历史起源
作为东北炖菜体系的代表品种，大丰收最早的文献记载可追溯至2017年北方农家特色清真菜——大丰收。其名称源于食材丰收季节（秋季）的時令搭配传统，2025年新浪网报道指出该菜品在东北新年宴席中具有"金玉满堂"的象征意义。与东北乱炖存在工艺传承关系，但在食材选择上更倾向根茎类蔬菜的搭配。
食材特点
主料组合：包含三个层面的食材架构
动物蛋白：传统版本多用猪排骨，清真版本替换为熟牛肉
淀粉类基底：土豆、南瓜、红薯形成绵密口感
配色元素：玉米提供金黄色泽，豆角/绿尖椒增加视觉对比
调料体系：以豆瓣酱和生抽构成基础咸鲜味，部分地区添加八角増香
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 排骨、土豆、玉米、豆角、调味料等 |
| 第1步 | 排骨最好选择带骨髓的，将骨髓炖出来更香一些营养也好一些，先将排骨放在冷水中浸泡15分钟并清洗干净 |
| 第2步 | 土豆切滚刀块，玉米切段，豆角掰段 |
| 第3步 | 葱，姜，蒜，干红辣椒洗净备好 |
| 第4步 | 锅中放少许姜，料酒和排骨，去除血沫杂质的同時去除肉腥味 |
| 第5步 | 排骨焯烫好之后冷水洗净乘出 |
| 第6步 | 葱姜蒜干红辣椒爆锅，煸炒出香味 |
| 第7步 | 放入排骨小火翻炒，炒至颜色有點变金黄 |
| 第8步 | 下入土豆，玉米，豆角翻炒 |
| 第9步 | 放入两勺豆瓣酱 |
| 第10步 | 将豆瓣酱炒匀，整个过程一直用小火，因为豆瓣酱非常容易胡 |
| 第11步 | 炒匀后加入和菜齐平的开水，大火烧开后转小火慢炖 |
| 第12步 | 炖至汤汁差不多收干放少许糖调味，如果觉得淡可以加一些盐，翻炒均匀后就可以出锅了 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 猪排骨、熟玉米、地瓜、豆角、油、盐、八角、香叶、肉桂、五香粉、葱、浓汤宝、酱油、姜 |
| 第1步 | 备齐材料 |
| 第2步 | 猪排骨过水焯一下 |
| 第3步 | 豆角过水焯一下，熟玉米切段，地瓜去皮洗净切滚刀快 |
| 第4步 | ·炒锅加入适量的油，爆香葱姜、五香粉 |
| 第5步 | 下入排骨加入适量的酱油翻炒 |
| 第6步 | 多加一些水，加入八角一个，香叶2片，肉桂1块，大火烧开，炆火炖15-20分分钟 |
| 第7步 | 下入地瓜块、玉米和豆角 |
| 第8步 | 加入浓汤宝炆火炖10分钟左右 |
| 第9步 | 出锅 |
| 第10步 | 锅装盘，撒上葱丝和辣椒圈點缀一下。 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 地瓜、南瓜、胡萝卜、水、调味料等 |
| 第1步 | 胡萝卜、南瓜和地瓜洗净。 |
| 第2步 | 南瓜切成均匀小块，刮去种子。 |
| 第3步 | 高压锅底部倒一碗水，放上篦子，把胡萝卜、地瓜、南瓜依次排上。 |
| 第4步 | 盖上锅盖，小火压10分钟便可以了。 |
| 第5步 | 方便快捷，便宜好吃！ |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 猪排、土豆、玉米、南瓜、调味料等 |
| 第1步 | 猪排洗净焯水，过几次凉水洗净浮沫备用。 |
| 第2步 | 南瓜、土豆、玉米洗净切块备用。 |
| 第3步 | 备齐调料。 |
| 第4步 | 锅内放入适量花生油，放1勺糖，大料、桂皮炒香。 |
| 第5步 | 放入猪排炒至上色。 |
| 第6步 | 加入葱姜、老抽、香叶继续翻炒。 |
| 第7步 | 炒到肉发亮時可加入其他食材。 |
| 第8步 | 加入土豆、玉米、南瓜，适量水。适量盐。炖至1个小時，待汤汁浓稠時即可。 |
| 第9步 | 东北菜大丰收就做好了！ |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 生菜、香菜、油、白糖、胡萝卜、黄瓜、盐、红尖椒 |
| 第1步 | 生菜、香菜、胡萝卜、黄瓜洗干净，用凉开水浸泡一会儿 |
| 第2步 | 浸泡后捞出沥干水 |
| 第3步 | 碗中加白糖、盐 |
| 第4步 | 加生抽搅拌均匀备用 |
| 第5步 | 沥干水的生菜掰成小块儿放在容器中 |
| 第6步 | 香菜切成段，胡萝卜、黄瓜切成片 |
| 第7步 | 回刀后的香菜、胡萝卜、黄瓜与生菜放在一起 |
| 第8步 | 添加调味汁拌均匀 |
| 第9步 | 锅烧热，加油，添加红尖椒炸香 |
| 第10步 | 辣椒油晾凉淋在食材上 |
| 第11步 | 拌均匀即可享用 |
| 做法[五]详细图解 » | |
| 做法【六】 | |
| 材料 | 土豆、芋头、糯玉米、花生、红薯、紫薯、山药、无、调味料等 |
| 第1步 | 山药洗净。 山药：健脾补肺、益胃补肾、固肾益精、聪耳明目、助五脏、强筋骨、长志安神 |
| 第2步 | 糯玉米洗净。 玉米：味甘，性平。能调中健胃，利尿。公认的黄金食品。 |
| 第3步 | 红薯洗净。 红薯：有“补虚乏，益气力，健脾胃，强肾阴”的功效，使人“长寿少疾”。 |
| 第4步 | 芋头洗净。 芋头：富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维生素C、B族维生素、皂角甙等多种成分，所含的矿物质中，氟的含量较高，具有洁齿防龋、保护牙齿的作用 |
| 第5步 | 小土豆洗净。 土豆：豆有营养，是抗衰老的食物。它含有丰富的维生素B1·B2·B6和泛酸等B群维生素及大量的优质纤维素，还含有微量元素、氨基酸、蛋白质、脂肪和优质淀粉等营养元素。经常吃土豆的人身体健康，老得慢。 |
| 第6步 | 紫薯洗净。 紫薯：除了具有普通红薯的营养成分外，还富含硒元素和花青素。花青素对100多种疾病有预防和治疗作用，被誉为继水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质之后的第七大必需营养素。 |
| 第7步 | 花生洗净。 花生：花生果具有很高的营养价值，内含丰富的脂肪和蛋白质。矿物质含量也很丰富，特别是含有人体必须的氨基酸，有促进脑细胞发育，增强记忆的功能。 |
| 第8步 | 食有食材放到锅里煮20分钟，再捞出来蒸20分钟。 |
| 第9步 | 成品图。 |
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| 做法【七】 | |
| 材料 | 脊骨、玉米、香叶、料酒、盐、冰糖、葱花蒜末、油、鸡精 |
| 第1步 | 脊骨备用。 |
| 第2步 | 甜玉米改刀切小段。 |
| 第3步 | 脊骨焯水冷水下锅加葱姜蒜料酒去除浮沫。 |
| 第4步 | 勤洗干净备用。 |
| 第5步 | 辅料切好。 |
| 第6步 | 所有食材备好。 |
| 第7步 | 锅中加入冰糖炒出糖色然后加花椒葱姜蒜红椒炒出香味。 |
| 第8步 | 然后把脊骨倒入2面煎至微黄色。 |
| 第9步 | 煎好的脊骨。 |
| 第10步 | 然后再把玉米也用油煎一下，这样炖出来的玉米入味。 |
| 第11步 | 然后锅中加适量清水大火烧开加料酒五香粉香叶鸡精调味。 |
| 第12步 | 小火慢炖2小時，我喜欢这样炖骨头，小火炖出来的骨头肉质软糯香甜。 |
| 第13步 | 收汁出锅喽，满满的一大锅这回可以大口吃肉喽 |
| 第14步 | 请您品尝。 |
| 第15步 | 我特别喜欢这里面的玉米很有滋味。 |
| 第16步 | 成品。 |
| 做法七详细步骤 » | |
烹饪工艺
工艺流程可分为四个阶段：
预处理阶段：排骨需冷水下锅焯水去血沫，根茎类蔬菜切滚刀块保证受热均匀
爆香阶段：葱姜蒜与豆瓣酱在热油中炒出红油，此过程需控制油温防止飞溅
炖煮阶段：按食材耐煮程度分层投料，豆角必须完全煮熟以消除生物碱，水量需低于食材平面防糊锅
收尾调味：出锅前加蒜末提鲜，部分版本用味精需谨慎添加
