工艺提示
1.蒸制：需要注意蒸锅里的水最好以六至八成满为佳，同時水必须烧开才能盖上笼盖，再以旺火足气蒸制，记得中途不能揭盖，才能蒸出饱满膨松的馒头和包子。蒸制可分为蒸笼蒸制和蒸锅蒸制。
a.蒸笼蒸制：
(1)在蒸笼上铺好纱布；(2)将已醒发完成的生胚置于蒸笼上；(3)大火猛气蒸熟（一般12分钟）。
b.蒸锅蒸制：
(1)将醒发完成的生胚置于已沸腾的蒸锅上；(2)大火蒸猛气蒸熟（一般12分钟）。
2.刀切馒头是馒头最基础的形式，若要做出膨松柔软的刀切馒头，在揉面团時，要注意不宜揉搓过度，以防破坏酵母菌的活性，使成品不够膨松。另外，要记得将生胚放温暖处醒发。
食谱营养
小麦面粉：面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效，主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 小麦面粉、酵母、水 |
| 第1步 | 准备好面粉。 |
| 第2步 | 将酵母倒入温水中，搅拌均匀后放置5分钟将酵母水慢慢分次倒入，边倒水，边用筷子搅拌，直到面粉开始结成块。用手反复搓揉，待面粉揉成团時，用湿布盖在面团上，静置40分钟。 |
| 第3步 | 面团膨胀到两倍大，且内部充满气泡和蜂窝状時，此時面就发好了。 |
| 第4步 | 在面板上撒上适量干面粉，取出发酵好的面团，用力揉成表面光滑的长条， 切成大小均匀的馒头生坯，放在干面粉上再次发酵10分钟。 |
| 第5步 | 蒸锅内加入凉水，垫上蒸布，放入馒头生坯，用中火蒸15分钟，馒头蒸熟后关火，先不要揭开盖子，静置5分钟后再出锅。 |
| 做法[一]详细图解 » | |
| 做法【二】 | |
| 材料 | 面粉、酵母 |
| 第1步 | 酵母先用少量温水兑开静置5分钟，面粉白糖盐混合在一起。 |
| 第2步 | 然后将酵母水倒入到面粉中。 |
| 第3步 | 再加入其他的温水，边加水边用筷子搅拌成棉絮状。 |
| 第4步 | 然后用手揉成三光面团。 |
| 第5步 | 盖盖放在温暖处醒至2倍大。（冬春季节盖上棉被，约1小時左右；夏秋季节盖单布，约30分钟左右） |
| 第6步 | 然后用手再揉至光滑面团。 |
| 第7步 | 然后揉成长方形。 |
| 第8步 | 用刀切段。 |
| 第9步 | 切开来的内部组织比较清晰。 |
| 第10步 | 大的面团，再切三刀成条状。 |
| 第11步 | 锅中加足水，烧开然后放在蒸屉中醒20分钟。 |
| 第12步 | 开火蒸18分钟，关火焖3分钟。 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 面粉、酵母、泡打粉、白糖、温水 |
| 第1步 | 500克面粉放入容器中加入5克酵母5克泡打粉10克白糖温水240克。 |
| 第2步 | 和成面团。 |
| 第3步 | 擀成薄片。 |
| 第4步 | 卷起来。 |
| 第5步 | 切段。 |
| 第6步 | 放蒸锅醒发半个小時蒸十五分钟即可。 |
| 第7步 | 成品图。 |
| 做法三详细步骤 » | |
| 做法【四】 | |
| 材料 | 面粉、酵母 |
| 第1步 | 面粉。。酵母粉加水，和面。 |
| 第2步 | 面团。。三光？不存在的，老子和了就不错了。。光不光，发酵完了不都是不光()。 |
| 第3步 | 夏天1小時，冬天3小時，冬天不想等怎么办？你知道电褥子和被窝吗。。发好的面，整盆上锅蒸熟就是发糕(步步高升)。 |
| 第4步 | 面和干粉反复揉搓，直到面不沾案板不沾手，光滑无疤疤。。搓成个长条，切段，中间的就是刀切馒头，两头圆头的，勤快你就揉成圆馒头，不勤快就包豆沙包，豆沙馅是王致和的成品红豆沙。 |
| 第5步 | 揉馒头的時候，蒸锅烧水，水开以后关火。。馒头放进锅里(呃，我竟然忘了把豆包翻过来放，真成包子了)，盖上盖子静置20-30分钟(心急吃不了热豆腐，知道你为什么失败吗？)，二次醒发必须時间到位(除非你揉馒头过程中掺了泡打粉)。。然后，大火烧开水，蒸25-30分钟，闷5分钟(蒸蒸日上)。 |
| 第6步 | 刚出锅的热馒头，开饭了()*。 |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 面粉、水、酵母 |
| 第1步 | 白糖用温开水化开备用，待凉至不烫手后，把酵母倒进糖水里化开。 |
| 第2步 | 面粉和少许盐混合，淋入酵母水，用筷子搅拌成絮状后揉成团即可。 |
| 第3步 | 面团比较干不易操作，可在揉成团后静置10分钟后接着揉3-5分钟，再静置5分钟。 |
| 第4步 | 最后把面团揉成光滑不粘手的面团。 |
| 第5步 | 揉好的面团搓成棍状后切成均匀的小块。 |
| 第6步 | 把馒头坯移到铺了玉米叶的蒸锅中，合上盖进行发酵。 |
| 第7步 | 大约一小時左右，馒头坯发大至1·5倍左右，用手掂起感觉很轻盈就表示发酵到位。 |
| 第8步 | 锅里放冷水，中火蒸15-20分钟左右即可熄火。 |
| 第9步 | 蒸好的馒头。 |
| 做法[五]详细图解 » | |
| 做法【六】 | |
| 材料 | 面粉、酵母、食用碱、水、调味料等 |
| 第1步 | 酵母用温水化开，静置一分钟。 |
| 第2步 | 面粉与碱面混合均匀。放食用碱是为了中和发酵時产生的酸味。将酵母水一點點倒入，用筷子搅成团，直到盆底没有散干粉。 |
| 第3步 | 用手揉成团，静置十分钟，松弛一下。将面团揉至少20分钟，外表光滑。强烈建议采用折叠法揉面，使面团快速起筋。 |
| 第4步 | 将手用水打湿，将面团外面抹一层水，然后放入容器中，加盖发酵至两倍大。 |
| 第5步 | 将发好的面团中的空气使劲揉出，可以继续使用折叠法揉3、5分钟，面团会更筋道。 |
| 第6步 | 将面团揉搓成大小适中的长条，外表光滑。 |
| 第7步 | 用刀切成大小相同的块，稍微一整型，馒头生坯就做好了。 |
| 第8步 | 将馒头放入蒸锅，进行二次发酵。 |
| 第9步 | 发酵至1·5倍大。喜欢吃喧點的馒头的朋友，可以发至两倍大。 |
| 第10步 | 上汽后，中大火蒸18-20分钟。蒸的过程中可以在锅盖上加重物，加盖湿毛巾堵住锅盖的缝。 |
| 第11步 | 关火后，捂5分钟就OK啦。 |
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| 做法【七】 | |
| 材料 | 面粉、白糖、酵母、水 |
| 第1步 | 面粉，酵母粉，白糖。 |
| 第2步 | 材料全部放进去加适量水和好面团，我是放到面包機里面的，和面20分钟。然后静待发酵 |
| 第3步 | 发酵到原来的两倍大 |
| 第4步 | 发酵好后揉圆搓成条。 |
| 第5步 | 用刀切成小剂子 |
| 第6步 | 码好在蒸锅上，凉水上锅，水开后蒸8分钟就可以了。要用大火蒸。 |
| 第7步 | 刀切馒头就可以了。 |
| 做法七详细步骤 » | |
所含营养素
注：根据具体配料与做法不同，成分也有不同
热量 (1076.58千卡)
蛋白质 (38.60克)
脂肪 (62.02克)
碳水化合物 (95.66克)
膳食纤维 (4.70克)
维生素a (24.45微克)
胡萝卜素 (21.60微克)
硫胺素 (0.78毫克)
核黄素 (0.31毫克)
尼克酸 (15.63毫克)
维生素c (3.00毫克)
维生素e (11.54毫克)
钙 (205.38毫克)
磷 (588.57毫克)
钠 (932.20毫克)
镁 (201.04毫克)
铁 (10.78毫克)
锌 (5.40毫克)
硒 (28.87微克)
铜 (1.00毫克)
锰 (2.44毫克)
钾 (845.22毫克)
维生素b6 (0.05毫克)
泛酸 (0.54毫克)
叶酸 (12.60微克)
维生素k (0.70微克)
生物素 (120.00微克)
维生素b12 (23.00微克)
胆固醇 (144.20毫克)
