菜品特色
打卤面做法多样，风味不一，用料随做法有差异。打卤面分清卤、混卤两种，清卤又叫氽儿卤，混卤又叫勾芡卤。做法不同，吃到嘴里滋味也两样。打卤不论清混都讲究好汤，清鸡汤、白肉汤、羊肉汤均可，口蘑丁熬的汤是汤料中隽品。氽儿卤除了白肉或羊肉香菇酱、口蘑、乾虾米、摊鸡蛋、鲜笋等一律切丁外，北京人还要放鹿角菜，洒上點新磨的白胡椒、生鲜香菜，辣中带鲜，才算佐料齐全。
做氽儿卤一定要比一般汤水口味重，否则一加上面，就觉淡而无味了。既然叫卤，稠乎乎的才名实相符，所以勾了芡的卤才算正宗。勾芡的混卤比氽儿卤复杂，佐料跟氽儿卤差不多，只是取消鹿角菜，改成木耳黄花，鸡蛋要打匀甩在卤上，如果加上火腿、鸡片、海参又叫三鲜卤，所有配料一律切片。起锅之前，用铁勺炸花椒油，趁热浇卤，椒香四溢，大功告成。
营养价值
四大原料
打卤面中的主打四大原料——五花肉、黄花、木耳和鸡蛋是非常有益健康的食材。五花肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素(有機铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。香菇和口蘑等各种菇类也是入卤的好选择。香菇能起到降低胆固醇、降血压的作用。香菇汁可以做天然降压剂，没有副作用。香菇中还有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，可转化为维生素d，促进体内钙的吸收，可增强人体抵抗疾病的能力。此外，多吃香菇对于预防感冒等疾病有一定帮助。富含微量元素硒的口蘑是良好的补硒食品，喝下口蘑汤数小時后，血液中的硒含量和血红蛋白数量就会增加，能够防止过氧化物损害機体，降低因缺硒引起的血压升高和血黏度增加，调节甲状腺的工作，提高免疫力。口蘑中含有多种抗病毒成分，这些成分对辅助治疗由病毒引起的感冒等病有很好效果。面条
在面的选择上，可以用手擀面，最好是荞麦、玉米面等粗粮的。如果牙口不太好，吃不了较硬的面，可以选择切面、挂面、龙须面等好咀嚼的，质地软的面条更容易被胃肠道吸收。胃不太好的人，常吃點打卤面还有养胃的作用。汤
酱汤有丰富的动物和植物蛋白质，面汤有较好的健脑作用。详细的说，打卤面含有丰富的香甜、滑润淀粉、糖、蛋白质、钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠的功效，还有硫胺素、核黄素、纤维、维生素a和三种氨基酸等，易于消化吸收，有改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收等功效。能量
打卤面含有丰富的碳水化合物，能提供足够的能量，而且在煮的过程中会吸收大量的水，100克打卤面煮熟后会变成400克左右，因此能产生较强的饱腹感。此外，打卤面能够刺激人的思维活动，人的大脑和神经系统需要一种碳水化合物占50%的食品，面条就是人的大脑所需要的食品。硬质小麦含有b族维生素，它们对脑细胞有刺激作用，所以中午吃一碗营养搭配合理的面条是不错的选择。而早上应该吃些蛋白含量较高的食品，晚上吃面则不利于消化吸收。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 面条、鸡蛋、大虾、木耳、黄花菜、干香菇、面筋、香干、生抽、老抽、香油、盐、白糖、料酒、冬笋 |
| 第1步 | 黄花，木耳，香菇泡发，准备香干和面筋。 |
| 第2步 | 五花肉切片。 |
| 第3步 | 香干，木耳，面筋切丝，黄花菜撕成丝。 |
| 第4步 | 大虾洗净去除头和虾线。 |
| 第5步 | 虾切成丁。 |
| 第6步 | 冬笋准备。 |
| 第7步 | 冬笋切成丁。 |
| 第8步 | 锅中放油，放切碎的葱姜蒜爆香。 |
| 第9步 | 下五花肉炒出油。 |
| 第10步 | 放入香菇，香干木耳等料，加水没过食材，加调料煮开，熬制。 |
| 第11步 | 鸡蛋打碎。 |
| 第12步 | 鸡蛋撒入锅中。 |
| 第13步 | 同時另起锅煮面。 |
| 第14步 | 煮好的面盛出浇上卤子即可。 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 挂面、西红柿、鸡蛋、杏鲍菇、调味料等 |
| 第1步 | 准备食材，都洗干净。 |
| 第2步 | 杏鲍菇，西红柿切丁。 |
| 第3步 | 葱蒜切沫，鸡蛋打成蛋液。 |
| 第4步 | 热锅，放油炒鸡蛋。 |
| 第5步 | 炒成蛋花拿出来。 |
| 第6步 | 热油，放葱花炒香。 |
| 第7步 | 放杏鲍菇。 |
| 第8步 | 放西红柿。 |
| 第9步 | 放鸡蛋。 |
| 第10步 | 准备一个碗汁，放淀粉，鸡精，盐，生抽，胡椒粉，蚝油加水调汁。 |
| 第11步 | 倒入碗汁。 |
| 第12步 | 放入蒜沫就可以了。 |
| 第13步 | 煮锅里面煮挂面，煮好拿出来，浇上卤就可以了。 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 面条、西红柿、鸡蛋、香肠、葱花、八角、白糖、生抽、黄瓜 |
| 第1步 | 香肠切小方丁。 |
| 第2步 | 西红柿去皮切方块儿，鸡蛋打撒，葱花备好。 |
| 第3步 | 黄瓜洗净切细丝做垫菜拌面。 |
| 第4步 | 锅里烧热烧热底油，把鸡蛋滑散炒熟盛出。 |
| 第5步 | 锅里重新置油，把两颗八角扔进去爆出香味。 |
| 第6步 | 再放进葱花，和香肠煸炒。 |
| 第7步 | 西红柿下锅翻炒，加入一點儿白糖，一勺生抽，盐（卤要拌面所以盐要多一點儿）如果汤汁少可根据所需卤的量添加少量水进去，然后煮开转小火熬3—5分钟。 |
| 第8步 | 最后把炒好的鸡蛋倒进去，再煮一分钟，淋入香油关火，西红柿卤打好了。 |
| 第9步 | 烧开水煮面。 |
| 第10步 | 煮熟的面条夏天吃过下凉水捞到碗里，吃热面可以直接捞到碗里。浇上卤。 |
| 第11步 | 放上黄瓜丝拌起来。 |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 挂面、尖椒、柿子、土豆、鸡蛋、火腿肠、里脊肉、黄豆酱、大葱、盐、鸡精、蚝油、淀粉 |
| 第1步 | 碗中打入一个鸡蛋，黄豆酱3勺加半碗水，尖椒、里脊肉切丝备用。 |
| 第2步 | 鸡蛋、里脊肉下锅一起炒。 |
| 第3步 | 鸡蛋、里脊肉炒熟倒入黄豆酱炖一会。 |
| 第4步 | 放尖椒丝用水淀粉勾芡。 |
| 第5步 | 尖椒肉丝鸡蛋卤完成。 |
| 第6步 | 碗内打两个鸡蛋，柿子改刀备用。 |
| 第7步 | 鸡蛋炒熟撑出备用。 |
| 第8步 | 锅内加少许油炒柿子。 |
| 第9步 | 柿子炒出汤汁后，加入鸡蛋水淀粉勾芡，盐按照自己的口味加就可以。 |
| 第10步 | 柿子鸡蛋卤完成。 |
| 第11步 | 葱、土豆、火腿肠切好备用。 |
| 第12步 | 热锅凉油爆香葱花后加水。 |
| 第13步 | 水开后倒入土豆加少许蚝油少许盐。 |
| 第14步 | 土豆炖熟后倒入火腿肠加少许鸡精勾芡。 |
| 第15步 | 火腿肠土豆卤完成。 |
| 第16步 | 水开下挂面，煮好的面过水。 |
| 第17步 | 三个卤都做好了。 |
| 第18步 | 打卤面完成。 |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 面条、猪肉、香菇、木耳、黄花菜、杏鲍菇、香干、面筋、豆角、黄瓜、鸡蛋、油、盐、酱油、味精、葱、大料、淀粉、姜 |
| 第1步 | 肉切成片。用淀粉、油腌制15分钟。 |
| 第2步 | 木耳、黄花菜提前泡发好后改刀。香干、面筋、杏鲍菇改刀。 |
| 第3步 | 香菇切成块。 |
| 第4步 | 香菇入锅焯。 |
| 第5步 | 豆角入锅煮熟。作菜码用。 |
| 第6步 | 炒锅放油加热，葱姜大料入锅煸香，猪肉入锅翻炒。 |
| 第7步 | 加面酱。 |
| 第8步 | 加酱油。 |
| 第9步 | 步骤2中的食材入锅。 |
| 第10步 | 香菇入锅。 |
| 第11步 | 加适量水。 |
| 第12步 | 加盐、味精。盖上锅盖烧开。 |
| 第13步 | 淋入淀粉汁。 |
| 第14步 | 淋入鸡蛋。 |
| 第15步 | 豆角、黄瓜切成丝。 |
| 第16步 | 煮锅烧开水煮面条。 |
| 第17步 | 面条熟捞出，配上卤、菜码即可享用美味的打卤面。 |
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| 做法【六】 | |
| 材料 | 五花肉、木耳、舞茸、杏鲍菇、金针菇、黄瓜、干香菇、干黄花菜、葱、姜、大料、干淀粉 |
| 第1步 | 五花肉整块冷水下锅，放入适量的水，放入葱段、姜片、大料、少许料酒，大火煮开，中小火炖煮15分钟。 |
| 第2步 | 干香菇泡好后切小片，干黄花菜泡好后切段，木耳泡好后撕成小朵，舞茸、金针菇手撕开，杏鲍菇切条，黄瓜切条。 |
| 第3步 | 盛出肉块，肉汤备用。 |
| 第4步 | 肉切小块。 |
| 第5步 | 将除黄瓜外的所有食材放入肉汤锅中，煮开，调入酱油、老抽，中小火再炖煮10分钟，调入适量糖和盐。 |
| 第6步 | 放入黄瓜条。 |
| 第7步 | 淀粉水分三次倒入锅中，出锅后浇在面条上即可。 |
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| 做法【七】 | |
| 材料 | 面条、豇豆粒、黄瓜丝、胡萝卜丝、莴笋丝、调味料等 |
| 第1步 | 煮面的同時准备好材料。 |
| 第2步 | 热锅热油（少油）加肉馅（或者五花肉丁当然也可瘦肉丁）炒熟，会出油所以少放油，加料酒炒去酒气。 |
| 第3步 | 加黄豆酱。 |
| 第4步 | 炒至均匀加少许老抽提下色。 |
| 第5步 | 加水煮开倒入水淀粉煮到发稠。 |
| 第6步 | 全蛋打好小流倒入蛋液推匀关火卤成。 |
| 第7步 | 面好捞出过水沥水。 |
| 第8步 | 上桌。 |
| 第9步 | 这是少配菜款只放了些黄瓜丝。 |
| 第10步 | 多配菜版豇豆煮熟切粒，莴笋煮熟切细丝，黄瓜和胡萝卜都切细丝。 |
| 第11步 | 吃面专用超大碗方便拌开卤和菜。 |
| 第12步 | 当当当当。 |
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