| 做法【一】 | |
| 材料 | 茄子、五花肉、大蒜瓣、鸡蛋、番茄汁、盐、鸡精、五香粉、淀粉、白糖 |
| 第1步 | 五花肉加蒜头加，适量的盐，鸡精，五香粉和淀粉 |
| 第2步 | 茄子要切去边角，尖尖的部分 |
| 第3步 | 摆好，茄子的两边摆两条筷子，这样子切的時候就不会切到底，茄子要切成蓑衣片，切成一元硬币的厚度就可以了，要切均匀，连切五刀一段， |
| 第4步 | 按同样的方法切完整条茄子 |
| 第5步 | 切好的茄子要用筛子撒上少许干淀粉到每个茄子的夹缝中，等会酿茄子的肉馅才容易跟茄子更好的粘黏，这样子油炸是肉馅就不会散落，淀粉可以帮助且茄子吸掉多余水份，茄子还不容易变形出水。 |
| 第6步 | 剁好的肉馅很黏的要一片一片酿进茄夹中，肉馅要尽量酿的饱满， |
| 第7步 | 酿好的像这个样子茄夹和肉馅的界线清洗，不能由肉馅覆盖在茄子上 |
| 第8步 | 按同样的方法酿完所有的茄子，再在茄子上面撒薄薄一层干淀粉。，这样有利于茄子上色，酿好的茄子要马上炸，不然，茄子会出水，因为肉馅有盐份 |
| 第9步 | 热锅放油，带油温7成热放茄子，是正面向上炸，有保留外表的完整，炸定型后捞出，加油降温再小火复炸熟透捞出来直接摆盘（怕上火的可以酿好直接蒸着吃）水开下茄子蒸15分钟，不会变形。只是没有油炸的那么香的油炸味，也很好吃。是老人和小孩的首选，我这次做的就是两种吃法， |
| 第10步 | 另起一口锅，放底油，放适量的番茄汁和白糖和少许的白醋调成酸甜口的番茄汁 |
| 第11步 | 少量的淋在灯笼茄子上， |
| 第12步 | 酿茄子多出来的肉馅分好小剂子 |
| 第13步 | 把一个鸡蛋打散 |
| 第14步 | 电饼铛开火，舀一勺鸡蛋液，趁鸡蛋液还没有完全凝固放一个肉馅上去，慢慢卷起来，蛋饺就卷好 |
| 第15步 | 边卷，边煎，很快煎完所有的蛋卷 |
| 第16步 | ，味道好极了，两种搭在一起吃，很配哟！也许这个不是很完美的一道菜，也许你们做的摆盘装饰更加漂亮，不过家人喜欢，自己喜欢就足够，我喜欢用普通的食材做出不同的菜肴装扮我家的餐桌！ |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 茄子、肉末、油、盐、料酒、葱、姜、淀粉、番茄酱、白糖、白醋 |
| 第1步 | 肉末加盐，料酒，少量生抽拌均匀，再加一些葱蒜姜水搅打至肉末发粘，然后再加入一勺水淀粉抓匀 |
| 第2步 | 竖着把茄子从中间一切为二，切开的茄子切薄片，底部不要切断， |
| 第3步 | 将肉末酿入切好的茄子中 |
| 第4步 | 做好的茄子就像一个个小灯笼一样 |
| 第5步 | 把茄子上蘸上干淀粉，稍微放一会儿让干淀粉稍稍更好的粘在茄子上 |
| 第6步 | 起锅烧油，油温六成热将茄子放进炸制，炸的時候要肉馅朝下 |
| 第7步 | 炸好的茄子捞出 |
| 第8步 | 碗里放入番茄酱一大勺，白糖，白醋各一勺，盐适量，放入锅中熬至粘稠浇在炸好的茄子上 |
| 第9步 | 成品图。 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 茄子、肉末、红辣椒、大蒜粒、盐、胡椒粉、蚝油 |
| 第1步 | 准备长条茄子1个。 |
| 第2步 | 对半切开。 |
| 第3步 | 茄子皮朝上，两边放筷子。 |
| 第4步 | 开始切，每块切7片，都不要完全切段，用筷子切起到的作用是都能把它们切平整。 |
| 第5步 | 切好的茄子如上图。 |
| 第6步 | 肉末放入盐与酱油腌10分钟，加入淀粉搅拌均匀。把肉末一點一點塞入茄子中，好像个小灯笼。 |
| 第7步 | 锅里放入油，把茄子分少量多次放入油中煎，在翻一面（肉朝下）煎好。 |
| 第8步 | 煎至断生即可捞出。 |
| 第9步 | 锅里的余油放入大蒜粒与辣椒粒炒香。 |
| 第10步 | 到入一小碗水。 |
| 第11步 | 放入煎好的茄子，加入盐与酱油、蚝油，胡椒粉、焖熟即可。 |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 肉馅、长、蚝油、生抽、胡椒粉、淀粉、番茄酱、白糖、白醋 |
| 第1步 | 肉馅中加入生抽，耗油，胡椒粉搅拌均匀 |
| 第2步 | 茄子洗净对半切开如图不要切断 |
| 第3步 | 塞满肉馅 |
| 第4步 | 沾干淀粉，油温六成热下锅炸 |
| 第5步 | 炸制金黄色捞出 |
| 第6步 | 碗中加入醋，蚝油，白糖，淀粉，生抽搅拌均匀 |
| 第7步 | 倒入锅中熬制浓稠 |
| 第8步 | 浇在茄子上面 |
| 第9步 | 成品图。 |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 茄子、肉馅、胡萝卜、葱、淀粉、生抽、料酒、盐、五香粉、鸡精、姜粉、蕃茄酱、糖 |
| 第1步 | 猪肉馅加入一小勺盐、半小勺鸡精、半小勺五香粉、半小勺姜粉、葱末、一汤匙料酒、一汤匙生抽，打一个鸡蛋清进去。 |
| 第2步 | 用筷子朝一个方向搅拌上劲。 |
| 第3步 | 选一根比较直的子，洗干净去蒂从中间切成两半。 |
| 第4步 | 取其中一半，每间隔两毫米切片不要切断，如图中这样在茄子两边垫上筷子就不会切到底了，第六刀時再切段。 |
| 第5步 | 将肉馅分别塞进切好的茄子中，需要點耐心，塞好的茄盒呈灯笼状。 |
| 第6步 | 茄子表面撒上薄薄一层淀粉，方便油炸時定型。 |
| 第7步 | 将一汤匙白糖、少许盐、三汤匙蕃茄酱和少量清水倒入碗中，调成蕃茄汁。 |
| 第8步 | 加热炒锅，锅里多放些油，烧至六成热時，把茄子盒放入锅中，有肉的一面朝下。 |
| 第9步 | 炸三分钟左右肉馅熟了就翻面再炸一分钟。 |
| 第10步 | 捞出控油 |
| 第11步 | 另起锅倒入少许油，倒入蕃茄汁熬至浓稠后浇到炸好的茄盒上。 |
| 第12步 | 浇好汁摆盘，再用胡萝卜装饰一下即可。 |
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| 做法【六】 | |
| 材料 | 茄子、西红柿、色拉油、盐、番茄酱、白糖、蒜 |
| 第1步 | 茄子1个西红柿1个色拉油1勺盐1勺番茄酱适量白糖1勺蒜2粒。 |
| 第2步 | 茄子一分为二切开，拿两根牙签放在茄子两旁，这样就不会断。切6片为一组，切多少个由自己定。 |
| 第3步 | 西红柿切成细丁。 |
| 第4步 | 将西红柿丁塞进茄子里。 |
| 第5步 | 碟子内倒一點植物油，放入有孔蒸盘，方太蒸箱调节到普通蒸模式，100℃，8分钟。 |
| 第6步 | 锅下油，下蒜末炒香。加一點水，挤进一些番茄酱，加盐，白糖煮开。 |
| 第7步 | 茄子蒸好后关火，将煮开的汤汁浇在茄子上，盖上盖子闷几分钟即可。 |
| 第8步 | 完成。 |
| 做法[六]详细图解 » | |
| 做法【七】 | |
| 材料 | 五花肉、紫茄子、葱、姜、胡椒粉、盐、鸡蛋、生抽、蚝油、料酒、淀粉 |
| 第1步 | 五花肉去皮，切成块，至于多大的块随缘，反正破壁機能搞定的！ |
| 第2步 | 顺带手在菜板上把葱姜也切碎了备用。用的朋友不喜欢吃到调料，或者是怕葱在炸的時候变黑的，可以提前用葱姜泡水，或者干脆用葱姜料酒。 |
| 第3步 | 讲切好的肉肉放到破壁機的搅拌杯中。 |
| 第4步 | 扣好盖子，把搅拌杯平稳的放在底座上，并插好电源。 |
| 第5步 | 打开機身右侧的电源开关，然后使用手动脉冲功能来打肉馅儿。 |
| 第6步 | 肉馅儿均匀细腻，而且很粘稠，好上劲儿，能抱团。 |
| 第7步 | 将之前介绍的那些少许、适量、酌情的辅料们一起放入肉馅中调味。 |
| 第8步 | 肉馅搅拌的時候要朝着一个方向打，还想再紧密一點儿的，可以上手，对肉馅进行摔打，就是把肉馅捧起来，然后啪啪啪的往盆里摔。当然力度要掌握好，免得崩一身。 |
| 第9步 | 肉馅儿备好之后静置入味，来处理茄子。茄子对半切开之后，连刀切，每层2-3mm左右，前5刀不切断，最后1刀切断，一片茄子就切好了。 |
| 第10步 | 来吧，考验刀工的時刻到了不要做几个灯笼就切几片茄子，多备上几个座位后补，万一有坏的、碎的、不好看的好替补下来。 |
| 第11步 | 下一步，往切好的茄子的缝隙当中抹肉馅儿，这个步骤比较麻烦，耐心點儿，这个步骤完事肉灯笼就出来了。注意肉馅不要太多，一是太多肉馅会掉出来，而是肉太多会遮挡住本来就不厚的茄子，就没了灯笼的龙骨，做出来就不像了。 |
| 第12步 | 弄好的肉灯笼可以上一些生粉，这样炸的時候整体性会更好。 |
| 第13步 | 上刀山下油锅，考验革命友谊的時刻到了。记得油温不要太高，火不要太大，否则肉还没熟，茄子就黑了··· |
| 第14步 | 茄子炸好之后可以空一空油，茄子这种东西特别吸油，你懂的 |
| 第15步 | 番茄沙司，少许耗油加水调汁，讲空好油的肉灯笼放入锅中，倒入调好的汁稍微的炖煮一会儿。 |
| 第16步 | 将炖好的灯笼一个个摆好，用胡萝卜做灯笼和灯笼之间的连接，用摊的鸡蛋皮做灯笼的流苏，当然也可以选择其他你觉得合适的东西代替。希望这个食谱能够帮助到您，让您今年的年夜饭变得更加有滋有味有生活！让您倍儿有面子！(。。) |
| 做法[七]详细图解 » | |
灯笼茄子
以长条紫茄子、猪肉为主料的菜品
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