原料与配料
基础配方选用莴笋500克为主料，搭配植物油25毫升、小葱20克为核心调料。常见辅料包含：
盐3克用于脱水腌制
鸡精2克或糖2克调节鲜味
剁辣椒、花椒等地域性调味料
红甜椒丁、白芝麻等装饰配料
部分改良做法会添加生抽1调羹、蒜片等调味料，通过水3调羹稀释咸度。莴笋叶可保留作为配菜，但需与茎部分开处理。
口感特征
成品保持莴笋特有的清脆质地，葱油的醇香与盐的咸鲜形成平衡。通过控制腌制時间与油温：
盐渍15分钟的莴笋丝含水量适中，咀嚼時产生明显爽脆感
油温控制在170-180℃（七成热）可避免葱段焦糊，确保香气纯净
冷藏30分钟后食用可提升清凉口感
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 莴笋、葱、红葱头、调味料等 |
| 第1步 | 莴笋去皮，葱清洗干净，红葱头去外皮洗净 |
| 第2步 | 莴笋切丝 |
| 第3步 | 切好的莴笋放一小勺盐，拌匀腌制30分钟 |
| 第4步 | 腌好的莴笋丝挤干水份 |
| 第5步 | 锅烧热，下油，下红葱头及葱白小火慢炸至黄色，加入青葱一起炸至青葱变黄后，沥去葱渣，盛出葱油备用 |
| 第6步 | 白醋、少量盐、白糖及少量凉开水调成汁 |
| 第7步 | 红辣椒切丝放放莴笋上，倒入调好的汁水，淋上葱油拌匀即可 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 莴笋、胡萝卜、小葱、盐、油 |
| 第1步 | 莴笋一根，清洗削去外皮后削成丝，放锅里焯熟一下。 |
| 第2步 | 小葱切末，胡萝卜印花。 |
| 第3步 | 热锅下油，小火把葱花煸出葱油，并放入适量盐。 |
| 第4步 | 把煸出的葱油淋在焯熟的莴笋丝上，摆盘即可。 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 莴笋、葱油、盐、白醋、熟白芝麻 |
| 第1步 | 香葱中加入适量油，入微波炉，高火两分钟，再两分钟取出放凉。 |
| 第2步 | 莴笋去皮切成细丝，加入少许盐，用沸水冲入浸泡一会。 |
| 第3步 | 将莴笋捞出过凉沥水，装入盘中，加入两勺葱油。 |
| 第4步 | 加入白醋。 |
| 第5步 | 加入白芝麻、盐调匀即可。 |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 莴笋、彩椒、葱油、食盐、白糖、鸡精 |
| 第1步 | 莴笋切丝 |
| 第2步 | 彩椒切条（本来是要切丝的，但是我的刀工无力，切不了丝） |
| 第3步 | 起锅烧水，里面放少许盐入一下底味 |
| 第4步 | 水烧开后将莴笋放入，稍微焯一下即可捞出（不必等水开，其实莴笋可以直接生吃，为了卫生还是焯一下比较好） |
| 第5步 | 将焯好的芦笋放入凉水中过凉，颜色鲜亮 |
| 第6步 | 换几次水后，将莴笋捞出控水 |
| 第7步 | 将控好水的莴笋、彩椒放入小盆中，加入葱油、盐和白糖调匀即可享用。（要是家里有胡椒粉放點会更好） |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 莴笋、胡椒粉、食用油、红辣椒、盐、鸡精、芝麻香油 |
| 第1步 | 准备好食材 |
| 第2步 | 莴笋去皮，辣椒，葱洗干净备用 |
| 第3步 | 把莴笋切成丝，然后加入1～2小勺盐，调拌均匀，腌制10分钟左右 |
| 第4步 | 腌制好的莴笋变软，然后沥干水分，加入鸡精，胡椒粉香油翻拌均匀 |
| 第5步 | 锅里倒食用油烧热，加入辣椒，葱段爆香，大约2～3分钟左右 |
| 第6步 | 最后，捞出里面的葱段和辣椒，把葱油直接浇在莴笋上即可，装盘，开吃，清香爽口··· |
| 第7步 | 成品图 |
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| 做法【六】 | |
| 材料 | 莴笋、枸杞子、葱油 |
| 第1步 | 加點葱油，鸡粉，糖，味精调味。摆盘即可。 |
| 第2步 | 腌制好了烧开水烫一下，水在冲凉。 |
| 第3步 | 切片，厚度要有2毫米，在放盐腌制半小時。 |
| 第4步 | 中间刮三刀，中间一刀要比两边长一點。 |
| 第5步 | 莴笋切断去皮 |
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