历史发展
laura mason在《traditional foods of britain》提出，早在中世纪，英国人已利用奶品、糖、蛋及不同香料，制作类似蛋挞的食品。
纵然蛋挞深受香港人欢迎，但在香港历史尚很短。据业余香港历史学者吴昊考证，1920年代的广州，各大百货公司竞争激烈，为了吸引顾客，百货公司的厨师每周都会设计一款“星期美點”作招徕，蛋挞正是这時候在广州出现。
香港引入蛋挞的時代，未有准确年份，有人说自1940年代起，香港饼店已出现蛋挞，1950年代至1980年代打入多数茶餐厅。初時茶餐厅的蛋挞都比较大，一个蛋挞便可以成为一个下午茶餐。而味道香甜醇厚，松软可口。
1990年代起，兼营包饼之茶餐厅逐渐减少，故现只在旧式茶餐厅有自家烤制的蛋挞，其他茶餐厅则从面包工场订购蛋挞飨客。另一方面，香港不少酒楼的點心中也包括蛋挞仔（小型蛋挞）。还出现了适合减肥的蛋挞，蛋浆是用蛋白做的。
蛋挞的起源尚无定论，普遍认为与欧洲早期的蛋乳类烘焙食品有关。中世纪的欧洲，糖是昂贵的奢侈品，只有贵族才能享用。修道院的修女们利用鸡蛋和糖制作出蛋乳类甜點，成为蛋挞的雏形。早期蛋挞类似英式奶挞，外皮厚重，馅料以蛋奶为主。
18世纪，葡萄牙里斯本贝伦区的热罗尼莫斯修道院，修女们改良了蛋挞配方，加入肉桂、柠檬皮等香料，创造出“葡式蛋挞”的前身 。葡萄牙殖民扩张時期，蛋挞随着殖民者的脚步传播到澳门。19世纪中叶，澳门的面包店开始制作蛋挞，逐渐形成具有本地特色的澳门蛋挞。
20世纪80年代，香港引入澳门蛋挞，并进行本土化改良，推出“港式蛋挞”，以广式酥皮替代厚重的挞皮，口感更加酥脆，在香港茶餐厅迅速流行开来。90年代，肯德基将葡式蛋挞引入中国大陆市场，凭借标准化生产和大规模推广，让蛋挞走进千家万户，成为街头巷尾甜品店的常见美食。
种类
牛油类
牛油蛋挞挞皮比较光滑和完整，好像一块盆状的饼干，有一阵牛油香味，类似西點常用之馅批底皮（pie crust），口感像曲奇一样，所以又有曲奇皮之称。酥皮类
酥皮蛋挞挞皮的为一层层薄酥皮，近似西點的牛油酥皮（puff pastry）。但因使用猪油（lard），口感较牛油酥皮粗糙。另因挞皮较厚，故酥皮蛋挞的馅料量较牛油蛋挞为少。
葡式类
葡萄牙式奶油挞，又称葡式蛋塔，港澳地区称葡挞，是一种小型的奶油酥皮馅饼，其焦黑表面（是糖过度受热后的焦糖）是其特征。相传最晚在18世纪葡萄牙里斯本热洛尼莫修道院的修女发明的。1837年开始在世俗饼店有售，当時因为店子位处里斯本的贝林区而称为贝林挞。
最早的葡式蛋挞来自英国人andrew stow，他在葡萄牙吃到里斯本附近城市belem的传统點心pasteis de nata后，决定在传统食谱上加进自己的创意，于是1989年在澳门路环岛开设安德鲁饼店，用猪油、面粉、水和蛋，以及英国式的糕點做法，创作出广受欢迎的葡式蛋挞。
葡挞虽然是安德鲁所创，然而扬名却是拜安德鲁和妻子的婚变所赐。1996年，安德鲁和妻子玛嘉烈婚姻破裂。
玛嘉烈离开安德鲁另起炉灶，把原先属于自己名下的店子改名“玛嘉烈”，又落户香港和台湾，不经意地卷起了一阵葡挞旋风。
正宗的玛嘉烈葡式蛋挞必须用手制作：精致圆润的挞皮、金黄的蛋液，还有焦糖比例，都经过专业厨师的道道把关，才臻于普通蛋挞难以达到的。上桌的玛嘉烈蛋挞的底座就像刚出炉的牛角面包，口感松软香酥，内馅丰厚，奶味蛋香也很浓郁，虽然味道一层又一层，却甜而不腻。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 蛋挞皮、牛奶、全蛋、蛋黄、淡奶油 |
| 第1步 | 各种标了名称的食材。 |
| 第2步 | 蛋挞皮。 |
| 第3步 | 先将蛋挞皮取出、整形。 |
| 第4步 | 隔水坐热的牛奶。 |
| 第5步 | 牛奶中打入一个全蛋搅拌均匀。 |
| 第6步 | 打入2个蛋黄搅拌均匀。 |
| 第7步 | 加入淡奶油搅拌均匀。 |
| 第8步 | 搅拌好了的蛋挞水（老师说不能有泡的哦） |
| 第9步 | 倒入蛋挞水（倒入蛋挞水之前可以任意的添加各种干性食材） |
| 第10步 | 烤箱150°预热5分钟，放入蛋挞烤15分钟。 |
| 第11步 | 烤到表面金黄，鼓起来就行。 |
| 第12步 | 等蛋挞冷却切，回缩就可以吃咯。 |
| 做法[一]详细图解 » | |
| 做法【二】 | |
| 材料 | 无盐黄油、糖、低粉、牛奶、盐、调味料等 |
| 第1步 | 无盐黄油切小丁 |
| 第2步 | 筛入低粉 |
| 第3步 | 搓成屑状 |
| 第4步 | 加入牛奶、盐、糖，抓成面团，放入冰箱冷藏2小時 |
| 第5步 | 蛋挞液材料混合均匀 |
| 第6步 | 过滤一遍，静置1小時 |
| 第7步 | 松弛好的面团，分别按进模子里 |
| 第8步 | 倒入蛋挞液 |
| 第9步 | 放入预热好的烤箱，200度，中层，20分钟左右 |
| 做法[二]详细图解 » | |
| 做法【三】 | |
| 材料 | 鸡蛋、蛋挞皮、牛奶、细砂糖、动物性奶油 |
| 第1步 | 牛奶，鸡蛋，细砂糖倒入盆内，用手动打蛋器搅匀 |
| 第2步 | 搅匀后加入奶油 |
| 第3步 | 继续搅匀 |
| 第4步 | 搅匀后过筛一次 |
| 第5步 | 倒入蛋挞皮内，每个倒入八九分满。送入上下火200度预热好的烤箱中层烤制30分钟 |
| 第6步 | 出炉后趁热吃，但也得小心烫着哦！ |
| 第7步 | 成品图 |
| 做法[三]详细图解 » | |
| 做法【四】 | |
| 材料 | 纯牛奶、糖、面粉、淡奶油、鸡蛋、蛋挞皮 |
| 第1步 | 准备食材 |
| 第2步 | 鸡蛋打散备用 |
| 第3步 | 牛奶、淡奶油和糖倒入小锅中 |
| 第4步 | 加热使糖融化，不需要煮开 |
| 第5步 | 面粉过筛后，加入冷却好的奶液中 |
| 第6步 | 奶液过筛 |
| 第7步 | 奶液冷却后，加入打散的蛋液搅拌匀 |
| 第8步 | 装入蛋挞皮中，八分满 |
| 第9步 | 上下火180度烤25分钟 |
| 第10步 | 表面出焦糖色，烤好 |
| 第11步 | 很好吃 |
| 做法[四]详细图解 » | |
| 做法【五】 | |
| 材料 | 蛋挞皮、鸡蛋、淡奶油、牛奶、细砂糖、吉士粉 |
| 第1步 | 准备蛋挞皮、淡奶油、牛奶、鸡蛋、细砂糖、吉士粉。 |
| 第2步 | 将淡奶油及白糖混合，隔温水搅拌。 |
| 第3步 | 搅拌至白糖熔化即可。 |
| 第4步 | 将鸡蛋打入碗内。 |
| 第5步 | 搅拌均匀。(不要打发哦） |
| 第6步 | 将装淡奶油的倒入拌匀的鸡蛋液内混合拌匀。 |
| 第7步 | 将牛奶倒入拌匀。 |
| 第8步 | 将吉士粉倒入拌匀。 |
| 第9步 | 将蛋挞液过滤网。 |
| 第10步 | 细腻的蛋挞液就做好了。 |
| 第11步 | 将室温内解冻的蛋挞皮摆入烤盘内。 |
| 第12步 | 再将蛋挞液依次倒入蛋挞皮内。 |
| 第13步 | 将蛋挞放入已预热的烤箱中层，上下火200度，烤20分钟。 |
| 第14步 | 烤至蛋挞表面金黄即可。 |
| 第15步 | 香喷喷的蛋挞烤好了。 |
| 第16步 | 味道超赞哦。 |
| 第17步 | 成品图。 |
| 做法[五]详细图解 » | |
| 做法【六】 | |
| 材料 | 蛋挞皮、牛奶、淡奶油、细砂糖、鸡蛋黄 |
| 第1步 | 食材合影。 |
| 第2步 | 把牛奶和淡奶分别称好重量。 |
| 第3步 | 把蛋黄打散。 |
| 第4步 | 把细砂糖倒入牛奶中搅拌至融化。 |
| 第5步 | 把牛奶倒入淡奶中搅拌均匀。 |
| 第6步 | 把蛋液倒入步骤5中。 |
| 第7步 | 用筷子搅拌均匀。 |
| 第8步 | 过一下筛。 |
| 第9步 | 过筛后把表面的气泡用勺子捞掉。 |
| 第10步 | 把蛋挞皮摆入烤盘中，倒入蛋液，8分满就可以了。 |
| 第11步 | 放入烤箱，烤箱预热，上下火200度18分钟。 |
| 第12步 | 時间到了，打开烤箱就能闻到好香的味道。 |
| 第13步 | 取出烤盘，就可以开吃啦！ |
| 第14步 | 成品图一 |
| 第15步 | 成品图二 |
| 做法[六]详细图解 » | |
| 做法【七】 | |
| 材料 | 低筋粉、高筋粉、黄油、马琪琳、水 |
| 第1步 | 把挞皮原料（除马琪琳）混合和面至光滑保鲜膜包好醒面40分钟。 这期间把马琪琳赶薄待用。 |
| 第2步 | 将面赶薄至马琪琳三倍大小，将马琪琳放到面片上。 |
| 第3步 | 然后叠成赶薄再叠被子状。保鲜膜包好放入冰箱醒面30分钟。 取出面再反复叠被子3次，赶薄卷成擀面棍状，切小圆状压平放入蛋挞模具中。待用。 |
| 第4步 | 将挞水原料放一起打匀过筛即可。 |
| 第5步 | 将挞水放入挞窝6—7成满。 放入预热160度烤箱下火中层25分钟 之后180度上火10分钟即可。 |
| 第6步 | 放入预热160度烤箱下火中层25分钟 之后180度上火10分钟即可。我用的是格兰仕烤箱。 |
| 做法[七]详细图解 » | |
挞皮分类
| 黄油72g | 低筋面粉120g |
| 盐 1g | 细砂糖 2g |
| 蛋黄7g | 牛奶20g |
乳酪布丁液
| 奶油乳酪45g | 牛奶112g |
| 细砂糖 20g | 蛋黄1个 |
| 全蛋半个 | 柠檬汁若干滴 |
乳酪布丁塔
1 将室温黄油用橡皮刮刀拌成乳霜状
2加入盐，糖，蛋黄搅拌均匀；然后分几次加入牛奶搅拌均匀
3 筛入低筋面粉，用低筋面粉大致拌匀
4 然后用手整成团后即止（不要过分揉搓），放入保鲜袋，冷藏室静置1小時
5 冷藏好之后，在板子上擀成约0.3cm厚的片，然后不要动，接着放入冷藏室再15分钟左右让面皮变硬
6 趁面皮还没有变的很软的時候，压入塔模或者塔圈内，用刀削去多余面皮，然后用叉子在底面扎眼，175℃烘烤10分钟
7 乳酪布丁液的做法：乳酪+细砂糖拌到顺滑，然后加入蛋黄和全蛋拌匀
8 接着加入牛奶和柠檬汁拌匀 9 烘烤10分钟后的塔皮取出，如果底部稍微鼓起，就用勺子压一压，接着将步骤8做好的乳酪布丁液倒入其中，接着再170℃，中层，烘烤30分钟左右即可
