背景资料
月饼是久负盛名的传统小吃，深受中国人民喜爱的传统节日特色食品，月饼圆又圆，又是合家分吃，象征着团圆和睦，在中秋节这一天是必食之品。古代月饼被作为祭品于中秋节所食。据说中秋节吃月饼的习俗于唐朝开始。北宋之時，在宫廷内流行，但也流传到民间，当時俗称“小饼”和“月团”。发展至明朝则成为全民共同的饮食习俗。時至今日，品种更加繁多，风味因地各异。其中广式、京式、滇式、苏式、潮式等月饼广为中国南北各地的人们所喜食。
古代传统月饼被作为祭品于中秋节所食。据说中秋节吃月饼的习俗于唐朝开始。北宋之時，在宫庭内流行，但也流传到民间，当時俗称“小饼”和“月团”。后来演变成圆形，寓意团圆美好，反映了人们对家人团聚的美好愿望，也是对亲朋好友深深的思念。南宋吴自牧的《梦粱录》一书，已有“月饼”一词，但对中秋赏月，吃月饼的描述，是明代的《西湖游览志会》才有记载：“八月十五日谓之中秋，民间以月饼相遗，取团圆之义”。到了清代，关于月饼的记载就多起来了，而且制作越来越精细。
月饼分类
月饼，其品种异彩纷呈，根据中国本土月饼和中西方饮食文化结合产生的新式月饼，将月饼非为两大类：传统月饼和非传统月饼。
所谓的传统月饼就是，中国本土传统意义下的月饼，按产地、销量和特色来分主要有四大派别：广式月饼、京式月饼、苏式月饼和潮式月饼。另曾有记者将潮式月饼和港式月饼归并入广式月饼，进而得出月饼四派的另一种说法：即广式、苏式、京式和滇式。这种简单的以地域来归并，进而分出东西南北的分类法是不科学的，港式月饼和广式月饼相近尚可说得过去，但潮式月饼无论材料、做法、样式和口感都是与广式月饼有着极大的不同的。当前月饼忽略核心特點而按产地分的有：京式月饼、广式月饼、滇式月饼、潮式月饼、苏式月饼、台式月饼、港式月饼、徽式月饼、衢式月饼、秦式月饼、晋式月饼、甚至日式等；就口味而言，有甜味、咸味、咸甜味、麻辣味；从馅心讲，有桂花月饼、梅干月饼、五仁、豆沙、玫瑰、莲蓉、冰糖、白果、肉松、黑芝麻、火腿月饼、蛋黄月饼等；按饼皮分，则有浆皮、混糖皮、酥皮、奶油皮等；从造型上又有光面与花边之分。
非传统月饼是新出来的月饼品类，与传统月饼相区别。较之传统月饼，非传统月饼的油脂及糖分较低，注重月饼食材的营养及月饼制作工艺的创新。非传统月饼的出现，颠覆了人们对于月饼的看法。非传统月饼在外形上热衷新意，追求新颖独特，同時在口感上不断创新，相对传统月。饼一成不变的味道，非传统月饼在口感上更加香醇、也更美味，同時也更符合现代人对美食与時俱进的追求。吃腻了传统口味的月饼，当代人特别是年轻群体对非传统月饼的口感、工艺等给予了极高的评价。市场上常见、受欢迎的非传统月饼有法式月饼、冰淇淋月饼等。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 月饼粉、无色无味的食用油、紫薯、黄油、咸蛋黄、枧水、转换糖浆 |
| 第1步 | 紫薯洗净去皮，友情提示：大家在去皮的時候最好戴上手套，我忘记了结果手就是这样的了。 |
| 第2步 | 放蒸锅蒸好后我们辗成泥，放入加热放入无盐黄油熔化的锅里炒香(大家一定要小火啊，不然炒糊了，建议大家炒的時候最好加點糖)。炒好了放凉后移至冰箱冷藏随用随取。 |
| 第3步 | 大碗面倒入油，转换糖浆和枧水然后搅拌均匀。 |
| 第4步 | 糖桨和枧水和油搅拌均匀，多搅拌一会然后加入普通面粉揉成团，要揉至不沾盆最好，盖上保鲜膜放入冰箱里醒上一两个小時。 |
| 第5步 | 咸蛋取出蛋黄后用水将蛋白清洗干净，多洗几遍，因为这是腥味的来源。 |
| 第6步 | 然后用白酒均匀的喷洒在蛋黄上腌制一会去除腥味。 |
| 第7步 | 弄好这些我们可以把馅先来做好，按照想做的比例，因为我是做的75克的月饼，饼皮是准备25克的，蛋黄重量不多紫薯馅35克的重量来分好，揉成小团。 |
| 第8步 | 将蛋黄用紫薯馅包好搓成团备用。 |
| 第9步 | 饼皮醒好后我们用称馅的方法，称好皮然后把馅起来揉成圆球，我们醒好后的饼皮是非常有韧性的，所以我们包的時候要慢慢的，保持整个月饼皮都是非常均匀的。 |
| 第10步 | 搓好后我们放入事先准备好的模具里(模具里放好花片，撒上我们事先准备好的高粉，这样做是为了不让饼皮沾在模具上，保持花纹的清析)按压，大家注意，按压的時候，一定用另一只手扶住模具，用过不要过猛，这样做为了避免饼皮外漏和用力过猛使皮破裂，过轻花纹不清楚。 |
| 第11步 | 所有的月饼都成型了，然后放入提前155度预热好烤箱烘烤7分钟后取出稍微放凉两分钟 |
| 第12步 | 一个全蛋搅拌均匀，多搅拌一会，然后用刷子在放了一会的月饼上刷上一层薄薄的蛋液，放入烤箱继续烘烤7分钟，取出放凉再刷蛋液，如此刷上3遍每次烤7分钟拿出来刷蛋液。 |
| 第13步 | 这样我们的月饼就做好了，马上取出来放凉，放凉后也不能马上吃，因为放凉后的月饼是硬的，要等它回油。 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 低筋面粉、糖浆、莲蓉馅、蛋黄、枧、植物油 |
| 第1步 | 准备要用到的东西放在一起 |
| 第2步 | 糖浆，枧水，和油放在容器中，用打蛋器打发， |
| 第3步 | 加入面粉。 |
| 第4步 | 和成面团，放置2小時 |
| 第5步 | 面团搓成圆30g一个，莲蓉54g一个，蛋黄是16g一个，蛋黄没拍 |
| 第6步 | 莲蓉包入蛋黄搓圆， |
| 第7步 | 30g的面团包入70g的莲蓉，封口，月饼模内撒些面粉，面团放入月饼模内 |
| 第8步 | 用力按一下，脱模， |
| 第9步 | 入预热过烤箱第二层，200度烤5分钟取出，刷少许蛋黄水转150度烤15分。 |
| 第10步 | 取出稍凉密封，放2天回油就可以吃 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 面粉、蛋黄、莲蓉馅、花生油、转化糖浆、枧水、鸡蛋液 |
| 第1步 | 称好配料 |
| 第2步 | 把枧水、糖浆和在一起搅拌均匀，再倒花生油搅拌均匀。 |
| 第3步 | 面粉过筛，把搅拌好的糖浆油倒一起和成无干粉的面团，然后静醒一个小時。 |
| 第4步 | 把提前一小時泡好的蛋黄捞出，用吸油级吸净多余的油，然后放入烤箱烤5分钟拿出。 |
| 第5步 | 等蛋黄待凉后，称十克莲容搭配一个蛋黄。 |
| 第6步 | 面醒好后，称成20克左右一个，然后就开始包馅。 |
| 第7步 | 压模完成后，表面喷點水。190度预热烤箱，烤5分钟拿出来待凉再刷蛋液。 |
| 第8步 | 烤20分钟，最后大功告成。 |
| 第9步 | 最后放两三天等待回油就可以吃了。 |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 预拌粉、奶粉、转化糖浆、花生油、蛋黄液、水 |
| 第1步 | 吃过一口就不能忘记的味道 |
| 第2步 | 金灿灿的的月饼，发出淡淡的香气，让人垂涎三尺！ |
| 第3步 | 准备好材料 |
| 第4步 | 做法：1、在转化糖浆里加入花生油，并搅拌混合均匀。2、倒入面粉和奶粉3，用刮刀轻压搅拌成团 |
| 第5步 | 揉好的面团包上保鲜膜静置1个小時 |
| 第6步 | 蛋黄先用油浸泡一到两天，表面喷酒烤箱150度10分钟。 |
| 第7步 | 皮和馅的比例是3:7，如果做75克的月饼，则皮20克，馅55克。如果50克的月饼，皮15克，馅35克如果是2：8。比如，如果你要制作100克一个的月饼，就把饼皮面团分成20克一个，莲蓉馅加蜜蛋黄为80克。 |
| 第8步 | 取莲蓉馅24克，蛋黄11克，莲蓉馅搓成圆球压扁包住蛋黄后滚圆。 |
| 第9步 | 醒好的油面团拿出，分成15克每个的小面团，取一块面团压扁包入莲蓉蛋黄馅料，用两只手把饼皮慢慢往上推，要尽量让饼皮厚薄均匀，不要露馅，包好以后，成为一个圆球。 |
| 第10步 | 模具撒粉防粘，把圆球面团放进月饼模子。压出月饼花纹，法倍克月饼模具很好用，压下提起就可以了。木头月饼模具的第一次用有些吃力哦。 |
| 第11步 | 成型的生胚在月饼表面喷點水，放进预热好200度的烤箱烤焙。烤5分钟左右，等月饼花纹定型后，取出来在表面刷上蛋黄水，再放进烤箱， |
| 第12步 | 烤到周围呈腰鼓形，饼皮均匀上色以后就可以了。一共大约需要烤20分钟。 |
| 第13步 | 成品图 |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 中筋面粉、转化糖浆、玉米油、枧水、自制豆沙馅、咸蛋黄 |
| 第1步 | 枧水、转换糖浆、玉米油混合搅拌。 |
| 第2步 | 加入中筋面粉搅拌均匀。 |
| 第3步 | 用刮刀拌成光滑的面团放保鲜袋静置2小時。 |
| 第4步 | 咸蛋黄喷少量白酒，170度烤箱烤五分钟。 |
| 第5步 | 蛋黄和豆沙称重，保证每个蛋黄加豆沙30克。 |
| 第6步 | 包馅，蛋黄放中间，虎口向上收。 |
| 第7步 | 面团分成20克一个。 |
| 第8步 | 把饼皮和馅包起来。 |
| 第9步 | 表面粘少许粉放入月饼模按压。 |
| 第10步 | 按的同時，烤箱200度预热。月饼表面喷少许水。 |
| 第11步 | 放入烤箱烤五分钟取出。 |
| 第12步 | 配好蛋液刷于表面，蛋黄水（蛋黄：水1:4），刷的時候刷子刮一下再刷。再次放入烤箱烤十分钟，冷却装袋等回油。 |
| 第13步 | 刚出烤箱的 |
| 第14步 | 回油好 |
| 做法[五]详细图解 » | |
| 做法【六】 | |
| 材料 | 低粉、转换糖浆、碱水、蛋黄、豆沙、鸡蛋、食用油 |
| 第1步 | 将转换糖浆，食用油，碱水用打蛋器打发，在加入面粉揉成光滑面团。 |
| 第2步 | 盖上保鲜膜（不盖也行）放冰箱冷藏室醒2个小時，我是放了大概2个半小時。 |
| 第3步 | 醒好的面团分成10份。 |
| 第4步 | 豆沙里包入蛋黄。 |
| 第5步 | 再把饼皮压扁放入馅料，搓圆。 |
| 第6步 | 用模具按压成型，放入烤盘。 |
| 第7步 | 将每个压好的月饼用刷子在表面刷层水，放入烤箱上下火210度烤5分钟定型拿出来冷却到温热，在月饼突出的花纹上刷层蛋黄液。 |
| 第8步 | 刷了蛋黄液后再放入烤箱中层150度烤10分钟即可。 |
| 第9步 | 烤好的月饼冷却后装入盒子里等出油就可以吃了！ |
| 第10步 | 从烤箱拿出来还没完全冷却，我家小馋猫已经迫不及待连吃两个了！：） |
| 做法六详细步骤 » | |
| 做法【七】 | |
| 材料 | 低筋面粉、转化糖浆、花生油、枧水、调味料等 |
| 第1步 | 把转化糖浆和玉米油拌匀，加入2克枧水再充分拌匀。 |
| 第2步 | 筛入低筋面粉，用硅胶铲拌匀，抓成面团，静置约2-3小時。 |
| 第3步 | 面团静置的時间，开始做馅，把咸蛋黄用植物油泡一夜，喷上白酒烤5分钟拿出。 |
| 第4步 | 用豆沙馅包住蛋黄，收紧口，团成圆球，成豆沙蛋黄馅。 |
| 第5步 | 把面团醒好后，揪成25克的小剂子，这次做的月饼是50克的，皮和馅的比例1：1就可以。 |
| 第6步 | 拿一个面团团成圆球，用手指按压出一个窝，放上豆沙蛋黄馅料，收紧口团圆即可。 |
| 第7步 | 把学厨的50克月饼模具洗净擦干，卡上模具花片，撒手粉，把做好的月饼初坯放入，压出即成月饼，看花纹很漂亮吧。 |
| 第8步 | 喷上水烤箱200度烤5分钟定型，拿出刷上蛋黄液，一定要薄薄的一层就好。 |
| 第9步 | 再入烤箱，改成175度烤15分钟，呈金黄色拿出晾凉，密封回油。 |
| 第10步 | 成品。 |
| 第11步 | 吃得時候配上一杯茶更棒，也更利于健康。 |
| 做法[七]详细图解 » | |
感官鉴别
首先，看包装。
消费者购买月饼時需注意检查包装的完整性，选择简洁、安全、环保材料的月饼包装，标准的月饼包装应包含以下五點内容。
（1）生产企业全称、详细地址是否标注在包装显著位置上；
（2）产品执行标准是否明确标识；
（3）配料表、净含量等指标是否明示；
（4）保质期、保存期及生产日期是否标明；
（5）包装盒是否完好无损，看单块月饼包装是否完好。
其次，看标签鉴别。
月饼的标签应符合gb7718《预包装食品标签通则》的要求。消费者购买月饼時需观察包装盒的明显位置是否标明产品的真实属性；不能只标商标名称、商品名称；是否按用量大小的顺序标明使用的所有原辅材料，是否标明色素、香精、防腐剂等。此外，消费者还要特别关注净含量、生产日期、保质期、厂名、厂址、产品执行标准号，以免购买到“三无”产品。
最后，感官鉴别。
（1）色泽
优质蛋黄月饼表面金黄色，底部红褐色，墙部呈乳白色，火色均匀，皮沟不泛青，表皮有蛋液及油脂光泽；劣质蛋黄月饼表面生糊严重，有青沟、崩顶现象。
（2）形状
优质蛋黄月饼块形周正圆整，薄厚均匀、花纹清晰、表面无裂纹、不露馅；劣质蛋黄月饼块形大小不均匀、跑糖露馅严重。
（3）组织
优质蛋黄月饼皮酥松、馅柔软，不偏皮偏馅，无空洞，不含杂质；劣质月饼皮馅坚硬、干裂，有较大空洞，含有杂质异物。
（4）滋味
优质蛋黄月饼甜度适当，皮酥馅软。馅料油润细腻、不发粘，气味清香无异味；劣质蛋黄月饼皮粗馅硬，有异味或发霉变质。
市场上各色蛋黄月饼鱼龙混杂，消费者在购买月饼的時候最好到正规超市通过正规途径购买，同時在购买時仔细阅读商品标签和质量认证，以防买到“三无”产品。
禁忌人群
从中医营养学角度来说，月饼多为“重油重糖”之品，制作程序多有煎炸烘烤，容易产生“热气“，或者胃肠积滞，因此，油润甘香的月饼并非多多益善。
妊娠、产后因为孕育胎儿或哺乳特殊生理情况，在饮食上存在禁忌。妊娠期应避免食辛温燥火的食物，以免伤阴耗液和影响胎孕；妊娠恶阻还应避免食用有腥臭和油腻、不易消化的食物。对于产妇而言，产后常常亡血伤阴、瘀血内停，多虚多瘀，化生乳汁以养婴儿，饮食应饥饱均匀，进食营养丰富，易于消化的食物，因此食用月饼更要注意。
不同体质的病人在食用月饼時有不同的禁忌：虚寒盛者忌生冷、寒凉馅料制作的月饼；阴虚、热盛者忌辛燥动火馅料制作的月饼；水肿病人忌咸馅的月饼；消渴病(糖尿病)人忌糖馅的月饼；热证、疮疡、风疹、癣疥等患者忌食辛辣香燥馅料制作的月饼。
