注意事项
适宜人群
脾胃虚寒者忌食
高血压、急慢性肾炎、肝炎、夜盲症、近视眼患者适宜
脾胃虚寒、月经期间不宜进食
制作窍门
1、茄子极易吸油，因此炸茄子時，油量要多一些，油温要高，期间不時翻炒，尽量让其炸匀炸透。 2、土豆和茄子切成块后，不宜再用清水冲洗，以免下锅油炸時，土豆和茄子的水分会让油花四溅，烫伤手部。 3、青椒块炸久会变色，待茄子块炸好后，倒入锅内与茄子块拌匀，便可盛起沥干油。 4、传统地三鲜经油炸而成，油份较多，吃多容易腻；要让成菜清爽不油腻，可以省却油炸的步骤，将三鲜下锅拌炒烹煮便可。健康贴士
在餐馆吃饭，不少人喜欢點地三鲜、干煸豆角等，但营养专家指出，洗过“油锅澡”，再健康的素菜也变得不健康。地三鲜、干煸豆角、油淋茄子，虽是素菜，但一过油，热量比肉还高。
地三鲜的主要食材是土豆、茄子、青椒。土豆经过高温油炸后，会生成丙烯酰胺等致癌物；茄子富含维生素p和抑制角苷，常吃能降血脂，但具有超强的吸油能力，炸过的茄子，简直变成了小油包；青椒经过油锅“洗礼”，维生素c差不多也消耗殆尽了。
而干煸豆角，听起来似乎与过油无关，其实也多半是油炸过的。过油的干煸豆角不仅热量超标，还存在安全风险。豆角如果不彻底煮熟，就可能导致食物中毒。而在油炸時，豆角可能外焦里生。
营养专家提醒，點素菜要遵照“两少两多”原则——少放點油，少加點盐；多选当季菜，多选凉拌菜、蒸炖菜等。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 茄子、土豆、尖椒、油、葱、蒜、生抽、蚝油、豆瓣酱、盐、水淀粉、糖、干椒 |
| 第1步 | 成品。 |
| 第2步 | 准备食材。 |
| 第3步 | 茄子去皮，切滚刀块。 |
| 第4步 | 土豆切滚刀块。 |
| 第5步 | 大火炸制茄子软糯，捞出备用。 |
| 第6步 | 土豆大火炸制熟了，捞出备用。 |
| 第7步 | 尖椒切小块。 |
| 第8步 | 适量葱姜蒜干椒段爆锅。 |
| 第9步 | 调汁，一勺豆瓣酱，一勺耗油，一勺生抽，盐糖少许，水淀粉，搅拌好，调好汁备用。 |
| 第10步 | 倒入尖椒翻炒，倒入茄子土豆。 |
| 第11步 | 倒入调好的汁，快速翻炒，炒好出锅。 |
| 第12步 | 成品。 |
| 做法[一]详细图解 » | |
| 做法【二】 | |
| 材料 | 土豆、长茄子、青椒、葱、姜、蒜瓣、盐、酱油、糖、鸡精、水淀粉、香油 |
| 第1步 | 准备好所有的食材。 |
| 第2步 | 不粘锅稍倒一點油倒入去皮切块的土豆煎至。 |
| 第3步 | 煎至土豆两面微黄已熟关火。 |
| 第4步 | 炒锅到油烧热倒入茄子翻炒。 |
| 第5步 | 炒至茄子表皮起皱变软，在爆香葱姜蒜。 |
| 第6步 | 倒入土豆翻炒均匀。 |
| 第7步 | 加入酱油，糖，盐。 |
| 第8步 | 再加少许水翻炒片刻。 |
| 第9步 | 加入青椒块和少许鸡精翻炒。 |
| 第10步 | 加入适量的水淀粉翻炒均匀。 |
| 第11步 | 最后淋入香油翻炒均匀关火。 |
| 做法[二]详细图解 » | |
| 做法【三】 | |
| 材料 | 土豆、茄子、青椒、姜、蒜头、葱白、干辣椒、郫县豆瓣酱、生抽、鸡粉 |
| 第1步 | 准备图中材料，郫县豆瓣酱、土豆、茄子、青椒 |
| 第2步 | 将材料分解，土豆去皮后切小块、茄子切块、青椒菱形 |
| 第3步 | 姜切丝，蒜头拍扁、葱白切沫、干辣椒切段 |
| 第4步 | 锅内热油后分别炸熟茄子和土豆，沥干油备用 |
| 第5步 | 锅内少量油，先放入姜丝炒香，再放入干辣椒、蒜头和葱白炒香 |
| 第6步 | 以上材料炒香后，放入青椒翻炒片刻至断生即可 |
| 第7步 | 将炒好的材料推至一边，放入一勺郫县豆瓣酱炒出香味 |
| 第8步 | 倒入事先炸好的茄子和土豆，调入一勺生抽和一點鸡粉迅速翻炒。这一步可以加入淀粉水勾茨，看个人喜欢 |
| 第9步 | 成品图，装盘 |
| 做法[三]详细图解 » | |
| 做法【四】 | |
| 材料 | 茄子、土豆、辣椒、酱油、白糖、盐、葱、蒜 |
| 第1步 | 备食材 |
| 第2步 | 茄子洗净去皮切滚刀块，土豆洗净去皮切滚刀块，青椒掰成小块，葱切碎，蒜切片 |
| 第3步 | 炒锅烧热，多倒些油，烧至八成热，放入土豆，大火炸至表面金黄捞出 |
| 第4步 | 接着再炸茄子，同样至表面金黄時捞出备用 |
| 第5步 | 另起一锅，倒少许油（油要少），先大火煸炒一下葱和蒜 |
| 第6步 | 青椒入锅，立刻倒酱油爆出香气 |
| 第7步 | 倒入适量的水，放盐和白糖烧开 |
| 第8步 | 将土豆和茄子倒入锅中大火烧1分钟， |
| 第9步 | 淀粉勾芡 |
| 第10步 | 出锅装盘 |
| 做法[四]详细图解 » | |
| 做法【五】 | |
| 材料 | 茄子、青椒、土豆、料酒、老抽、白糖、醋、鸡精、盐、姜、葱、蒜、淀粉、油 |
| 第1步 | 备好食材 |
| 第2步 | 葱姜蒜切碎，料酒、老抽、鸡精、盐、糖、醋、淀粉加水调成芡汁 |
| 第3步 | 土豆和茄子切滚刀块,青椒切块 |
| 第4步 | 锅内油烧至7成热，下入土豆炸至金黄捞出 |
| 第5步 | 下入茄子炸软变黄捞出 |
| 第6步 | 锅内留少许底油，下入葱姜蒜爆香 |
| 第7步 | 再下入芡汁和青茄炒一下 |
| 第8步 | 最后下入炸好的茄子和土豆炒匀 |
| 第9步 | 盛出 |
| 第10步 | 吃饭 |
| 做法[五]详细图解 » | |
| 做法【六】 | |
| 材料 | 茄子、土豆、青椒、大蒜、调味料等 |
| 第1步 | 先将土豆削皮，再把土豆、茄子和辣椒洗净，均切成滚刀块，大小要一致，淀粉放入碗中加适量水调匀。 |
| 第2步 | 往锅内放油，烧热，把茄子、土豆炸熟至金黄色后捞起，沥油。 |
| 第3步 | 锅内留少许底油，放入辣椒、姜末拌炒，再往锅中倒入茄子、土豆和其他调味料。 |
| 第4步 | 出锅前放蒜末，淋入淀粉，勾芡盛起即可。 |
| 做法[六]详细图解 » | |
| 做法【七】 | |
| 材料 | 茄子、土豆、青椒、小葱、油盐、大蒜、酱油、淀粉 |
| 第1步 | 准备好原材料：茄子切成滚刀块；土豆切成片；青椒切成片； |
| 第2步 | 锅中放入适量的油，下入土豆片煎一下； |
| 第3步 | 再翻个面，将土豆片煎至两面金黄后盛出备用； |
| 第4步 | 先将茄子块撒點盐腌制一下，再拌入适量生粉裹在茄子表面上； |
| 第5步 | 锅中放入适量的油，下入茄子块去煎； |
| 第6步 | 当茄子煎得微微发软，且表面金黄時下入煎好的土豆片； |
| 第7步 | 再倒入适量的酱油，焖煮一下； |
| 第8步 | 八成熟時下入青椒块； |
| 第9步 | 再加入适量的盐和水淀粉，翻炒均匀，勾薄芡汁； |
| 第10步 | 盛入盘中，表面撒些小葱。 |
| 做法[七]详细图解 » | |
