当前位置:首页 > 菜谱大全 > 蛋饺

蛋饺

中国食品

菜品概述

中国人吃饺子的祖宗据记载是医圣张仲景,他以羊肉饺子为食疗之圣品。后来客家人向南方移民,缺小麦,于是就以鸡蛋代之,发明了如今的蛋饺

蛋饺,是以鲜虾、猪肉或牛羊肉为馅料,口味鲜香,营养丰富,老少皆宜。鸡蛋味甘,性平,具有养心安神,补血,滋阴润燥的功效。

做蛋饺的关键在于蛋皮,而摊制蛋皮的难度不是很高,但是需要技巧,把蛋液倒入勺子中,把勺子放在火上均匀转动即成。

做菜菜网为大家免费整理收集46种蛋饺的制作方法。

蛋饺cover-1
蛋饺cover-2
蛋饺cover-3
蛋饺cover-4
蛋饺cover-5

健康提示

鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质,其蛋白质是自然界最优良的蛋白质,对肝脏组织损伤有修复作用;同時富含dha和卵磷脂、卵黄素,对神经系统和身体发育有利,能健脑益智,改善记忆力,并促进肝细胞再生;鸡蛋中含有较多的维生素b和其他微量元素,可以分解和氧化人体内的致癌物质,具有防癌作用。

做法【一】
材料猪夹心、鸡蛋、淀粉、盐、油、十三香、味精、小葱、姜末
第1步准备材料
第2步水分三次打进肉里
第3步这是打了水的
第4步放进调料搅打上劲
第5步放入葱花
第6步淀粉里放點盐放點水搅拌
第7步鸡蛋打散
第8步鸡蛋里加一勺水淀粉,蛋皮不容易破
第9步勺放在火上面烧热,用肥肉擦勺子
第10步一勺蛋液一个蛋饺
第11步铺满整个勺子,我的勺子不是很大
第12步肉陷放在三分之二的地方
第13步边缘翘起来時对折用块子压一压,如果合不上少放點蛋液或水淀粉
第14步对照下:边缘成这个程度比较好捷,在过会就合不上
第15步可以了
做法【二】
材料猪肉、鸡蛋、虾干、淀粉、葱
第1步猪肉,鸡蛋,葱,虾干。
第2步猪肉剁碎,虾干泡开剁碎,葱切成葱花。
第3步加入油,淀粉,糖,酱油拌匀。
第4步鸡蛋打散备用。
第5步烧热锅,倒入油,放小一下勺蛋液,再加一勺肉。(小火煎就可以啦)
第6步用锅铲把它对折,蛋包肉就成啦。就开始做下一个。
第7步隔水蒸5分钟就可以啦。
做法【三】
材料猪肉馅、鸡蛋、油、盐、葱花、姜末、生抽、玉米淀粉、被胡椒粉、鸡精、清水
第1步肉馅中放入盐、姜末、葱花、生抽、白胡椒粉、鸡精和玉米淀粉10g,顺一方向搅拌均匀
第2步再分多次加入清水50g顺一方向搅拌
第3步将肉馅搅拌上劲备用
第4步10g玉米淀粉中加入15g清水搅拌均匀,倒入鸡蛋内,再放入1g左右的精盐
第5步用打蛋器或筷子将鸡蛋打散
第6步鸡蛋打散后备用
第7步我用的是蛋饺模具,开中小火将模具烧热,再抹少许食用油
第8步模具内倒入鸡蛋液摊成圆形,再放入肉馅
第9步用平铲将蛋皮铲起把肉馅包裹起来,并把边口压紧即可
第10步做好的蛋饺肉并不熟,可以放入冷冻室保存,要吃的時候拿出来需再次烹饪!
做法【四】
材料鸡蛋、肉末、干香菇、玉米淀粉
第1步鸡蛋三个
第2步肉沫准备好,干香菇泡发
第3步把干香菇切碎,姜切碎放入肉里加盐,芝麻油,酱油拌匀,用水淀粉拌好,搅上劲
第4步玉米淀粉三勺,一个鸡蛋是放一勺淀粉,最好放玉米淀粉,放少许水搅开,水不可太多,刚没过粉即可
第5步就像这样
第6步鸡蛋打散,加少许油,加油是使蛋皮不沾勺,把水淀粉倒入蛋液中,加水淀粉是让蛋饺的皮不易破裂
第7步准备好一深點大汤勺,一毛刷,一小碗油
第8步开最小火,把勺子放火上烧热,用毛刷刷少许油,一點點一點點即可!
第9步用另一瓷勺舀半勺蛋液的入汤勺内,嗞……的一声,汤勺离开火源,转动勺子,蛋皮就成型了。如果你多舀了蛋液,转动勺子蛋液还多了,可以直接倒回原蛋液中。
第10步接下来放入馅料,整个操作过程中,勺子可以离开火源的,不必手忙脚乱!
第11步把蛋皮对折即可!如何判断蛋皮可对折了,当蛋皮成型在火源上有皱褶了就说明可以对折了。慢慢倒入盘中摆好!
第12步黄金蛋饺做好了!你学会了吗?
做法【五】
材料鸡蛋、夹心肉、葱、姜、料酒、生粉、胡椒粉、鲜辣粉、盐
第1步准备的原料。
第2步夹心肉剁成肉泥。
第3步加入2只鸡蛋,葱花,姜沫,料酒,胡椒粉,鲜辣粉,生粉,少许的盐。
第4步一个方向搅拌上劲待用。
第5步打好的鸡蛋。
第6步加入少许的盐,搅打均匀。
第7步电饼档加热,烤盘上刷上一层油,加入适量的蛋液。
第8步趁蛋液表面没凝固加入少许的肉馅(肉馅不要放到超过蛋皮一半的位置)。
第9步将没放到肉馅的蛋皮翻上去盖在肉馅上,过十几秒再翻面煎到蛋液完全凝固就可以。
第10步蛋饺就做好了。
做法【六】
材料猪肉馅、鸡蛋、调味料等
第1步肉馅中放入鸡蛋、盐、胡椒粉、酱油、蚝油、淀粉。
第2步拌匀。
第3步花椒、葱段、姜片用热水浸泡。
第4步肉馅中分三次放入葱姜水搅拌上劲。
第5步鸡蛋打散。
第6步电饼铛刷油。
第7步舀一勺蛋液,用勺子摊成圆形蛋皮,放入肉馅。
第8步把蛋皮对折。
第9步放入蒸锅中蒸十分钟即可。
做法【七】
材料猪肉、鸡蛋、食用油、姜、料酒、盐、糖、味精
第1步猪肉买回来洗一下,剁成末(我是自己剁的味鲜),然后加入两匙料酒,少许姜末,两匙盐,再加少许味精和糖(糖是提鲜),朝一个方向搅拌后待用。
第2步鸡蛋打碗里加點油后打成水糊状(加油是不粘锅也可用肥肉一小块每做一个前涂抹一下)。
第3步煤灶开小火加热下汤匙然后放入鸡蛋液向一个方向转至一个圆,再放入肉末(肉未放一边哦)。
第4步肉末放入后把对面的皮翻过来盖住肉末,边上一周用筷子按一下然后反身边上也按一下就出锅。
第5步蛋饺完成。

蛋饺成品实拍

蛋饺成品图1蛋饺成品图2蛋饺成品图3
声明:蛋饺的制作步骤及图片资源来自互联网,版权归作者所有。如果本菜品中出现的内容(不限文字/图片)侵犯了您的权益,请与我们联系,我们核查属实后将会删除侵权内容。

上一道菜:五彩炒饭

下一道菜:红烧鸡翅根

菜品导读 ▽

概述
制作方法
健康提示
成品实拍
做法大全

©做菜菜 ZuoCaiCai.COM 教你做一手好菜