食材处理
主料选用整棵娃娃菜（1-2棵或500克），需切除根部后手工撕分菜帮与菜叶，或采用斜刀切片、顺长切条等刀工处理方式。辅料标配包含红辣椒丝、葱姜蒜末，核心调味料为陈醋（1-1.5茶匙），部分版本添加白糖提鲜、蚝油增香。
技术要点
火候控制：2024年资料指出需全程大火防止菜叶出水过多，成菜色泽需保持鲜亮
醋投放時機：2022年操作指南明确要求白醋须在勾芡步骤添加，避免过早挥发酸味
食材替代：红辣椒可用干辣椒替代，地瓜粉与玉米淀粉均可作为勾芡材料
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 娃娃菜、葱末、姜末、蒜末、干辣椒、大料、盐、糖、醋 |
| 第1步 | 备食材 |
| 第2步 | 葱、姜、蒜切末，娃娃菜洗净顺长切 |
| 第3步 | 坐锅烧热，入油烧至7成热，下葱姜蒜末干辣椒丝大料煸香 |
| 第4步 | 倒入娃娃菜，放醋、糖、盐中火翻炒均匀 |
| 第5步 | 炒至娃娃菜成熟即可 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 娃娃菜、醋、葱、酱油、盐、芝麻 |
| 第1步 | 娃娃菜、葱、CUCU原醋、酱油、盐、芝麻等原料备好。 |
| 第2步 | 锅中热油。 |
| 第3步 | 倒入葱花爆香。 |
| 第4步 | 待香味出来后，将切好的娃娃菜倒入翻炒至软。 |
| 第5步 | 倒入少许酱油调色。 |
| 第6步 | 倒入3汤匙CUCU原醋调味。 |
| 第7步 | 将菜品均匀翻炒，并撒入些许芝麻，即可出锅食用。 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 娃娃菜、小葱、油、酱油、香油、香醋、米醋、盐、鸡精 |
| 第1步 | 准备白菜1颗，小葱一根 |
| 第2步 | 每片白菜用刀从中间切开 |
| 第3步 | 洗净，我是放在淘米水中洗的第一遍 |
| 第4步 | 洗净放入盘中沥水 |
| 第5步 | 油锅加热，把沥好水的白菜放入锅中炒 |
| 第6步 | 炒到白菜变蔫，加入适量的盐，米醋哦，香醋，酱油，翻炒，加入鸡精， |
| 第7步 | 小葱切成小段 |
| 第8步 | 将炒好的白菜放入盘中，撒上葱花，即可 |
| 第9步 | 成品 |
| 第10步 | 成品。 |
| 做法[三]详细图解 » | |
| 做法【四】 | |
| 材料 | 娃娃菜、醋、糖、干红辣椒丝、盐 |
| 第1步 | 备食材 |
| 第2步 | 娃娃菜洗片开，葱姜蒜切末 |
| 第3步 | 娃娃菜纳入碗中，备干辣椒丝 |
| 第4步 | 锅入油烧热，炝入葱姜蒜和干红辣椒煸香 |
| 第5步 | 下娃娃菜 |
| 第6步 | 倒入醋炒匀 |
| 第7步 | 放糖和盐翻炒均匀 |
| 第8步 | 出锅装盘 |
| 做法[四]详细图解 » | |
| 做法【五】 | |
| 材料 | 娃娃菜、朝天椒、蒜瓣、花生油、盐、醋 |
| 第1步 | 娃娃菜洗净备用 |
| 第2步 | 大蒜切块，朝天椒切碎备用 |
| 第3步 | 锅底热油，爆香蒜瓣 |
| 第4步 | 放入娃娃菜，炒至断生； |
| 第5步 | 放入盐、朝天椒、酱油、最后加醋，翻炒均匀，即可 |
| 第6步 | 装盘 |
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| 做法【六】 | |
| 材料 | 娃娃菜、玉米油、姜、干红辣椒、花椒、盐、生抽、陈醋、葱、蒜 |
| 第1步 | 娃娃菜一棵。 |
| 第2步 | 从中间切开，菜帮部分揭开，摆齐。 |
| 第3步 | 纵切成丝。 |
| 第4步 | 娃娃菜洗一下，控水备用。 |
| 第5步 | 锅内适量油烧热，姜葱蒜，花椒，干红辣椒炒香。 |
| 第6步 | 娃娃菜放入，翻炒几下。 |
| 第7步 | 适量盐，生抽，陈醋调味。 |
| 第8步 | 快速翻炒几下关火盛盘。 |
| 第9步 | 成品。 |
| 做法[六]详细图解 » | |
| 做法【七】 | |
| 材料 | 娃娃菜、盐、醋、糖、葱、姜、花椒、鸡精、干辣椒 |
| 第1步 | 娃娃菜清洗干净。 |
| 第2步 | 改刀备用。 |
| 第3步 | 娃娃菜下锅焯水。 |
| 第4步 | 起锅烧油下入花椒，干辣椒，葱姜炒香。 |
| 第5步 | 下入娃娃菜翻炒均匀。 |
| 第6步 | 加盐，醋，白糖。 |
| 第7步 | 翻炒均匀加鸡精调味即可。 |
| 第8步 | 出锅装盘完成。 |
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