菜品发展
相传，刀削面为唐朝驸马柴绍所创，因其常年征战沙场，没有合适的厨房工具，所以想起用刀来削面，一直流传至今。刀削面也被称为“驸马面”。刀削面是山西省名声最大、影响最广的面食，因风味独特，驰名中外。刀削面全凭刀削而得名，以刀功和削技的绝妙而被称为“飞刀削面”，功艺精巧的厨师削出来的面条“一根落汤锅，一根空中飘，一根刚出刀，根根鱼儿跃”。
刀削面中厚边薄，棱角分明，形似柳叶，入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，配浆汁、蘸陈醋同吃，极具风味，深受消费者欢迎。是中国五大面食名品，在北方广为流行。
成菜特征
山西是面食之乡，面食种类繁多，其中以山西大同的刀削面最为有名，可谓“面食之王”，它有内虚外筋、柔软光滑、易于消化等特點，与北京炸酱面、河南烩面、湖北热干面、四川担担面被誉为中国著名的五大面食。刀削面是山西人民日常喜食的面食，因其风味独特，驰名中外。刀削面全凭刀削，因此得名。用刀削出的面叶，中厚边薄。棱锋分明，形似柳叶；入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。
在山西各地的刀削面中，最出名的莫过于大同的刀削面，可称“面食王中王”。大同刀削面物美价廉，色、香、味俱全，形成了独特的大同风格，很多外地朋友来到大同，在品尝之后，都赞不绝口。一些本地游子，在回到家乡之后，都要先赶去削面店，去吃一碗刀削面，来解日夜思念之情。
在大同，一个刀削面馆的成与败、存与亡，都关系到这个面馆的面里的臊子的配方。这是与山西太原的刀削面不同的地方，大同刀削面不仅仅是工艺的独特，还有味道的独特，所谓在大同百家百味，面馆老板可以把面馆给了你，但是臊子配方，可是重金难买。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 刀削面、猪肉、卷心菜、胡萝卜、青红椒、香菜、小葱叶、食盐、麻汁、白芝麻、辣椒油、陈醋、生抽、大蒜水、鸡精、花生油 |
| 第1步 | 刀削面，用了一半多一點，约200克。 |
| 第2步 | 锅烧水，水开下面。 |
| 第3步 | 煮三开即可。 |
| 第4步 | 捞出。 |
| 第5步 | 煮面条的同時，配菜改刀。 |
| 第6步 | 猪肉切粗丝。 |
| 第7步 | 锅烧底油，油热放食盐。 |
| 第8步 | 放肉丝翻炒至变色，加生抽。 |
| 第9步 | 辣椒油和洗好的香菜，香菜叶子摘下来，切段。 |
| 第10步 | 肉丝加清水和蔬菜，翻炒煮几分钟。 |
| 第11步 | 放入香菜段即可。 |
| 第12步 | 香菜叶和葱叶切碎。 |
| 第13步 | 大蒜水，麻汁，食盐，鸡精，醋，陈醋，调成汁。 |
| 第14步 | 汁倒在面条里，放上一天的肉菜丝和菜叶碎。 |
| 第15步 | 淋上辣椒油。 |
| 第16步 | 搅拌均匀，开吃。 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 面粉、猪瘦肉、黄花、木耳、疙瘩白菜、黄豆芽、自制五香咸菜、平菇、香葱、姜丝、鸡蛋、火腿肠 |
| 第1步 | 往面粉里加入一个鸡蛋和匀。（因为就两人，只用了半斤面粉） |
| 第2步 | 再慢慢加入淡盐水揉成面团待用。（面团要揉干一點，以便面块削的薄） |
| 第3步 | 盖上盖子醒至20分钟。 |
| 第4步 | 把黄花和木耳用温水泡发。 |
| 第5步 | 咸菜因为太咸也用清水浸泡一下。 |
| 第6步 | 把黄豆芽、平菇、疙瘩菜摘洗净备用。 |
| 第7步 | 姜切丝。 |
| 第8步 | 姜、蒜切末做蘸水调料。 |
| 第9步 | 自己栽的香葱摘洗干净切碎。 |
| 第10步 | 蘸料：两勺酱油、一勺醋、小半勺白糖、小半勺花椒面、一勺红油辣椒、一勺姜蒜末、一勺香葱、小半勺味精。（酸辣调料是用来蘸刀削面的，不爱吃辣的这个也可不用） |
| 第11步 | 选猪瘦肉切成薄片，火腿肠切片（呵呵，火腿肠忘拍了） |
| 第12步 | 在肉片里加盐、料酒、水淀粉、味精码入味待用。 |
| 第13步 | 热锅放入一勺猪油，油化开后加花椒、姜丝、咸菜爆香。 |
| 第14步 | 最后加水大火烧开，小火熬五分钟左右。 |
| 第15步 | 加入白菜、黄花、木耳、黄豆芽、平菇、火腿肠。 |
| 第16步 | 再加入小半勺胡椒面烧开。 |
| 第17步 | 左手拿面团，右手拿刀把面削入锅中，削一點面块要用锅铲推动一下，以免面块粘连。 |
| 第18步 | 然后放入肉片，加上小半勺的鸡精和味精。 |
| 第19步 | 肉片煮熟即可关火。 |
| 第20步 | 舀入碗中，再撒上葱花。 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 面粉、黄瓜、木耳、鸡蛋、盐、水、葱、醋 |
| 第1步 | 提前将面和好。和面時，凉水中加少许盐可使面更筋道。 |
| 第2步 | 先用锅烧少许水。再将黄瓜切菱形；木耳撕小块；葱斜刀切；鸡蛋打成蛋花，加入少许盐，滴入几滴醋（炒出的鸡蛋更嫩更松软）。 |
| 第3步 | 水开后倒入木耳烫熟，盛出备用；锅烧热倒少许食用油，将鸡蛋炒好盛出备用；锅中放油，炸香葱花，放入黄瓜爆炒断生，再将鸡,黑木耳倒入，加盐调味。 |
| 第4步 | 锅中烧水的同時，将醒好的面团再揉上劲。 |
| 第5步 | 水开，用一只手拿面团，另一只手拿刀削面。可直接将面削入锅中。 |
| 第6步 | 面快煮熟時，将炒好的菜全倒入锅中，根据口味加入调料即可。出锅钱可滴入少许醋。 |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 刀削面、猪瘦肉、胡萝卜、冬笋、葱、洋葱头、姜、蒜、调味料等 |
| 第1步 | 食材准备，胡萝卜切小丁，猪肉，洋葱切丁。 |
| 第2步 | 锅中煮水，焯冬笋丁后捞出。 |
| 第3步 | 锅中留油，放两勺郫县豆瓣酱和一勺甜面酱炒出红油。 |
| 第4步 | 放胡萝卜丁炒2分钟，然后加入肉丁炒断生，放生抽，白糖，1勺蚝油炒匀。 |
| 第5步 | 放十三香和胡椒粉炒匀。 |
| 第6步 | 加入焯好的冬笋炒2分钟。 |
| 第7步 | 加入一罐啤酒煮1小時。 |
| 第8步 | 煮至食材入味，大火收下汁。 |
| 第9步 | 卤子盛出。 |
| 第10步 | 锅中放水，煮刀削面。 |
| 第11步 | 盛出，浇卤子。 |
| 第12步 | 拌匀即可。 |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 猪肉、大骨、花椒、小茴香、调味料等 |
| 第1步 | 做一品猪肉面卤要精选好的猪肉，加上好酱油等调味品以及花椒、大料、小茴香、香叶、草果、良姜、桂皮等中草药炒制。 |
| 第2步 | 调汤要用大骨熬好的骨汤。 |
| 第3步 | 将炒好的猪肉倒入慢火熬制。 |
| 第4步 | 在加上一定比例的中草药调料配方去腥增香。然后小火熬2小時即成。 |
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| 做法【六】 | |
| 材料 | 面粉、水、瘦肉、木耳、西芹、胡萝卜、葱、姜、蒜 |
| 第1步 | 面粉倒盆里，加2克盐和匀，慢慢倒入水，一边搅拌成雪花状 |
| 第2步 | 用手把面揉成面团，多揉一会，面会筋一些 |
| 第3步 | 用保鲜膜包好，放冰箱里冷冻 |
| 第4步 | 把所有材料切丝，葱姜蒜切末 |
| 第5步 | 锅里热油，下葱姜蒜末炒香 |
| 第6步 | 下肉丝翻炒 |
| 第7步 | 倒入木耳，胡罗卜，西芹丝炒 |
| 第8步 | 加入适量水煮开，放盐，生抽，鸡精，白糖调味 |
| 第9步 | 冻好的面和削面的刀 |
| 第10步 | 把面削入开水中煮2至3分钟 |
| 第11步 | 煮好的面 |
| 第12步 | 倒入之前煮好的汤汁，可以开吃咯! |
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| 做法【七】 | |
| 材料 | 水、高精面粉、削面刀 |
| 第1步 | 面粉放盆里，加入水，拌起来成柳絮状，用力揉成块，和饺子面一样和法，就是比饺子面要硬 |
| 第2步 | 如图，盆光面光手光，实行三光政策。。。。盖个盆或者湿的笼布，醒半个小時 |
| 第3步 | 醒好的面放案板上 |
| 第4步 | 开始揉，如图俩头叠起来揉，反复揉三次五次，一定要揉长了俩头叠起来再揉 |
| 第5步 | 揉光滑就可以了，我是锅里做上水开始揉的，家里面少，好揉 |
| 第6步 | 如图，把揉好的面放在刀上，或者直接放手里，擀面杖上，面板上，胳膊上，都可以，我把面放手里就拍不了照片了。。。。 |
| 第7步 | 锅开了就可以削面了 |
| 第8步 | 这是我做的醋调和，葱花蒜末姜末，老抽，老陈醋，盐，花椒，白糖，辣椒小丁，香油 |
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食用疗效
营养价值
小麦面粉：面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效，主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。
猪肉（瘦）：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有機铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；猪精肉相对其它部位的猪肉，其含有丰富优质蛋白，脂肪、胆固醇较少，一般人群均可适量食用。
食谱相克
猪肉（瘦）：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
牛奶与瘦肉不合适同食，因为牛奶里含有大量的钙，而瘦肉里则含磷，这两种营养素不能同時吸收，国外医学界称之为磷钙相克。钙磷最佳比为1：1到1：1.5之间，此時互相促进吸收。