子、辣椒、葱、姜、蒜、十三香、酱油、白砂糖、盐、淀粉、花生油 |
| 第1步 | 土豆去皮，备用，最好不用切，用刀的一角，剥下一块块的。大小自己调整。 |
| 第2步 | 茄子用手撕，自然的形状。好吃的。 |
| 第3步 | 辣椒我切成段了。最好也是手撕，还有那个柿子椒香香的。我没有放入。 随自己的口味，喜欢辣點的还是别的。 |
| 第4步 | 配菜的，胡萝卜，调颜色的。看起来喜庆。 |
| 第5步 | 开始炒了。先炒土豆。。炒出香香的味道，放入茄子。 |
| 第6步 | 放入茄子一起炒，如果油少了，可以适量加入。 |
| 第7步 | 最好，焖下，这样容易熟。 |
| 第8步 | 爆炒，配料，然后加入茄子土豆。最后放辣椒。 |
| 第9步 | 加入的土豆茄子。 |
| 第10步 | 放入辣椒。爆炒几下，准备出锅。 |
| 第11步 | 美味来了。呵呵。看看，是不是很有食欲。。。 |
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| 做法【六】 | |
| 材料 | 茄子、土豆、青椒、蒜瓣、葱花、干红辣椒、调味料等 |
| 第1步 | 此菜的材料。 |
| 第2步 | 土豆去皮切成小滚刀块洗去表面的淀粉，晾干。 |
| 第3步 | 茄子切成滚刀块。 |
| 第4步 | 青椒切成滚刀块。 |
| 第5步 | 锅中加入比平時炒菜多一點的油，不要太多，下入晾干水分的土豆，中火慢慢煎，直至土豆变成金黄色熟透后盛出。 |
| 第6步 | 茄子表面裹一层干淀粉。 |
| 第7步 | 下入刚刚煎完土豆的锅里，煎至茄子金黄色后盛出。 |
| 第8步 | 锅继续烧热，下入葱花，蒜瓣，干红辣椒爆香，下入土豆，茄子，青椒翻炒。 |
| 第9步 | 最后倒入芡汁，翻炒均匀即可。 |
| 做法[六]详细图解 » | |
| 做法【七】 | |
| 材料 | 土豆、圆茄子、青椒、蒜、调味料等 |
| 第1步 | 土豆去皮削成滚刀块 |
| 第2步 | 茄子去皮削成滚刀块 |
| 第3步 | 青椒洗净切块 |
| 第4步 | 锅中放油油热后放入土豆炸熟捞出再放入茄子炸熟捞出 |
| 第5步 | 炸好的土豆和茄子 |
| 第6步 | 葱花炝锅 |
| 第7步 | 放入青椒煸炒加生抽耗油 |
| 第8步 | 放入炸好的土豆和茄子 |
| 第9步 | 最后加适量的盐既即可 |
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