食材处理
主料选用新鲜刀豆与猪臀肉/里脊肉，刀豆需去除两端筋膜后斜切成1毫米细丝，部分做法要求提前泡水3天（每日换水两次）至颜色转黄。肉丝需用盐、料酒、生抽与水淀粉腌制10分钟，2014年资料显示肉丝与刀豆重量比例控制在1:2至1:1之间。2023年菜谱建议可用香肠替代咸肉，但需注意减少食盐添加量。
烹饪步骤
肉丝预处理：将腌制后的肉丝放入热油快速滑炒至变色后盛出，此过程需控制油温在160-180℃之间
刀豆煸炒：焯水后的刀豆丝入锅大火翻炒3-4分钟，期间添加酱油或生抽调味，2025年做法强调需加水焖煮至完全熟透
混合调味：将预炒肉丝回锅与刀豆混合，添加蒜末、红辣椒丁等辅料，临出锅前撒盐与鸡精翻炒均匀
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 刀豆、肉丝、青椒、蒜头、油、生抽、盐、糖 |
| 第1步 | 青椒切丝，蒜苔拍碎。 |
| 第2步 | 热锅放油，之后放入肉松煸炒至出油，再倒入刀豆煸炒。 |
| 第3步 | 加入蒜头碎。 |
| 第4步 | 加入青椒丝，翻炒均匀，加入适量调料。 |
| 第5步 | 出锅。 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 刀豆、肉丝、盐、料酒、生抽、菜籽油 |
| 第1步 | 洗净食材刀豆和肉。这次买了猪臀肉代替里脊肉，效果一样，瘦肉就好。 |
| 第2步 | 刀豆斜切成1mm左右宽度的丝。猪肉切成肉丝，加入适量盐、料酒、生抽拌匀腌制10分钟左右。 |
| 第3步 | 热锅热油下入腌制好的肉丝迅速翻炒。期间变换成中小火防止肉丝粘锅。肉丝变色后下刀豆丝快速翻炒3-4分钟，至刀豆变软。此期间同样变换中小火防止炒糊。 |
| 第4步 | 最后加入适量盐翻炒约30秒关火出锅。看着可能不太美，着实脆嫩鲜香哦！ |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 刀豆、肉丝、姜、蒜、调味料等 |
| 第1步 | 肉切丝备用。其实是小小条而已，习惯称肉丝，也没达到成丝的程度。带點肥的也好。 |
| 第2步 | 备點姜蒜。有几个葱头我顺便放了。 |
| 第3步 | 刀豆切丝。如果刀豆老一點的话要撕掉两边的筋，更老的话要打开，去掉里面一层硬的，我这次买的就比较老，所以有些要去掉筋和膜，嫩的话是撕不出来筋的，膜也没。 |
| 第4步 | 热锅下油，放入姜蒜爆香，放肉丝炒散。 |
| 第5步 | 肉丝炒散后加生抽老抽适量，炒香。 |
| 第6步 | 加入刀豆翻炒。 |
| 第7步 | 放點盐炒，盐主要要够刀豆的咸度。 |
| 第8步 | 炒熟刀豆后，刀豆要有點变软基本熟了。出锅前加蚝油炒匀。 |
| 第9步 | 出锅。肉丝我特意炒香再放刀豆炒，因为我家小孩喜欢炒香的肉丝。 |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 肉丝、刀豆、油、盐 |
| 第1步 | 刀豆。 |
| 第2步 | 切成丝。 |
| 第3步 | 肉丝。 |
| 第4步 | 刀豆焯水。 |
| 第5步 | 锅中倒入适量油烧热后放入肉丝煸炒。 |
| 第6步 | 炒至变色后盛出备用。 |
| 第7步 | 锅中放入适量油烧热后放入焯水后的刀豆煸炒。 |
| 第8步 | 放入肉丝。 |
| 第9步 | 加入适量盐煸炒片刻即可。 |
| 第10步 | 装盘。 |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 刀豆、瘦肉、蒜子、盐、生抽 |
| 第1步 | 刀豆清洗干净，去头尾的時候顺便把筋撕掉。 |
| 第2步 | 斜切成菱形，下开水锅，加盐，焯至9成熟。 |
| 第3步 | 焯水后过凉水，沥干水分。蒜子和肉丝切好。 |
| 第4步 | 油锅下蒜子爆香。 |
| 第5步 | 放肉丝炒至变色，加生抽调色。 |
| 第6步 | 放刀豆略为翻炒，加适量盐，可加少量水，一起煮1分钟左右。方便肉味被刀豆吸收。 |
| 第7步 | 出锅。刀豆比较难熟难入味，要先加适量盐焯水，方便后面的操作。 |
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| 做法【六】 | |
| 材料 | 瘦肉、刀豆、淀粉、油、盐、料酒、生抽 |
| 第1步 | 瘦肉切成丝，加盐、料酒、生抽、淀粉拌匀放置10分钟 |
| 第2步 | 刀豆择去两端和老茎洗净 |
| 第3步 | 刀豆切成小片 |
| 第4步 | 锅中放油烧热，放入肉丝翻炒变色盛岀 |
| 第5步 | 锅中留油，放入刀豆翻炒，加少许水炒熟煮透，放入炒好的肉丝，加盐调味炒匀 |
| 第6步 | 成品图 |
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火候控制
采用"热锅凉油"法处理肉丝防止粘锅，刀豆煸炒阶段需保持中火避免焦糊。2019年资料建议分阶段调整火力：肉丝滑炒用大火（约2000w），刀豆焖煮转小火（800w）。2024年菜谱特别指出刀豆丝需持续翻炒3-4分钟以上以确保豆类毒素完全分解。
营养价值
每100克成品约含蛋白质12.3克、膳食纤维2.8克，刀豆中尿毒酶和血细胞凝集素具有增强免疫力功效。2025年营养分析显示其钠含量达每日推荐摄入量的63%，高血脂人群建议减少荤油使用量。豆果美食2012年数据表明单份热量相当于成年女性日需量的22%。