经验分享
1、煎鱼時可先将锅子烧热，再用姜片将锅子擦一遍后放油，转动锅子让油附着在锅子的内壁，等油烧热后下入鱼，这比较不容易粘锅；煎鱼的時候要用小火，等煎好一面后再翻面，切不可一下锅就翻来翻去，使鱼块破碎；
2、万一发生粘锅的现象后可先将火关掉，等锅子的温度下降一些后再用锅铲轻轻地铲动鱼块，这样会比较容易将鱼块铲下来而不致于破碎；
3、汤汁不要收得太干，要留有一些汤汁，很美味的哦；
4、郫县豆瓣中含有盐分，所以需酌量放盐。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 鸡蛋、低筋面粉、牛奶、玉米油、细砂糖、可可粉、热水、柠檬汁 |
| 第1步 | 称量好食材 |
| 第2步 | 可可粉倒入热水用小勺搅匀至无颗粒 |
| 第3步 | 分离出蛋黄和蛋清（蛋清的盆里要无水无油） |
| 第4步 | 蛋黄里倒入牛奶、玉米油和15g的糖，用蛋抽打匀 |
| 第5步 | 筛入低筋面粉 |
| 第6步 | 用刮刀翻拌至无颗粒备用 |
| 第7步 | 蛋白加入柠檬汁打至粗泡沫，第一次加入1/3的糖 |
| 第8步 | 打至出現浓密的細泡，第二次加入1/3的糖 |
| 第9步 | 打至出現纹路，加入剩下的糖 |
| 第10步 | 继续用电动打蛋器打至干性发泡（提起打蛋器能看见坚挺的小尖尖状 |
| 第11步 | 取1/3蛋白加入蛋黄糊中翻拌均匀 |
| 第12步 | 再倒回剩余的蛋白内翻拌均匀 |
| 第13步 | 取一勺蛋糕糊放入可可糊内拌匀 |
| 第14步 | 将可可糊倒入原味蛋糕糊中，用刮刀翻拌三四下 |
| 第15步 | 倒入模具内，震出大气泡 |
| 第16步 | 放入预热好的烤箱倒数第二层150度、烤50分钟 |
| 第17步 | 出炉后倒扣晾凉，脱模即可 |
| 做法一详细步骤 » | |
| 做法【二】 | |
| 材料 | 鸡蛋、低粉、可可粉、玉米油、水 |
| 第1步 | 准备好材料。 |
| 第2步 | 蛋白和蛋黄分离。 |
| 第3步 | 蛋黄中放入30克糖，搅拌至糖融化。 |
| 第4步 | 倒入玉米油，搅拌均匀。 |
| 第5步 | 边搅拌边倒入水。 |
| 第6步 | 筛入过筛两次的低粉，翻拌均待用。 |
| 第7步 | 蛋白中加入几滴白醋打至出鱼眼大泡時加入白糖。 |
| 第8步 | 蛋白打至9分发。 |
| 第9步 | 取三分之一的蛋白放入蛋黄糊中，翻拌均匀。 |
| 第10步 | 然后再倒入剩余的蛋白中。 |
| 第11步 | 翻拌均匀。 |
| 第12步 | 取一小部分蛋糕糊在另一容器中，放入可可粉，搅拌均匀。 |
| 第13步 | 把可可粉蛋糕糊倒入没加可可粉的蛋糕糊中。 |
| 第14步 | 翻拌几下即可。 |
| 第15步 | 倒入蛋糕模中，震几下。 |
| 第16步 | 烤箱预热170度中下层40分钟。 |
| 做法二详细步骤 » | |
| 做法【三】 | |
| 材料 | 牛奶、玉米油、细砂糖、低筋粉、鸡蛋、可可粉、热水 |
| 第1步 | 准备好材料 |
| 第2步 | 分离出蛋黄，倒入牛奶和玉米油用手动打蛋器拌匀 |
| 第3步 | 筛入低筋粉 |
| 第4步 | 用刮刀拌匀 |
| 第5步 | 细砂糖分三次加入蛋白内，打发到出现短小的小尖角即可，烤箱开始上下管150度预热 |
| 第6步 | 取1/3蛋白加入蛋黄糊内用刮刀翻拌均匀 |
| 第7步 | 再倒回剩余的蛋白内翻拌均匀 |
| 第8步 | 可可粉加入热水搅拌至无干粉状态 |
| 第9步 | 取一勺的蛋糕糊放入可可糊内拌匀 |
| 第10步 | 把可可蛋糕糊倒入原味蛋糕糊内，用刮刀搅拌几下 |
| 第11步 | 全部倒入模具内，震出大气泡后放入烤箱中下层，150度烤制45分钟即可 |
| 第12步 | 出炉后倒扣放凉 |
| 第13步 | 手工脱模 |
| 做法三详细步骤 » | |
| 做法【四】 | |
| 材料 | 鸡蛋、低筋粉、牛奶、砂糖、色拉油、咖啡粉 |
| 第1步 | 蛋黄和蛋白分开，蛋白放到无水无油的盆里面； |
| 第2步 | 三个蛋黄先放到一起打碎之后分到两个小盆里面 |
| 第3步 | 白蛋糕糊的所有配料放进盆里面，其中，白蛋糕糊——蛋黄1·5个，低筋粉35g，牛奶15g，色拉油1小勺 |
| 第4步 | 手动打蛋器搅拌均匀 |
| 第5步 | 咖啡蛋糕糊所有配料放进盆里面，其中，咖啡蛋糕糊——蛋黄1·5个，咖啡粉5g，低筋粉33g，牛奶15g，色拉油1小勺 |
| 第6步 | 手动打蛋器搅拌均匀 |
| 第7步 | 现在开始打发蛋清，打蛋器的头也要无油无水哦 |
| 第8步 | 先直接低速搅打，打到粗泡 |
| 第9步 | 加入15g砂糖 |
| 第10步 | 打到细腻泡沫 |
| 第11步 | 加入15g砂糖 |
| 第12步 | 最后到稍微有纹路 |
| 第13步 | 加入15g砂糖 |
| 第14步 | 然后开高速搅打，一直到有直立的尖尖小角九分发状态，为了避免大泡沫，换成低速十几秒 |
| 第15步 | 先把蛋白分成两半，然后拿一半里面三分之一的的蛋白放进蛋黄糊里面 |
| 第16步 | 先拌均匀蛋黄糊，倒回蛋白糊里面，上下翻拌均匀，千万不要画圈哦 |
| 第17步 | 拌好的蛋糕糊 |
| 第18步 | 咖啡色蛋糕糊也是同样，拿一半里面三分之一的的蛋白放进蛋黄糊里 |
| 第19步 | 先拌均匀蛋黄糊，倒回蛋白糊里面，上下翻拌均匀，千万不要画圈哦 |
| 第20步 | 拌好的蛋糕糊 |
| 第21步 | 然后先把咖啡色蛋糕糊从高处倒进模具里面 |
| 第22步 | 白色蛋糕糊盖在上面 |
| 第23步 | 见证奇迹的時刻！刮刀稍微拌一下，不要太均匀 |
| 第24步 | 高处磕几下，放到最底层，上火140度下火155度，45分钟即可！出炉后记得马上倒扣！ |
| 做法[四]详细图解 » | |
| 做法【五】 | |
| 材料 | 低粉、玉米淀粉、大鸡蛋、玉米油、牛奶、白糖、柠檬汁、可可粉 |
| 第1步 | 蛋黄蛋白分离，分别装入无油无水的容器里，加入10克白糖和40克的玉米油。 |
| 第2步 | 加入40克牛奶，搅拌均匀。 |
| 第3步 | 加入过筛2遍的低粉和玉米淀粉。 |
| 第4步 | 用打蛋器用不规则的手法划z字型拌均匀，将拌好的蛋黄面糊放在一旁静置备用。 |
| 第5步 | 蛋白中挤几滴新鲜的柠檬汁。 |
| 第6步 | 分3次加入60克白糖，把蛋白打成干性发泡。 |
| 第7步 | 盛1/3蛋白到蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡） |
| 第8步 | 再把拌好的蛋黄糊，倒回剩余的2/3的蛋白中。 |
| 第9步 | 用同样的手法上下轻轻翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。 |
| 第10步 | 盛少许的蛋糕糊和5克的可可粉拌匀。（可可粉5-10克） |
| 第11步 | 6寸模具里先倒入原味的蛋糕糊。 |
| 第12步 | 再倒入可可味的蛋糕糊。 |
| 第13步 | 用刮刀切拌几下。在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。 |
| 第14步 | 上下火150度，下层45分钟。烤好拿出立即倒扣在网架上冷却。 |
| 第15步 | 完全冷却后，徒手脱模。（不会有蛋糕碎渣） |
| 第16步 | 切开。看看，尝尝。 |
| 做法五详细步骤 » | |
| 做法【六】 | |
| 材料 | 鸡蛋、低筋面粉、白砂糖、油、牛奶、可可粉、白醋 |
| 第1步 | 蛋清、蛋黄分离 |
| 第2步 | 蛋黄中加20克白砂糖用手动打蛋器搅拌至白糖融化。 |
| 第3步 | 一边放入油一边搅打 |
| 第4步 | 再放入牛奶搅打3分钟 |
| 第5步 | 打成有點发白、浓稠的糊状 |
| 第6步 | 分成两份 |
| 第7步 | 一份筛入45克低筋面粉搅拌成面糊。另一份筛入35克面粉和10克可可粉搅拌成可可面糊。 |
| 第8步 | 蛋清放白醋，分3次放糖打发到硬性发泡 |
| 第9步 | 分成两份，放入两种面糊中 |
| 第10步 | 翻拌均匀做成蛋糕糊 |
| 第11步 | 把可可面糊倒入白色的蛋糕糊中，稍微翻拌几下 |
| 第12步 | 倒入八寸模具中，震出气泡 |
| 第13步 | 烤箱135度预热，放入模具，上下火下层130度烤50分钟 |
| 第14步 | 取出从高处摔两下，立即打扣。 |
| 第15步 | 完全放凉后再脱模 |
| 做法[六]详细图解 » | |
| 做法【七】 | |
| 材料 | 鸡蛋、低粉、玉米油、牛奶、白糖、醋 |
| 第1步 | 蛋黄，玉米油牛奶，搅拌均匀加入低粉继续搅拌均匀至无颗粒状态面糊 |
| 第2步 | 蛋白部分滴入几滴醋，分三次加入白糖打发至中性发泡，如图所示 |
| 第3步 | 蛋黄糊分两次加入蛋白糊中从底部往上拌均匀 |
| 第4步 | 最后将蛋白糊剩余部分加入蛋黄糊中，从底部往上拌均匀 |
| 第5步 | 切勿打圈，以免消泡，影响口感 |
| 第6步 | 倒入模具，轻轻震荡一下，入烤箱上下火150度，烘烤50分钟 |
| 第7步 | 取出，冷却脱模，切块！ |
| 第8步 | 成品图！ |
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